Turşu nasıl yapılır: Her zevke uygun 7 harika tarif

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Arpa ve turşu ile en iyi turşuyu nasıl pişireceğinizi öğrenin, ardından altı harika tarif daha deneyin.

Lezzetli turşunun sırları

Pancar çorbası gibi Rassolnik, her ailede kendi tarzında pişirilir. Ancak herhangi bir tarifte lezzeti artıracak püf noktaları var.

1. Et suyuna tuzlu su eklenirse, kaynatılmalı ve süzülmelidir.
2. Salatalıklar tuzlanmalı, salamura yapılmamalıdır. Son çare olarak - sirke olmadan turşu.
3. Patateslerden sonra salatalık eklenir. Çünkü asitlikleri patateslerin kararmasına ve sertleşmesine neden olabilir.
4. İnci arpa pişirmek veya önceden ve ayrı ayrı kaynar su dökmek daha iyidir. Daha sonra çorba şeffaf olacak ve pişirme süresi kısalacaktır.
5. Tuz ile dikkatli olun. Et pişirirken et suyuna dökmeyin. Salatalıkların eklenmesinden sonra tuz eklemek daha iyidir.
6. Rassolnik, birkaç saat demlendiğinde daha lezzetlidir.

1. Domuz kaburga üzerinde inci arpa ile turşu

Soğuk havalarda içinizi ısıtacak doyurucu ve bol çorba.

İçindekiler

• 300 gr domuz kaburga;
• 2 ¹⁄₂ L su
• 4 yemek kaşığı inci arpa;
• 3 patates;
• 2 soğan;
• 1 havuç;
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• 3 turşu;
• ½ su bardağı salatalık turşusu;
• 2 defne yaprağı;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Hazırlık

Yıkayın, dilimleyin ve kaburgaları suyla doldurun. Önce yüksek ateşte pişirin. Kaynayınca köpüğü alın ve ısıyı azaltın. Kaburgaları kapağı kapalı olarak 40-50 dakika pişirin.

Bu sırada üzerine kaynar su dökün, bir kevgir içine atın ve arpayı durulayın. Alternatif olarak, ayrı bir tencerede kaynatın. Bu durumda, kızartmadan önce mısır gevreğini çorbaya ekleyin.

Patatesleri soyun ve rendeleyin. Kaburgalar pişince arpa ile birlikte çorbaya dökün. Kaynatın ve 15-20 dakika daha pişirin.

Şu anda kızartın: doğranmış soğanları, havuçları ve salatalıkları kaba bir rende üzerine rendelenmiş bitkisel yağda kızartın (sert olmalıdır). Kızartmayı kalan yağla birlikte çorbaya koyun.

Çorbayı beş dakika kısık ateşte pişirin, ardından salatalık turşusunu dökün. Gerekirse defne yaprağı, karabiber ve tuz ekleyin. Turşu 2-3 dakika içinde hazır olacaktır.

2. Pirinç ve böbrekli klasik turşu

Sakatat, salatalıkların ekşiliğini mükemmel bir şekilde ortaya çıkardı. Turşunun bir başka çeşidine Moskova denir.

İçindekiler

• 500 gr sığır veya domuz böbreği;
• 2 çay kaşığı kabartma tozu;
• 2 yemek kaşığı% 9 sirke;
• 2 ¹⁄₂ L su
• 3 patates;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 3 yemek kaşığı pirinç;
• 30 gr tereyağı;
• 3 turşu;
• 1 defne yaprağı;
• tatmak için tuz ve karabiber;
• yeşillikler - servis için.

Hazırlık

Filmi tomurcuklardan çıkarın ve her birini üç veya dört parçaya kesin. Genellikle, belirli tattan kurtulmak için böbrekler birkaç saat soğuk suya batırılır ve uzun süre kaynatılır. Ancak süreç hızlandırılabilir.

Bunu yapmak için hazırlanan tomurcukları kabartma tozu ile serpin. On dakika sonra sirke ile gezdirin. On dakika sonra böbrekleri sirke ile iyice yıkayın, soğuk suyla kaplayın ve kaynatın. Ardından suyu boşaltın, böbrekleri durulayın, taze su ekleyin ve 30-40 dakika daha kapağın altında pişirin.

