Her zevke uygun geleneksel ve sıra dışı Paskalya kekleri için 8 tarif

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Lor, kabarık, muhallebi, fındık-çikolata, süper hızlı yulaf ezmesi ve hatta tavuk ve sebze ile doldurulmuş - birçok lezzetli seçenek var. Sadece beğendiğinizi seçip pişirmeniz gerekiyor.

Geleneksel Paskalya kekleri

Hangi tarifi seçerseniz seçin, kek yapmanın genel, asırlık kuralları vardır.

Paskalya kekleri için birinci sınıf un alır ve elenir. Maya hem kuru hem de preslenmiş olarak kullanılabilir. Ancak ikincisi hala tercih edilir. Şeker iyi olmalı ve yumurta sarısı parlak olmalıdır. Bütün bunlar, pastanın zengin, yumuşak, güzel sarı bir renge dönüşmesi için gereklidir.

Bazen hamura vanilin veya vanilya şekeri, hindistan cevizi, narenciye kabuğu veya tarçın eklenir. Onlarla birlikte pişmiş ürünler daha da lezzetli olacak.

Paskalya kekleri aceleye tahammül etmez. Hamur en az üç kez kabarmalıdır: hamur hazırlanırken (sıvı hamur), yoğrulurken ve kalıplara serilirken.

Paskalya kekleri özel uzun formlarda pişirilir. Isıtılmış, ancak sıvı tereyağı veya bitkisel yağ ile cömertçe yağlanmaları gerekir. Kenarlar veya alt kısım parşömen kağıdı ile kaplanabilir. Formların yarısı veya üçte biri hamurla doldurulur.

Paskalya kekleri, kural olarak, iyi ısıtılmış bir fırında 1, 5–2 saat (boyuta bağlı olarak) pişirilir. Bazen, pişirmeden önce, hamurun eşit şekilde kabarması ve pişmesi için kekin ortasına tahta bir çubuk (kıymık) yerleştirilir. Bir saat sonra çıkarırlar: kıymık kuruysa kek hazırdır. Değilse, 30-40 dakika daha fırına gönderilir.

Hazır kekler, protein sır, renkli darı ve çeşitli şekerleme serpmeleriyle süslenir.

Protein kremasını hazırlamak için, soğutulmuş yumurta aklarını (genellikle hamurun hazırlanması sırasında kalırlar) pudra şekeri ile yüksek hızda çırpın: 1 protein için ½ fincan toz gerekir. Sonunda bir çay kaşığı limon suyu ekleyin.

1. Lorlu kekler

İçindekiler

• 200 gr süzme peynir;
• 2 yumurta;
• 200 ml süt;
• 50 gr tereyağı;
• 2 çay kaşığı kuru maya;
• 100-150 gr şeker;
• ½ çay kaşığı tuz;
• 550-600 gr un;
• 100 gr kuru üzüm.

Hazırlık

Yaş mayayı ılık sütte eritin. Süzme peynir, yumurta, tuz, şeker ve eritilmiş tereyağını bir kapta birleştirin. Bu karışımı mayalı süte ekleyin. Yıkanmış ve kurutulmuş kuru üzüm ile unu karıştırın, sıvı malzemelere yavaş yavaş ekleyin ve hamuru yoğurun.

Hamuru unlu bir yüzeyde yoğurun. Bir kaseye aktarın, bir havluyla örtün ve ılık bir yerde yükselmeye bırakın. Bu yaklaşık 1.5 saat sürecektir. Sonra hamuru yoğurun ve tekrar 40 dakika bekletin.

Hamuru parçalara ayırın ve yağlanmış kaplara yerleştirin. Hamurun kabarması için masanın üzerine bırakın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 20 dakika lorlu kekler pişirin.

Kekler soğuyunca üzerlerini buzlanma ve serpme ile kaplayın.

2. Hamurdan sulu kekler

İçindekiler

• 500 ml süt;
• 200 gr eritilmiş tereyağı;
• 10 yumurta sarısı;
• 50 gr taze maya;
• 100 gr şeker;
• bir tutam tuz;
• 1 kg buğday unu;
• bir bıçağın ucunda vanilya.

