Tavukla ne pişirilir: Gordon Ramsay'den 6 ilginç tarif

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Fırında kokulu tavuk, lezzetli çorba, kebaplar ve daha fazlası - ünlü şefin sade yemeklerinden oluşan bir seçkide.

1. Fırında nohut ezmeli tavuk

İçindekiler

• küçük bir tarhun demeti;
• 200 gr tereyağı;
• tatmak için baharatlar;
• bütün tavuk karkası (2 kg);
• büyük bir tutam deniz tuzu;
• büyük bir tutam öğütülmüş karabiber;
• 400 gr konserve veya haşlanmış nohut;
• 2 acı biber
• 1 limon;
• 3 dal kekik;
• 3 baş sarımsak;
• birkaç yemek kaşığı zeytinyağı;
• 1 çay kaşığı balzamik sirke
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı
• 1 çay kaşığı sıvı bal.

Hazırlık

Bir kapta doğranmış tarhun ve oda sıcaklığındaki tereyağını karıştırın. Tarhun bulamazsanız yerine biberiye koyabilirsiniz. Tatmak için mevsim.

Karkasın içini tuz ve karabiberle ovun. Tavuk göğsünün üzerindeki deriyi parmaklarınızla nazikçe kaldırın ve altına tereyağı ve tarhun karışımını yayın.

Nohutları süzün ve doğranmış biber, limon kabuğu rendesi, kekik yaprağı ve zeytinyağı ile iyice karıştırın. Ortaya çıkan aileyi tavuğun karnından başlatın ve bir bütün limonla kaplayın.

Sarımsak başlarını kesin ve bir fırın tepsisine, kesik tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine tavukları koyun ve zeytinyağı gezdirin. Tavuğun dışını tuz ve karabiberle ovun.

Çanağı önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına 10-15 dakika koyun. Tavuk altın bir kabukla kaplanmaya başlamalıdır. Ardından sıcaklığı 180 °C'ye düşürün ve etler tamamen pişene kadar 1 ¼ – 1 ½ saat daha bırakın.

Daha sonra iç harcı tavuktan çıkarın ve bir kaseye aktarın. Biraz pişmiş sarımsak özü ve yarım pişmiş limonu sıkın ve bir elek ile ovalayın. Elde edilen karışımı nohut dolgusuna gönderin ve ezerek ezin. Sirke, hardal, bal, zeytinyağı ve baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.

Tavukları nohut ezmesiyle birlikte servis edin.

Ünlü şefe mutfakta genellikle çocukları yardımcı oluyor. Bu yemeği kızı Holly ile hazırladı:

2. Doldurulmuş tavuk

İçindekiler

• birkaç yemek kaşığı zeytinyağı;
• 150-200 gr av sosisleri;
• 1 soğan;
• 2 diş sarımsak;
• bir demet kekik;
• 800 gr konserve beyaz fasulye;
• tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 200 gr zeytinyağında kurutulmuş domates;
• bütün tavuk karkası (yaklaşık 2 kg);
• 1 limon;
• 1 tepeleme çay kaşığı pul biber;
• 400 ml beyaz şarap;
• 200 ml su;
• tatmak için baharatlar.

Hazırlık

Geniş bir tavada biraz zeytinyağını kızdırın ve içinde dilimlenmiş av sosislerini 3 dakika soteleyin. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar bir dakika daha pişirin.

Sonra doğranmış sarımsağı tavaya ekleyin, birkaç dakika daha kızartın ve üç dal kekik yapraklarıyla tatlandırın. Fasulye, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın. Birkaç dakika sonra kuru domatesleri ve içinde bulundukları kavanozdan iki yemek kaşığı zeytinyağını ilave edin. Karıştırın ve ısıdan çıkarın.

Tavuğun içini tuz ve karabiberle tatlandırın ve pişmiş karışımla doldurun. Daha sonra suyunun dışarı sızmaması için göbeği limonla kapatın. Karkası zeytinyağı, kırmızı biber, tuz ve karabiberle ovalayın.

