Nohut suyu nasıl kullanılır: 8 ilginç tarif

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Bu sihirli bileşen, tatlılarda ve diğer yemeklerde tavuk proteinlerinin yerini alacak.

Aquafaba nedir ve nasıl elde edilir

Nohut bir baklagil türüdür ve besin açısından çok zengindir. Haşlanmış ve konserve olarak yenir, salatalara ve yahnilere eklenir. Nohutların kaynatılmasından sonra kalan sıvı - aquafaba - kalın bir köpük haline getirilebileceği için birçok protein içerir. Vegan dondurma, beze ondan yapılır ve ayrıca unlu mamullerde kullanılır.

Kendiniz aquafaba elde etmek için 200 gr nohutu bol su ile dökün ve 4 saat bekletin. Daha sonra 1:4 oranında kısık ateşte 45-50 dakika pişirin. Nohutları doğrudan sıvının içinde soğutun, aquafaba daha kalın ve daha doygun hale gelecektir. Bir elek ile süzün ve süzün.

Zaman kazanmak istiyorsanız, konserve nohut, yeşil bezelye veya beyaz fasulye sıvısı kullanın. Ancak nohut suyunun en iyi çırpılmış olduğunu unutmayın. Bu bileşen, herhangi bir unlu mamülde yumurta yerine kullanılabilir. 1 protein = 30-40 ml aquafaba oranına göre pişirin.

Tavuk yumurtası yiyemeyenler veya sadece yeni tatlar denemek isteyenler için aquafabalı birkaç tarif topladık.

nohut suyu hangi yemeklerde kullanılabilir

1. Beze

İçindekiler:

• 150 ml aquafaba;
• 100-150 gr şeker;
• ⅓ çay kaşığı sitrik asit (veya 1 çay kaşığı limon suyu);
• vanilin - bir bıçağın ucunda.

Hazırlık

Sıvıyı bir kaseye boşaltın ve beyaz bir köpük oluşana kadar normal yumurta akı gibi yüksek hızda çırpın. Bu 10-15 dakika sürmelidir.

Çırparken yavaş yavaş şekeri ekleyin. Yaklaşık 5 dakika sonra sitrik asit veya meyve suyu, vanilin ekleyin.

Karışım çok kalınlaşana ve çırpıcılardan damlama durana kadar çırpmaya devam edin.

Parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine karışımı bir beze haline getirin. Önceden ısıtılmış fırında 100-120 ℃ sıcaklıkta yaklaşık 60 dakika pişirin. Beze yeterince sertse ve kağıttan kolayca çıkarılabiliyorsa hazır demektir.

Tatlıyı çıtır tutmak için havaya maruz bırakmayın, aksi takdirde nemi emecektir. Bezeyi, altta kağıt havlular bulunan hava geçirmez bir kaba koyun.

2. Makarna keki

İçindekiler:

• 180 ml aquafaba;
• 65 gr şeker;
• Bıçağın ucunda 1 yemek kaşığı vanilya özütü veya vanilin
• bir damla gıda boyası (paket üzerindeki talimatlara bakın);
• 125 gr badem unu;
• 65 gr pudra şekeri;
• katman için çikolatalı macun, reçel veya istediğiniz herhangi bir krema.

Hazırlık

Aquafaba'yı küçük bir tencereye dökün ve sıvı miktarı orijinal hacminin ⅓'sine düşene kadar pişirin. Bu yaklaşık 5 dakika sürecektir. Ateşten alın ve 10 dakika soğutun.

Yumuşak tepeler oluşana kadar sıvıyı bir mikser ile yüksek hızda çırpın. Şekerin yarısını ekleyin ve iyice karıştırın. Kalan şeker, vanilin ve rengi ekleyin. Karışım kalın ve parlak olana kadar yüksek hızda çırpın.

Badem ununu pudra şekeri ile eleyin. Karışımın yarısını çırpılmış aquafabaya dökün ve spatula ile karıştırın. Kalan bademleri ekleyin ve hamuru kenarlardan ortaya doğru katlayarak tekrar karıştırın.

Yoğurma (makarna) çok önemli bir adımdır. Bu çok uzun süre yapılmamalıdır, aksi takdirde hamur cıvık olur ve fırında kabarmaz. Ama çok az değil. Katlama hareketlerini tekrarlayın ve tutarlılığı izleyin. Kütle kalınlaşmalı ve skapuladan bir bantla çıkmalı ve parçalar halinde düşmemelidir.

Karışımı büyük bir sıkma torbasına aktarın. İki fırın tepsisini fırın kağıdıyla hizalayın ve her birine 20 daire yerleştirin. Bunu, poşeti doğrudan makarnanın ortasından tutarak tek seferde yapın.

Hamurdaki fazla hava kabarcıklarından kurtulmak için fırın tepsisini masaya vurun. Makarnayı 2 saat oda sıcaklığında kurumaya bırakın.

İlk fırın tepsisini soğuk bir fırına koyun ve 100 ℃ açın. Yaklaşık 20 dakika pişirin. Kekler, kağıdı kolayca soyarlarsa ve kabuk yeterince güçlüyse yapılır.

Fırını kapatın ve makarnayı 15 dakika içeride bırakın. Ardından kapıyı açın ve 15 dakika daha bekleyin. Ancak o zaman kekleri çıkarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Fırın ısısını tamamen kaybettiğinde, işlemi ikinci porsiyonla tekrarlayın.

Soğutulmuş yarımları çikolata ezmesi, reçel veya herhangi bir krema ile fırçalayın ve birbirleriyle birleştirin.

