25 bilimsel mutfak hayatı tüyosu

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Çok fazla mutfak hayatı hilesi yoktur. Sonuçta yemek yapmak bir tür bilimdir ve her yemek pişirdiğinizde kimya ve fizik bilginize yeni bir uygulama bulabilirsiniz. Kitaplar bile bu pişirme yaklaşımına adanmıştır. Örneğin, J. Kenji López-Alt, The Food Lab adlı kitabını, Robert Wolke ise "" yazdı. Bu kitaplardan en ilginç yaşam tüyolarını seçtik.

Tereyağı

Yağsız bir tavada kızartma yapamıyorsanız ancak bu malzemeden mümkün olduğunca az kullanmak istiyorsanız şunu yapın: Bir sprey şişesine az miktarda yağ koyun ve yağı tavaya bu şekilde sürün. Bu, yiyeceğin yüzeye yapışmasını önlemek için yeterli olacaktır.

Bu arada bir salata veya hazır yemeğin üzerine bu şekilde yağ püskürtürseniz çok daha iştah açıcı görünecektir.

Özel mağazalardan yağ için bir sprey şişesi mevcuttur. Ve böyle bir nozul ile en yaygın kabı satın alabilirsiniz.

Baharatlar ve otlar

Şefler sadece taze otlar ve baharatlar kullanmanızı tavsiye eder. Genel olarak haklılar: taze baharatların aroması çok daha yoğun ve daha zengin. Ama hepsi değil. Kuruduktan sonra kokusu azalmayan otlar var. Bu tür baharatlardaki aromatik bileşenler, yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır ve kuruma sürecini sakince tolere eder.

En iyi taze kullanılan baharatlar: maydanoz, fesleğen, kişniş, nane, yeşil soğan, dereotu, kuzukulağı, tarhun.

Kuru olarak kullanılabilecek baharatlar: kekik, biberiye, mercanköşk, defne yaprağı, kekik, adaçayı.

Krep

Krepleri kabarık tutmak için çoğu kişi hamura biraz soda eklemenizi önerir. Ancak, onları havadar hale getirmenin başka bir yolu var. Hamuru yaparken, beyazları sarılardan ayırın ve çırpın. İlk olarak, yumuşak zirvelere. Bu aşamada şeker ve vanilya eklenebilir. Ve sonra, sert zirvelere kadar kütleyi tekrar yendi. Çırpılmış yumurta aklarını hamura azar azar ilave edin ve hafifçe karıştırın. Hamurunuz, insan gözünün neredeyse göremediği küçük hava kabarcıkları ile doyurulacaktır. Krepleri gür yapacak olan budur.

Yumurtalar

Taze yumurtaların kaynatıldıktan sonra kötü temizlendiğine inanılmaktadır. Yiyecekler için yalnızca taze yiyecekler kullanmanın en iyisi olduğu gerçeğini hesaba katmazsanız, güvenle söyleyebiliriz: Yumurtaların kaynatıldıktan sonra ne kadar iyi temizlendiği yalnızca onları nasıl pişirdiğinize bağlıdır. Örneğin, Nabokov şunları yazdı:

Bir tencerede su kaynatın (kabarcıklar kaynadığı anlamına gelir!). Buzdolabından iki yumurtayı (kişi başı) çıkarın. Onları bekleyen şeye hazırlamak için onları sıcak musluk suyuna batırın. Her birini tek tek bir tencereye koyun ve sessizce (kaynar) suya kaymasına izin verin. Saatteki zamanı not edin. 200 saniye veya 240 (araları sayarak) sonra yumurtaları kaşıkla dökmeye başlayın.

Güvenle söyleyebiliriz: Büyük yazar, kaynattıktan sonra yumurtaları kabuğundan kolaylıkla çıkardı. Gerçekten de yumurtanın kolayca temizlenebilmesi için sıcak suya konulması gerekir. Yumurtayı soğuk suya koyar ve yavaşça ısıtırsanız, beyaz yavaş yavaş içeriden kabuğa yapışacaktır.

• Yumurtaları kaynattıktan hemen sonra temizlemek için elbette soğuk su altına koymaları gerekir. Temizliğe kör uçtan başlamak daha iyidir - genellikle bir hava cebi vardır. Yumurtalar sıcakken neden soyulur? Yüksek sıcaklıklarda protein kabuğa daha az yapışır. Yumurta soğuyana kadar beklerseniz, temizlenmesi daha kötü olacaktır.
• Mükemmel haşlanmış yumurtayı yapmak için aşağıdaki yaşam tüyosunu kullanın. Yumurtayı doğrudan suya kırmayın. İnce bir elek içine nazikçe kırın. Proteinin elekten hafifçe sızmasını bekleyin. Alttaki protein damlacıklarının kaynamaya başlamasına yetecek kadar eleği kaynar suya batırın. Şimdi süzgeci yavaşça ters çevirin ve yumurtanın suya kaymasına izin verin. Daha sonra haşlanmış yumurta mükemmel bir şekle sahip olacak ve protein parçaları suda yüzmeyecek.
• Haşlanmış kümes hayvanları önceden hazırlanabilir ve daha sonra tekrar ısıtılabilir. Haşlanmış yumurta sıcak (yaklaşık 60 derece) suya konulmalıdır. Daha sonra yumurta sarısı sıvı kalacak ve iyice ısınacaktır.
• Omlet ne zaman tuzlanır? Tuzun bitmiş yemeğin dokusu üzerinde oldukça güçlü bir etkisi olduğu ortaya çıktı. Yumurtalar pişirildiğinde içindeki proteinler giderek daha yoğun bir şekilde birbirini çeker. Bir noktada, sıvının yerini almaya başlayacaklar ve omlet şüpheli bir sıvı içinde yüzen soluk kuru lor gibi görünecek. Çırpılmış yumurtalara pişirmeden hemen önce tuz eklerseniz bu hoş olmayan etki önlenebilir. Bunu yapmak için yumurtaları çırpın, tuz ekleyin ve bu karışımı 15 dakika bekletin. Sonra omlet ihale, havadar olacak ve su ondan öne çıkmayacak.