Bu süre zarfında pirinci yıkayın, sebzeleri soyun ve doğrayın. Soğanları havuçla tereyağında kızartın. Biraz tuz ve karabiberle tatlandırın. İstenirse, kızartmaya bir yemek kaşığı domates salçası ekleyebilirsiniz.

Böbrekleri yakalayın ve soğutun. Patatesleri ve pirinci çorbaya atın ve 15 dakika sonra kızarmış soğan ve havuçları ekleyin.

Böbrekleri ve salatalıkları küpler halinde kesin ve et suyuna ekleyin. Defne yaprağını atın ve tuzla tadın. Gerekirse tuz ekleyin. Isıyı en aza indirin, tavayı kapatın ve 10-15 dakika daha pişirin.

Ekşi krema ve otlar ile servis yapın.

3. Pirinçli vejetaryen turşu

Geleneksel ekşi-tuzlu hassas tat, ancak et yok. Oruç tutmak için uygundur.

İçindekiler

• 2 litre su;
• ½ l tuzlu su;
• 4 patates;
• 3 yemek kaşığı pirinç;
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• 3 turşu;
• 3 yemek kaşığı domates salçası;
• 1 defne yaprağı;
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• tatmak için tuz ve karabiber;
• bir demet maydanoz ve / veya dereotu.

Hazırlık

Suyu kaynatın ve hafifçe tuzlayın. Önceden yıkanmış pirinci ekleyin ve beş dakika sonra şeritler halinde kesilmiş patatesleri ekleyin. Patatesler çabucak kaynatılırsa, ondan sonra. Daha fazla tokluk için konserve veya önceden haşlanmış fasulye ekleyebilirsiniz.

Soğanı soyun ve doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bu sebzelerin yarısını çorbaya gönderin, diğerini bitkisel yağda kızartın. Soğanlar şeffaflaşınca ince ince doğranmış salatalık ve salça ilave edilir. Beş dakika kaynatın.

Patatesler haşlanınca çorbaya ilave edin. Kısık ateşte 5-7 dakika daha pişirin. Son olarak salamura, defne yaprağı, doğranmış otlar ve biberi ekleyin. Gerekirse tuz. Beş dakika sonra ateşten alın.

4. Balık turşusu

Balık suyu, salatalık turşusu ve tuzlu baharatların orijinal kombinasyonu. Bazen balık turşusuna kalya denir. Ancak ikincisi sadece bir prototip - tarifi "daha zengin".

İçindekiler

• 500 gr levrek;
• 2 ¹⁄₂ L su
• 2 soğan;
• 5 tane karabiber;
• 2 defne yaprağı;
• 1 maydanoz kökü;
• 3 yemek kaşığı pirinç;
• 1 havuç;
• 3 turşu;
• 30 gr tereyağı;
• ½ bardak tuzlu su;
• tatmak için tuz ve karabiber;
• maydanoz - servis için.

Hazırlık

Balığı suyla kaplayın, bir soğan, karabiber, maydanoz kökü ve defne yaprağı ekleyin. 30-40 dakika pişirin. Konserve balık dahil herhangi bir balık kullanılabilir. Konserve yiyecek alırsanız, pişirme süresini yarıya indirin.

Balık tamamen haşlandığında yakalayın ve kemiklerinden ayırın. Et suyunu süzün. Yıkanmış pirinç ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.

Havuçları ve salatalıkları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Kalan soğanı küçük küpler halinde kesin. Sebzeleri tereyağında 3-5 dakika kızartın. Onlara tuzlu su ekleyin, karabiber ve düşük ateşte 5-7 dakika daha pişirin.

Kızartmayı balıkla birlikte et suyuna gönderin. Çorbanın tuzunu kontrol edin ve birkaç dakika daha pişirin. Doğranmış otlar ile servis yapın.

5. Mantarlı ve arpacıklı turşu

Turşuların ekşiliği mantar aromasına çok yakışıyor. İnci arpa sayesinde, yağsız versiyonu pişirseniz bile çorba çok tatmin edici oluyor.