Hazırlık

Sütü 40 dereceye ısıtın. İçindeki mayayı ufalayın ve seyreltin. Şekerin yarısını ekleyin. Oksijenlendirmek için unu eleyin. Unun yarısını mayaya ekleyin ve topaklanmaları önlemek için iyice karıştırın. Kaseyi bir havluyla örtün ve hamuru yaklaşık 40-60 dakika ılık bir yerde yükselmeye bırakın.

Tereyağını kısık ateşte eritin. Kalan şekerle beyazları ezin. Bitmiş hamura ezilmiş sarıları ve eritilmiş ılık tereyağını ekleyin. Karıştırın ve kalan unu ekleyin. Hamuru yoğurun; kreplerden biraz daha kalın olmalıdır.

Hamuru yağlanmış kalıplara dökün. 30-40 dakika ılık bir yerde bırakın. Bu sırada fırını 180 dereceye ısıtın. Hamur kabarınca kalıpları sıcak fırının orta rafında yaklaşık 1 saat bekletin.

Hazır Paskalya keklerini istediğiniz gibi süsleyin.

3. Kuru üzümlü yemyeşil kekler

İçindekiler

• 500 ml süt;
• 300 gr yumuşatılmış tereyağı;
• 10 yumurta sarısı;
• 1 ½ paket kuru maya;
• 300 gr şeker;
• 1 kg un;
• 300 gr kuru üzüm;
• 10 gr vanilya şekeri;
• limon kabuğu rendesi - isteğe bağlı.

Hazırlık

Mayayı 40 dereceye kadar ısıtılmış bir bardak sütte eritin. 150 gr elenmiş unu dökün, karıştırın. Hamurun kabarıp dökülmeye başlaması için ılık bir yerde 30-40 dakika bekletin.

Bu arada şeker ve sarıları öğütün. Onlara yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın. Elde edilen karışımı hamura ekleyin, iyice karıştırın ve hacim iki katına çıkana kadar yaklaşık bir saat bekletin. Hamur yükseldiğinde yoğurun ve 30-40 dakika daha bekletin.

Hamura vanilya şekeri, rendelenmiş lezzet ve elenmiş unu ekleyin, kuru üzüm için 1-2 yemek kaşığı bırakın. Kalan sütü dökün. Hamuru bir kaşıkla yoğurun ve bir saat bekletin.

Kuru üzümleri iyice durulayın, kurutun ve dibe çökmemesi için un serpin. Kuru üzümleri Paskalya keki hamuruna karıştırın ve 20-30 dakika bekletin. Kalıpları hamurun üçte birinden biraz fazlası ile doldurun.

Tepsileri önceden 190 derecede ısıtılmış fırının en alt katına yerleştirin ve 35-40 dakika pişirin. Tahta bir çubuk veya kürdan ile keklerin hazır olup olmadığını kontrol edin: kuru kalmalıdır.

4. Kurutulmuş meyve ve fındıklı Paskalya kekleri

İçindekiler

• 175 ml süt;
• 175 ml %12 krema;
• 10 gr kuru maya;
• 900 gr un;
• 100 gr tereyağı;
• 60 gr bitkisel yağ;
• 3 yumurta;
• 2 sarısı;
• 200 gr şeker;
• bir bıçağın ucunda vanilya;
• bir tutam tuz;
• 60 gr fındık;
• 125 gr kuru meyve.

Hazırlık

Kuru meyvelerin üzerine kaynar su dökün ve 20 dakika bekletin. Fındıkları doğrayın. Sütü krema ile 35-40 dereceye ısıtın. Mayayı şekerle karıştırın ve biraz süt dökün. 2 yemek kaşığı un ekleyin ve karıştırın. Üzerini streç film ile kapatıp 15-20 dakika bekletin. Büyük kuru meyveleri kuru üzüm büyüklüğünde parçalar halinde kesin.

Ayrı bir kapta 3 yumurta ve 2 sarısı çırpın. Şeker, vanilya ve bir tutam tuz ekleyin. 5-6 dakika daha çırpın.

Kalan sütle kalan mayayı karıştırın. 400 gr elenmiş unu dökün ve karıştırın. Hamur topaklanmaya başlayınca çırpılmış yumurtaları ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın.

