Domuz eti ile ne pişirilir: Jamie Oliver'dan 10 orijinal tarif

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Fırında sulu domuz eti, köfteli aromalı çorba ve lezzetli çörekler - bu seçimde kesinlikle beğeninize bir tarif bulacaksınız.

1. Fırında pişmiş incirli domuz eti

İçindekiler

• 1 500 gr domuz filetosu;
• biraz zeytinyağı;
• 2 kırmızı soğan;
• 2 diş sarımsak;
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• ½ demet taze kekik;
• 2 parça tereyağı;
• 6 incir;
• 2 bardak müstahkem tatlı şarap;
• 275 ml tavuk suyu;
• tatmak için baharatlar.

Hazırlık

Domuz eti rulo haline getirin ve pişirme ipiyle bağlayın. Yağı bir tavada ısıtın ve soğan yarım halkalarını ve sarımsak dilimlerini yumuşayana kadar kızartın. Filetoları tuz, karabiber ve doğranmış kekik yapraklarıyla ovalayın. Soğanı ve sarımsağı tavaya alın, boş bir yerde bir parça tereyağını eritin ve domuz eti her tarafını kızartın. Hafifçe kızarmalıdır.

Dörde bölünmüş incirleri sebze sosuna ekleyin ve karıştırın. Domuz etinin üzerine bir bardak şarap dökün ve tavaya bir parça daha yağ ekleyin. Büyük bir parşömen kağıdını yırtın, buruşturun ve soğuk suyla ıslatın. Sonra düzeltin ve domuz tavasını bununla örtün. Bu filetoyu sulu hale getirecektir.

Tavayı önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. 20 dakika sonra domuz eti çevirin ve bir bardak daha şarap ekleyin. Eti tekrar parşömenle sıkıca örtün ve yumuşayana kadar 30-40 dakika daha pişirin. Domuz eti bir tabağa koyun ve 15 dakika bekletin.

Bu şekilde pişirilen domuz eti sulu ve yumuşaktır.

Jamie Oliver

Et dinlenirken tavada kalan sosun fazla yağını alın, suyu ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika pişirin. Tatmak için mevsim.

Servis yapmadan önce domuz eti ince dilimler halinde kesin ve sebze sosuyla süsleyin.

2. Baharatlı soslu domuz eti

İçindekiler

• 3 defne yaprağı;
• tatmak için deniz tuzu;
• 1 tepeleme çay kaşığı pul biber;
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 200 gr domuz yağı ile domuz yağı;
• 2 kırmızı soğan;
• 4 diş sarımsak;
• 1 patates;
• 2 acı biber
• 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 700 ml ticaret rüzgarları (domates püresi);
• 2 dal biberiye.

Hazırlık

Defne yaprağı ve büyük bir tutam tuzu havanda ezin. Pul biber ve zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın.

Domuz eti içinde 1 cm arayla haç şeklinde kesimler yapın. Kesimler domuz yağında yapılmalı ve ete ulaşmamalıdır. Hazırlanan karışımla başlayın.

Doğranmış soğan ve sarımsak, küçük patates parçaları ve ikiye bölünmüş biberleri bir fırın tepsisine koyun. Üzerine domuz eti koyun ve önceden ısıtılmış 200°C fırında 45 dakika pişirin.

Baharatlı soslu çıtır domuz eti, normal kızarmış domuz etine harika bir alternatiftir. Bu yemek bir Pazar akşam yemeği için idealdir.

Jamie Oliver

Domuz eti bir tabağa koyun, sirke ekleyin ve sebzelere rüzgar verin. Bir domates kutusunu yarısına kadar suyla doldurun, sallayın ve bir fırın tepsisine dökün. Sosu karıştırın ve domuz eti tekrar üstüne koyun. Fırın sıcaklığını 170 ° C'ye düşürün ve yemeği 1,5 saat daha pişirin.

Pişirmeden 20 dakika önce domuz eti yağını çıkarın. Biberiye yapraklarıyla karıştırın ve bu karışımla eti fırçalayın. Bitmiş domuz eti içeride yumuşak ve dışarıda kahverengi olmalıdır.

3. Akçaağaç şurubunda domuz kaburga

İçindekiler

• 1 600 gr domuz kaburga, 8 parçaya bölünmüş;
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 soğan;
• 3 diş sarımsak;
• 120 ml akçaağaç şurubu
• 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 480 ml tavuk suyu.

