Akşam yemeğinde ne pişirilir: Jamie Oliver'dan bütün hafta boyunca 7 tarif

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Ünlü İngiliz şef, lezzetli ve sağlıklı yemekler hakkında çok şey biliyor.

Pazartesi: sebzeli tagine

Tajine, Fas'ın en ünlü ulusal yemeklerinden biridir. Bu Afrika ülkesinde kuzu, tavuk, balık veya sebze ile pişirmek adettendir. Ancak hafta sonu boyunca muhtemelen yeterince et ve diğer yiyeceklerle kendinizi şımarttığınız için, vejetaryen seçeneğiyle başlayalım. Hem sıcak hem de soğuk tadı eşit derecede güzel kokulu bir yemekle sonuçlanacaksınız.

Bonus: Salı sabahı, tagine yemek kutusuna konabilir ve ofis öğle yemeği olarak yanınıza alınabilir. Tabii ondan geriye bir şey kaldıysa.

İçindekiler

• 400 gr konserve veya 200 gr kuru nohut;
• 8 küçük soğan;
• 2 havuç;
• 2 kabak;
• 1 büyük patates;
• 5 küçük patlıcan;
• 500 gr balkabağı;
• ½ demet taze maydanoz;
• ½ demet taze nane;
• 30 gr zencefil kökü;
• 1 cömert tutam safran
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 1 yemek kaşığı domates sosu
• 1 litre tuzlu sebze suyu (bir litre tuzlu su ile değiştirebilirsiniz);
• 300 gr kuskus (yuvarlak cilalı pirinç ile değiştirilebilir);
• ekşi krema veya sıcak ketçap tadı.

Hazırlık

Nohutla başlıyoruz. Kuru kullanıyorsanız, 8-10 saat bekletin. Ardından akan su altında durulayın, büyük bir tencereye koyun, kaynar suyla kaplayın, kaynatın ve orta ateşte yumuşayana kadar (yaklaşık bir saat) pişirin. Suyu boşaltmak.

Soğanı derin bir kaba koyun, kaynar suyla kaplayın ve birkaç dakika bekletin. Ardından ampulleri dikkatlice çıkarın ve soyun.

Havuçları, kabakları, patatesleri, patlıcanları soyun, büyük (yaklaşık 2 × 1 × 1 cm) küpler halinde kesin. Kabak kaba doğrayın.

Maydanoz ve naneyi akan su altında durulayın ve kaba doğrayın.

Zencefili soyun, bıçakla kabaca doğrayın ve geniş bir tencereye koyun. Safran, kimyon tohumu, kişniş tohumu, nane ve maydanozun çoğunu (toz için biraz bırakarak), oraya domates sosu gönderin, sebze suyu (su) dökün. Kaynatın, ardından soğan, havuç, kabak ve patatesleri ekleyin.

Örtün ve karışımı orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Ardından kalan sebzeleri, hazırlanmış haşlanmış (veya konserve) nohutları ekleyin, tekrar örtün ve ara sıra karıştırarak 20 dakika kısık ateşte bırakın.

Sebze karışımı hazırken kuskusu poşetin üzerindeki tarife göre pişirin (ya da pirinci haşlayın, suya biraz tuz ekleyin).

Her tabağa 1-2 yemek kaşığı kuskus (pirinç) koyun, üstüne 3-4 yemek kaşığı tagine ekleyin, kalan otları serpin ve servis yapın. Dilerseniz yemeğe biraz ekşi krema veya ketçap ekleyebilirsiniz.

Salı: ıspanaklı pichi makarna

Çocuklarınız varsa Jamie Oliver'ın Salı günü tarifine bayılacaklar: sağlıklı, besleyici ıspanaklı parlak yeşil ev yapımı makarna. Akşam yemeğinden gerçek bir mutfak aile takımı oluşturularak birlikte pişirilebilirler.

