İyi bir dökme demir tencere nasıl seçilir ve ona nasıl düzgün şekilde bakılır?

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Büyük olasılıkla, ondan önce tam tersini yaptınız.

Neden hiç dökme demir tencere satın almalısınız?

Yapışmaz teflonlu ve seramik kaplamalı pişirme kapları ortaya çıktığında, birçoğu dökme demirin modasının geçtiğine ve rekabete dayanamayacağına karar verdi. Ve boşuna. Buna ikna olmak için herhangi bir restoranın mutfağına bakmak yeterlidir. Teflon veya seramik kaplamalı yemekler için neredeyse hiç yer yok, ancak kesinlikle sıradan dökme demir kazanlar ve tavalar olacak.

Bakalım şefler ve sıradan insanlar neden dökme demir yemekleri bu kadar çok seviyorlar.

• Çevre dostu … Modern muadillerinden farklı olarak, eski iyi dökme demir, sağlık için tamamen güvenli, çevre dostu bir malzemedir. Bulaşıkların imalatında hiçbir kimyasal bileşik kullanılmaz ve pişirme sırasında doğal olarak yapışmaz bir kaplama oluşturulur.
• dayanıklılık … Dökme demir tencere neredeyse sonsuzdur. Onlarca yıldır hizmet etti, ancak zamanla daha iyi hale geldi. Bozulamaz: Yeni gibi görünmeleri için bulaşıkları temizlemek ve ısıtmak yeterlidir.
• Termal iletkenlik … Gözenekli yapısı nedeniyle, dökme demir yavaş ısınır, ancak aynı zamanda ısıyı iyi tutar, tüm yüzeye eşit olarak dağıtır ve alüminyum ve çeliğe göre daha yüksek sıcaklıklar sağlar.
• çok yönlülük … Dökme demir tencere, indüksiyonlu olanlar da dahil olmak üzere hem gaz hem de elektrikli ocaklar için uygundur. Fırında haşlanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir ve pişirilebilir.
• yemeğin tadı … Eşit ısıtma sayesinde yiyecekler yanmaz, her tarafı çiğ kalmadan pişirilir ve özel bir tada sahiptir.

Dökme demir tencerelerin dezavantajları, yalnızca çok fazla ağırlık, kırılganlık ve bakımdaki belirli nüansları içerir. Büyük duvar kalınlığı nedeniyle, ortalama bir tava yaklaşık iki kilogram ağırlığındadır. Aynı nedenle, tavayı yere düşürürseniz, içinde bir çatlak oluşabilir, hatta bir parça tamamen kırılabilir. Ek olarak, dökme demir pişirme kaplarına da dikkat edilmelidir: uygun şekilde temizlenmeli ve saklanmalıdır.

İyi bir dökme demir tencere nasıl seçilir

Piyasada çeşitli üreticilerin dökme demir tavalar, krepler, tencereler, mangallar, tencereler, gosyatnyts, kazanlar, kazanlar var. Satın alırken yıllarca yemek pişirmenin keyifli olacağı yüksek kaliteli tencere seçmek için aşağıdaki algoritmaya göre ilerleyin.

1. Amaca karar verin

Her şeyden önce, dökme demir tencerenin ne için kullanılacağına karar verin. Aynı tavada yumurta kızartabilir, et pişirebilir ve krep pişirebilirsiniz. Ancak, her amaç için kendi ideal mutfak gereçleri olacağı zaman daha iyidir. Bu, yalnızca kapsamlı temizlik ihtiyacını ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda gerekli pişirme koşullarını elde etmenizi sağlar.

Örneğin, krepler için, pişirmek için - derin bir, et kızartmak için - oluklu tabanlı, fırında pişirmek için - döküm kulplu ince bir tavaya ihtiyacınız vardır. En uygun hacmi bulmaya çalışın ve büyük tabakların sadece daha ağır olmadığını, aynı zamanda daha güçlü bir ocak gerektirdiğini unutmayın.