Beyaz şarabı ve suyu bir fırın tepsisine dökün ve sıvıya baharat ekleyin. Tavuğu ve kalan kekiği bir tabağa koyun ve folyo ile örtün. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında bir saat pişirin.

Ardından folyoyu kaldırın, suyu kalıptan çıkarın ve 200 ° C'de 25-30 dakika daha pişirin. Et altın kahverengi olmalıdır.

Servis yapmadan önce yemeğin 15 dakika soğumasını bekleyin. Daha sonra limonu tavuktan çıkarın ve suyunu tavuğun pişirildiği kalıba sıkın. Elde edilen sosu bir elekten geçirin. İç harcı çıkarın, tavuğu parçalara ayırın ve üzerlerine sosu dökün.

Bu video, doldurulmuş tavuk pişirme sürecinin tamamını açıkça göstermektedir:

3. Jamaika Tavuğu

İçindekiler

• 1-2 acı biber;
• 2 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
• 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
• 1 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
• 2 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar;
• biraz öğütülmüş karabiber;
• birkaç dal kekik veya diğer otlar;
• biraz zeytinyağı;
• 2 tavuk budu;
• 2 tavuk budu;
• 2 yemek kaşığı Worcester sosu (soya sosu yerine kullanılabilir)

Hazırlık

Önce marineyi hazırlayın. Bunu yapmak için doğranmış biberleri, kıyılmış sarımsakları, baharatları, yarım kekik yapraklarını ve zeytinyağını birleştirin. Tavuğu marine ile ovalayın ve yaklaşık bir saat veya daha iyisi gece boyunca bırakın.

Daha sonra tavukları orta ateşte ısıtılmış zeytinyağında ara sıra çevirerek 10 dakika kızartın. Et her tarafta altın kahverengiye dönmelidir. Worcestershire sosunu dökün ve 2 dakika daha pişirin.

Tavuk tavasını bir kapak veya folyo ile örtün ve etler tamamen pişene kadar 20 dakika önceden ısıtılmış 220 ° C fırına koyun.

Tavuğun daha da çıtır olmasını istiyorsanız, pişirme bitmeden 5 dakika önce kapağı veya folyoyu çıkarın. Tavuğu pilavla servis edin.

Ve Gordon Ramsay, Jamaika'da tavuğu nasıl hazırlıyor:

4. Tavuk kebabı

İçindekiler

• 50 gr çam fıstığı;
• 1 diş sarımsak;
• 1 acı biber (isteğe bağlı)
• 50 gr rendelenmiş parmesan;
• 200 gr zeytinyağında kurutulmuş domates;
• 500 gr tavuk budu;
• 2 yemek kaşığı maydanoz yaprağı.

Hazırlık

Çam fıstıklarını orta ateşte 5 dakika kavurun, yanmaması için sürekli karıştırın. Sonra onları bir tabağa aktarın.

Sarımsakları soyun ve sarımsak presinde doğrayın. Biber kullanıyorsanız, tohumları çıkarın ve biberleri küçük şeritler halinde kesin.

Sarımsak, fındık, parmesan, pul biber ve kuru domatesleri içinde bulundukları zeytinyağı ile birlikte blenderdan geçirin. 175 ml yağa ihtiyacınız olacak, bu nedenle kavanozda yeterli yağ yoksa daha fazlasını ekleyin.

Elde edilen karışımı büyük bir kaseye aktarın. Tavukları parçalara ayırın ve marine kasesine koyun. Karıştırın ve en az bir saat soğutun.

Marine edilmiş tavuğu şişleyin ve her iki tarafta 5'er dakika ızgara yapın. Hazır kebapları kıyılmış maydanozla süsleyin.

