Gerçek bolonez sosu yapmanın 3 yolu

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Bir İtalyan klasiği ve ünlü şeflerden iki ilginç varyasyon.

Bolonez geleneksel olarak tagliatelle ile servis edilir. Sosu lazanya yapmak için de kullanabilirsiniz.

1. Klasik bolonez sos

Klasik bolonez sos tarifi Accademia Italiana della Cucina tarafından tescillenmiştir.

İçindekiler

• 150 gr pancetta;
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 50 gr tereyağı;
• 50 gr havuç;
• 50 gr kereviz sapı;
• 50 gr soğan;
• 300 gr kıyma;
• 100 ml kırmızı şarap;
• 300 g ticaret rüzgarları;
• et suyu - ne kadar gerekli;
• 200 ml süt;
• tatmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;

Hazırlık

İnce kıyılmış pancettayı bir tencerede veya tavada eritin. Her iki yağı da ekleyin ve ince doğranmış havuç, kereviz ve soğanı yumuşayana kadar soteleyin.

Pancetta ve sebzeleri kıyma ve kahverengi ile birleştirin. Şarabı dökün, karıştırın ve buharlaşana kadar bekleyin.

Bazı şefler, eşit oranlarda kıyma ve domuz eti karışımı kullanır.

Rüzgarı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 2 saat boyunca kapağı kapalı olan sosu pişirin. Etin yanmasını önlemek için gerekirse et suyuna dökün.

Pişirmenin sonunda sütü ekleyin ve sosu tuz ve karabiberle tatlandırın.

2. Simili kardeşlerden bolonez sosu

Aslen Bolognalı olan ikiz kardeşler Margarita ve Valeria Simili, ünlü şefler, yemek kitabı yazarları ve bir aşçılık okulunun sahipleridir. Sosları tavuk ciğeri içerir. Ve pişirme teknolojisinin kendisi oldukça karmaşıktır.

İçindekiler

• 1 tavuk karaciğeri;
• 50 gr pancetta veya prosciutto;
• 500 gr domates;
• 400 ml et suyu;
• 25 gr tereyağı;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı ince doğranmış soğan;
• 2 yemek kaşığı ince doğranmış kereviz sapı
• 2 yemek kaşığı ince doğranmış havuç
• 500 gr kıyma;
• 100 ml beyaz şarap;
• 400 ml süt;
• tatmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi.

Hazırlık

Tavuk karaciğerini filmlerden ve damarlardan soyun ve ince doğrayın. Ayrıca pancetta veya prosciutto dilimleyin.

Domatesleri soyun ve püre haline getirin. Bir tencereye domates püresini koyun, suyunu ekleyin ve kısık ateşte pişirin.

Her iki tür yağı da büyük bir tavada ısıtın. Soğanı hafifçe soteleyin, kerevizle karıştırın ve bir dakika sonra havuçları ekleyin. Sebzeleri yumuşayana kadar kızartın, onlara pancetta veya prosciutto ekleyin ve bir dakika daha pişirin.

Malzemeleri tencerenin kenarlarına doğru hareket ettirin ve ortasına tavuk ciğeri yerleştirin. Rengi tamamen değişene kadar ara sıra karıştırarak kızartın. Daha sonra kızartma ile birleştirin.

Kıymayı üç set halinde ekleyin. Tencerenin ortasını boşaltın ve kıymanın üçte birini oraya ekleyin. Rengi değişene kadar yüksek ateşte kızartın. Kıyılmış etin geri kalanıyla aynı şeyi yapın.

Şarabı küçük porsiyonlarda tavaya dökün ve buharlaşana kadar bekleyin. Daha sonra porsiyonlar halinde sıcak süt ekleyin. Sosu tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırın.

Bolonezi daha küçük bir kaba aktarın, böylece sıvı çok hızlı buharlaşmaz. Sıcak suyu ve domates püresini ekleyin ve karıştırırken sosu yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin.

3. Jamie Oliver'dan Bolognese sosu

Ünlü İngiliz şef, sosu alışılmadık bir şekilde hazırlıyor - fırında kaynatıyor. Ayrıca güneşte kurutulmuş domates ve domuz pastırması kullanır.

İçindekiler

• 2 diş sarımsak;
• 1 soğan;
• 2 dal taze biberiye;
• 6 şerit pastırma;
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 500 gr kıyma;
• 200 ml kırmızı şarap;
• 280 gr güneşte kurutulmuş domates;
• 800 gr konserve domates kendi suyunda.

Hazırlık

Sarımsak, soğan, biberiye ve pastırmayı ince ince doğrayın. Derin bir tavada veya tencerede yağı orta ateşte ısıtın ve hazırlanan malzemeleri ekleyin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin.

Kıymayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Şarabı dökün ve sıvı köpürmeye başlayana kadar bekleyin.

Bu arada kuru domatesleri süzün ve blender ile püre haline getirin. Konserve domateslerle birlikte tavaya ekleyin. İkincisini bir spatula ile ezin.

Tavayı bir kapakla kapatın ve 1 saat boyunca 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Pişirmenin yarısında sosu karıştırın. Size biraz kuru görünüyorsa, biraz su dökün.