Hazırlık

Kaburgaları tuz ve karabiberle ovun. Bir tavaya sıvı yağı alın, pirzolaları ekleyin ve orta ateşte 7-10 dakika her iki tarafını kızartın. Formda yeterli alan yoksa gruplara ayırın.

Kaburgaları tavadan çıkarın, fazla yağı dökün ve ince doğranmış soğan ve sarımsak karanfilini ekleyin. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Sebzeler kahverengileşmeye başlayana kadar 4 dakika pişirin.

Akçaağaç şurubunu dökün ve kaynatın. Sonra ısıyı azaltın, sirke ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Tavuk suyunu dökün, kızarmış kaburgaları tavaya ekleyin ve sosu tekrar kaynatın.

Tavayı bir kapakla kapatın ve 2 saat boyunca 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Bir saat sonra kaburgaları ters çevirin ve pişirme bitiminden yarım saat önce kapağı çıkarın. Et yumuşak olmalıdır. Tavada yeterli sıvı olup olmadığını periyodik olarak kontrol edin. Gerekirse 50 ml su dökün.

Pişmiş domuz kaburgalarını en sevdiğiniz sebzelerle servis edin.

4. Doldurulmuş domuz filetosu

İçindekiler

• ½ domuz filetosu;
• ½ demet biberiye;
• 3 yemek kaşığı rezene tohumu
• tatmak için deniz tuzu;
• 500 gr rustik ekmek;
• 2 kırmızı soğan;
• 3 diş sarımsak;
• ½ demet adaçayı;
• bir avuç çam fıstığı;
• biraz zeytinyağı;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 4 yemek kaşığı balzamik sirke.

Hazırlık

Domuz etinde 1 cm arayla 1 cm derinliğinde kesikler yapın. Biberiye yapraklarını, rezene tohumlarını ve bir yemek kaşığı tuzu öğütün. Kesimlere karışımla başlayın.

Ekmeğin kabuğunu kesin ve ince dilimler halinde kesin. Ekmeği hafifçe kızartın: Bu, doldurulmuş domuz eti daha da lezzetli hale getirecektir.

Soğanı ince halkalar halinde ve sarımsağı dilimler halinde doğrayın. Sebzeleri, adaçayı ve çam fıstıklarını az zeytinyağında soğanlar yumuşayana kadar 10 dakika soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, sirkeyi dökün ve dolguyu bir kaseye aktarın. Üzerine küçük ekmek parçaları ekleyin ve iyice karıştırın.

Doldurmak için domuz filetosunda bir bıçak kullanarak bir delik açın ve içine yerleştirin. Domuz eti pişirme ipiyle bağlayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200°C fırında etler çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar bir saatten biraz fazla pişirin.

5. Mozzarellalı domates soslu şnitzel

İçindekiler

• birkaç dal fesleğen;
• birkaç yemek kaşığı zeytinyağı;
• 3 diş sarımsak;
• 3 hamsi;
• 1 acı biber;
• 800 gr doğranmış domates kendi suyunda;
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 200 gr ekmek kırıntısı;
• birkaç dal kekik;
• bir avuç rendelenmiş parmesan;
• 1 limon;
• 150 gr elenmiş un;
• 4 domuz şnitzel (her biri 200 gr, 2 cm kalınlığında);
• 2 büyük yumurta;
• 125 gr mozarella.

Hazırlık

Fesleğen saplarını doğrayın ve yapraklarını taze tutmak için suda bekletin. Zeytinyağını orta ateşte ısıtın ve bir tavaya fesleğen saplarını, ince dilimlenmiş sarımsakları ve hamsileri ekleyin. Birkaç dakika pişirin, ardından birkaç yeri delinmiş biberleri ekleyin.

Yaklaşık bir dakika sonra domatesleri tavaya ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve 20 dakika daha pişirin. Domates sosunu tuz ve karabiberle tatlandırın.

Bir kapta galeta unu, kekik yaprağı, parmesan ve limon kabuğu rendesini birleştirin. Dana şnitzellerini önce tuz ve karabiberle tatlandırılmış una, ardından çırpılmış yumurtaya batırın. Son olarak şnitzelleri galeta ununa iyice bastırarak eti her tarafını kaplayacak şekilde yayın.

