Şarap, incitme: şarapta bir sorun olduğunu nasıl anlarım ve nasıl düzeltirim

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Bir ahududu bahçesinin kokusunu beklemek, ama nemli bir mahzenin kokusunu almak? Ne yazık ki, şarap "hasta". Size bazı kusurları nasıl düzelteceğinizi ve kaliteli bir içecek seçmek için bilmeniz gerekenleri anlatacağız.

Şarap sanat gibidir. İçinde çok fazla öznellik var ve “lehte” veya “aleyhte” son argüman her zaman “beğenme / beğenmeme” olacaktır. Ancak asil bir içeceğin kalitesini değerlendirmek için nesnel parametreler de vardır. Şarap kokusu veya alışılmadık bir tat ile kafanız karıştıysa, kusurlu bir numuneyle karşılaşmanız oldukça olasıdır. Şarabın kusurlarını ilk yudumdan tanımanıza yardımcı olacak birkaç hayat tüyosu var. Şarap dünyasında yeni olsanız bile, bir şişeyi nasıl teşhis edeceğinizi ve gelecekte şımarık bir içecek satın almaya karşı kendinizi nasıl güvence altına alacağınızı anlatacağız.

1. "Mantar hastalığı"

Belirtiler: şarap, ıslak karton veya köpek kılı anımsatan hoş olmayan, keskin bir kokuya sahiptir. "Köpek" veya "nemli mahzen" hissediyorsanız - bunlar orijinal karmaşık şarabın zengin tonları değildir. Sana şarap hasta gibi gelmedi.

Ne yapalım

Şarabı lavaboya dökün - ne yazık ki artık kurtarılamaz. Dünyadaki tüm şarapların %1 ila %7'si mantarla tıkanmış, "Mantar taint" sorumlu bileşikleri ile kirlenmiştir. Mantar matrisinde haloanisollerin ve halofenollerin belirlenmesi: Spesifik mantar bakterilerinin gözden geçirilmesi. Piyangoya katılmak istemiyorsanız, vidalı kapaklı şarap satın alın, bu tür bakterilerin gelebileceği hiçbir yer yoktur.

2. İndirgeme veya "hidrojen sülfür buketi"

Belirtiler: şarap haşlanmış lahana, sarımsak veya çürük yumurta gibi kokuyor.

Ne yapalım

Bu dava hiç de umutsuz değil. Bu koku, şarabın oksijensiz kalması ve mayanın tiyoller - organik kükürt bileşikleri salmaya başlaması durumunda ortaya çıkar. Şarabın havalandırılması - oksijenlenmesi ile kokuyu iyileştirebilirsiniz.

Şarabı bir sürahiye (dekantasyon adı verilen bir işlem) dökün ve koku dağılana kadar içeceğin nefes almasına izin verin. Birkaç saat beklemeye hazır değil misiniz? Kükürt bileşiklerini çökeltmek için şarabı gümüş bir kaşıkla karıştırın veya temiz bir bakır madeni parayı sürahiye daldırın.

3. Şarap, olgunlaşmamış üzümlerden yapılmıştır

Belirtiler: Şarap kedi sidiği, çimen ve yeşil biber gibi kokuyor.

Ne yapalım

Hastanın ölme olasılığı canlıdan daha fazladır. Ne yazık ki, şarap düşük kaliteli hammaddelerden yapılmışsa, "ilaç" güçsüzdür. Bu genellikle, örneğin hava koşulları üzümlerin olgunlaşmasına ve gerekli tüm nitelikleri kazanmasına izin vermediğinde, ancak şarap üreticisi yine de üretime başlamaya karar verdiğinde olur.

Adına değer veren tanınmış üreticiler kendilerine buna izin vermiyor. Bu kusurdan kaçınmak için güvenilir markaların şaraplarını seçin.

4. Şarap sirkeye dönüşür

Belirtiler: şarap sirke veya aseton gibi kokuyor, oje çıkarıcı.

Ne yapalım

Suyu şaraba dönüştürmeyi yalnızca İsa biliyordu ve hiç kimse sirkeyi şaraba çeviremez. Böyle bir şişeyle güvenebileceğiniz en fazla şey, şarabı mutfak amaçlı kullanmaktır.

Şarabın sadece yıllar içinde daha iyi hale geldiğini duymaya alışkınız, ancak bu sadece büyük depolama potansiyeline sahip asil kompleks şaraplar için geçerlidir. “Her gün için” basit ucuz şaraplar, burada ve şimdi dedikleri gibi içilmelidir: beyaz şaraplar en iyi ilk iki yılda tüketilir, kırmızı olanlar 3-5 yıldan daha uzun süre saklanmamalıdır. Bu nedenle, normal bir zincir mağazada 800 ruble için 2011 Sauvignon Blanc görürseniz, rafta bırakın.

5. "Güneş Çarpması"

Belirtiler: şarap toz ve karton gibi kokuyor.

Ne yapalım

Şarabın doğal aromasını tıkayan hafif ama algılanabilir bir toz kokusu, uzun süre parlak ışıkta veya hatta güneşte saklandıysa ortaya çıkar. Böyle bir şarabı içip içmemek size kalmış (biz içmezdik).

Normal bir mağazada şarap seçerken daima saklama koşullarına dikkat edin. Şişeler lambaların hemen altındaysa veya oda çok sıcaksa, şarap alışverişi için başka bir yer aramak daha iyidir.

6. "Isı çarpması"

Belirtiler: şarap karamel ve pişmiş meyve gibi kokar, ancak belirgin bir tat ve ağızda kalan tat yoktur. İçecek kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir.

Ne yapalım

28°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda şarap bozulmaya başlar. Bu nedenle, klimalar yaz aylarında mağazada çalışmıyorsa veya bina kışın çok fazla ısıtılırsa, o zaman orada şarap almamak daha iyidir: neredeyse kesinlikle "sıcak çarpmasından" muzdariptir ve kusurları düzeltecek hiçbir şey yoktur..

7. Oksidaz kabuğu veya şarabın esmerleşmesi

Belirtiler: şarap kahverengimsi bir renk tonu ve hafif Madeira, fındık ve çürük elma kokusu alır. Beyaz şarap belli belirsiz elma şarabına benzerken, kırmızı şarap kuru, acı bir tat alır.

Ne yapalım

Bu kusur üretim aşamasında meydana gelir ve ne yazık ki hiçbir şekilde düzeltilemez. Çürük veya küflü üzümlerin kabuklarında oksidatif enzimler, oksidazlar aktif olarak üretilir. Çok miktarda çürük üzüm üretime girerse, bitmiş şarap oksijenle temas ettiğinde bir oksidasyon süreci meydana gelir ve içecek özelliklerini değiştirir.

8. Şarabın ikincil fermantasyonu

Belirtiler: şarap bulanık görünüyor ve içinde baloncuklar var.

Ne yapalım

Kabarcıklar köpüklü şaraplar için normdur ve sıradan gazsız şaraplarda bulunmamalıdır. Kusur en çok, az miktarda artık şekerle şişelenmiş genç kırmızı şaraplarda meydana gelir ve fermantasyon süreci istem dışı başlar. Bu düzeltilemez, ancak kusurun fark edilmesi kolaydır: Şişeyi parlak ışıkta inceleyin, kabarcıklar fark edilir.