Böyle farklı bir ekşi krema: çocukluktan tanıdık kekler ve turtalar nasıl pişirilir

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Ekşi krema, ekşi krema eklenmiş hamur veya kremada pandispanya ve açık pasta olarak adlandırılır. Her ikisi için de birçok seçenek var. Hayat korsanı, zamana ve binlerce ev hanımına test edilmiş tarifleri seçti.

Lezzetli ekşi krema sırları

1. Ekşi krema taze ve yağlı olmalıdır: hamur için %10-15, krema için - %20'den. Ekşi krema ürünleri kullanmayın. Doğal kalın yoğurtlar ikame olarak uygundur.
2. Krema için ekşi krema soğutulmalıdır, aksi takdirde çırpıldığında pul pul dökülür. Krema ince ise, üzerine taze sıkılmış limon suyu ekleyin.
3. Un ve diğer dökme malzemeleri elediğinizden emin olun. Bu onları oksijenle zenginleştirecek ve bisküvi daha muhteşem olacak.
4. Un ile aşırıya kaçmayın. Tarifte belirtilen miktarda koyduysanız ve hamur hala çok cıvıksa, şişmesi için 5-10 dakika bekleyin. Unu ancak hamur durmuşsa ve kıvam değişmemişse ekleyin.
5. Bisküvinin iyi çıkarılması için çıkarılabilir formlar kullanın (üzerlerini parşömenle kaplamak ve yanları bitkisel yağ ile işlemek yeterlidir). Her zamanki formu tereyağı ile cömertçe yağlayın ve ince bir irmik tabakası serpin.
6. Bisküvi hamurunu soğuk fırına verin. Isındıkça yumuşak bir şekilde yükselecektir.
7. Bitmiş bisküviyi yalnızca oda sıcaklığına soğuduğunda kesin.

Klasik iki tonlu ekşi krema

Ekşi krema, Patatesli kek ve çikolatalı sosislerle birlikte birçok kişi tarafından Sovyetler Birliği ile ilişkilendirilir. Kıtlık zamanlarında, bu pasta gerçekten çok popülerdi: bir şey, ancak mağazadan yumurta ve ekşi krema her zaman satın alınabilirdi. Ek olarak, ekşi krema oldukça basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır.

İçindekiler

Test için:

• 3 yumurta;
• 250 gr şeker;
• 150 gr tereyağı;
• 1 çay kaşığı vanilya şekeri
• 350 gr ekşi krema;
• 350 gr un;
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 50 gr kakao tozu.

Krema için:

• 600 gr ekşi krema;
• 150 gr pudra şekeri;
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Dekorasyon için:

• 100 gr fındık;
• 100 gr çikolata.

Hazırlık

Testle başlayalım. Şeker tamamen eriyene kadar yumurtaları şekerle çırpın. Çırparken yumuşatılmış tereyağı, vanilya şekeri ve ekşi krema ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın.

Sade ekşi krema pişirebilirsiniz. Ancak hafif kekler çikolatalı keklerle serpiştirildiğinde daha güzel ve lezzetli oluyor. Bu nedenle hamuru iki eşit parçaya bölün.

İlk olarak, 200 gr elenmiş un ve 1 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin (sirke ile söndürülmüş soda da kullanabilirsiniz). İkinci - 150 gr un, 50 gr kakao ve kabartma tozunun geri kalanı. Her ikisini de iyice karıştırın. Hamur sıvı olmamalı (kaşıktan damlamamalı) ve kalın olmamalıdır (serbestçe karışır ve dağılır).

Hamuru yuvarlak şekillerde düzenleyin: çap ne kadar küçükse, bisküvi o kadar yüksek olur. İdeal varyant 20-25 cm çapında bir formdur Bisküvi orta derecede yüksek olacak ve iki kek halinde kolayca kesilebilecek. Hamurun eşit şekilde yayılması önemlidir, aksi takdirde bisküvi kambur olur.

Bisküvileri 180°C fırında 25-30 dakika pişirin.

Bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol edin: pastayı deldiyseniz ve çubuk kuru kalırsa pişirilir.

Bisküvi pişerken kremayı hazırlayın. Bunu yapmak için, soğutulmuş ekşi kremayı pudra şekeri ve limon suyuyla çırpın.

Beyaz ve çikolatalı pandispanyayı ikiye bölün. Aralarında dönüşümlü olarak ve her birini kremayla doyurarak (kabuk başına yaklaşık 3 yemek kaşığı), pastayı birleştirin. Kenarları ve üzerini kalan krema ile kaplayın ve kıyılmış fındık ve çikolata parçaları serpin.

Keki iyice ıslanması için 2-3 saat buzdolabında bekletin.

çilekli ekşi krema

Meyveler ve meyveler, klasik ekşi kremanın tadını çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır. Bazıları onları dekorasyon için, diğerleri ara katman olarak kullanır. Daha da ileri gideceğiz.

