Bilimsel bir bakış açısıyla mantar nasıl pişirilir

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

İspanya'dan bir bilim insanı ekibi, mantarların besin değerlerinden ödün vermeden en iyi şekilde nasıl pişirileceğini buldu.

Mantar hazırlamanın birçok farklı yolu vardır. Ancak bazıları lif, vitamin ve protein açısından zengin olan bu besinin yararlılığı üzerinde en iyi etkiye sahip değildir.

Mantar nasıl pişirilir ve nasıl pişirilmez

Son zamanlarda yapılan araştırmalarda, kültür mantarlarının besin değeri ve antioksidan aktivitesi üzerine farklı pişirme yöntemlerinin etkisi. bilim adamları, çiğ ve pişmiş mantar, istiridye mantarı ve şitaki mantarının besin içeriğini karşılaştırdı. Araştırmacılar, kaynatma, tavada kızartma, ızgara ve mikrodalgada pişirme gibi farklı pişirme yöntemlerinin bu mantar türlerinin besinsel faydalarını nasıl etkilediğini anlayabildiler.

Bilim adamları, mantarları kaynatıp kızartmanın iyi bir fikir olmadığını bulmuşlardır. Yemek pişirirken vitaminler kaybolur ve yağda kızartırken protein yok edilir ve mantarların yağ içeriği keskin bir şekilde artar.

Araştırmacı Irene Ronsero sonuçlandırdı

Mantarların besleyici özellikleri, ızgarada veya mikrodalgada pişirildiklerinde daha iyi korunur. mantarları kızartırken ve kaynatırken çok miktarda protein ve antioksidan kaybolur. Bunun nedeni, bitmiş ürünün besin değerini önemli ölçüde azaltan çözünür bileşenlerin suya ve yağa salınmasıdır.

Besin değeri açısından, ızgara ve mikrodalga fırın, maksimum besin maddesini korumanıza izin verdiği için en hassas pişirme araçlarıdır. Bu yöntemlerin her ikisi de mantarların besin değerinde hafif bir kayba ve ayrıca bitmiş üründeki antioksidan aktivitede bir artışa yol açar.

Bununla birlikte, araştırmacılar ızgaraya biraz yağ eklemenin zarar vermeyeceğini söylüyorlar. Biraz zeytinyağı kullanırsanız, bu, bitmiş ürünün kalori içeriğini pek etkilemez.