İçindekiler

• 200 gr genç ıspanak;
• 300 gr elenmiş un;
• 1 litre tuzlu su;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 diş sarımsak;
• ¹⁄₄ çay kaşığı pul biber
• 200 gr genç kabak;
• Bir dalda 300 gr kiraz domates;
• 50 gr soyulmuş çam fıstığı;
• ¹⁄₂ bir demet fesleğen;
• 50 gr rendelenmiş parmesan peyniri;
• servis için zeytinyağı.

Hazırlık

Ispanak ve unu hamur haline gelene kadar mutfak robotunda çekin. Hamurun elinize yapışmamasına dikkat edin. Eğer yapışırsa biraz daha un ekleyin.

Pichi makarnası şu şekilde yapılır: her birinden yaklaşık 2 cm çapında bir top yuvarlayabileceğiniz büyüklükte bir parça hamur sıkın. Topları uzun ince sosislere yuvarlayın. Çocuklar da akşam yemeğinin hazırlanmasına katılırlarsa bu konuda size yardımcı olabilirler. Şeftalileri hemen pişirebilir veya birkaç saat kurumaya bırakabilirsiniz - istediğiniz gibi yapın.

Suyu kaynatın. Aynı zamanda, orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile büyük bir derin tava yerleştirin. Yağ kızınca üzerine soyulmuş ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin ve üzerine pul biber serpin.

Kabakları ince ince doğrayın ve tavaya alın. Domatesleri yeşilliklerden arındırın, akan su altında durulayın, ikiye bölün ve tavaya gönderin. Sebzeleri 5 dakika pişirin, karıştırın, çam fıstıklarını ekleyin ve bir tencereden 200 ml kaynar su dökün. Pichi'yi pişirirken tavayı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte pişirin.

Pichi sosislerini kalan suyla bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar pişirin - yaklaşık 8-10 dakika. Ayrı bir bardakta 50-100 ml ayırarak suyunu süzün.

Sebzeli tavaya hazır pici ekleyin.

Fesleğeni kabaca doğrayın ve tavaya gönderin, tozunu almak için biraz yaprak bırakın.

Tencerenin içindekileri rendelenmiş Parmesan ile serpin, örtün ve karıştırmak için iyice çalkalayın. Çanak kuruysa, üzerine ayrılmış su ekleyin.

Zeytinyağı ve fesleğen serpilmiş büyük kaselerde servis yapın.

Çarşamba: somon salatası

Bu tarif dört porsiyon içindir, ancak bir aile yemeği yemenize gerek yoktur. Artan salata ertesi gün ofise öğle yemeği olarak alınabilir: tadı harikadır ve soğuktur.

İçindekiler

• 160 gr kinoa (beyaz pirinç ile değiştirilebilir);
• 2 limon;
• tuz, karabiber - tatmak;
• 2 orta boy kabak;
• 1 demet ot (maydanoz, dereotu, fesleğen);
• 4 yemek kaşığı şekersiz yoğurt
• zeytin yağı;
• 4 adet derili somon filetosu.

Hazırlık

Kinoayı paketindeki talimatlara göre hazırlayın (pirinci kaynatın), ¹⁄₂ limon suyunu tahıl, tuz ve karabiber içeren bir kaba sıkın.

Kabakları iyice yıkayın, uzunlamasına ince (0,7 cm'den fazla olmayan) plakalar halinde kesin. Her iki tarafta 2 dakika ızgara yapın, bir tabağa koyun.

İnce kıyılmış yeşillikleri ayrı bir kaba koyun (biraz tozunu almak için bırakın), kalan limonların suyunu sıkın, yoğurt, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.

Tuzlu somon filetosu, yumuşayana kadar her iki tarafta 3-4 dakika bir ızgara veya tavada kızartın.

Büyük kaselerde, önce kinoa, ardından birkaç dilim kabak ile servis yapın ve üzerine otlar ve kesilmiş somon karışımı serpin. Kalan doğranmış otlar ile üstüne serpin.