İçindekiler

Test için:

• 2 yumurta;
• 120 gr şeker;
• 160 gr ekşi krema;
• 160 gr un;
• ½ çay kaşığı kabartma tozu;
• bir bıçağın ucunda vanilya;
• 50 gr çilek püresi.

Krema ve emprenye için:

• 500 gr ekşi krema;
• 200 gr yoğunlaştırılmış süt;
• 3 yemek kaşığı çilek şurubu.

Dekorasyon için:

100 gr taze çilek

Hazırlık

Bisküvi yukarıda açıklanan prensibe göre yoğrulur. Önce şekerli yumurtalar çırpılır, ardından ekşi krema, un eklenir, gevşetilir ve vanilin. Sadece çırpma işleminin sonunda çilek püresini ekleyin. Değilse, çilek reçeli (2-3 yemek kaşığı) yapacaktır, ancak bu durumda şeker miktarını azaltmanız gerekir.

Bisküviyi bütün değil, keklerle pişirmek daha iyidir. Bunu yapmak için hamur dört parçaya bölünmeli ve 180 ° C'de 15-20 dakika tek tek fırında tutulmalıdır.

Kek pişerken ve soğurken bir krema yapın: soğuk yağlı ekşi kremayı yoğunlaştırılmış sütle çırpın.

İlk hamuru geniş bir tabağa veya tepsiye yerleştirin. 1 kaşık çilek şurubu ve 2-3 yemek kaşığı ekşi krema ile yayın. Aynı işlemi ikinci ve üçüncü kek katmanları için de yapın. Dördüncünün şurup içinde ıslatılmasına gerek yoktur. Kalan kremanın tamamını kekin üzerine ve kenarlarına sürün.

Taze çileklerle süsleyin. Yanlar için dilimler halinde kesebilir ve üstüne bütün meyveleri koyabilirsiniz. Beyaz ekşi krema üzerinde kırmızı çilekler çok etkileyici görünüyor.

Elmalı ekşi krema

Keklerden böreklere. Kekleri pişirip ıslatmanıza veya krema yapmanıza gerek olmadığı için hazırlamaları daha da kolaydır.

İçindekiler

• 2 yumurta;
• 250 gr şeker;
• 250 gr ekşi krema %20 yağ;
• ½ çay kaşığı kabartma tozu;
• ½ çay kaşığı sirke
• 250 gr un;
• 4 küçük elma.

Hazırlık

Yumurtaları şekerle çırpın. İkincisi tamamen çözülmelidir. Sonra ekşi krema ekleyin ve tekrar çırpın. Sodayı sirke ile söndürün ve hamuru da geleceğe ekleyin. Elenmiş unu küçük porsiyonlarda çırpmaya devam ederek karıştırın. Ortaya çıkan hamur kalın ekşi krema gibi görünmelidir.

Hazırladığınız kalıba hamuru dökün. Üzerine soyulmuş ve ince dilimlenmiş elmaları dizin. 180 ° C'de yarım saat pişirin. Bitmiş kek, pudra şekeri veya çikolata parçaları ile serpilebilir.

Muzlu ekşi krema

Ekşi kremanın bu versiyonu bir cheesecake'i andırıyor: çıtır bir kabuk ve ağzınızda eriyen hassas, kremsi bir muz dolgusu.

İçindekiler

Test için:

• 1 yumurta;
• 50 gr şeker;
• 100 gr tereyağı;
• 200 gr un;
• 1 çay kaşığı kabartma tozu.

Doldurmak:

• 3 muz;
• 200 gr ekşi krema;
• 2 yemek kaşığı un;
• 100 gr pudra şekeri;
• 1 çay kaşığı vanilya şekeri
• 1 yumurta.

Hazırlık

Önce hamuru yapın. Yumurta ve şekeri çırpın. Kütle homojen hale gelmelidir, ancak köpük elde etmek gerekli değildir. Yumuşatılmış tereyağı (margarin olabilir) ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

Un ve kabartma tozunu birleştirin ve onları buttercream kütlesine ekleyin. Hamuru yoğur. Oldukça havalı olmalı.

Hamuru bir kalıba koyun, taban boyunca eşit olarak dağıtın ve yaklaşık 2 cm yüksekliğinde kenarlar yapın. Böyle bir kek için, parşömen kağıdı ile kaplanmış ve bitkisel yağ ile yağlanmış çıkarılabilir bir daire kullanmak en uygunudur.

İnce halkalar halinde (yaklaşık 1 cm) kesilmiş muzları hamurun üzerine koyun ve içini doldurun. Hazırlamak için soğutulmuş ekşi krema (çok yağlı olması gerekmez), un, pudra şekeri, vanilya şekeri ve bir yumurtayı birleştirin. Her şeyi güzelce çırpın.

Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirin.