Glutensiz beslenme neden yarardan çok zararlıdır?

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Glutensiz beslenmenin sağlığınız için iyi olduğuna inanıyor ve bu nedenle bilinçli olarak buğday, arpa ve çavdar içeren yiyecekleri almıyorsanız, vücuda yarardan çok zarar veriyorsunuz.

Gluten nedir ve hangi besinleri içerir?

Tıp merkezinin başhekimi Sona Kocharova, glutenin ne olduğunu ve bir kişinin neden buna ihtiyaç duyduğunu anlattı: “Karmaşık bir bitkisel proteindir, görevi diğer proteinleri birleştirmektir. Gluten buğday, yulaf, arpa gibi birçok tahılda bulunur. Onsuz, vücut yeterli miktarda demir, magnezyum ve B ve D gruplarının vitaminlerini almaz. Ayrıca, bazıları insan vücudunun kendi sentezleyemediği 18 amino asit içerir. Gluten, özellikle bebekler için önemli olan kalsiyum ve fosforun kolayca emilmesine yardımcı olur."

IconLab Estetik Tıp Merkezi Başhekimi Koçarova Sona

Gluten içeren gıdaların diyetten çıkarılması bağışıklığı azaltır, alerji riskini ve bronşiyal astım gelişimini artırır.

Karabuğday, pirinç, mısır unu glüten içermez, ancak bu un çeşitlerinden hamur yaparken vücuda zararlı olan özel koyulaştırıcılar ve yağlar eklemelisiniz.

Gluten neden tehlikelidir?

Sadece %1 civarında olan çölyak hastalığı olan kişilerde glüten, besinlerin emilimini engelleyen bir reaksiyonu tetikler. Bu nedenle ağrılı semptomlar ortaya çıkar: şişkinlik, ishal ve mide bulantısı.

Çölyak hastalığının belirtileri, bağırsak hasarı, saç dökülmesi ve anemi dahil olmak üzere hafif veya şiddetli olabilir. Bu insanlar yaşamları boyunca glutensiz bir diyete ihtiyaç duyarlar.

Dmitry Petrov, Tıp Bilimleri Adayı, Doçent, Cerrahi Anabilim Dalı, Moskova Devlet Üniversitesi Temel Tıp Fakültesi

Çölyak hastalığının pek çok nedeni vardır ve bunların en önemlisi genetik yatkınlıktır.

Dmitry Yuryevich, epidemiyolojik çalışmalardan elde edilen verileri aktarıyor. İmmünolojik tanı teknikleri kullanıldığında çölyak hastalığının prevalansı 1: 200 ila 1: 100 hastaya ulaşır. Bu nedenle çölyak hastalığı, ince bağırsağın oldukça yaygın bir hastalığı olarak sınıflandırılmalıdır. Şiddetli emilim bozukluğu olan çölyak hastalığı çok daha az yaygındır - nüfusun 1: 6.000'den 1: 1.000'ine. Ortalama olarak - 1: 3.000.

Bununla birlikte, glütensiz gıdaların çölyak hastalığı olmayan, sadece bu gıdaları daha sağlıklı olduğunu düşünen insanlar tarafından giderek daha fazla tercih edilme eğilimi vardır.

Pazarlamanın bir sonucu olarak glutensiz ürünlerin satışlarındaki büyüme

Glutensiz ürünlerin satışları geçen yıl dünya çapında %12 arttı. Karşılaştırıldığında, toplam ürün satışları %4 arttı.

Birleşik Krallık'ta yetişkinlerin yaklaşık %30'u glüten içeren gıdaları bilerek azaltmış veya aktif olarak kaçınmıştır.

Khovanskaya Veronika Alexandrovna beslenme uzmanı

Küresel beslenme trendleri Rusya'da uzun süredir devam ediyor, bu nedenle hem olumlu hem de olumsuz yönleri gözlemleyebiliyoruz. Glutensiz bir diyet istisna değildir.

