Balık nasıl pişirilir: Jamie Oliver'dan 9 harika tarif

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Ünlü şef, mükemmel balık yemekleri hakkında çok şey biliyor.

1. Limonlu ve otlu fırında somon

İçindekiler

• 1 ½ kg patates;
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 1 soğan;
• birkaç yemek kaşığı zeytinyağı;
• ½ demet dereotu;
• ½ demet maydanoz;
• ½ demet tarhun;
• 2 limon;
• bütün oluklu somon balığı (2 ½ kg).

Hazırlık

Patatesleri yıkayıp soyun. Ardından 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, patatesleri bir fırın tepsisine, tuz ve karabibere göre tatlandırın. Fırın tepsisi balığı tutacak kadar büyük olmalıdır.

Soğanı uzunlamasına altı parçaya bölün, patateslerin üzerine koyun ve üzerine zeytinyağı gezdirin.

Doğranmış otların yarısını rendelenmiş bir limon kabuğu rendesi ile birleştirin. Somonun kenarlarında yaklaşık 2 cm derinliğinde altı kesim yapın, her bir girintiyi tuz, karabiber serpin ve limon-bitki karışımı ile doldurun.

Somon, hiçbir şeyle tatlandırılmasa bile lezzetli olacak harika bir balıktır. Ama içini taze otlarla doldurmayı seviyorum. Ayrıca somonun daha da iştah açıcı görünmesini sağlar.

Jamie Oliver

Balıkları hafifçe zeytinyağı ile serpin. Patateslerin üzerine yerleştirin. Somon sığmazsa, çapraz olarak yerleştirin. Baş ve kuyruk, fırın tepsisinin kenarlarının biraz dışına taşarsa sorun olmaz.

Balığın karnını bir dilim limon ve kalan otlar ile doldurun. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına 15 dakika koyun. Ardından sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve 30 dakika daha pişirin.

Balığın hazır olup olmadığını test etmek için, balığın en kalın kısmını doğrudan başının arkasından bir çatalla delin. 10'a kadar sayın, ardından fişi nazikçe çıkarın ve üst dudağınıza yerleştirin. Çatal sıcaksa somon hazır demektir.

İkinci bir limonun suyunu balığın üzerine dökün, üzerine zeytinyağı gezdirin ve buğulanmış sebzelerle servis yapın.

2. Folyoda pişmiş balık

İçindekiler

• 1 yumurta;
• 100 gr patates;
• ½ soğan;
• ½ limon;
• 5 kiraz domates;
• bir avuç çekirdeksiz zeytin;
• 120 gr beyaz balık filetosu (levrek, mezgit balığı, halibut ve diğerleri) derisiz;
• biraz zeytinyağı;
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• biraz dereotu;
• biraz beyaz şarap.

Hazırlık

İlk önce pişirme için bir zarf hazırlamanız gerekir. 35 x 40 cm'lik bir folyo yaprağı kesin, ikiye katlayın ve yarısının kenarlarını biraz çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Zarfın her iki dar tarafını da kapatın ve üst kısmı açık bırakın.

Bu, balık pişirmenin en iyi yollarından biridir. Folyo zarf yemeğe harika bir zengin lezzet verir.

Jamie Oliver

Patatesleri küçük küçük doğrayın ve kaynayan tuzlu suda 6 dakika haşlayın. Fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine atın.

Soyulmuş soğanı dilimler halinde ve limonu ince dilimler halinde kesin. Kiraz domatesleri ortadan ikiye kesin ve zeytinleri hafifçe yassılaştırın.

Soğanları, limonları, domatesleri, zeytinleri, patatesleri ve balığı geniş bir kaba koyun. Hepsini zeytinyağı, tuz ve karabiber serpin ve iyice karıştırın.

Balıkları ve sebzeleri folyo bir zarfa düzgünce koyun, üzerine kıyılmış dereotu serpin, şarap serpin ve zarfı kapatın. Balığı önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırında bir fırın tepsisine 18–20 dakika pişirin.

Zarfı bir servis tabağına alın ve buharın çıkması için bir kürdan ile hafifçe delin. Şarap ve domates yemeğe lezzetli bir lezzet katacaktır. Balığı buğulanmış brokoli veya yeşil fasulye ile servis edin.

3. Elma şarabı ile doldurulmuş alabalık

İçindekiler

• 2 bütün içi çıkarılmış alabalık;
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 1 kalın dilim jambon
• birkaç dal maydanoz;
• biraz elenmiş un;
• 1 parça tuzsuz tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 bardak kuru elma şarabı

Hazırlık

Alabalıkları tuz ve karabiberle ovun. Jambonu şeritler halinde kesin ve doğranmış maydanoz yaprakları ile karıştırın. Bu karışımın yarısı ile alabalığı doldurun. Ardından balığı hafifçe unla kaplayın.

