Gordon Ramsay'den 7 ilginç balık yemeği

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Fırında uskumru, folyoda levrek dolması, bira hamurunda morina ve ünlü şeften daha sıra dışı ve çok lezzetli yemekler.

1. Meyilli morina

İçindekiler

• 120 gr elenmiş un;
• 100 gr pirinç unu;
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı şeker
• 130 ml köpüklü su;
• 170 ml bira;
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 4 ince morina filetosu (her biri 175 g);
• birkaç bardak zeytinyağı;
• 100 gr tereyağı;
• 400 gr dondurulmuş bezelye.

Hazırlık

İki un, kabartma tozu ve şekeri birleştirin. Soda, bira ve tuz ekleyin. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Morina filetolarını tuz ve karabiberle tatlandırın. Balığı elenmiş unla hafifçe serpin ve hamurun içine daldırın.

Derin bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Filetoları 8-10 dakika boyunca yavaşça yerleştirin. Morina gevrek ve altın olmalıdır. Bundan sonra, tavadan çıkarın ve yağı boşaltmak için bir peçeteye koyun.

Tereyağını bir tencereye tuzlu suya koyun ve kaynatın. Bezelyeleri çalıştırın ve yumuşayana kadar kaynatın. Daha sonra tavadan biraz su ilave ederek bezelyeleri blenderda lapa kıvamına gelene kadar çekin. Tuz ve karabiber ekleyin.

Balıkları meyilli olarak bezelye ezmesi ile servis edin.

2. Fırında levrek dolması

İçindekiler

• 2 adet içi oyulmuş levrek karkas (her biri 600 gr) veya 4 küçük karkas (her biri 300 gr);
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 2 küçük soğan;
• 3 yemek kaşığı küçük kapari
• 1 limon;
• 2 dal dereotu;
• 25 gr tereyağı;
• biraz zeytinyağı;
• 100 ml beyaz şarap.

Hazırlık

Levrek karkaslarının içini ve dışını tuz ve karabiberle ovun. Balıkları doğranmış soğan halkaları, kapari ve limon dilimleri ile doldurun. Kaparilerin suyunu süzün ve durulayın. Limonun üzerine kıyılmış dereotu ve küçük tereyağı parçaları koyun.

Balıkları zeytinyağında gezdirin ve folyoya sarın. Sonunda mühürlemeden önce şarabı zarfın içine dökün. Hiçbir şeyin dışarı sızmadığından emin olun. Gerekirse balığı başka bir folyoya sarın.

Zarfı bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yaklaşık 20 dakika koyun. Küçük karkaslar 8-10 dakika daha hızlı pişirilir.

Balıkları servis yapmadan önce biraz soğutun ve kıyılmış dereotu serpin.

3. Akdeniz usulü fırınlanmış somon filetosu

İçindekiler

• 800 gr derili somon fileto;
• 9 güneşte kurutulmuş domates;
• 18 çekirdeksiz zeytin;
• 18 fesleğen yaprağı;
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık

Somon filetoda her sırada üç tane olmak üzere 18 girinti yapın. Kurutulmuş domatesleri ortadan ikiye kesin. Her fesleğen yaprağına bir zeytin ve yarım domates sarın. Elde edilen ruloları fileto oluklarına yerleştirin.

Folyoyu bir fırın tepsisine yerleştirin ve zeytinyağı ile fırçalayın. Somonu bir fırın tepsisine koyun, tuz ve karabiber serpin ve üzerine zeytinyağı gezdirin.

Filetoları önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırında 20 dakika pişirin. Servis yapmadan önce balığı biraz soğutun.

4. Domates ve otlar ile kızarmış çipura

İçindekiler

• birkaç yemek kaşığı zeytinyağı;
• 200 gr kiraz domates;
• 60 gr çekirdeksiz zeytin;
• ½ demet kişniş;
• ½ demet fesleğen;
• 1 limon;
• 2 çipura filetosu (her biri 150 gr)
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık

Bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Önce sıvıyı boşaltarak ikiye böldüğünüz domatesleri ve zeytinleri ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, karıştırın ve 1-2 dakika pişirin.

Ardından vişneyi kıyılmış kişniş ve fesleğen yapraklarıyla karıştırın ve iyice karıştırın. Yemeği süslemek için biraz ot bırakın. Limonu ortadan ikiye kesin. Tencereye yarısının suyunu ekleyin ve sebzeleri ve otları tekrar karıştırın.

Çipura filetolarında 2-3 çapraz kesim yapın. Kalın tabanlı bir tavada birkaç yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve balığın derili tarafını üzerine koyun. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Filetoları çıtır çıtır ve koyu altın rengi kahverengi olana kadar 2-3 dakika pişirin.

Balığı ters çevirin ve üzerine tavadan yağ dökerek bir dakika daha pişirin. Fileto tamamen kızartılmalıdır.

Servis yapmadan önce domates ve bitki karışımını tabaklara koyun ve bitmiş çipura filetosunu üstüne yerleştirin. Kalan kişniş ve fesleğen yapraklarını serpin.