Kazanlar için tabanın şekli de çok önemlidir. Düz daha kararlıdır, ancak daha kötüsü duvarlara ısı verir. Yuvarlak bu konuda daha iyidir, ancak soba üzerine kurulum için ek bir stand gerektirebilir. Bu yüzden açık ateşte kullanmak en iyisidir.

2. Gövde malzemesini seçin

dökme demir

Dökme demir tencere kaplanmış veya kaplanmamış olabilir. Geleneksel olanı basitçe dökme demirden dökülür ve daha sonra döküm kusurlarını gidermek için zımparalanır. Satın aldıktan sonra, doğal bir yapışmaz kaplama oluşturmak için ateşte kalsine edilmeli ve yağ ile muamele edilmelidir.

Yiyecekleri bu tür tabaklarda uzun süre bırakamazsınız: dökme demir oksitlenir ve paslanır. Tavalar, kazanlar ve diğer her şey her kullanımdan sonra iyice kurutulmalı ve periyodik olarak yağ ile yağlanmalıdır.

Emaye dökme demir

Bu tür yemekler, içte ve dışta koruyucu bir emaye kaplama ile ayırt edilir. Emaye dökme demirin normal dökme demirden daha iyi olduğuna inanılır, ancak gerçekte hem avantajları hem de dezavantajları vardır.

Emaye kaplama sayesinde yemekler daha çekici görünüyor, birçok rengi var. Ayrıca paslanmaz, içinde uzun süre yiyecek bırakabilirsiniz. Temizlemesi daha kolaydır ve neredeyse hiç deterjan kullanılmasına izin vermez.

Aynı zamanda, emaye özellikleri nedeniyle, bu tür mutfak eşyaları dikkatli kullanım gerektirir. Kaplamanın çatlamasını önlemek için, bulaşıklar keskin bir şekilde ısıtılmamalı ve soğutulmamalı, oluklu bir kaşıkla yanlara vurmalı ve yanmış yiyecek artıklarını katı nesneler veya aşındırıcı deterjanlar ile kazıyın.

Hangi malzemeyi seçeceğiniz size kalmış. Sıradan dökme demir ile biraz daha yaygara, ancak neredeyse yok edilemez. Emaye, yer yer daha güzel ve daha pratiktir ancak çok dikkatli kullanım gerektirir.

3. Kusurları kontrol edin

Dökme demir tencere yapmanın basitliğine rağmen, bazen sadece süslemekle kalmayıp aynı zamanda ürünü zamanla bozabilecek döküm kusurları da vardır. Genellikle, bütçe segmenti üreticileri evlilikle günah işler, ancak daha pahalı yemeklerde kusurlar da bulunur.

Satın almadan önce kazanı veya tavayı elinizde çevirin ve her taraftan dikkatlice inceleyin. Yüzeyde hiçbir durumda çatlaklar veya onları eritme girişimleri olmamalıdır. Bulaşıklar, sarkma ve boşluklar (çöküntüler) olmadan pürüzsüz ve iyi zımparalanmış olmalıdır.

Emaye dökme demir, sonunda hasar ceplerine dönüşebilecek ve kaplamayı tahrip ederek bulaşıkları kullanılamaz hale getirebilecek çizikler, aşınmalar, kabarcıklar ve diğer kusurlar olmadan mükemmel bir şekilde eşit bir kaplamaya sahip olmalıdır.

4. Kolların malzemesini seçin

Dökme, ahşap ve polimer olabilirler, ayrıca çıkarılabilir ve çıkarılamazlar. Tabii ki, her türün kendi avantajları ve dezavantajları vardır.

• Döküm iyi çünkü yüksek sıcaklıklardan korkmazlar ve bulaşıkları fırında kullanmanıza izin verirler. Pişirme sırasında çok ısınırlar, bu yüzden onları sadece bir fırın eldiveni ile tutabilirsiniz.
• Ahşap ısınmaz, çevre dostudur, ancak daha az dayanıklıdır. Bu tür kulplu kaplar, çıkarılabilir olmadıkça fırında kullanılmamalıdır.
• Polimer kulplar ısınmaz, bulaşıkların fırında kullanılmasına izin verir, ancak dikkatsizce kullanılırsa kırılabilirler.

5. Kapağı seçin

Kazanlar, çömlekler ve gosperies genellikle kapaklı olarak satılır. Kızartma tavaları ve mangallar çoğunlukla onlarsız çalışır, ancak bu mutlaka kötü bir şey değildir: bu şekilde kapak için fazla ödeme yapmazsınız ve mutfaktaki diğer tabaklardan uygun olanı alabilirsiniz.

Dökme demir kapaklar ilk bakışta en iyi seçenek gibi görünse de bu her zaman böyle olmuyor. Dezavantajları, çok büyük olmaları ve ısıyı almaları, örneğin pilav gibi bir yemeğin hazırlanmasını etkilemeleridir. Cam kapaklar, daha az ısı iletkenliğine sahip oldukları ve pişirme sürecini izlemenizi sağladığı için bu konuda daha karlı.

Kullanım için yemekler nasıl hazırlanır

Sadece dökme demir tencerelerin diğerlerinden farkı, pişirmeden önce iyice ısıtmanız ve yapışmaz bir kaplama yapmanız gerektiğidir.

Emaye dökme demir herhangi bir hazırlık gerektirmez. Ayrıca, güçlü ısıtma emayeyi mahvedebilir!

İlk bakışta, kalsinasyon karmaşık bir prosedür gibi görünüyor ve birçok alıcıyı korkutuyor. Ancak, korkmamalısınız. Yemeklerin uzun yıllar hizmet etmesi için sadece bir kez çalışmanız gerekecek.

Ayrıca, bir şeyler ters giderse kızartma tavası veya kazan bozulmaz. Yüzeyi temizlemek ve işlemi tekrarlamak yeterli olacaktır. İlk seferde doğru yapmak için aşağıdakileri yapın.

Bulaşıklar yeterince pürüzsüz değilse, önce onları öğütmeniz önerilir. Metal bir tornavida veya açılı taşlama ataşmanı kullanmak ve ardından orta ila ince zımpara kağıdı ile çalışmak en iyisidir. İşlemden sonra yüzey gri, pürüzsüz ve parlak hale gelecektir.

Tencereyi yüksek ısıya koyun (soba elektrikli ise maksimum sıcaklığı seçin) ve davlumbazı açtığınızdan veya bir pencere açtığınızdan emin olun.

Birkaç dakika sonra, üretimde dökme demirin işlendiği kalan yağ yanmaya başlayacak ve duman çıkacak. Bu iyi.

Tencereyi sigarayı bırakana ve metal griye dönene kadar 20-30 dakika ısıtmaya devam edin. Duvarları iyi ısıtmak için kazan ve diğer uzun tabakların ayrıca döndürülmesi gerekir.

Dökme demiri hafifçe soğumaya bırakın, ölçeği sallayın ve yüzeyi bitkisel yağa batırılmış bir kağıt havluyla dikkatlice silin. Tüm kurum temizlenene kadar havluları değiştirin, ardından tekrar kurulayın.

Temizlenmiş yüzeye bir kat bitkisel yağ sürün ve bir fırça ile iyice ovalayın. Rafine almak daha iyidir, ancak her zamanki gibi yapacaktır. Üst kenarları ve dış yüzeyi de biraz yağ ile işlemden geçirin.

Yağlanmış tabağı orta ateşte koyun. Bu sefer çok fazla ısıtmanıza gerek yok. Bulaşıklardan duman çıkar çıkmaz, sıcaklığı düşürün ve yağı bir fırça ile yayın, böylece pişirme filmi tüm yüzey üzerinde eşit bir tabaka oluşturacak şekilde.

Yağın yapışmasını durdurmak için dökme demiri yaklaşık 20 dakika ısıtmaya devam edin. Ocağı kapatın ve bulaşıkların tamamen soğumasını bekleyin ve ardından tekrar bir fırça veya kağıt havlu kullanarak iç yüzeyi biraz yağ ile yağlayın.

Şimdi pişirmeye başlayabilirsiniz.