Orta ateşte dikdörtgen bir tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Alabalığı tavaya koyun ve balıkları her iki tarafta 5 dakika kızartın. Altın bir kabukla kaplanmalıdır.

Elma suyunu ekleyin ve sos köpürmeye başlayana kadar 2 dakika daha pişirin. Daha sonra kalan jambon ve maydanozu balığın üzerine serpin.

Alabalığı bir tabağa koyun ve elma suyu sos ile üstüne koyun.

4. Sarımsaklı ve kiraz domatesli kızarmış somon fileto

İçindekiler

• 1 küçük baş sarımsak, tercihen genç;
• biraz zeytinyağı;
• 1 paket kiraz domates;
• 4 adet derili somon filetosu;
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 1 limon;
• birkaç dal nane;
• birkaç dal dereotu.

Hazırlık

Sarımsakları uzunlamasına ince dilimler halinde kesin ve yumuşayana kadar zeytinyağında soteleyin. Üzerine rendelenmiş domatesleri ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve karışımı bir kaseye alın.

Başka bir tavada zeytinyağını orta ateşte kızdırın. Somon dilimlerini tuz ve karabiberle ovun ve derileri alta gelecek şekilde tavaya koyun. 3 dakika soteleyin, sonra ters çevirin, limon dilimlerini ekleyin ve 2 dakika daha soteleyin. İstenirse pişirme süresi artırılabilir.

Yeşillikleri doğrayın ve sarımsak ve domatesle karıştırın. Servis yapmadan önce sosu somon filetosunun üzerine koyun.

5. Balık çorbası

İçindekiler

• 1 küçük soğan;
• 1 pırasa;
• 3 sap kereviz;
• 1 taze biber
• 4 diş sarımsak;
• 3-4 domates;
• 440 gr beyaz balık posası (levrek, mezgit balığı, halibut ve diğerleri);
• biraz zeytinyağı;
• 1 litre su;
• ½ bardak beyaz şarap;
• 1 demet kekik
• 400 gr karides veya midye;
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık

Soğan, pırasa, kereviz, biber ve sarımsakları doğrayın. Domatesleri ve balıkları küçük parçalar halinde kesin.

Bir tencereye zeytinyağını alın, soğan, pırasa, kereviz, sarımsak ve biberlerin hemen hepsini ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar soteleyin.

Sebzeleri su ve şarapla kaplayın ve kaynatın. Daha sonra ısıyı azaltın ve malzemeler pişene kadar pişirin.

Domatesleri, kekik yapraklarını ve balığı ekleyip çorbayı pişirmeye devam edin. Balıklar beyazladığında karides veya midyeleri ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Karides kaynatılmalı ve midye açılmalı. Bu işlem sadece birkaç dakika sürer. Ardından çorbayı ocaktan alın.

Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Servis yapmadan önce çorbaya bir damla zeytinyağı dökün ve kalan biberleri serpin.

6. Akdeniz ringa balığı makarnası

İçindekiler

• 500 gr linguin;
• 2 diş sarımsak;
• 1 taze biber
• ½ demet maydanoz;
• birkaç yemek kaşığı zeytinyağı;
• 1 yemek kaşığı küçük kapari
• 4 ringa balığı filetosu (her biri 40 gr) deri ile;
• birkaç kiraz domates;
• 1 limon;
• 1 parça tuzsuz tereyağı - isteğe bağlı;
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık

Makarnayı pakette belirtilen süre boyunca kaynayan tuzlu suda bekletin.

Sarımsakları soyun ve uzunlamasına ince dilimler halinde kesin. Biberleri öğütün. Maydanoz yapraklarını ve saplarını ayrı ayrı doğrayın. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve içinde sarımsak, biber, kapari ve maydanoz saplarını birkaç dakika kızartın.

Ringa filetolarını 2 cm'lik şeritler halinde kesin, sebzeli tavaya koyun ve 2 dakika daha pişirin. Balık çürümeye başlayacak. Dörde bölünmüş kiraz domatesleri ekleyin, limon suyunu sıkın ve karıştırın.

Bu ringa balığı makarnası birkaç nedenden dolayı harika bir yemektir: Malzemeler ucuzdur ve makarna inanılmaz lezzetli ve sağlıklıdır!

Jamie Oliver

Bitmiş makarnayı ringa tavasına aktarın ve içinde piştiği suyun bir kısmını ekleyin. İsterseniz bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz. Sonra her şeyi iyice karıştırın.

Makarnayı tuz ve karabiberle tatlandırın. Maydanoz yaprakları serpin (süslemek için biraz maydanoz ayırın), üzerine zeytinyağı gezdirin ve tekrar karıştırın.

Makarnayı servis yapmadan önce bir tabağa koyun ve kalan maydanozla süsleyin.

7. Ton balıklı köfte

İçindekiler

Domates sosu için:

• biraz zeytinyağı;
• 1 küçük soğan;
• 4 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 800 gr domates kendi suyunda;
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• biraz kırmızı şarap sirkesi.

