Fırında en hassas ördek nasıl pişirilir. Sadece en iyi tarifler

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Ünlü şeflerden sonra tekrarlayın, ördeği elma ve narenciye ile doldurun, tuzda pişirin, bal ile süsleyin, şarapta pişirin. İnanılmaz lezzetli olacak.

Bir ördek nasıl seçilir

1. Soğutulmuş kümes hayvanlarını almak daha iyidir: kalitesini belirlemek daha kolaydır.
2. Cilt, morarma, leke, plak, ezik ve diğer hasarlar olmadan tek tip açık renkte olmalıdır. Taze ördek eti hafif nemli olmalı, derisi yapışkan olmamalıdır.
3. Parmağınızı etli kısma bastırın: göçük varsa ördek bayattır.
4. Yaşlı kuş kuru ve sert olacak. Öyleyse genç olanı al. Böyle bir ördeğin göğsünün ucunda kıkırdak vardır, gagası parlak, temiz ve oldukça esnektir, zarlar yapışkan değildir ve kolayca ayrılabilir, etin kırmızımsı bir tonu vardır, yağı koyu değil şeffaftır, bacaklar sarı.
5. Hoş olmayan veya ekşi bir koku, kuşun bayat olduğunu gösterir.

Pişirme için ördek nasıl hazırlanır

1. Donmuş bir karkas satın aldıysanız, buzunu çözdüğünüzden emin olun. Buzdolabında 2 kg'lık bir kuş yaklaşık bir gün çözülür. 3 saatte bitirmek isterseniz ördeği soğuk su dolu bir tencereye koyun. Her yarım saatte bir suyunu değiştirmek ve serin tutmak önemlidir.
2. Varsa boyun ve bacakları çıkarın ve kuşun içini boşaltın. Yan ürünleri daha sonra örneğin et suyu için kullanabilirsiniz.
3. Bitmiş ördeğin gevrekliğini etkilememesi için boyun ve sırttaki fazla yağı alın. Ancak fazla cildi kesmeyin: doldurulmuş karkası kapatmak için buna ihtiyacınız olacak.
4. Ördeğin üzerine kaynar su dökün. 2 kg 5 litre su gerektirir. Hazırlanan kaynar suyun yarısını alın ve sıvının içeri girmemesi için yavaşça karkasın üzerine dökün. Temiz bir havluyla kurulayın ve yarım saat kurumaya bırakın. Tekrarlamak. Haşlama, bitmiş ördeğin gevrek bir kabuğa sahip olması için gözeneklerin tıkanmasına yardımcı olacaktır. Ancak bunun için zaman yoksa, kuşu içini ve dışını soğuk suyla yeterince yıkayın ve iyice kurulayın.
5. Ördeği baharatlarken veya öncesinde, deriyi ete zarar vermeden çapraz şekilde kesin, böylece pişirme sırasında fazla yağ kaçabilir.

Martha Stewart'ın Tuzda Ördek Nasıl Kızartılır

İçindekiler

• 1 bardak portakal reçeli
• 6 dal kekik;
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 2 yemek kaşığı pembe biber
• 1 ördek karkası (2 kg'ın biraz üzerinde);
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 1 orta boy soğan;
• 1 orta boy havuç;
• 1 sap kereviz
• ½ cm dilimler halinde kesilmiş 2-3 cm zencefil kökü;
• 1 defne yaprağı;
• 1 dal taze biberiye
• 3 tarçın çubuğu;
• yaklaşık 2 kg kaba tuz (ördek ağırlığı ile aynı olmalıdır).

Hazırlık

Küçük bir tencerede, reçeli ince olana kadar ısıtın ve bir kaseye süzün. 4 dal kekik, rendelenmiş zencefil, pembe biber ekleyin ve kremayı bir kenara koyun.

