İtalyan mutfağında en yaygın hatalar

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Yabancı yemekler genellikle diğer ülkelerin geleneklerine uyarlanır ve İtalyan mutfağı da bir istisna değildir. Tariflerdeki yeniliklere o kadar alışmışız ki, orijinali Akdenizli olarak kabul ediyoruz. Ama İtalyanlar buna tamamen karşı!

Carbonara'ya krema eklemek

Sarısının ısıtıldığı bir spagetti ve domuz pastırması yuvası, bölgemizde İtalyan mutfağının en sevilen makarnasıdır. Ve kendi tarifi, kendine saygılı herhangi bir İtalyan'ın kafasını yakaladığı yerel şefler tarafından tamamlanıyor. Makarnada bol pastırma, yumurta sarısı, zeytinyağı ve parmesandan elde edilen yağ olduğu için kremaya hiç ihtiyaç duymaz. Yıl boyu güneşin altında şımartılan insanlar, kış için deri altı yağ birikimine duyduğumuz özlemi anlamıyorlar. Bu nedenle carbonar'da kremanın kalitesindeki yeniliği onaylamıyorlar.

Stefano Antoniolli İtalyan restoranları Fish & Fusion ve Relax Park Verholy'nin şefi

Birçok İtalyan yemeği gibi, carbonara tarifi de her fakir çiftçinin stokunda bulunan ürünlerden icat edildi. Yumurta, domuz pastırması, tereyağı - temel set. Ancak herkes kremayı karşılayamazdı. Birinin ineği varsa, sütü öncelikle krema yapmak için değil Parmesan yapmak için kullanılırdı.

Yanlış macun seçimi

İtalyanlar 176 çeşit makarnayı canları sıkıldığı için ortaya koymamışlar. Her makarna, belirli bir ürün grubuna diğerinden daha uygundur. Örneğin peynir sosu farfalle ile iyi gider. Çanak biraz soğuduğunda, peynir tabağa yapışmaz, ancak makarna "kelebeklerinin" oyuklarında kalır. Kıyma sosları için penne kaynatmak en iyisidir: et, tüplerin deliklerine doldurulur ve tabakta kalmaz. Peynirli olanlar hariç yağlı soslar spagetti ile birleştirilmelidir: ideal olarak makarnanın tüm uzunluğu boyunca dağıtılırlar.

Balık yemekleri için parmesan

Parmesan, bağımsız bir üründür ve İtalyan masasının ana baharatıdır. İyi bir restoranda veya evde akşam yemeğinde tuz ve karabiberle servis yapın. Ama masada garip bir duraklama oldu, garson yüksek sesle tepsiyi düşürdü ve aşçı büyük bir bıçağı mı keskinleştirdi? Bir balık tabağına Parmesan serpme konusunda dikkatsiz davranmış olabilirsiniz. Bunu yapmamalıydın. İtalyanlar, yemeklerin lezzet kombinasyonuna karşı çok hassaslar ve aralarında bir lider var. Balık ve parmesan lezzetleri yemekte yarışacak ve burada uyumlu bir eşleşme olmayacak. Ama aşçı çok uğraştı!

Stefano Antoniolli İtalyan restoranları Fish & Fusion ve Relax Park Verholy'nin şefi

Peynirin güçlü tadı, balığın karmaşık lezzetini gerçekten bozar. Ama mutfak durmuyor. Moda ve yeni trendler uğruna gelişir. Balık peynirle servis edilebilir. Yemeğin, peynir eklerken balığın tadındaki tüm değişiklikleri hesaplayabilen ve en uygun ışıkta sunabilen deneyimli bir şef tarafından hazırlandığından emin olun.

Bileşenlerle yineleme

İtalyan mutfağı sadeliği ile güzeldir, bu nedenle yemek yapmak oldukça basittir. Sadece hangi ürünlerin başarılı bir kombinasyon sağladığını ve hangilerinin hiç birleştirmediğini bilmeniz gerekir. Salata için domates, mozzarella ve fesleğen, kıyma, salça ve makarna için spagetti. Gereksiz hiçbir şeye ihtiyacınız yok - İtalyan sadelik mükemmelliğinin büyüsünü bozacak. Herhangi bir İtalyan yemeğinin üç ana bileşeni - olio, aglio, peperoncino (yağ, sarımsak, acı biber) - sadece birkaç ana malzemeyi ekleyin ve bitirdiniz.

Zamana karşı anlamsız tutum

İtalyan mutfağında "al dente" (al dente - dişte) makarnasının hazır olma özelliği, sofrada parmesan, yağ, sarımsak ve biberin bulunması kadar önemlidir. Makarnanın köfte prensibine göre pişirilmesine gerek yoktur - açılır ve sonra 10 dakika daha açılır. Aksi takdirde, değil, lacivert tarzı erişte alırsınız.

Her İtalyan makarnasının kendi pişirme süresi vardır. Ambalaj üzerinde belirtilmelidir.

Bu kuralları göz ardı etmek, kendinizi düzgün hazırlanmış bir İtalyan yemeğinin gastronomik zevkinden mahrum etmek demektir. Biraz sert diş macunu hissi İtalyan mutfağının olmazsa olmazıdır.

Gördüğünüz gibi, karmaşık bir şey yok. Aksine, İtalyan mutfağında ana şey işleri basit tutmaktır. Apenin mutfağında sık sık bu tür hatalarla karşılaştınız mı?