Yumurtaları buzdolabında saklamam gerekir mi?

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Yumurtalar sadece basit bir ürün gibi görünür, ancak aslında kimse onları nasıl saklayacağını bile bilmiyor. ABD'de buzdolabında saklarlar, bazı Avrupa ülkelerinde zahmet etmezler. Rusya'da yumurtaların kendi kuralları vardır.

Yumurtalar neden tehlikelidir?

Ana sağlık tehlikesi yumurtaların kendisi değil, salmonella bakterileridir. Birçok sıcak kanlı hayvanın bağırsaklarında yaşarlar. Orada barışçıl davranırlar, ancak yemeğe girdiklerinde insanlar için tehlikeli hale gelirler.

Salmonella ciddi hastalıklara neden olur - tifüs ve salmonelloz. Başlıca semptomları bulantı, kusma ve ishaldir. Yaşlılar, küçük çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıflamış veya ciddi kronik hastalığı olan herkes için ölümcül olabilirler.

Salmonella, kötü yıkanmış sebzeler, et ve yumurtalarla sofraya gelir. Rusya'da yılda 50.000'e kadar insan salmonelloz hastalığına yakalanıyor.

Güvenlik açısından, mağazalara (ve bu mağazaların kendilerine) giden yiyecekler, sıhhi hizmetler tarafından sürekli kontrol edilir, ancak yine de bakterilere karşı tam olarak korunmak mümkün olmayacaktır.

4 ° C sıcaklıkta Salmonella'nın büyümesi durur ve yumurta 71 ° C'ye ısıtılırsa tüm bakteriler ölür.

Örneğin yumurtalar, hem kabuğuna bulaşırlarsa dışarıda, hem de tavuk enfekte olmuşsa ve yumurtaya kabuk oluşmadan Salmonella girmişse içeride bakteri içerebilir. Ve enfeksiyon riski, bu yumurtaların nasıl saklandığına ve pişirildiğine bağlıdır.

Salmonella, farklı ilaçlara direnç kazanmasına rağmen, her yerde aşağı yukarı aynıdır. Ancak yumurtaların nerede saklanacağı sorusu, ülkede onlarla nasıl başa çıktıklarına bağlıdır.

Amerikalılar neden yumurtaları buzdolabında tutuyor?

Amerika Birleşik Devletleri'nde salmonella dışarıdan yok edilir - yumurtalar satılmadan önce temizlenir. Sıcak suda yıkanırlar, dezenfektan çözeltisi ile muamele edilirler. Aynı şeyi Japonya, Avustralya ve İskandinav ülkelerinde de yapıyorlar.

Salmonella kabuktan çıkarılır, ancak bu yıkama yumurtadaki iç bakteri sorununu çözmez.

Ayrıca temizleme işlemi sırasında yumurtaları kaplayan ince koruyucu film de yok edilir. Bu nedenle yumurtanın yıkandıktan sonra karşılaştığı bakteriler kolayca kabuğa nüfuz edebilir.

Salmonella buzdolabında ölmez, ancak çoğalmazlar.

Bu nedenle dışarıda işlenen yumurtalar 7°C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta buzdolabında saklanır. Buzdolabına giren her şey artık ısınmamalıdır. Bu önemlidir: Bu tür temiz yumurtalar birkaç kez sıcağa sürüklendiyse, yıkama boşa gidebilir.

Avrupa'da neden buzdolabına yumurta koymuyorlar?

Bu, Avrupa'da hiç salmonelloz olmadığı anlamına gelmez., ancak yumurtalar özel olarak işlenmez. Aşılara ve sıhhi koşullara güveniyorlar. …

Ancak, gıdaları üç haftaya kadar taze tutan enfeksiyona karşı doğal bariyerleri yok etmemek için çoğu AB ülkesinde yumurtaları yıkamak imkansızdır. Ancak buzdolabı isteğe bağlıdır. Tabii ki yumurtalar yine de yüksek sıcaklıklarda saklanamaz, buzdolabında saklanmaları gerekir ancak sıcaklık sıfıra yakın olmamalıdır.

Rusya'da yumurta ile ne yapılır

Ülkemizde, tüm tavuk çiftliklerinin sıhhi norm ve kurallara uyup uymadığını kontrol eden yumurtaların kalitesinden Rospotrebnadzor ve sıhhi ve veteriner denetimleri sorumludur. …

Yumurtalar ve kümes hayvanları (ve diğer hayvanlar) düzenli olarak muayene edilmeli ve enfekte hayvanlar bulunursa aşılanmalı, ürünleri işlenmeli ve enfeksiyonla gerektiği gibi mücadele edilmelidir. … Yani üretim aşamasında dahi kontaminasyonun önüne geçmeye çalışıyoruz. Bu nedenle kırsaldan aldığınız yumurtalar fabrikadan aldığınız yumurtalardan daha tehlikeli olabilir. Tüm haneler Salmonella için test edilemez.

Kabukları standartlara göre yıkamayız. Yumurtalar uzun süre saklanacaksa yıkanmamalıdır. Ama kirli de satamazsın. … Yumurtaların sıkı bir raf ömrü vardır.

yumurta türü	Depolama sıcaklığı	Raf ömrü
Diyet	0 ila 20 ° С arası	7 gün
kantinler	0 ila 2 ° С arası	120 günden fazla değil
	20 ° С'den yüksek değil	25 gün

Yani, Rusya'da yumurtaları buzdolabına koyamazsınız, ancak kısa bir süre için. Bu arada Rospotrebnadzor, önceden satın alınan yumurtaların yıkanmasını ve buzdolabına konulmasını tavsiye ediyor, böylece Salmonella buzdolabının her yerine kabuktan yiyeceğe sıçramaz ve bunun tersi de geçerlidir. … Aynı zamanda sahanda yumurta, yumuşak haşlanmış yumurta ve çiğ yumurtalı soslardan vazgeçin.

Yumurta buzdolabında nasıl saklanır?

Sağlık standartlarından da anlaşılacağı gibi yumurtalar çok uzun süre saklanamaz. Buzdolabı bakteri üremesini engeller ve raf ömrünü uzatır, ancak yumurtaları saklarken nüansları dikkate almanız gerekir:

• Yumurta kokuları emer … Örneğin soğan veya balık gibi kokmaya başlarlar. Bunun olmasını önlemek için yumurtaları kapalı kaplarda saklayın (ve güçlü kokan yiyeceklerin üzerini örtmek daha iyidir).
• Kapıya yumurta konulmamalıdır.… Yumurtaları sadece buzdolabına koymak değil, tercihen arka duvarın yakınında özel bir yere ihtiyaçları vardır. Çünkü kapıda sabit sıcaklık düşüşleri kabuğun korumasını yok eder ve bakteri üremesine neden olur. …
• Soğuk yumurtalar pişirmek için iyi değildir. Bir pastaya veya turtaya yumurta gönderecekseniz, önce oda sıcaklığına kadar ısıtılmaları gerekir.

Yumurtalarınızı hızlı kullanacaksanız buzdolabına koymanıza gerek yok. Odada serin bir yerde saklamanız ve pişirmeden hemen önce yıkamanız yeterlidir.