Domatesler neden buzdolabında saklanamaz?

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Taze domates lezzetlidir, ancak buzdolabına konur koyulmaz bu harika meyve donuk bir tatsızlığa dönüşür. Neden oluyor? Bilim cevaplar.

Bir domatesin tadı, şekerler, asitler ve uçucu maddelerin (duyularımız tarafından aroma olarak algılanan bileşikler) bir kombinasyonunun sonucudur. Nedeni uçucu maddelerde yatmaktadır. Sıcaklıklara karşı son derece hassastırlar, bu nedenle bu maddelere maruz kalmak domateslerin harika lezzetini öldürür.

Bir domatesin kimyası

Fransızlar yemek hakkında çok şey biliyorlar ve sıcaklıkların domateslerin lezzeti üzerindeki etkilerini araştıranlar Fransız bilim adamlarıydı. Özellikle meyvelerin oda sıcaklığında ve buzdolabında saklanmasının etkileri karşılaştırılmıştır.

Sonuç şudur: 20 ° C'lik bir depolama sıcaklığında, olgun bir domates sadece uçucu kokuların salınımını askıya almakla kalmaz, aynı zamanda üretimini de arttırır. Basitçe söylemek gerekirse, domates daha da lezzetli hale gelir.

4 °C'lik bir depolama sıcaklığında ise tamamen farklı bir durum gözlemlendi. Kokulu maddeler sadece salınmayı bırakmadı - domateste zaten bulunan benzer bileşikler parçalanmaya başladı. Ayrıca, farklı bileşiklerin düşük sıcaklıklara karşı farklı dirençleri vardır. İlk etapta ve diğerlerinden daha fazla, meyveye otsu gölge denilen tadı veren maddeler yok edildi. Taze domates belirtisi olarak algıladığımız kişidir ve bu kaliteden sorumlu maddeler ilk etapta buzdolabında yok edilir.

Sorun sadece kimya değil. Fetüsün rolünü ve yapısını oynar. Domatesler yumuşaktır ve sadece eksiye yakın sıcaklık onlara zarar vermez. Ortam sıcaklığını 10 ° C'ye düşürmek yeterlidir ve fetüs hücre düzeyinde bozulmaya başlayacaktır. Aslında, yumuşak, tatsız bir domatesle sonuçlanan büyük bir donmadır.

İstisnalar: çorbalar ve soslar

Buzdolabının taze domatesler üzerindeki bu kadar olumsuz etkisinin arka planına karşı, aynı domateslere dayalı çorba ve sosların, buzdolabında kısa bir süre saklandıklarında, sadece lezzetlerini kaybetmekle kalmayıp, hatta çoğu zaman garip görünüyor. daha iyi.

Niye ya? Gerçek şu ki, hazır bir yemek veya sos söz konusu olduğunda, artık bir ürünün saf tadından değil, bir tat karışımından bahsediyoruz ve orada neredeyse hiç domates tadı yok.

Domateslerin ısıl işleminden sonra, uçucu aromatik maddelerden söz edilmez - orada değildirler. Bu nedenle, yetiştiriciler sadece domateslerin gerçek tadına güvenmezler. Domates salçasının tadı baharatlar yardımıyla eklenir. En son domates çorbanıza taze rendelenmiş domates ekleyin ve farkı hissedin.

Hala soğumaya ihtiyacınız varsa

Domateslerin oda sıcaklığında saklanması gerekir, ancak onları gerçekten soğutmanız gerekiyorsa, aşağıdaki gerçeği göz önünde bulundurun.

Domates 6 gün buzdolabında saklansa bile bir gün oda sıcaklığında bekletildikten sonra aromatik maddelerin salınımının yeniden başladığı gözlemlendi. Tabii ki, daha küçük bir hacimde, ama yine de.

Bilim adamları, daha düşük sıcaklıklara dayanıklı özel domates çeşitleri geliştirmeye çalışıyorlar. Bunun için And Dağları'nda başarıyla yetişen yabani bitki çeşitleri araştırılıyor.