Fırında sulu bir kaz nasıl pişirilir: sırlar ve tarifler

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Etin yumuşak ve kabuğun gevrek olması için bütün bir kaz nasıl seçilir, marine edilir ve düzgün şekilde pişirilir.

Kaz, kalın deri, ağır kemikler ve çok fazla yağ ile ayırt edilir. Bu nedenle, et pişmez, kuru ve sert hale gelir, ardından hoş olmayan yağlı bir tat alır. Ancak tüm bu sorunlardan kaçınılabilir.

Bir kaz nasıl seçilir

Doldurmadan pişirmek için çok genç, örneğin üç aylık bir kuş almalısınız: çok daha hızlı pişecek ve yumuşak olacaktır. Daha büyük ve daha lezzetli bir altı aylık kaz, doldurma için daha uygundur.

Genç bir kaz, sarı, yumuşak üyeli bacakları, tavuk benzeri esnek göğüs kemiği, beyaz yağı ve açık teniyle tanınabilir. Yaşlı pençeler kırmızımsı ve pürüzlü, göğüs kafesi sert, yağ sarımsı ve cilt koyu renklidir.

Soğutulmuş kümes hayvanlarını tercih edin. İyi bir taze kaz hoş bir kokuya, lekesiz kuru cilde, preslendikten sonra önceki şeklini alan sert ete sahiptir.

Sadece donmuş kaz bulabilirseniz, kalın buz kabuğu olmayan ve şeffaf bir pakette bir karkas seçin: bu, kaliteyi değerlendirmeyi kolaylaştıracaktır.

Kazın ağırlığı, beslemeyi planladığınız kişi sayısına ve fırının hacmine göre seçilmelidir.

Bir kuşun pişirme süresini hesaplamak için ağırlığını kilogram olarak 40-60 dakika ile çarpın. Kaz büyüdükçe ve büyüdükçe, fırında daha uzun süre tutulması gerekir.

Pişirme için 2-4 kg ağırlığındaki bir kaz en uygunudur, 6-8 porsiyon için yeterlidir.

Pişirme için bir kaz nasıl hazırlanır

Başlamak için gerekirse, kuşu paketinden çıkarmadan buzdolabında yavaşça çözdürün. O zaman gereksiz olan her şeyden kurtulun.

Mağaza raflarında, herhangi bir kuş en sık koparılır ve bağırsakları kesilir. Böyle bir kazı soğuk suyla durulayabilir ve kurutabilirsiniz. Ancak karkası dikkatlice incelemek ve üzerinde tüy ve bağırsak kalmadığından emin olmak daha iyidir.

Yerli veya çiftlikten satın alınan bir kaz genellikle daha fazla hazırlık gerektirir. Gerekirse iç. Kaba anız ve gevreklikten kurtulmak için karkası haşlayın. Bunu yapmak için boynundan alın ve bir dakika kaynar suya batırın. Aynı şeyi kaz pençeleri ile yapın.

Kümes hayvanlarının boyun, karın ve kuyruğundaki fazla yağını kesin. Yanmalarını önlemek için dış kanat falanjlarını sarın veya kesin.

Bir kaz nasıl turşu yapılır ve doldurulur

Kazın gerçekten yumuşak ve yumuşak olması için önce marine edin. Bu birkaç yolla yapılabilir. Örneğin:

1. Karkası tuzla (kilogram başına 1 çay kaşığı) ve en sevdiğiniz baharatlarla dış ve iç ovalayın. Kuşu streç filme sarın ve 8-10 saat buzdolabında bekletin.
2. Karkası elma sirkesi veya limon suyuyla (litre başına 1 çay kaşığı) suya batırın. Kazı bu solüsyonda 5-6 saat serin bir yerde bekletin.
3. Karkası tuzla ovun ve beyaz şarap, ekşi meyve veya kızılcık veya portakal gibi meyve suyu ile kaplayın. 10-12 saat buzdolabında bekletin.

Doldurulmamış kümes hayvanları genellikle, yağ damlaması için altına bir fırın tepsisinin yerleştirildiği bir tel raf üzerinde pişirilir. Doldurulmuş kaz için derin bir kızartma tavası veya fırın tepsisi kullanın.

