Çıtır kır usulü patates nasıl yapılır?

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Köy usulü patatesler lezzetli bir zevk olabilir. Biraz bilimsel bir yaklaşım uygularsanız.

Hangi patatesleri seçmeli

Bu en önemli anlardan biridir! Gerçekten lezzetli bir yemek istiyorsanız, aşağıdaki faktörleri dikkatlice düşünün.

nişasta

Ünlü şef Heston Blumenthal, en lezzetli kır usulü patateslerin kuru, en nişastalı çeşitlerden - kaynatılması kolay olanlardan - elde edildiğini garanti ediyor. Tipik olarak, bu kök sebzeler açık kahverengi bir cilde ve neredeyse beyaz ete sahiptir. Nişastalılık, çıtır kabuk ile ağzınızda kelimenin tam anlamıyla eriyen bitmiş yemeğin merkezi arasındaki en etkileyici kontrastı elde etmenizi sağlayacaktır.

Ancak belirgin şekilde sarımsı, nemli, yoğun, balmumu gibi patatesler diğer bazı tarifler için ayrılmalıdır.

form

Küçük yuvarlak patatesler senin seçeneğin değil. Onları mümkün olduğunca çok düz kenar elde edecek şekilde kesmek zordur. Ama rustik patateslerde kızarmış çıtır kenarlar anahtar, belki de en keyifli an!

Orta boy bir avokado büyüklüğünde uzun patatesleri seçmek en iyisidir. Her biri üç büyük, düz kenara sahip olacak şekilde sekiz parçaya kolayca kesilebilir.

patates nasıl kesilir

Burada farklı yaklaşımlar var. Ancak tek bir amaç için birleşiyorlar: cildi korurken ve patatesler için rustik bir şekilde önemli olan tanınabilir üçgen şekli mümkün olduğunca çok düz yüz yapmak için.

Aynı mutfak ustası Heston Blumenthal, örneğin patatesleri çapraz olarak kesmeyi teklif ediyor. İlk - uzunlamasına iki yarıya. Ardından, patatesleri bir kez daha 90 derece döndürerek - dört özdeş uzun "dilim" elde edeceksiniz. Ve sonra tek bir hareketle - karşıdan karşıya.

Gerçekten basit ve hızlı, ancak en iyi seçenek değil. Essex Üniversitesi'ndeki öğrenciler, patateslerin basit bir geometrik analizini yaptılar ve maksimum gevrek alanı elde etmek için kök sebzeyi nasıl dilimleyeceklerini buldular.

Konseptlerindeki ilk adım Blumenthal'ın uygulamasını takip ediyor: patates uzunlamasına ikiye bölünüyor. Ama sonra patatesleri 90 derece döndürmeniz ve havalandırmanız gerekir.

Bu kesme tekniğine kenar kesme denir. Öğrenci tarafından hazırlanan bir videoda matematik ve bıçak çalışması hakkında daha fazla bilgi edinin.

Öğrenciler bu şekilde kesilen patateslerin daha lezzetli olduğunu belirtmişlerdir. Ve asılsız değildiler. Deneyciler, geleneksel ve yeni dilimlemede birkaç yüz porsiyon kır usulü patates pişirmek için çok tembel değillerdi. Sonra ortaya çıkan yemekleri tatmak için diğer kampüse ve yakındaki birkaç restorana gönderdiler. Tamamen ücretsiz, sadece yiyicilerden farklı dilimlenmiş patates kısımlarını karşılaştırmalarını ve derecelendirmelerini istemek.

Sonuç: tadımcılar kenar kesimli patatesleri daha çok beğendiler. Bu yüzden en iyi uygulamaları kullanın ve teşekkür etmeyin!

Ülke tarzında patates nasıl pişirilir

1. Fazla nişastadan kurtulun

Başlangıçta nişastalı çeşitleri daha hassas olarak seçmek daha iyi olsa da, nişastanın bir kısmının çıkarılması gerekir. İlk olarak, bu, patateslerin pişirildiğinde şeklini daha iyi tutmasını sağlayacaktır. İkincisi, nişasta, herkesin ihtiyaç duymadığı aşırı glikozdur. Tabii ki öncelikle rakamı takip eden veya şeker hastası olanlardan bahsediyoruz.

Fazla nişastadan kurtulmanın iyi bir yolu, soyulmuş ve doğranmış patatesleri bir tencereye koyup 5 dakika soğuk su altında bekletmektir.

2. Pişirmek

Suyu kaynatın ve hazırlanan patates dilimlerini, sıvı üzerlerini en az 1 cm kaplayacak şekilde koyun. Suyu tuzlamak mümkündür, ancak gerekli değildir. Sofistike tatların hayranıysanız, küçük bir demet kekik ve biraz limon kabuğu rendesi ekleyin.