Ördeği yukarıda yazdığımız gibi hazırlayın ve içini biberle baharatlayın. Soğanları, havuçları ve kerevizi büyük parçalar halinde kesin ve karkasın içine koyun. İçine 2 dal kekik, bir dilim zencefil, defne yaprağı, biberiye ve 1 çubuk tarçın koyun.

Deriyi pişirme ipliği ile dikerek veya kürdan ile birleştirerek paketleyin. Bacakları bağla.

⅓ tuzu bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine koyun. Üzerine ördeği koyun, üzerine bolca krema sürün ve tarçın çubuklarını yanına bırakın. Kalan tuzu doldurun ve önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin.

2 saat 15 dakika sonra veya uyluğunuzun en kalın kısmına bir pişirme termometresi 70–75 ° C gösterdiğinde eti çıkarın.

Bitmiş yemeği yarım saat soğumaya bırakın, ardından tabağı ters çevirin ve ördeği büyük bir kesme tahtası üzerine koyun. Tuzu ve kabuğu çıkarın, dilimler halinde kesin ve servis yapın.

Jamie Oliver'ın çıtır patates kızartması ve soslu ördek tarifi nasıl yapılır?

İçindekiler

• 2 adet boyun ve sakatat ile 2 kg;
• 3 dal taze biberiye;
• 1 hindistan cevizi;
• 2 portakal;
• 1 yemek kaşığı tuz
• 8 diş sarımsak;
• 3 kırmızı soğan;
• 3 havuç;
• 5 cm zencefil kökü;
• birkaç kereviz sapı;
• ½ tarçın çubukları;
• 3 defne yaprağı;
• 2 kg patates;
• 1 litre su veya tavuk suyu;
• patates baharatları - zevkinize göre;
• 2 yemek kaşığı un;
• 200 ml porto şarabı.

Hazırlık

Ördekler, boyunlar ve sakatatlar hazırlayın, bir kenara koyun. Bir biberiye dalının yapraklarını sapından ayırın. Hindistan cevizi ve portakal kabuğu rendesinin yarısını rendeleyin. Bir kaşık tuzla karıştırın.

Elde edilen karışımla ördeğin içini ve dışını ovun, bir kaseye aktarın, örtün ve birkaç saat soğutun.

Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın. Ördeklerin içini kalan biberiye, sarımsak ve yarım portakalla doldurun.

Soyulmuş soğan, havuç, zencefil ve kerevizi doğrayın. Tarçın, defne yaprağı ve doğranmış boyun ve sakatat ile derin bir fırın tepsisine koyun. Fırın tepsisini fırının alt rafına yerleştirin.

Ördekleri göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde üstündeki tel ızgaraya yerleştirin. Yağ, fırın tepsisine akmalıdır.

Patatesleri soyun, küp küp doğrayın ve soğuk tuzlu suya koyun. Kaynatın, sonra 5-10 dakika pişirin, bir kevgir içine katlayın ve karıştırın.

Bir saat sonra, sebze ve sakatat içeren fırın tepsisini çıkarın. Yağın fırını lekelememesi için hemen boş bir tane ile değiştirin.

Fırın tepsisindeki yağı bir kaseye dökün. Sebzeleri ve ördek parçalarını bir tencereye koyun ve alttan yapışan parçaları toplamak için bir fırın tepsisine biraz kaynar su dökün. Sıvıyı sebzeli bir tencereye boşaltın, bir litre su veya et suyu ekleyin ve orta ateşte koyun. Yüzeye yükselen yağları çıkarın.

Fırında bırakılan fırın tepsisine haşlanmış patatesleri yerleştirin. Birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin, baharatlarla baharatlayın ve bir saat daha pişirin.

Ayrı bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın. Unu ekleyin ve macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Sebzeli tencerenin içindekileri ekleyin ve limana dökün. Kaynatın ve ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin.

Patatesleri ve ördekleri fırından çıkarın. Karkasları tabaklara koyun, folyo ile örtün ve 15 dakika bekletin.

Tencerenin içindekileri bir elek ile süzün, sebzelere mümkün olduğunca çok aromatik meyve suyu elde etmek için bastırın - bu sizin sosunuz. Temiz bir kaseye dökün ve düşük ısıda sıcak tutun, yüzeydeki yağları almayı unutmayın.

Jamie Oliver, ördeği kesmemeyi, eti kemiklerinden ayırmak için maşa kullanmayı ve eti elinizle parçalara ayırmayı önerir. Patates ve sos ile servis yapın.

Elmalı ördek nasıl pişirilir

İçindekiler

• 2¹⁄₂ kg ördek;
• 1½ çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı öğütülmüş biber;
• ½ çay kaşığı kuru sarımsak;
• ½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
• 5 küçük elma;
• ¼ bardak bal;
• ¼ bardak taze sıkılmış portakal suyu;
• 2 yemek kaşığı limon suyu.

Hazırlık

Ördeği hazırlayın. Küçük bir kapta baharatları birleştirin ve kümes hayvanlarını rendeleyin.

Elmaları ayıklayın, ikiye bölün ve ördeği doldurun. Karkası kürdan ile kapatın, bacakları bağlayın.

Kümes hayvanlarını önceden ısıtılmış 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına bir tel ızgara üzerine göğüs kısmı alta gelecek şekilde yerleştirin. Fazla yağ için damlama tepsisini altına yerleştirin. 50 dakika pişirin. Sonra ters çevirin ve aynı miktarda pişirin.

Bal, portakal ve limon suyunu çırpın. Ördeği çıkarın, bolca ballı krema sürün ve 20 dakika bekletin. Dilimleyin ve en sevdiğiniz garnitürle servis yapın.

Narenciye ve şarap soslu yavaş ördek nasıl pişirilir

İçindekiler

• 2½ kg ördek;
• 5-6 turunçgiller (portakal, limon, mandalina) kabuksuz;
• tatmak için tuz;
• 2-4 çay kaşığı patates veya mısır nişastası;
• 1 bardak beyaz şarap;
• En sevdiğiniz reçelden 4 yemek kaşığı.

Hazırlık

Fırını 120 ° C'ye önceden ısıtın. Kuşu hazırlayın, narenciye ile doldurun ve iplik veya kürdan ile kapatın. Deride kesikler yapın. Karkası tuzla ovun ve göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde tel ızgara üzerine yerleştirin. Ördek yağını boşaltmak için fırın tepsisini yerleştirin.

Altın kahverengi olana kadar 6-7 saat pişirin. Daha altın sarısı bir renk istiyorsanız, pişmeden yarım saat önce ısıyı 260 °C'ye getirin ve 5-10 dakika daha bu şekilde tutun. Folyo ile örtmeden 15 dakika soğumaya bırakın.

Sosu hazırlayın. Nişastayı birkaç yemek kaşığı şarapta eritin, kalanını bir tencereye dökün ve hafifçe ısıtın. Reçel ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve kaynatın. Gerekirse daha fazla reçel veya şarap ekleyin, ocaktan alın. Nişasta karışımını, sürekli karıştırarak, hafif viskoz olana kadar yavaş yavaş sosun içine dökün.

Narenciyeleri karkastan çıkarın ve eti doğrayın. Sosu bir tabağa alın, üzerine ördek parçalarını koyun ve servis yapın.

Balzamik sos ve ballı sırda ördek nasıl pişirilir

İçindekiler

• 2¾ kg ördek;
• tuz;
• 5 diş sarımsak;
• 1 orta boy limon;
• ½ su bardağı balzamik sirke
• 1 limonun taze sıkılmış suyu;
• ¼ bardak bal.

Hazırlık

Ördeği hazırlayın. İçine ve dışına bolca tuz serpin, bir tahta üzerine koyun ve sarımsak ve dilimlenmiş limonla doldurun. Bacakları kapatın ve birbirine bağlayın.

Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisinin veya derin bir fırın tepsisinin üzerine bir tel ızgara yerleştirin, tavuk göğsü tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve 1 saat pişirin. Sonra ters çevirin ve 40 dakika daha pişirin. Tavayı boşaltın, kuşu tekrar çevirin ve pişirmeye devam edin.

Buzlanmayı yapın. Balzamik sirke ve limon suyunu karıştırın ve 40 dakika boyunca her 10 dakikada bir ördeklerin üzerine cömertçe sürün.

Ayrı bir kapta bal ve 3 yemek kaşığı sirke-limon karışımını birleştirin. Ördeği bu karışımla her 10 dakikada bir 40 dakika daha yağlamaya devam edin.

Kabuğu daha gevrek ve daha kırmızı hale getirmek için pişirmeden 10-15 dakika önce sıcaklığı artırabilirsiniz.

Eti fırından çıkarın ve 15 dakika bekleyin. Limonu ve sarımsağı çıkarın, ördeği doğrayın ve servis yapın.

Pekin ördeği nasıl pişirilir

İçindekiler

Ana kısım için:

• 1 küçük ördek (1 kg);
• Etleri ıslatmak için 1 çay kaşığı sirke + yağlamak için ½ çay kaşığı;
• 2 yemek kaşığı istiridye sosu
• 1½ yemek kaşığı Shaoxing veya diğer pirinç şarabı;
• 1 çay kaşığı Çin 5 baharat karışımı: yıldız anason, Sichuan biberi, karanfil, tarçın, rezene
• 2 yemek kaşığı maltoz şurubu
• 2 yemek kaşığı kaynar su.

Krep için:

• 1½ su bardağı un;
• bir tutam tuz;
• ⅔ bir bardak kaynar su;
• 1 çay kaşığı yağ.

Dosyalama için:

• 2 pırasa (sadece beyaz kısmı gereklidir);
• 1 salatalık;
• 2 yemek kaşığı hoisin sosu.

Hazırlık

Ördeği hazırlayın. İşlem, makalenin başındaki işlemden farklı! Büyük bir kaseye su dökün ve sirke ekleyin. Kuşu 1 saat bekletin. Ördeği doğal olarak kurumaya bırakın (mutfak izin veriyorsa, başından veya boynundan bir kancaya asın).

2 yemek kaşığı istiridye sosu, ½ yemek kaşığı şarap ve baharatları birleştirin. Karkasın içini yağlayın.

Pekmez, kaynar su ve sirkeyi başka bir kapta karıştırın. Ördeği eşit şekilde fırçalayın, 30 dakika bekletin, ardından karışımı başka bir tabakaya yayın. Serin bir yerde 12-24 saat marine edin. Durum böyle değilse, buzdolabına koyun, ancak önce karkası bir şişe su üzerine koyun: dik durması ve her taraftan hava erişiminin olması önemlidir.

Pankek hamuru yapın. Un ve tuzu ısıya dayanıklı bir kapta birleştirin ve kaynar su ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir pişirme spatulası ile karıştırın. Hamur biraz soğuduğunda, sertleşene kadar 8 dakika yoğurun. Hamur çok yapışkan ise, biraz un ekleyin. Sarılmak film ile örtün ve bir saat bekletin.

Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın. Ördeği kürdan ile kapatın. Folyo kaplı bir fırın tepsisini fırına yerleştirin ve karkası üstündeki tel ızgara üzerine yerleştirin. Bir tarafta 20 dakika, diğer tarafta 15 dakika pişirin. Sıcaklığı 120 ° C'ye düşürün ve yarım saat daha pişirin.

Kreplere dön. Hamuru bir sosis haline getirin ve 12 eşit parçaya kesin. Toplar oluşturun, 5 cm kalınlığa kadar düzleştirin, yarısını yağla yağlayın. Kalan parçaları yağlanmış tepsiye dizin. Her şeyin eşit olduğundan emin olarak, yaklaşık 18 cm çapında 6 duble krep açın.

Bir tavayı orta ateşte önceden ısıtın. Pankeki yerleştirin. 30-40 saniye sonra iki kat arasında hava kabarcıkları oluşmaya başlayınca pankeki ters çevirin. Beyaz kalmalı, birkaç yerde hafifçe kızarmalıdır. 30 saniye sonra hava kabarcıkları daha da büyüyecektir. Bu noktada gözlemeyi bir tabağa alın, yarım dakika soğumaya bırakın ve dikkatlice ikiye bölün.

Geri kalanıyla tekrarlayın. 12 krep almalısın. Onları bir kenara koyun ve ılık bir havluyla örtün.

Kuşa dön. Pişmişse, ancak daha çıtır bir kabuk istiyorsanız, tekrar 180 ° C'ye ayarlayın ve 6-10 dakika daha pişirin. Veya ördeği çıkarın, derin bir tencereye koyun ve boynuna kızgın yağ dökün.

Ördeği dilimleyin: önce ortasından, sonra her göğsün üzerinden. Soğanı ve salatalığı ince şeritler halinde kesin.

Krepleri hoisin sosuyla fırçalayın. Her birinin üzerine biraz soğan ve salatalık ve iki dilim göğüs koyun. Bir zarfa veya ruloya sarın ve keyfini çıkarın.

Figürü hatırlıyor musun?

Mayonezsiz 10 harika salata

Kırmızı şarapta ördek bacağı nasıl pişirilir

İçindekiler

• 4 ördek bacağı;
• 1 demet biberiye
• 4 büyük diş sarımsak;
• tatmak için tuz;
• ½ çay kaşığı Çin 5 baharat karışımı: yıldız anason, Sichuan biberi, karanfil, tarçın, rezene;
• ½ şişe kırmızı şarap;
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü veya ayva reçeli.

Hazırlık

Bacakları hazırlayın. Fırını 170 ° C'ye (veya elektrikli ise 190 ° C'ye) önceden ısıtın. Biberiye ve sarımsağı bir fırın tepsisine koyun ve bacakları üstüne yerleştirin. Tuz ve baharatlarla tatlandırıp 1 saat fırında pişirin.

Şarabı ve reçeli bir tencerede birleştirin ve ara sıra karıştırarak pürüzsüz olana kadar kaynatın. Ardından 5 dakika daha kaynatın.

Bacakları çıkarın, tüm yağı boşaltın ve şarap sosuyla kaplayın. İhale kadar 10-15 dakika daha pişirin.

Not al?

İyi şarap seçmenize yardımcı olacak 5 ipucu

Elmalı ördek göğsü nasıl pişirilir

İçindekiler

• 3 ördek göğsü;
• tatmak için biber ve tuz;
• 5 elma;
• 30 gr tereyağı;
• 2 yemek kaşığı esmer şeker
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 50 ml Marsala veya diğer müstahkem şarap.

Hazırlık

Göğüsleri hazırlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, kenara alın.

Elmaları soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Tereyağını bir tavada eritin, şekeri ekleyin ve iyice karıştırın. Isıyı azaltın ve meyveyi 10-15 dakika kahverengileşinceye kadar pişirin. Ortaya çıkan karamelini servis için saklayın.

Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın. Göğüsleri deriden başlayarak zeytinyağında her iki tarafta 4 dakika kızartın. Bir fırın tepsisine aktarın, şarapla kaplayın ve 10-12 dakika pişirin.

Bitmiş göğüsleri dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun ve onlara elma ekleyin. Karamel sos ile üst.

Ayrıca okuyun ???

• Kesinlikle pişirmeniz gereken 10 et yemeği
• Tavukla ne pişirilir: Gordon Ramsay'den 6 ilginç tarif
• Domuz eti ile ne pişirilir: Jamie Oliver'dan 10 orijinal tarif
• Fırında sulu et nasıl pişirilir: En iyi 10 tarif
• Fırında sulu bir kaz nasıl pişirilir: sırlar ve tarifler