Sebzeler ve meyveler

Bir limon veya misket limonundan en fazla suyu nasıl alacağınıza dair pek çok hayat tüyosu var. Meyveyi mikrodalgada ısıtmanız veya masanın üzerinde yuvarlamanız tavsiye edilir. En iyi çözüm ikisini birden yapmak olacaktır. Limonu masaya sıkıca bastırın ve yuvarlayın. Bu limon kofulunu yok edecektir. Sonra meyveyi mikrodalgaya koyun. Biraz ısıtarak meyveyi yumuşatacak ve maksimum miktarda meyve suyu sıkabileceksiniz.

Bütün bunlar sadece meyve suyunu elinizle ezerseniz yapılmalıdır. Bir narenciye sıkacağı kullanıyorsanız, tüm bu manipülasyonlar anlamsızdır - yine de meyve suyundan en iyi şekilde yararlanacaksınız.

Kural olarak, soğanın karakteristik kokusundan kurtulmak için bu sebze suya batırılır veya kaynar su ile haşlanır. Ancak ilk durumda acılık kalabilir ve ikinci durumda soğan yapısını değiştirebilir. Doğranmış soğanı akan ılık suyun altına koymak ve böylece üründeki tüm kimyasal reaksiyonları hızlandırmak en iyisidir. 60-70 dereceye kadar su sıcaklıklarında kırk beş saniye acılık ve keskin kokudan kurtulmak için yeterlidir

Hepimiz mümkün olan en taze sebzeleri seçmeye çalışıyoruz. Ancak en iyi dondurulmuş olarak satın alınan bir ürün var. Bunlar yeşil bezelye. Kabuklu bezelyeler genellikle, çalılardan çıkarıldıktan birkaç gün sonra süpermarket raflarına gider. Bu nedenle, daha az tatlı ve aromatik ve daha sert olacaktır. Ancak özelliklerindeki donmuş bezelye, pratik olarak taze olanlardan farklı değildir, ancak bunları saklamak ve kullanmak daha uygundur

Hemen hemen tüm sebzeler mikrodalgada pişirilebilir. Doğranmış ve hazırlanmış sebzeleri fırına koymadan hemen önce üzerlerini üç kat nemli kağıt havluyla örtün. Pişirme süresi genellikle 2 ila 6 dakika sürer. Aslında bu yöntem, sebzeleri buharda pişirme işlemine çok benzer

• Lezzetli bir Brüksel lahanası yapmak için, yıkayıp dış yapraklarından soymanız ve ardından ikiye kesmeniz gerekir. Her iki tarafta 3 dakika pişirmeniz gerekir. Aşırı maruz kalırsa, tadı acı ve nahoş olacaktır. Brüksel lahanasını pastırma gibi hayvansal yağlarla pişirmek en iyisidir.
• Az miktarda tohumlu patlıcan nasıl seçilir? Bu patlıcan hafif olacak. Öte yandan, pişirmek daha zor olacak: hamur çok fazla yağ alacaktır. Patlıcandan en iyi şekilde yararlanmak için altın, aromatik ve lezzetli bir et için çok yüksek ateşte pişirin.

Et suyu ve çorbalar

• Ortak yaşam tüyosu: Çorbaya çok fazla tuz eklerseniz, içine patates koyun. Diyelim ki fazla tuzu emecek. Ancak gerçek şu ki, olacak olan tek şey patatesin de tuzlu hale gelmesidir. Aşırı tuzlu çorbayı düzeltmenin tek yolu, ona daha fazla su veya et suyu eklemektir.
• Maksimum tadı ve aromayı nasıl vereceğiniz konusunda net bir fikriniz varsa, püre çorbası mükemmel olacaktır. İlk olarak, ana malzemeye karar verin - pişirilebilir veya kaynatılabilir. İkincisi, çorbayı tatlandıracak sebzeleri bulun. Güçlü bir koku ve tada sahip ürünler en iyi sonucu verir. Hücre duvarlarını yok etmek ve mümkün olduğunca fazla koku salmak için çorbaya eklenmeden önce bir tavada kaynatılabilirler. Bu yöntem soğan, sarımsak veya köklerle iyi çalışır. Ayrıca "yardımcı" sebzeler karamelize edilebilir - o zaman biraz tatlı olurlar. Püre çorbayı bir karıştırıcıda çırpın: düşük hızlarda başlayın ve yavaş yavaş yüksek hızlara geçin. Çorbaya, parlak bir son tat akoru verecek baharatlar eklemeniz gerekir.