Orta ateşte bir tavayı önceden ısıtın ve domuz eti kızarana kadar her iki tarafta birkaç dakika soteleyin. Fazla yağı boşaltmak için eti bir kağıt havluya aktarın.

Domates sosunu bir fırın tepsisine koyun, üzerine domuz eti ve mozzarella dilimleri koyun ve fesleğen yapraklarını serpin. Önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında koyu kahverengi bir kabuk görünene kadar 20 dakika pişirin.

6. Domuz boynu biftek

İçindekiler

• 4 adet domuz boynu;
• birkaç yemek kaşığı zeytinyağı;
• 2 diş sarımsak;
• birkaç dal taze adaçayı;
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 1 limon.

Hazırlık

Domuz boynunun her bir ısırmasını zeytinyağı ile fırçalayın. Kıyılmış sarımsak, doğranmış adaçayı yaprağı, tuz, bol biber ve limon kabuğu rendesi serpin. Limonu ikiye bölün ve yarısının suyunu üzerine dökün. Karışımı, her tarafı kaplayacak şekilde boyunlara iyice sürün.

Biftekleri önceden ısıtılmış tavaya birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Eti her iki tarafta 2 dakika pişirin. Ardından biftekleri 8 dakika boyunca her dakika çevirin.

Yağ çizgileri sayesinde biftekler çok sulu.

Jamie Oliver

Limonun diğer yarısının suyunu üzerlerine dökün ve servis tabağına alın. Fırında patates, yeşil salata ve acı sos ile servis yapın.

7. Domuz köfteli zencefilli erişte

İçindekiler

Köfteler için:

• 1 küçük soğan;
• birkaç yeşil soğan tüyü;
• 100 gr kıyılmış domuz eti;
• ¼ çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber;
• ¼ çay kaşığı şeker;
• ¼ çay kaşığı sebze bulyon tozu veya ½ bulyon küpü;
• 1 ½ yemek kaşığı zeytinyağı.

Çorba için:

• 1 litre su;
• 1 parça zencefil (15 cm);
• 1 sebze bulyon küpü;
• 3 çay kaşığı balık sosu;
• ½ yemek kaşığı zeytinyağı;
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 300 gr su teresi;
• 60 gr yumurtalı erişte;
• birkaç yeşil soğan tüyü;
• 6 dal kişniş;
• 1 acı biber

Hazırlık

Doğranmış soğan ve yeşil soğan, kıyma, biber, şeker, küp bulyon ve bir yemek kaşığı zeytinyağını birleştirin. Kıymayı bir çatalla 5 dakika çırpın. Daha sonra kalan yağ ile ellerinizi fırçalayın ve küçük köfteler yapın.

Bir tencereye veya tencereye su dökün ve orta ateşte koyun. Soyulmuş ve doğranmış zencefil, bulyon küpü, balık sosu, yağ, tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynatın, köfteleri ekleyin ve 2 dakika pişirin.

Çorbaya doğranmış su teresini ekleyin. Bir dakika sonra erişteleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişirin.

Su teresi, çorbanın zencefil aromasına taze bir dokunuş katıyor. Ayrıca ıspanak, hardal yaprağı veya pak choy salatası ile ikame edilebilir.

Jamie Oliver

Hazırlanan çorbayı kaselere dökün ve doğranmış soğan, kişniş ve biberle süsleyin.

8. Domuz eti ve sebze güveci

İçindekiler

• 1 ½ yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 küçük soğan;
• 350 gr domuz filetosu;
• 1 yeşil veya kırmızı biber;
• 400 gr patates;
• 800 gr doğranmış domates kendi suyunda;
• 400 gr konserve beyaz fasulye;
• 1 yemek kaşığı kırmızı biber;
• 1 yemek kaşığı bulyon tozu veya 2 bulyon küpü
• birkaç dal maydanoz.

Hazırlık

Yağı bir tavada ısıtın ve doğranmış soğanı ve doğranmış domuz eti 5 dakika kızartın. Et kahverengileşmeli ve soğanlar yumuşamaya başlamalıdır.

Biberdeki tohumları ve bölmeleri çıkarın ve şeritler halinde kesin. Patatesleri soyun ve küpler halinde kesin. Tavaya sebzeleri ekleyin ve birkaç dakika pişirin.

