Ne zaman tuz eklenir: şef ipuçları

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Tuzun acılığı giderdiğini ve tatlı tadı arttırdığını biliyor muydunuz? Veya pişirme sırasında tuz ekleme zamanlamasının sadece tadı değil, aynı zamanda doku ve görünümü de önemli ölçüde etkileyebileceğini mi? İşte size çok yardımcı olabilecek bazı pişirme ipuçları.

Acıdan kurtulmak

Tuzun acılığı bastırma gibi sihirli bir özelliği vardır, bu nedenle bazı kahve içenler demlemeden önce kahvelerine bir tutam tuz eklerler. İşte bu yüzden tuzlu zeytinler çok lezzetlidir (çiğ zeytinlerin tadı çok acıdır). Bu özelliği kontrol etmek çok basittir: dilin bir tarafına tuz, diğer tarafına acı bir şey koymanız gerekir. Tuzlu tadın acılığı nasıl bastırdığını hemen hissedeceksiniz.

Biraz tatlılık ekle

Bu, hem acı hem de tatlı tadı bulunan ürünler için geçerlidir. Benzer bir ürüne iyi bir örnek greyfurttur. Bu meyvenin tatlı eti acı, ince bir filmle kaplanmıştır. Bu filmi kaldırırsanız, tatlılığın tadını çıkarabilirsiniz. Ayrıca filmi açık bırakabilirsiniz (ki bu oldukça zahmetlidir), ancak bunun yerine biraz tuz ekleyin ve acı tat kaybolacaktır. Ayrıca tuz sadece acı tadı gidermekle kalmaz, aynı zamanda tatlılığı da arttırır.

Aromayı geliştirmek

Tuz, acılığı gidermenin ve tatlı tadı artırmanın yanı sıra aromayı da geliştirir. Örneğin, bir greyfurta veya kavuna tuz eklerseniz, lezzet daha tatlı ve daha güçlü hale gelir.

Ne zaman tuzlanmalı?

Çeşitli gıdalara tuz ekleme zamanlaması, lezzetleri ve aromaları üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir.

Baklagiller. Fasulyelerin sertleşmesine ve çatlamasına neden olacağı için tuzlu suda kaynatılması önerilmez.

Mantarlar. Mantarların da sadece pişirmenin sonunda tuzlanması gerekir, aksi takdirde halsiz, buruşuk ve çok kokulu olmazlar.

Et ve soslar. Soslarınızın ve et yemeklerinizin tüm lezzetini ortaya çıkarmasını istiyorsanız, pişirmenin en başında tuzlanmaları gerekir. Biftek hazırlama önerilerini hatırlıyor musunuz: dövün, tuz, karabiber ve 15 dakika dinlenmeye bırakın.

Yapıştırmak. Genellikle kaynamaya yeni başlayan tuzlu suyu pişirir ve ancak o zaman tuzlu kaynar suya makarna ekler. Ayrıca, çoğu bu makarna için sosa çok az makarna suyu ekler.