Perşembe: Asya usulü çıtır dana eti

Bu yemek sadece egzotik görünüyor. Aslında besleyicidir, hızlı hazırlanır ve favorilerinizden biri olma şansına sahiptir.

İçindekiler

• 1 yemek kaşığı tuzsuz fıstık
• 2 diş sarımsak;
• yaklaşık 5 cm uzunluğunda bir parça zencefil;
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 2 yıldız anason;
• 200 gr kıyma;
• 1 çay kaşığı sıvı bal;
• 1 çay kaşığı soya sosu
• 2 limon (küçük limonlarla değiştirilebilir);
• 150 gr pirinç eriştesi;
• 2 küçük soğan;
• 1 küçük acı biber;
• 200 gr herhangi bir taze sebze (havuç, turp, ıspanak vb.);
• 4 dal taze kişniş.

Hazırlık

Yer fıstığını kuru bir tavada hafifçe kızartın, havanda bir havaneli ile ezin.

Sarımsak ve zencefili soyup doğrayın.

Orta ateşte bir tava koyun, 1 yemek kaşığı susam yağı ve anason ekleyin, ısıtın. Kıyma ve mevcut sarımsak, zencefil ve balın yarısını buraya gönderin. Karıştırın, kıyılmış et çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Eti ters çevirin ve kabuk eşit olana kadar yoğurun.

Kalan sarımsak ve zencefili havanda dövün, soya sosu ekleyin, limon suyunu sıkın, karıştırın.

Pirinç eriştelerini paket talimatlarına göre hazırlayın. Soğanı dilimler halinde doğrayın, acı biberi doğrayın.

Yemeyi kolaylaştırmak için sebze karışımını doğrayın.

Sebze karışımı, erişte, sarımsak ve zencefil ile soya sosu, çıtır dana eti, soğan, acı biber ve doğranmış fıstıkları her tabağa koyun. Kişniş ile doldurun.

Cuma: somon ve baharatlı tacos

Çabuk hazırlanıyor, lezzetli görünüyor, tadı bir peri masalı gibi!

İçindekiler

• 4 adet derili somon filetosu (her biri yaklaşık 125 gr);
• 2-3 çay kaşığı baharat karışımı;
• tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak;
• herhangi bir bitkisel yağ;
• ¹⁄₂ bir demet taze kişniş;
• ¹⁄₂ bir demet taze nane;
• 150 gr şekersiz yağsız yoğurt;
• 1 salatalık;
• 2 arpacık (normal olanlarla değiştirilebilir);
• 1 acı biber;
• 1 tutam şeker;
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 4 tortilla.

Hazırlık

Baharat karışımını, tuzu ve karabiberi somonun içine sürün ve üzerine yağ gezdirin. 10-15 dakika bekletin.

Yapışmaz bir tavayı orta ateşe koyun ve filetoların her iki tarafını da etler yumuşayana ve kabukları çıtır çıtır olana kadar 8-10 dakika soteleyin.

Birkaç dal kişniş ayırın, kalanını ince ince doğrayın, doğranmış nane ve yoğurtla karıştırın.

Salatalığı spiral şeklinde ince şeritler halinde kesin, bir kaseye koyun. Üzerine soyulmuş ve ince doğranmış arpacık soğanları ve doğranmış biberleri ekleyin. Tuz, şeker serpin, sirke, baharat ekleyin ve salatalıkları parmaklarınızla hafifçe ezin, böylece kokuları emer ve karıştırır.

Her tabağa tortilla koyun. Filetoları büyük parçalar halinde üstüne koyun. Otlu yoğurdu ekleyin, üzerine herhangi bir yağ gezdirilmiş salatalıkları ekleyin ve kalan kişniş yapraklarıyla süsleyin.

Cumartesi: deniz balığı köri

Cumartesi için Jamie alışılmadık bir şey hazırladı - geleneksel olarak uzak muhteşem Seylan'da pişirilen baharatlı ve aynı zamanda yumuşak köri.