Kümes hayvanları fırına gönderilmeden hemen önce başlatılmalıdır. Karkası yaklaşık üçte iki oranında kıyma ile doldurun (yoğun doldurulmuş bir kuş iyi pişmez) ve karnı ipliklerle dikin veya kürdan ile sabitleyin.

Doldurmanın birçok çeşidi vardır: kazlar sebze, narenciye, ayva, mantarlı karabuğday lapası, lahana turşusu ile doldurulur. Bir kuş pişirmek için bu tariflerden birini deneyin.

Elmalı kaz nasıl pişirilir

Şenlikli bir masa için harika bir seçenek. Meyvenin hafif asitliği, gevrek bal kabuğu ile aromatik etin tadını mükemmel bir şekilde vurgular.

İçindekiler

• 2-3 kg ağırlığındaki kaz;
• 3 çay kaşığı tuz;
• 3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• kuru fesleğen ve kekik tadı;
• 1 baş sarımsak;
• 50 ml zeytinyağı;
• 3 büyük ekşi elma;
• ½ limon;
• 2 yemek kaşığı bal.

Hazırlık

Tuz, karabiber ve otları birleştirin ve karışımın içini ve dışını iyice ovalayın. 8-10 saat sonra kazı sarımsak ve presten geçen zeytinyağı ile fırçalayın. Kaz 30 dakika daha bekletin.

Bu süre zarfında elmaları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve dörde bölün. İstenirse cildi soyun.

Limonun suyunu sıkın. Elmaları meyve suyuyla serpin ve kazı onlarla doldurun. Karkası pişirme ipliği ile dikin ve tüm parçayı folyoya sarın. Kazı bir fırın tepsisine koyun ve 200 ° C'de fırına koyun.

Kazı soğuk fırına koymayın: yavaş ısıtma çok fazla yağa neden olur ve et kuru olur.

Kazı bir saat kızartın, ardından sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve bir buçuk saat daha pişirin. Pişirmeden 30 dakika önce fırın tepsisini çıkarın ve folyoyu yavaşça açın. Karkası serbest kalan yağ ve bal ile yağlayın.

Fırın tepsisini fırına geri koyun, sıcaklığı 160 ° C'ye düşürün ve kümes hayvanlarını 25-30 dakika daha pişirin.

Kolunuzda kuru erik ile kaz nasıl pişirilir

Kaz özellikle kavurma manşonunda suludur ve kuru erik ona hoş bir tatlı ve ekşi tat verir.

İçindekiler

• 3 kg ağırlığındaki kaz;
• 3 yemek kaşığı elma sirkesi
• 3 çay kaşığı tuz;
• 3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 300 gr çekirdeksiz kuru erik;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Hazırlık

Hazırlanan karkası büyük bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Üç yemek kaşığı elma sirkesi ekleyin ve kazı 5-6 saat buzdolabında bekletin.

Kazı marine etten çıkarın, kağıt havluyla kurulayın ve tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın. Kuşu 10-15 dakika bekletin.

Kuru erik durulayın. Meyveler sert ise, 15-20 dakika sıcak suda bekletin. Bir kuru erik kazı ile başlayın. İplikleri karkasın üzerine dikin ve bacakları birbirine bağlayın.

Pişirme manşonunun içini bitkisel yağ ile yağlayın. Kazı içine yerleştirin. Torbayı bağlayın ve piştiğinde patlamaması için kürdan ile 2-3 delik açın.

Kazı önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında bir saat pişirin, ardından sıcaklığı 180°C'ye düşürün ve bir buçuk saat daha pişirin. Kazı daha iyi kahverengileştirmeye hazır olmadan 10 dakika önce torbayı kesin.

Portakallı bir Noel kazı nasıl pişirilir

Kokulu narenciye ile pişirilmiş bütün pembe kuş, herhangi bir şenlikli masayı süsleyecektir.

İçindekiler

• 5 büyük portakal;
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı bal;
• ½ çay kaşığı tuz;
• ½ çay kaşığı kırmızı biber;
• 3 kg ağırlığındaki kaz.