Yapışmaz bir kaplama oluşturmak için yağlı bulaşıkları ocakta değil fırında ısıtabilirsiniz. Bu durumda işlem çok daha uzun sürecek ancak daha az duman olacaktır. Isıtma yöntemi kaplamanın kalitesini etkilemez: hem soba hem de fırın aynı sonucu verecektir.

İstenirse, bir yağ filmi oluşturma prosedürü üç ila beş kez tekrarlanabilir - böylece doğal yapışmaz kaplama daha güçlü ve daha etkili hale gelecektir. Ancak, her pişirme ile gelişecektir.

Dökme demir tencere bakımı nasıl yapılır

En zor şeyler geride kaldı. Artık bir dökme demir kızartma tavası veya kazan ile hemen hemen her sıradan mutfak eşyasını işleyebilirsiniz. Bununla birlikte, hala bazı temizlik ve depolama nüansları vardır.

Ortak dökme demir

Kaplamasız dökme demir tencere, nemle temastan oksitlenir ve paslanır, bu nedenle uzun süre yiyeceklerle bırakılmamalıdır. Tavayı akşam yemeğinden sonra veya bir veya iki saat sonra yıkayabilirsiniz, ancak gece boyunca yemek artıklarıyla ocağa atamazsınız. Bulaşıklar bundan dolayı kaybolmaz, ancak temizlenmeleri ve yeniden kireçlenmeleri gerekir.

Yapışmaz tabakayı bozmamak için metal oluklu kaşık ve spatula yerine tahta veya plastik kullanmak daha iyidir.

Ayrıca, dökme demir sıcaklık değişikliklerinden korkar, bu nedenle soğuk su akışının altına sıcak bir tava koymamalısınız. Aceleniz varsa, sıcak su kullanın, bunun yerine bulaşıkları soğumaya bırakın. Bu tür zıt duşlardan birkaçına dayanabilir ve üçüncüsü büyük olasılıkla çatlar.

Temizlik için metal süngerler ve agresif deterjanlar kullanılması önerilmez. Kaplamayı olumsuz etkiler, metali oksitler. Ayrıca kimya, gözenekli yapısı nedeniyle dökme demir içine emilebilir. Aynı nedenle bulaşık makinesi kullanılması önerilmez.

Kirleticilerin çoğu sıcak su ile kolayca yıkanabilir. Bazen bulaşıkları kaynar suyla durulamak yeterlidir ve soğuduklarında kağıt havluyla silerek kurulayın. Yiyecek yanarsa, bulaşıkları bir süre suyla doldurun: her şey kaybolacaktır.

Yıkadıktan sonra, tava veya kazan bir kağıt havluyla iyice silinerek veya birkaç saniye ocakta tutularak kurutulmalıdır. Bu yapılmazsa paslanabilir. Ayrıca, zaman zaman bulaşıkların az miktarda yağ ile yağlanması gerekir.

Emaye dökme demir

Emaye kaplamalı dökme demir tencere, bir dereceye kadar daha da kaprislidir. Emaye, ani sıcaklık değişikliklerine karşı çok hassastır, bu nedenle boş bir tavayı yüksek ısıya koymamalı veya uzun süre ısıtmamalısınız. Ayrıca, buzdolabından çıkan yemekleri hemen ocağa koymayın veya soğuk yiyecekleri sıcak bir tavaya koymayın. Bundan, emaye çatlayacak ve kaplama çökecektir.

Diğer emaye kaplar gibi, dökme demir de özensiz kullanıma tolerans göstermez. Metal sıyırıcılar, sert fırçalar, dikkatsiz darbeler - tüm bunlar emayeye kolayca zarar verir. Çatlıyor ve hatta bazen parçalara ayrılıyor. Dökme demir tencere normalden daha ağırdır, bu nedenle iki kat dikkatli olmanız gerekir.

Emaye dökme demirin bakımının geri kalanı basittir. Aşındırıcılar ve metal süngerler kullanmadan hafif deterjanlarla temizlenebilir. Yanmış yiyecekleri tahta bir spatula ile ıslatmak ve kazımak daha iyidir.

Bulaşıkları bulaşık makinesinde yıkayabilirsiniz, ancak ek kurutma gerekmez.