Şimdi hamurun kreplerden biraz daha kalın olması için unun geri kalanını ekleyin. Bitkisel yağı dökün, karıştırın ve hamuru ılık bir yerde bırakın.

Hamur birkaç kat arttığında, masaya koyun ve ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayarak birkaç dakika yoğurun.

Geniş ve derin bir kabı sıvı yağ ile yağlayın ve hamuru ekleyin. Fındık ve kuru meyveleri ekleyip karıştırın. Hamuru 30-60 dakika ılık bir yere gönderin.

Kek kalıplarını yarıya kadar hamurla doldurun ve önceden 50 derecede ısıtılmış fırına 15 dakika gönderin. Daha sonra fırını 180 dereceye ısıtın ve kekleri 30 dakika pişirin. Bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol edin: kuru kalmalıdır.

Kekleri protein sır ile yağlayın ve kıyılmış fındık ve kuru meyveler serpin.

5. Çıtır çıtır çıtır çıtır kremalı kekler

İçindekiler

• 900 gr un;
• 40 gr taze maya;
• 200 ml %10-20 krema;
• 250 ml süt;
• 300 gr şeker;
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı vanilya şekeri
• 150 gr tereyağı;
• 50 ml bitkisel yağ;
• 5 yumurta;
• 100 gr kuru kayısı;
• 50 gr marmelat;
• 50 gr lokum.

Hazırlık

Sütü bir tencereye dökün ve hafifçe ısıtın. Ayrı bir uzun bardağa veya küçük bir kaseye 50 ml ılık süt dökün, 1 yemek kaşığı şeker ekleyin ve karıştırın. Mayayı sütün içine ufalayın, karıştırın ve 15-20 dakika ılık bir yerde bırakın. Maya karışımı köpürmeli ve yükselmelidir.

Kalan sütü tencerede kaynatın, elenmiş unu azar azar ekleyerek tahta kaşıkla sürekli karıştırarak pişirin. Ayrı bir tencerede kremayı ısıtıp demlenmiş süt ve un karışımını üzerine dökün. Karışımı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ateşten alın.

Mayayı vücut sıcaklığına soğutulmuş kremalı karışıma dökün ve iyice karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi, yükselmesi için ılık bir yere koyun.

Tereyağını eritin ve hafifçe soğutun. Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın. Sarıları toz şeker ve vanilya şekeri ile ezin. Ortaya çıkan hamurun içine şekerle dövülmüş sarıları ekleyin, tereyağını dökün, tuzu ekleyin ve karıştırın.

Sonra beyazları yoğun bir köpük haline getirin, hamura ekleyin ve her şeyi yavaşça karıştırın. Elenmiş unu azar azar ekleyin ve yumuşak, elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Bitmiş, iyi yoğrulmuş hamuru bitkisel yağ ile yağlayın, büyük bir kaseye koyun, bir havlu veya peçete ile örtün ve ılık bir yere koyun.

Marmelat ve marshmallowları küp şeklinde kesin. Kuru kayısıları yıkayın, kurutun ve küp veya ince şeritler halinde kesin. Tüm bunları uygun bir hamura dökün ve malzemelerin eşit dağılması için biraz yoğurun. Hamuru tekrar bir peçete ile örtün ve ılık bir yere koyun.

Hamuru kalıplara yerleştirin, tekrar kabarmasını sağlayın ve üstüne bir yumurta sürün. Kekleri yaklaşık 180 derecelik bir sıcaklıkta 40-70 dakika pişirin.

Keklere protein sosu sürün ve marmelat ve marshmallow ile süsleyin.

Orijinal Paskalya kekleri

Kelimenin tam anlamıyla, bunlar Paskalya kekleri değil, Paskalya masasını çeşitlendiriyorlar.

1. Kokulu fındıklı çikolatalı kekler

İçindekiler

• 2 yumurta;
• 100 gr pudra şekeri;
• 1 torba vanilya şekeri;
• 125 gr buğday unu;
• 50 gr mısır unu;
• ½ çay kaşığı kabartma tozu;
• 200 gr fındık-çikolata ezmesi;
• rendelenmiş çikolata, kahve çekirdekleri veya fındık - tatmak.