5. Kremalı domates soslu tavuk

İçindekiler

Tavuk için:

• 800 gr deri ve kemiksiz tavuk budu;
• 2 diş sarımsak;
• küçük bir parça zencefil (2 cm);
• ½ çay kaşığı deniz tuzu;
• ½ çay kaşığı biber tozu;
• 1 ½ yemek kaşığı limon suyu
• 75 ml doğal yoğurt;
• ½ çay kaşığı garam masala (bu köri yerine koyabilirsiniz);
• ½ çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon tohumu;
• 1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Sosu için:

• 1 ½ yemek kaşığı ghee veya yumuşak tuzsuz tereyağı
• 2 diş sarımsak, kıyılmış;
• küçük bir parça doğranmış zencefil (2 cm);
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kakule
• 2 karanfil;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığı garam masala
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı pul biber
• 275 ml domates püresi;
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 40 gr tuzsuz tereyağı;
• 100 ml ağır krema;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Hazırlık

Derin bir kapta tavuğu doğranmış sarımsak, rendelenmiş zencefil, tuz, biber ve limon suyu ile atın. Kaseyi plastik sargıyla örtün ve 30 dakika bekletin.

Yoğurt, garam masala, zerdeçal ve kimyonu birleştirin ve karışımı tavuğun üzerine sürün. Eti tekrar folyo ile örtün ve 3-4 saat daha marine etmeye bırakın.

Tavuğu bir tel ızgara üzerine yerleştirin, fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırında 8-10 dakika pişirin. Ardından tavuğu bitkisel yağla fırçalayın, ters çevirin ve et tamamen pişene kadar 10-12 dakika daha pişirin.

Şimdi sosu hazırlayın.1 ½ yemek kaşığı ghee veya tereyağını önceden ısıtılmış bir tavaya koyun, üzerine sarımsak ve zencefil ekleyin. Bir dakika sonra baharatın geri kalanını ekleyin. Baharatlar baharatlı bir aroma yaymaya başlayana kadar 1-2 dakika daha karıştırın ve kızartın. Domates püresi ve limon suyunu ekleyip birkaç dakika pişirin.

Tavukları sos tenceresine alın ve iyice karıştırın. Ardından 40 gr tereyağı ve kremayı ekleyin ve sos koyulaşana kadar pişirin. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Servis yapmadan önce tavuğu öğütülmüş kişniş ile serpin.

6. Tavuk suyunda mantarlı balkabağı çorbası

İçindekiler

• 1 ½ kg balkabağı;
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 1 baş sarımsak;
• birkaç dal biberiye;
• birkaç yemek kaşığı zeytinyağı;
• 1 soğan;
• bir tutam hindistan cevizi;
• 30 gr rendelenmiş Parmesan;
• 800 ml tavuk suyu;
• 100 ml ağır krema;
• 25 gr tereyağı;
• 400 gr çeşitli mantarlar.

Hazırlık

Balkabağını uzunlamasına ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Balkabağının iç kısmında kesikler yapın, tuz, karabiber serpin ve sarımsakla ovalayın. Biberiye ve doğranmış sarımsağı her bir yarıya yerleştirin ve zeytinyağı ile çiseleyin.

Balkabağını önceden ısıtılmış 170°C fırında sebze yumuşayana kadar yaklaşık bir saat bekletin. Balkabağını bıçakla delerek hazır olup olmadığını kontrol edin.

Biberiye ve sarımsağı bir tabağa koyun. Kabak hala sıcakken, posayı bir kaşıkla alın ve bir blender veya mutfak robotunda doğrayın.

Büyük bir tencerede 1 ½ yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve içinde doğranmış soğanları 5-6 dakika soteleyin. Balkabağından 2-3 diş sarımsağın hamurunu bir tencereye almak için bir kaşık kullanın. Sebzelerinize tatmak için hindistan cevizi, tuz ve karabiber ekleyin. Yaklaşık 1-2 dakika kaynatın.

Kabak püresi ve parmesanı bir tencereye koyun, ardından suyu ekleyin. Çorbayı 10-12 dakika kaynamaya bırakın. Ardından kremayı ekleyip iyice karıştırın.

1 ½ yemek kaşığı zeytinyağını bir tavada ısıtın ve mantarları sıvı buharlaşana kadar birkaç dakika yüksek ateşte kızartın. Tavaya küçük bir parça tereyağı ve baharat ekleyin, iyice karıştırın ve ocaktan alın.

Balkabağı çorbasını, tereyağı parçalarını ekleyerek pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda porsiyonlar halinde püre haline getirin. Servis yapmadan önce kızarmış mantar ve ince parmesan dilimleri ile süsleyin.