Yapıştırmak

Makarnayı pişirdikten sonra kalan hafif bulanık su, sosu daha kalın hale getirmek için sosa eklenen bir bileşen olan nişasta granülleri içerir. Bu suyu sosa eklerseniz hafif ve pürüzsüz olacaktır. Bu sos makarnayı daha iyi doyuracak ve birbirine yapışmayacaktır.

Dondurulmuş ürünler

Yiyecekleri olabildiğince çabuk çözmek için genellikle iki yöntem kullanırlar: mutfakta bir tabakta bırakırlar veya ılık suya koyarlar. Ancak en etkili yöntem, donmuş yiyecekleri kalın duvarlı metal bir kaba koymaktır. Doğru, bu yalnızca daireniz sıcaksa işe yarar. Daha sonra metal, havadaki ısıyı donmuş ürüne daha hızlı aktaracaktır.

Bu yöntem özellikle "düz" yiyeceklerin - biftek, et veya balık madalyonlarının - buzunun çözülmesi için iyi çalışır çünkü metal tabaklarla temas alanı daha büyük olacaktır.

Et ve Balık

• Burger köftenizi eşit şekilde kızartmakta sorun yaşıyorsanız, aşağıdaki hayat tüyosunu deneyin. Kıyma topunu oluşturun, elinizle hafifçe tahtaya bastırın. Bir pirzola alın. Şimdi parmaklarınızla ortasına hafifçe bastırın, bir girinti yapın. Böyle bir pirzola, kalınlıktan bağımsız olarak hem kenarlarda hem de merkezde eşit şekilde kızartılacaktır.
• Kıyma pişirmeden hemen önce tuz eklemeniz gerekir. Daha erken tuz eklerseniz protein yapısını bozar ve eti sertleştirir.
• Eti biraz daha yumuşak hale getirmek için bazı meyvelerin enzimler (kimyasal reaksiyonların hızlandırıcıları) açısından zengin olmasından yararlanabilirsiniz. Bu nedenle, bu tür meyveler turşuya eklenmelidir. Eti daha yumuşak hale getirmek için turşuya ananas, incir veya papaya ekleyin. Meyveler ezilebilir veya küçük parçalar halinde kesilebilir. Etin üst tabakasını yumuşatacaklar, ona tatlılık ve aroma verecekler.
• Biftekleri tekrar ısıtmak ve orijinal haline gelmesini sağlamak için eti tekrar tavaya koymayın veya mikrodalgaya koymayın. Bağlayıcılı özel bir torbaya koyun ve sıcak suya (60-70 derece) koyun. Bu sıcaklık etin ısınması için yeterli, ancak bifteğin daha fazla pişmesi için çok düşük olacaktır.
• Bütün kümes hayvanlarını (tavuk gibi) pişiriyorsanız ve kabuğun özellikle çıtır olmasını istiyorsanız, yapmanız gerekenler burada. Tavuğu tuz ve baharat serpin ve baharatları cildin üzerine eşit şekilde yayın. Ardından göğsün altındaki cildi kaldırın ve iki parmağınızı kullanarak onu karkastan ayırın. Cildi çıkarmaya gerek yoktur. Görev, pişirme sırasında etten maksimum miktarda yağ salınması için cildi mümkün olduğunca etten ayırmaktır. Cilt kurur ve bu onu inanılmaz derecede gevrek yapar. Kabuğu soyulurken altına tuz ve karabiber serpin, baharatları etin üzerine eşit şekilde sürün.

İçecekler ve kokteyller

• Klasik Margarita kokteyli için bardağın kenarını tuzla süslemek gelenekseldir. İçeceğin daha çekici görünmesi ve tadın daha parlak olması için bardağın kenarını suda değil, limon suyunda nemlendirmeniz gerekir. Daha sonra tuz kristalleri bardağa daha sıkı yapışacak ve bardaktan yudumlarken, kokteylin tadını ortaya çıkarmak için tam olarak gerektiği kadar tuz alacaksınız.
• Şarapla sos yapacaksanız bu malzemeyi en baştan ekleyin. Yarı bitmiş bir sosa şarap eklerseniz, yeterince buharlaşmaz ve yemeğiniz biraz "sarhoş" olur. Su molekülleri, etanol molekülleri için bir tür mıknatıs haline gelir, onları çeker ve buharlaşma sürecine müdahale eder. Bu nedenle, önce şarabı ekleyip buharlaşmasına izin vermek ve ancak daha sonra diğer malzemeleri ve suyu eklemek daha doğru olacaktır.

En önemli hayat hack

Bakarsanız tenceredeki su asla kaynamaz. Birkaç dakikalığına arkanı dön ve işine bak.:)