3. Çikolatalı mus

İçindekiler:

• 170 gr bitter çikolata;
• 240 ml aquafaba;
• ⅛ çay kaşığı tartar (beyaz şarap sirkesi veya limon suyu ile değiştirilebilir);
• 1 yemek kaşığı şeker
• vanilin - bir bıçağın ucunda;
• dekorasyon için taze meyveler.

Hazırlık

Çikolatayı su banyosunda veya mikrodalgada eritin. Soğutun.

Aquafaba'yı tartarla birleştirin ve yumuşak zirvelere kadar çırpın - bu 5 ila 15 dakika sürecektir. Şeker ve vanilin ekleyin, birkaç dakika daha çırpmaya devam edin.

Eritilmiş çikolatayı karışıma dökün ve bir spatula ile hafifçe karıştırın.

Köpüğü bardaklara dökün ve 4 saat buzdolabında bekletin. Tatmak için taze meyvelerle süsleyin.

4. Kek kreması

İçindekiler:

• 120 ml aquafaba;
• 16 ml limon suyu;
• vanilin - bir bıçağın ucunda;
• 120 gr şeker.

Hazırlık

Aquafaba ve limon suyunu geniş bir kaseye alın ve çırpmaya başlayın. Yaklaşık 15 dakika sonra küçük porsiyonlarda vanilin ve şeker ekleyin. Birkaç dakika daha çırpmaya devam edin.

Bu krem, keklerde ve hamur işlerinde havadar kremanın yerini alabilir. Veya taze meyvelerle yiyin.

5. Cupcake kreması

İçindekiler:

• 40 ml aquafaba;
• 180 gr pudra şekeri;
• 20 gr mısır nişastası.

Hazırlık

Aquafaba'yı yüksek hızda bir karıştırıcı ile hafif sıvı bir köpük haline getirin.

Çırparken pudra şekerini ve ardından nişastayı ekleyin. Beyazlık verecek ve glazeyi opak hale getirecektir.

Karışım sert olmalıdır. Kaşıktan kolayca akıyorsa, biraz toz ekleyin ve 10 saniye daha çırpın.

Kremayı kekin üzerine yayın ve birkaç saat kurumaya bırakın.

6. Mayonez

İçindekiler:

• 100 ml aquafaba;
• 1 yemek kaşığı hardal
• ¾ çay kaşığı tuz;
• 2-3 yemek kaşığı limon suyu (veya beyaz şarap sirkesi);
• ½ çay kaşığı şeker - isteğe bağlı;
• en sevdiğiniz baharatlardan bir tutam - isteğe bağlı;
• 300 ml kokusuz bitkisel yağ.

Hazırlık

Aquafaba'yı tereyağı hariç tüm malzemelerle birleştirin ve köpürene kadar yüksek devirde çırpın. Mikser değil el blenderi kullanın.

Tereyağını azar azar ekleyerek istediğiniz kıvama gelene kadar çırpın. Tuz, şeker ve baharat miktarını zevkinize göre değiştirin.

7. Mozarella

İçindekiler:

• 40 gr çiğ kaju;
• 240 ml aquafaba;
• 2 yemek kaşığı nişasta;
• 2 çay kaşığı karagenan
• 1 çay kaşığı laktik asit veya limon suyu
• 1 çay kaşığı besin mayası
• ¾ çay kaşığı tuz;
• 6 yemek kaşığı rafine hindistancevizi yağı.

Hazırlık

Kajuları geceden ıslatın veya kaynar suda 15 dakika pişirin. Fındıkları ve aquafaba'yı yüksek hızda bir karıştırıcıda birleştirin. Karışım pürüzsüz ve pürüzsüz olmalıdır. Küçük fındık parçalarından kurtulmak için bir elek ile süzün ve tekrar bir karıştırıcıya aktarın.

Nişasta, karagenan, laktik asit, besin mayası ve tuzu ekleyin. İkincisinin miktarı, aquafaba'nın başlangıçta ne kadar tuzlu olduğuna bağlı olarak değişebilir. Malzemeleri karıştırın.

Hindistan cevizi yağını dökün ve tekrar hızlıca karıştırın (katı yağ kullanıyorsanız, önce eritin ve sonra oda sıcaklığına soğutun). Karışım pürüzsüz ve biraz kalın olmalıdır.

Bir tencereye alıp orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Yavaş yavaş karışım, erimiş peynir gibi parlak ve pürüzsüz hale gelecektir. Kenarları kabarmaya ve koyulaşmaya başlayınca tavayı ocaktan alın.

Bir kalıba dökün ve karışımı sertleştirmek için birkaç saat soğutun. Normal mozzarella gibi herhangi bir yemekte kullanın.

8. Omlet

İçindekiler:

• 128 gr nohut unu;
• 2 yemek kaşığı besin mayası
• ½ çay kaşığı zerdeçal
• ½ çay kaşığı öğütülmüş kuru sarımsak;
• ¼ çay kaşığı öğütülmüş biber;
• ½ çay kaşığı tuz;
• 240 ml soğutulmuş aquafaba;
• ¼ çay kaşığı tartar;
• taze fesleğen ve maydanoz;
• kızartma için bitkisel yağ;
• doldurma için herhangi bir pişmiş sebze.

Hazırlık

Nohut ununu maya ve baharatlarla bir kapta harmanlayın. Başka bir kapta aquafabayı tartarla yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Kuru malzemeleri ve taze otları ekleyin ve hafifçe karıştırın.

Karışımı yağlanmış tavaya dökün, spatula ile yayın. Kenarlarda kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar kızartın.

Arzuya göre pişmiş sebzeleri ekleyin ve omleti ikiye katlayın. Üzerini örtüp 1-2 dakika daha bekleyin.