Biftek gurusu nasıl olunur

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Harika bir biftek pişirme konusunda küçük bir ustalık sınıfı sunuyoruz.

Önünüzde lezzetli bir sulu bifteğe dönüşmeye hazır bir parça çiğ dana eti var. Onu alıp kızartmak ne kadar zor? Hiçbir şey değil. Ancak sadece bir yemek değil, gerçek bir mutfak şaheseri pişirmek istiyorsanız, birkaç basit manipülasyon yapmanız gerekecektir.

1. Sıcak et ana sırdır

Pişirmeden önce etin sıcak olduğundan emin olun. Bu durumda, kızartma sırasında ısı parça üzerine hızlı ve eşit bir şekilde dağılacaktır.

Bekleyecek zaman olmadığında, örneğin plastik sargıya sarılmış eti pişirmeden 30 dakika önce ılık suya batırın. Önerilen seçenek, eve biftek kızartmaya karar vermeden sadece bir saat önce geldiyseniz iyidir. Aksi takdirde, eti birkaç saat bekletin - sonuç tamamen aynı olacaktır.

2. Biftek yüzeyini iyice kurulayın. En azından saç kurutma makinesiyle…

Biftek ıslaksa, istediğiniz çıtır kabuğu elde etmeniz zor olacaktır.

Pişirmeden hemen önce bifteği bir kağıt havluyla kurulayın. Aromalı tuvalet kağıdı ile karıştırmayın…

3. Tavayı ısıtın

Buradaki ana şey, istenen kontrastı elde etmektir. Dışı iştah açıcı çıtır içi sulu.

Tencerenin öyle bir ısınmasını bekliyoruz ki içinden buhar çıkacak ve avucunuzu yüzeyinde birkaç saniye tutamayacaksınız. Biftekleri her iki tarafta 1,5 dakika yüksek ateşte kızartın.

Ardından, parçanın kalınlığına dikkat edin. Yaklaşık 4 cm ise, biftek orta sıcaklıklara uzun süre dayanabilir. Bu, iyi bir karamelizasyon sağlayacak ve etin suyunu dökmesini önleyecektir. Bu nedenle, ısıyı daha da azaltın ve bifteği istenen hazırlık derecesine getirin.

2 cm kalınlığında, orta / orta az pişmiş etler için her iki tarafı da hızlı kızartma yeterli olacaktır. Biraz pratik ve zaten "biftek sezgisine" sahip olacaksınız, bu da pişirme sürecini gözle yönlendirmenize izin verecek.

4. Yağı Doğru Kullanın

Bazen üzerinde eriyen bir parça kokulu tereyağı ile bir biftek getirilebilir. Ve bazen kurnaz şef yemek pişirirken onu bırakabilir …

Herkesin sessiz kaldığı bu eylemin temel amacı, biberiye ve sarımsak gibi ısı ve yardımcı aromaların bir et parçasına iletilmesini arttırmaktır.

Pişirmenin bitiminden bir dakika önce tavaya bir parça tereyağı (tercihen ghee) veya biraz zeytinyağı, biberiye ve kabuğu ile ezilmiş birkaç diş sarımsak ekleyin ve eritilmiş aromatik karışımı etin üzerine dökün. Genel olarak, tereyağsız bir biftek mükemmel olabilir. İyi bir kaburga eti yeterli yağa sahip olmalıdır - yağ şeklinde ek katkı maddeleri olmasa bile etin "kurumasına" izin vermez.

5. Tatmak için tuz

Biftek ne zaman tuzlanır: pişirmeden önce, sonra veya pişirme sırasında ?! Uzmanlar bu puanda farklılık gösteriyor.

Biftek, pişirme ve kızartma sırasında muhafaza edilmesi gereken nem içerir.

Bazıları, bifteği pişirdikten sonra tuzlamamanızı önerir. Aksi takdirde, meyve suyu "açık" kas liflerinden etten çıkacaktır. Diğerleri, pişirme işleminin ortasında tuzu tavsiye eder. Öte yandan, diğerleri, bifteğe cömertçe tuz serpmeyi ve yaklaşık 10 dakika beklemesini önerir. Bu, lezzetli tuzlu bir kabuk ile eşit şekilde kızartılmış bir biftek pişirecektir.

Deneyler yoluyla, bu zor sorunun cevabını mutlaka bulacaksınız. Ana şey kaba tuz kullanmaktır!