Daha sonra içindeki sıvıyı boşalttıktan sonra domatesleri, kırmızı biberleri ve bulyon küplerini ve fasulyeleri yerleştirin. Güveci kaynatın, ısıyı azaltın ve tüm malzemeler hazır olana kadar 35-40 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce kıyılmış maydanozla süsleyin.

9. Salamura domuz ve salatalıklı çörekler

İçindekiler

Çörekler için:

• 60 gr tuzsuz tereyağı;
• 7 gr kuru maya;
• 225 ml su;
• 500 gr buğday unu;
• ¹⁄₂ çay kaşığı kabartma tozu
• ¹⁄₂ çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• biraz zeytinyağı.

Doldurmak için:

• 100 gr + ¹⁄₂ çay kaşığı şeker
• ¹⁄₂ çay kaşığı karabiber;
• 2 yıldız anason yıldızı;
• tatmak için deniz tuzu;
• 1 kg domuz göbeği;
• 1 salatalık;
• 50 ml pirinç sirkesi;
• küçük bir demet yeşil soğan;
• 1 acı biber;
• bir demet su teresi.

Hazırlık

Çörekler en iyi pişirmeden bir gün önce yapılır. Bunu yapmak için tereyağını eritin. Mayayı ılık su dolu bir tencereye koyun ve birkaç dakika bekletin. Mayaya un, kabartma tozu, kabartma tozu, tuz ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Hamuru yoğurun, zeytinyağı ile yağlanmış bir kaba aktarın, bir şeyle örtün ve birkaç saat ılık bir yere koyun.

Hamur iki katına çıktıktan sonra un serpilmiş tezgaha alın. İkiye bölün ve her bir toptan bir silindir yapmak için ellerinizi kullanın. Silindirleri 10 parçaya kesin. Bu 20 rulo ile bitecek. Örtün ve 30-45 dakika daha bırakın.

Daha sonra hamuru yaklaşık 12 cm uzunluğunda oval keklere yuvarlayın ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Yemek çubuklarını zeytinyağı ile fırçalayın, her bir gözleme üzerine yerleştirin ve gözlemeleri ikiye katlayın. Onları 10-12 dakika buharla. Çörekler soğumaya bırakın, örtün ve gece boyunca bir kenara koyun.

Ayrıca, domuz eti gece boyunca marine etmeniz gerekir. Bir cam kasede 100 gr şeker, karabiber, yıldız anason ve tuzu karıştırın. Domuzu oraya koyun ve suyla kaplayın. Gece boyunca örtün ve soğutun.

Domuz eti marine ile bir fırın tepsisine aktarın, folyo ile örtün ve önceden 150 ° C'ye ısıtılmış bir fırında etler yumuşayana kadar 2, 5–3 saat pişirin. Daha sonra etleri ilave edip orta ateşte 20-25 dakika koyulaşana kadar soteleyin. Ateşten alın ve domuz eti ekleyin, 5 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin ve karıştırın.

Salatalıkları ince dilimler halinde kesin ve bir çay kaşığı şeker ve sirke ile karıştırılmış bir bardak sıcak suda bir süre bekletin.

Bu arada etleri yüksek ateşte 5-10 dakika, çıtır çıtır olana kadar kavurun. Daha sonra her parçayı dörde bölün.

Çörekleri yumuşatmak için buharlayın. Domuz eti, salatalık, doğranmış yeşil soğan, su teresi ve biberle doldurun.

10. Domuz eti ve elmalı çörekler

İçindekiler

• 500 gr kıyılmış domuz eti;
• 1 pırasa;
• 1 kırmızı elma
• 4 dal taze kekik;
• ½ çay kaşığı hardal tohumu;
• tatmak için deniz tuzu;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 500 gr puf böreği;
• 1 büyük yumurta.

Hazırlık

Kıymayı doğranmış pırasa, küp doğranmış elma, kekik yaprağı ve hardal tohumu, tuz ve karabiberle harmanlayın.

Hamuru 30 × 34 × 1 cm'lik bir tabaka halinde açın, uzunlamasına ikiye bölün ve kıyılmış domuz eti ve elmayı her şeride yerleştirin. Köşeleri çırpılmış yumurta ile yağlayın, hamuru yuvarlayın ve dağılmamaları için kenarlarını körleyin. Yüzeye bir yumurta sürün ve her ruloyu 3 parçaya kesin.

Kurabiyeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 200°C fırında 20 dakika pişirin. Bu süre zarfında, iyi pişmiş ve kahverengi olmalıdırlar.