Hazırlık

Bir mikser kullanarak yumurtaları 3-4 yemek kaşığı sıcak su ile kalın, köpüklü bir kütle oluşana kadar karıştırın. Ayrı bir kapta pudra şekeri ve vanilya şekerini karıştırın. Sürekli karıştırırken, şekeri yumurta karışımına ekleyin ve 2 dakika daha çırpın.

Ayrı bir kapta buğday ve mısır ununu ve kabartma tozunu karıştırın. Yarısını yumurta karışımına eleyin ve hafifçe karıştırın. Unun geri kalanıyla işlemi tekrarlayın.

Kalıbı bu karışımla doldurun ve önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında pişirin. Soğutun.

Sürekli karıştırarak çikolatalı fındık ezmesini benmari usulü eritin. Bir pasta şırıngasını bununla doldurun ve pişmiş ürünleri süsleyin. Kekleri rendelenmiş çikolata, fındık veya kahve çekirdekleri ile serpin.

2. Tavuk ve sebze ile doldurulmuş Paskalya kekleri

İçindekiler

Test için:

• 200 ml süt;
• 1 kg un;
• 2 yumurta;
• 4 yemek kaşığı ekşi krema;
• 200 gr tereyağı veya margarin;
• 7 gr kuru maya;
• ½ çay kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı şeker

Doldurmak için:

• 800 gr tavuk filetosu;
• 1 dolmalık biber;
• 1 soğan;
• bir demet yeşillik;
• tuz, karabiber - tatmak.

Sır için:

• 100 gr yüzde 20 ekşi krema;
• bir tutam doğranmış yeşillik;
• tatmak için tuz;
• 1 dolmalık biber.

Hazırlık

Hamuru hazırlamak için 100 ml ılık süt, 100 gr elenmiş un, 1 yemek kaşığı şeker ve maya alın. Her şeyi karıştırın ve yarım saat ılık bir yere koyun.

Yumurta, ekşi krema ve kalan sütü birleştirin. Tereyağını eritin, soğutun ve karışıma dökün.

İki katına çıkan hamurun içine elde ettiğiniz karışımı girin. Kalan unu eleyin ve hamura karıştırın. Ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayın ve ellerinize ve bulaşıklarınıza yapışması durana kadar hamuru yoğurun. Daha sonra hamuru ılık bir yere koyun ve kabarınca buruşturun. Ve böylece iki kez.

Tavuk filetoyu parçalara ayırın, biraz çırpın, tuz ve karabiber. Bir tavada biraz kızartın. Soğanı küpler veya yarım halkalar halinde kesin. Biberleri ince ince kıyın. Her şeyi karıştırın, doğranmış otlar ve tuz ekleyin.

Üçüncü kez çıkan hamurları mümkün olduğu kadar ince olacak şekilde kalıplara yerleştirin. Hazırladığınız iç harcı koyun ve üzerini hamurla kapatın.

Kekleri önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişirin. Şu anda, sır hazırlayın: bir karıştırıcı ile 100 ml ekşi krema, tuz ile çırpın ve otlar ekleyin.

Kekler soğuyunca üzerlerine ekşi krema ve otlar sürün ve doğranmış dolmalık biber serpin.

3. Mikrodalgada süper hızlı yulaflı kek

İçindekiler

• 70 gr yulaf ezmesi;
• 50 ml süt;
• 1 yumurta;
• 40 gr bal;
• 50 gr kuru meyve;
• 50 gr fındık;
• 50 gr şekerlenmiş meyve;
• 50 gr haşlanmış yoğunlaştırılmış süt.

Hazırlık

Sütü yulaf ezmesine dökün. Yumurtayı kır. Doğranmış kuru meyveler, fındık ve bal ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve bir kalıba koyun. Pastayı mikrodalgada yaklaşık 2-3 dakika pişirin.

Bitmiş pastayı soğutun, üstüne haşlanmış yoğunlaştırılmış sütle yağlayın, doğranmış şekerlenmiş meyvelerle süsleyin. Geleneksel protein kremi ve sprinkles kullanabilirsiniz.