Hazırlık

Bir portakalın suyunu sıkın, kalan meyveleri kaba doğrayın. Portakal suyunu soya sosu, bal, tuz ve kırmızı biber ile birleştirin. İstenirse, marine sosuna ½ çay kaşığı sarımsak tozu ekleyin. Hazırlanan kaz karkasını karışımla iyice ovun ve buzdolabında en az 5-6 saat bekletin.

Kazı portakalla doldurun. Bacakları ve kanatları folyo ile sarın. Kümes hayvanlarını arkası aşağı gelecek şekilde bir tel ızgara üzerine yerleştirin, altına su dolu bir fırın tepsisi yerleştirin. Kazı 200 ° C'de fırına gönderin.

Bir saat sonra ısıyı 180 ° C'ye düşürün, kuşu ters çevirin. Kalan marine sosuyla fırçalayın ve iki saat daha pişirin.

Jamie Oliver'ın tarifine göre kaz nasıl pişirilir

İngiliz şef, baharat olarak kazlara aromatik anason, sıcak zencefil ve biraz şarap sirkesi eklemeyi önerir.

İçindekiler

• 4 kg ağırlığındaki kaz;
• 6 cm uzunluğunda bir parça zencefil;
• 6 tarçın çubuğu;
• 6 yıldız anason;
• 2 çay kaşığı karanfil
• 3-4 çay kaşığı deniz tuzu
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 portakal;
• 3-4 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi.

Hazırlık

Eti oda sıcaklığında olacak şekilde önceden buzdolabından çıkarın ve istenirse ortadan ikiye kesin. Zencefili soyun ve doğrayın.

Zencefil, tarçın, anason, karanfil, tuz ve karabiberi bir harç kullanarak pürüzsüz bir macun haline getirin. Karışımı iyice kazın derisine sürün, 40 dakika bekletin.

Kümes hayvanlarını büyük, derin bir fırın tepsisine koyun, üzerine yağ serpin ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Portakalları kaba doğrayın. İki saat sonra kazlara meyve ekleyin, bir saat daha pişirin.

Bitmiş kuşu fırından çıkarın, folyo ile örtün ve 30 dakika bekletin. Bu sırada, fırın tepsisindeki yağı çıkarın. Sirkeyi kalıba dökün, kazdan çıkan meyve suları ile karıştırın ve ortaya çıkan sosu etin üzerine dökün.

Kızılcık ve fındık ile doldurulmuş bir kaz nasıl pişirilir

Kurutulmuş meyveler, kuru kayısılar ve çıtır fındıklardan oluşan lezzetli bir dolgu, sulu kümes hayvanı etinden daha az lezzetli olmayacak.

İçindekiler

• 1 soğan
• 50 gr fındık
• 80 gr çekirdeksiz kuru kayısı
• 80 gr kurutulmuş kızılcık
• 50 gr tereyağı
• 175 gr beyaz ekmek
• 2-3 dal maydanoz
• 1 limon
• 3 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 3-4 kg ağırlığındaki kaz

Hazırlık

Soğanı soyun ve ince doğrayın. Fındıkları doğrayın, kuru meyveleri iri doğrayın. Soğanları eritilmiş tereyağında yumuşayana kadar kızartın, fındıkları tavaya ekleyin, bir dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Ekmeğin kabuklarını kesin, kırıntıyı kırın. Maydanozu doğrayın, limonun kabuğunu ince bir rende ile çıkarın. Soğanlara kuru kayısı, kızılcık, ekmek kırıntıları, otlar ve limon kabuğu rendesi ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın, karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın.

Kazı tuz ve karabiberle ovun, 30 dakika bekletin. Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın. Kuşu gevşek bir şekilde doldurun ve deliği kürdan veya pişirme ipi ile sabitleyin. Kızartma rafını bir fırın tepsisine su koyun ve üzerine kaz koyun. Kümes hayvanlarını iki ila iki buçuk saat pişirin. Bu süre zarfında erimiş yağı 3-4 kez dökün. Kazı fırından çıkarın, folyo ile örtün ve 20 dakika bekletin.