İçindekiler

• 500 g herhangi bir deniz balığı (levrek, turna, morina), soyulmuş ve içi boşaltılmış;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
• tuz, karabiber - tatmak;
• 2 misket limonu (limon ile değiştirilebilir);
• 400 ml hindistan cevizi sütü;
• 400 ml tuzlu su;
• 200 gr esmer pirinç (normal pirinç de olur).

Sosu için:

• 2 küçük soğan;
• 2 diş sarımsak;
• yaklaşık 5 cm uzunluğunda bir parça zencefil;
• 2 adet taze yeşil biber
• asma üzerinde 10-12 küçük çeri domates;
• 1-2 yemek kaşığı sıvı fıstık ezmesi;
• ¹⁄₂ bir demet taze köri yaprağı
• 3 kakule;
• 2 çay kaşığı hardal tohumu
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• ¹⁄₂ çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
• 1 ¹⁄₂ çay kaşığı limon suyu

Hazırlık

Balıkların kemiklerini çıkarın, büyük parçalar halinde kesin ve derin bir kaba koyun. Zerdeçal, bir tutam tuz ekleyin ve orada limon suyunu sıkın. Karıştırın ve en az bir saat soğutun.

Bir tencereye 100 ml hindistan cevizi sütü ve 300 ml su dökün, kaynatın, pirinci ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Sosu hazırlamak için soğanı, sarımsağı, zencefili soyun ve ince ince doğrayın, doğranmış biberi ekleyin. Ayrı bir kaseye soyulmuş domatesleri ince doğrayın.

Bir tencereyi orta ateşte ısıtın, fıstık ezmesi, doğranmış soğan, zencefil, sarımsak, biber ve köri yapraklarını ekleyin. Ara sıra karıştırarak, soğanlar yumuşak ve altın rengi kahverengi olana kadar 5-10 dakika pişirin. Ardından tavayı ocaktan alın.

Kakuleyi bir havanda öğütün, üzerine hardal tohumu, kimyon tohumu ve zerdeçal ekleyin. Karışımı baharatlarla birlikte bir tavaya koyun ve yaklaşık 1 dakika orta ateşte tekrar koyun. Karıştırmayı unutmayın.

Doğranmış domatesleri, limon suyunu, kalan 300 ml hindistan cevizi sütü ve 100 ml suyu tavaya ekleyin. Domatesler kırılmaya başlayana kadar sosu yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Sosa balık ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Doğrudan tavada servis yapın. Yanına bir tabak pirinç koyun.

Pazar: Fas usulü kızarmış tavuk

Bu egzotik, aromatik, gerçekten şenlikli yemek, Oliver'ın "akşam yemeği haftasına" layık bir sonuçtur. Eğlence!

İçindekiler

• 2 limon;
• tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 1 yemek kaşığı ras el hanoot baharatı (öğütülmüş zencefil, kimyon, kişniş, anason, karanfil, hindistan cevizi, karabiber vb. karışımı ile ikame edilebilir);
• 1 kuru acı biber;
• yaklaşık 1,6 kg ağırlığında hazırlanmış (soyulmuş ve yıkanmış) tavuk karkası;
• zeytin yağı;
• birkaç dal taze kişniş.

Hazırlık

Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın. Lezzetini limonlardan çıkarın. Narenciyelerden birini, biberi, tuzu ince doğrayın, ras el hanut ve doğranmış biberi ekleyin. İyice karıştırın. Marinat hazır.

Kalan limonu ince dilimler halinde kesin, tavuğun yatacağı yere bir fırın tepsisiyle hizalayın.

Tavuk karkasının yüzeyi boyunca birkaç sığ kesim yapın, turşuyu iyice ovalayın. Zeytinyağı gezdirip fırın tepsisine dizin.

Yumuşayana kadar kızartın - yaklaşık 1 saat 20 dakika, cilt altın rengi olana ve etler yumuşayana kadar. Servis yapmadan önce iri kıyılmış kişniş yaprakları serpin.