Köfteler için:

• 400 gr ton balığı filetosu;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 55 gr çam fıstığı;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• birkaç dal maydanoz;
• 100 gr ekmek kırıntısı;
• 25 gr rendelenmiş Parmesan;
• 2 yumurta;
• 1 limon.

Hazırlık

Önce domates sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için, derin bir tavaya veya güveç içine zeytinyağı dökün, ince dilimler halinde uzunlamasına doğranmış doğranmış soğan ve sarımsak koyun. Sebzeler yumuşayana kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin. Kekik, rendelenmiş domates, tuz ve karabiberi ekleyip sosu kaynatın. Sirke dökün ve pürüzsüz olana kadar 15 dakika pişirin. Sosu ısıdan çıkarın.

Ton balığını 2,5 cm'lik parçalar halinde kesin, başka bir tavada zeytinyağını ısıtın ve üzerine ton balığını koyun. Çam fıstığı, tarçın, tuz ve karabiberi ekleyip yaklaşık bir dakika pişirin. Ton balığı her taraftan kavrulmalı ve fındıklar koyu kahverengi bir renk almalıdır.

Ardından ikinci tava içeriğini bir kaseye koyun ve 5 dakika bekletin. Ton balığına kekik, kıyılmış maydanoz, galeta unu, parmesan, yumurta ve limon kabuğu rendesi ve suyu ekleyin. Her şeyi elinizle iyice karıştırın ve aynı büyüklükte küçük köfteler haline getirin. Kıyma çok yapışkansa, üzerine daha fazla ekmek kırıntısı ekleyin. Köfteleri yağlanmış fırın tepsisine dizin ve buzdolabında bir saat bekletin.

Ton balığını kızarttığınız tavayı ısıtın ve biraz zeytinyağı ekleyin. Köfteleri bir tavaya koyun. Köftelerin her tarafı altın sarısı olana kadar periyodik olarak sallayın.

Balık, otlar ve baharatların kombinasyonu o kadar lezzetlidir ki köfteden hiçbir şekilde aşağı değildir.

Jamie Oliver

Servis yapmadan önce domates sosunu kaselere koyun, üzerine köfteleri koyun, kıyılmış maydanoz serpin ve üzerine zeytinyağı gezdirin.

8. Hızlı balık krepleri

İçindekiler

• 500 gr morina veya mezgit balığı filetosu;
• 1 büyük patates (250 gr);
• 4 yemek kaşığı elenmiş un;
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• biraz zeytinyağı;
• 2 yemek kaşığı doğranmış taze otlar (dereotu, yeşil soğan veya maydanoz gibi)
• 200 ml mayonez.

Hazırlık

Balıkları küçük parçalar halinde kesin. Patatesleri soyup rendeleyin. Bu malzemeleri un, tuz ve karabiberle birleştirin.

Her şeyi elinizle iyice karıştırın ve bu karışımdan 12 adet düz pankek yapın. Biraz soğumaları için buzdolabına koyun.

Zeytinyağı ile kalın tabanlı bir tavada gezdirin ve krepleri her iki tarafta 2-3 dakika orta ateşte kızartın. Gevrek, altın bir kabuğa sahip olmalılar. Daha sonra fazla yağı boşaltmak için krepleri peçete veya kağıt üzerine koyun.

Krepleri taze otlar ile karıştırılmış mayonez ile servis edin.

9. Füme somonlu rulolar

İçindekiler

• 2 büyük yumurta;
• 120 gr elenmiş un;
• 180 ml süt;
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• biraz tereyağı;
• 150 ml yağlı ekşi krema;
• birkaç dal yeşil soğan;
• 200 gr füme somon;
• 2 yemek kaşığı limon suyu.

Hazırlık

Yumurtaları derin bir kaba kırın. Yavaş yavaş un ekleyin, pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Bu aşamada hamur çok kalınsa biraz süt ekleyin. Ardından kalan sütü, 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve büyük bir tutam tuzu kaseye ekleyin. Karıştırın ve hamuru en az bir saat bekletin.

Yapışmaz bir tavada bir parça tereyağını eritin. Hamurdan birkaç ince krep pişirin. Krepleri bir tarafta yaklaşık bir dakika, diğer tarafta 30 saniye kızartın. Ardından krepleri soğutun.

Dikdörtgen bir folyo parçası kesin. Üzerine iki adet pankek biraz üst üste gelecek şekilde yerleştirin. İnce bir tabaka ekşi krema ile fırçalayın, doğranmış yeşil soğan, biber serpin ve birkaç dilim somon füme serpin. Folyoya sarın ve kalan kreplerle aynı şeyi yapın. Onları en az bir saat buzdolabına koyun.

Kalan zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırın. Ruloları parçalara ayırın ve limon suyuyla servis yapın.