Kaynar suya koyun, bu önemlidir. Yumrular suda ne kadar uzun kalırsa, o kadar fazla besin kaybederler, bu yüzden görevimiz onları mümkün olduğunca çabuk kaynatmaktır.

İhale kadar pişirin. Patateslerin yumuşak olması ve örneğin bir bıçak veya kürdan ile kolayca delinmesi yeterlidir. Bu 7-10 dakika sürecektir.

Sebzelerin kaynamasına izin vermeyin! Bütün takozlara ihtiyacınız var.

3. Patatesleri kurutun

Haşlanmış patatesleri bir kevgir içine atın. Patateslerin dağılacağından korkuyorsanız, oluklu bir kaşık kullanın. Takozları bir kevgir veya hazırlanmış bir havluya nazikçe aktarmak için kullanın. Kendinizi yakmamaya dikkat edin.

Su tamamen boşalana ve dilimler soğuyana kadar bekleyin.

4. Önemli çatlakları kontrol edin

Her şeyi doğru yaparsanız, soğuduğunda patatesin düz kenarları küçük sığ çatlaklara girecektir. Bir sonraki adımda, bu çatlaklar patateslerin yağı emmesine ve gerçekten gevrek hale gelmesine yardımcı olacaktır.

Orada değillerse, bir çatalla dikkatlice çalışın: her parçanın düz kenarlarında sığ delikler açın.

5. En sevdiğiniz yağda kızartın

Birisi sıvı fıstık tercih ediyor, biri zeytin seviyor, biri akıllı değil ve sıradan ayçiçeği ile anlaşıyor. Seçim için tek bir öneri yok.

Patatesleri nerede pişireceğinize bağlı olarak kızartma işlemi değişebilir.

Bir tavada ülke tarzı patates

Tava, bir kat patatesin sığabileceği kadar derin ve geniş olmalıdır. Yağdan biraz tasarruf edebilirsiniz: 0,5–0,7 cm yeterlidir.

Yağı yüksek ateşte kaynatın, patates dilimlerini tüm yüzeye yayın ve 5 dakika kızartmaya bırakın, dilimler kabuklanmadan kırılmamak için çevirmeyin! Ve patateslerin yanmadığından emin olun.

Belirtilen süreden sonra, patatesleri henüz kızarmamış kenarlarla tabana değecek şekilde çevirin.

Her tarafta eşit altın rengi elde etmek için zaman zaman çevirerek yüksek ateşte ızgara yapın. Aşırı pişirmemeye çalışın, aksi takdirde patatesler karakteristik bir yanmış tat alır.

Fırında kır usulü patates

Tüm dilimlerin tek bir katmana sığması için derin ve geniş bir şekle ihtiyacınız olacak. Patatesleri kurutmamak için daha fazla yağ dökün.

Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın, içine tereyağını koyun ve 15 dakika bekleyin. Yağ kızınca patates dilimlerini içine koyun, hafifçe karıştırın ve tekrar fırına verin. Her 20 dakikada bir çevirerek ve rosto her tarafta eşit olana kadar 60-75 dakika bekletin.

Yavaş bir tencerede köy patatesleri

Çok pişiricideki sıcaklık düşük olduğundan ve patatesler kızartmak yerine kaynatılacağından, o çıtır çıtır kabuğu elde edemeyeceğiniz konusunda sizi hemen uyaracağız. Bununla birlikte, kabuk - mükemmel olmasa da - hala orada olacak ve yemek yine de lezzetli olacak.

Seçilen yağı, alttan yaklaşık 1 cm yukarı çıkacak şekilde multicooker kasesine dökün, 125–130 ° C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta “Çoklu pişirme” veya “Pişirme” modunu seçin ve yağı kaynatın. Patatesleri yavaşça bir kaseye koyun ve sıcaklığı düşürmeden veya dilimleri çevirmeden 20 dakika bekletin. Mümkünse, patateslerdeki fazla nemi gidermek için kapağı açık bırakın.

Sonra dilimleri ters çevirin ve tekrar 20 dakika bekletin. İstenilen pişme ve pişme derecesine göre tekrar ters çevirip 10-15 dakika pişmeye bırakabilirsiniz.

6. Yemeğe bir tat verin

Birkaç diş sarımsağı ezin, ince doğranmış biberiye ile karıştırın ve yumuşayana kadar 3-5 dakika patateslere ekleyin. Ayrıca birkaç diş sarımsak ve doğranmış soğan da ekleyebilirsiniz. Karıştırmayı unutmayın!

7. Patatesleri sıcak olarak servis edin

Pişirme sırasında suya tuz eklemediyseniz, servis yapmadan önce patateslerin üzerine iri tuz serpin. Her porsiyonu bir biberiye sapı ile süsleyin.