Beslenme uzmanı Veronika Khovanskaya, glüten alerjisi (çölyak hastalığı) için özel bir diyetin bu tür sorunları olmayanlar için uygun olmadığını belirtiyor. Aksine, düşüncesizce bağlılık, organların işleyişinde bozulmalara ve hatta bilişsel işlevlerin zayıflamasına neden olabilir.

Sağlıklı bir insanın diyetinde yavaş karbonhidratlar gereklidir. Yeterli egzersizle birlikte makul karbonhidrat alımı, sağlığınızı korumanıza ve iyileştirmenize yardımcı olabilir.

Tıp Bilimleri Adayı Dmitry Yuryevich Petrov, insanların glütensiz ürünlere olan coşkusunun yalnızca bir moda meselesi olduğunu düşünüyor: “Popülerliği, tıp eğitimi olmayan bir kişinin çölyak hastalığının gelişiminin nedenlerini anlamadaki zorluğuyla ilişkilidir ve böylece kendilerini korumaya çalışırlar. Birçok restoran, vejetaryen seçeneklerle birlikte menüde özel işaretler olacak glutensiz seçeneklere sahiptir. Ancak bu durumda şeker hastaları ve süt proteini intoleransı olan kişilerin yemeklerini menüde işaretlemek de doğru olacaktır."

Glutensiz gıdalar ve kalp hastalığı arasındaki bağlantı üzerine araştırma

New York'taki Harvard ve Columbia Üniversitesi'nden 13 bilim insanından oluşan bir ekip, çölyak hastalığı olmayan kişilere kalp hastalığını önlemek için glütensiz bir diyet önerilemeyeceğini belirtti.

Çölyak hastalığı ve koroner kalp hastalığı riski olmayan erişkinlerde uzun süreli glüten tüketimi, "Tıp camiasında ve profesyonel olmayanlar arasında, glütenin sağlıklı insanlarda obeziteye, metabolik sendroma ve kardiyovasküler hastalık riskinde artışa neden olabileceğine inanılıyor" diye yazdı.: prospektif kohort çalışması. British Medical Journal'da yer alıyorlar. "Sonuç olarak, glüten kısıtlayıcı diyetler popüler hale geldi."

Araştırmacılar, koroner arter hastalığı olan 100.000'den fazla kişiden gelen verileri analiz etti ve 1989'dan 2010'a kadar düzenli olarak ayrıntılı anketler gerçekleştirdi.

Sağlık çalışanlarının (64,714 kadın ve 45,303 erkek) beslenme alışkanlıkları, diyet ve sağlık arasındaki ilişkiye ilişkin benzer iki çalışmada incelenmiştir. Daha fazla glüten tüketenlerin tam tahıllı yiyecekleri satın alma olasılıklarının daha yüksek olduğunu buldu.

Karıştırıcı faktörler için sonuçları ayarladıktan sonra, araştırmacılar, glüten alımı ile kalp yetmezliği riski arasında bir ilişki olmadığı sonucuna vardılar.

Glutensiz bir diyet kardiyovasküler hastalık riskini azaltmaz. Bu konuda kanıta dayalı kontrollü çalışma yoktu.

Dmitry Petrov

Ayrıca, 100.000 katılımcıdan oluşan bir örneği inceleyen araştırmacılar, tam tahıl yemenin kalp yetmezliği ve kardiyovasküler hastalıktan ölüm riskini önlemeye yardımcı olduğunu buldu.

Harvard ve Columbia Üniversitesi'nden bilim adamlarının sonucu, yerli uzmanların tavsiyelerine benzer. Glutensiz gıdalar kalp damar hastalıklarını önlemez. Gluten alımını ciddi şekilde sınırlayan kişiler, kalp sağlığını daha da olumsuz yönde etkileyebilecek tam tahıl alımını önemli ölçüde azaltabilir.

Herhangi bir özel diyette misiniz?