İçindekiler

• kemikte 300 gr sığır eti;
• 2 ¹⁄₂ L su
• 3 tane karabiber;
• 1 defne yaprağı;
• 3 yemek kaşığı inci arpa;
• 150 gr taze porcini mantarı;
• 2 patates;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 2 turşu;
• 3 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Hazırlık

Etin üzerine su dökün, karabiber, defne yaprağı ve biraz tuz ekleyin. 60-90 dakika pişirin. Köpüğü çıkarmayı unutmayın.

Bu sırada inci arpayı kaynatın veya ıslatın. Patatesleri, havuçları ve salatalıkları, soğanları şeritler halinde yarım halkalar halinde kesin.

Herhangi bir mantar kullanılabilir: yabani mantarlar veya petrol, taze veya kurutulmuş. İkinci durumda, mantarlar 20-30 dakika soğuk suya batırılmalıdır.

Sığır eti yakalayın ve soğutun. Et suyunu süzün ve içine inci arpayı ve 7-10 dakika sonra patatesleri çalıştırın. Kemikten ayırın ve eti kesin. Çorbaya geri koyun.

Soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın. Presten geçirilen sarımsakları, salçayı (domatesleri kendi suyunda kullanabilirsiniz), salatalıkları ve doğranmış mantarları ekleyin. Bir kepçe et suyunu tavaya dökün ve yaklaşık on dakika pişirin.

Kurutulmuş mantar kullanıyorsanız, patateslerle birlikte çorbaya ekleyin.

Et suyunu et suyuna tanıtın. Gerekirse tuzlayın ve birkaç dakika daha pişirin. Ekşi krema ile servis yapın.

6. Tavuklu ve darılı turşu

Salatalık ile tatlandırılmış tavuk suyu, baharatlı ve ekşi bir tat alır. Çorba aynı anda hem besleyici hem de hafif oluyor.

İçindekiler

• 1 tavuk karkası;
• 2 ¹⁄₂ L su
• 1 defne yaprağı;
• 3 tane karabiber;
• 4 yemek kaşığı darı;
• 3 patates;
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• 3 turşu;
• 1 yemek kaşığı un;
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• tatmak için tuz.

Hazırlık

Tavuğu kaynatın. Su, tuz ile doldurun, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Bir saat sonra, iskeleti balıktan çıkarın ve eti ondan çıkarın.

Et suyunu süzün ve doğranmış patatesleri ve yıkanmış darıyı ekleyin.

Kaynarken (yaklaşık 20 dakika), doğranmış soğan, havuç ve salatalıkları bitkisel yağda kızartın. Son olarak bir kepçe tavuk suyu ve bir kaşık un ekleyin. Karıştırın ve yaklaşık beş dakika pişirin.

Bitmiş kızartmayı tavuk eti ile birlikte et suyuna koyun. Çorbayı 3-5 dakika daha pişirin ve servis yapın.

7. Köfteli Turşu

Geleneksel bir turşunun hızlı bir versiyonu. İçten ve lezzetli.

İçindekiler

• 2 ¹⁄₂ l et suyu;
• 1 yemek kaşığı pirinç
• 3 patates;
• 500 gr kıyma;
• 2 soğan;
• 1 havuç;
• 3 turşu;
• 2 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 defne yaprağı;
• bir demet yeşillik;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Hazırlık

Et suyunu kaynatın. Kıyma türüne uyması arzu edilir. İçine pirinci dökün ve 5-7 dakika sonra - patates şeritleri halinde kesin.

Soğanı doğrayın ve kıyma ile karıştırın. Tuz, karabiber ile tatlandırıp köfteleri şekillendirin. Hazır köfte kullanabilirsiniz, o zaman çorbayı hazırlamak daha da az zaman alacaktır. Patatesler bitmek üzereyken köfteleri çorbaya gönderin.

Soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın. Soğan şeffaflaştığında, kaba bir rende üzerine rendelenmiş salatalık, sarımsak ve presten geçirilen salça ekleyin. Yaklaşık beş dakika kaynatın.

Et suyuna defne yaprağı ve doğranmış otlar ile birlikte suyu ekleyin. Gerekirse tuz.

Ne tür turşu pişirirsiniz? En sevdiğiniz tarifleri yorumlara yazın.