5. Sarımsaklı ve kırmızı biberli fırında uskumru

İçindekiler

• 2 diş sarımsak;
• 2 çay kaşığı kırmızı biber;
• 2 çay kaşığı deniz tuzu;
• birkaç yemek kaşığı zeytinyağı;
• Derili 8 uskumru filetosu;
• bir tutam safran;
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 450 gr patates;
• 2-3 tüy yeşil soğan.

Hazırlık

Sarımsak, kırmızı biber ve bir çay kaşığı tuzu ezin. Birkaç damla zeytinyağı ekleyin ve karıştırın. Uskumru filetolarını bu karışımla cildinin arkasına fırçalayın.

Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin, üzerine zeytinyağı sürün ve uskumru derisi yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Fırın tepsisini 8-10 dakika önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirin.

Sosu için safran, sirke, hardal, zeytinyağı, deniz tuzu ve karabiberi karıştırın. Patatesleri haşlayın ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ile ezin. Patatesleri doğranmış yeşil soğan, tuz ve birkaç yemek kaşığı sos ile atın.

İlk olarak, patates püresini bir tabağa koyun, uskumru üstüne ve hardal sosuyla süsleyin.

6. Balık güveci

İçindekiler

• 1 soğan;
• 3 diş sarımsak;
• 1 defne yaprağı;
• 250 ml ağır krema;
• 300 ml süt;
• 400 gr beyaz balık filetosu (levrek, pisi balığı ve diğerleri);
• 400 gr füme mezgit filetosu;
• 100 gr tereyağı;
• 2 sap pırasa;
• 30 gr elenmiş un;
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• birkaç dal maydanoz;
• 750 gr patates;
• 2 büyük çiğ yumurta sarısı;
• 300 gr soyulmuş karides;
• 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri.

Hazırlık

Dörde bölünmüş soğan, sarımsak ve defne yaprağını bir tavaya koyun. Kremayı ve 250 ml sütü dökün ve kısık ateşte pişirin. Balık filetolarını ekleyin ve 3-4 dakika pişirin. Daha sonra bir tabağa koyun. Bu aşamada balık tamamen pişmemişse sorun yok. Sıvıyı tavadan dökmeyin, bir elekten ayrı bir kaba aktarın.

Bir tencerede 30 gr tereyağını eritin, üzerine doğranmış pırasayı ekleyin ve yumuşayana kadar 4-6 dakika kızartın. Soğana un ekleyin ve ara sıra karıştırarak birkaç dakika pişirin. Bir elekten geçirilen suyu yavaş yavaş dökün ve ara sıra karıştırarak 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Sos kalınlaşmalıdır. Tuz, karabiber ile tatlandırın ve doğranmış maydanoz yapraklarını ekleyin.

Patatesleri küp küp doğrayın ve soğuk tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Ardından patates püresini ezin. 70 gr tereyağı, 50 ml sıcak süt ekleyin ve iyice karıştırın. Püreyi biraz soğutun, sarıları dökün ve karıştırın. Tuzlu sezon.

Balık filetolarını küçük parçalar halinde kesin ve pırasa sosu ve karides ile iyice karıştırın. Bu karışımı yapışmaz yüzeyli bir fırın tepsisine koyun, üzerine patates püresini yayın ve üzerine rendelenmiş peynir serpin.

Balık güvecini 25–35 dakika önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun: üstte altın kahverengi bir kabuk görünmelidir.

Yeşil bezelye veya yeşil fasulye turtasını servis edin.

7. Kısa hamur işlerinde somon

İçindekiler

• Derisiz 2 somon filetosu (900 g);
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 60 gr tuzsuz tereyağı;
• 1 limon;
• ½ demet fesleğen;
• ½ demet dereotu;
• 1 yemek kaşığı granül hardal;
• biraz elenmiş un;
• 500 gr kısa hamur işi;
• 1 çiğ yumurta sarısı;
• biraz zeytinyağı.

Hazırlık

Balıkları bir kağıt havluyla kurulayın. Tuz ve karabiber serpin.

Yumuşatılmış tereyağını limon kabuğu rendesi, doğranmış fesleğen ve dereotu yaprakları, tuz ve karabiber ile birleştirin ve fırlatın.

Bitkisel sosu bir fileto üzerine koyun ve diğerini hardalla fırçalayın. Aynı kalınlıkta bir blok elde etmek için balıkları üst üste koyun.

Bir çalışma yüzeyine un serpin ve hamuru ince bir şekilde açın. Somonu ortasına yerleştirin ve sarısını balığın etrafına hamurun etrafına sürün.

Filetoları hamura sarın ve folyo kaplı bir fırın tepsisine yavaşça aktarın. Bundan önce, folyo zeytinyağı ile yağlanmalıdır.

Hamuru sarısı ile fırçalayın, üzerinde çapraz kesimler yapın, tuz ve karabiber. Somonu önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında 20-25 dakika, hamur çıtır çıtır ve altın sarısı olana kadar pişirin.

Balığın pişip pişmediğini kontrol etmek için filetoya çatal batırın. Sıcaksa, somon pişirilir. Servis yapmadan önce tabağı 5 dakika soğutun ve dilimler halinde kesin.