Hangisi daha sağlıklı: tereyağı, margarin veya sürülebilir

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Hayat korsanı GOST standartlarını, ürün bileşimlerini ve bunların vücut üzerindeki etkilerini inceledi.

Tereyağı

Tereyağı yoğun kremadan yapılır ve GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 Tereyağı'na göre yapılır. Özellikler, en az %72,5 (bazı türlerde %80 veya %82,5) yağ içerir. Bunların yarısından fazlası doymuş yağ asitleridir.

Yedi ülkenin araştırması: 15 yılda 2.289 ölüm. kalbe ve kan damarlarına zararlıdır. Aterojenik dislipidemili yetişkinlerde çok yüksek doymuş yağ diyetinin LDL partikülleri üzerindeki etkilerini arttırırlar: Randomize kontrollü bir çalışma. birbirine yapışan ve damarı tıkayabilen "kötü" kolesterol veya düşük yoğunluklu lipoproteinlerin (LDL) miktarı.

Ancak "kötü" kolesterol vücuda her zaman zarar vermez. Lipoproteinler, olumsuz faktörlerin etkisi altında değişmezlerse birbirine yapışmazlar. Mekanizmalar ve lipoproteinlerin aterojenik modifikasyonunun aterojenezdeki rolü. Örneğin, serbest radikaller.

Bir kişi az meyve ve çilek yerse, sigara içer ve sigara içen bir bitkinin yakınında yaşarsa, vücudunda az sayıda antioksidan bulunur - vücudu serbest radikallerden koruyan maddeler. Sonuç olarak, radikaller "kötü" kolesterol parçacıklarını değiştirir, birbirine yapışmaya başlar ve kardiyovasküler hastalık (KVH) riskini artırır.

Bir kişinin ateroskleroz eğilimi yoksa, yeterli miktarda vitamin ve antioksidan tüketir, doymuş yağlar zarar vermez Doymuş ve trans doymamış yağ asitlerinin alımı ve tüm nedenlere bağlı ölüm, kardiyovasküler hastalık ve tip 2 diyabet riski: sistematik inceleme ve meta -gözlemsel çalışmaların analizi. vücut ve tereyağı tüketimi artmaz Tereyağı Geri mi? Tereyağı Tüketiminin ve Kardiyovasküler Hastalık, Diyabet ve Toplam Ölüm Riskinin Sistematik Bir İncelemesi ve Meta Analizi. KVH riski. Tersine, doymuş yağdan gelen kolesterol bağışıklığı iyileştirir Kolesterol ve bağışıklık: klinik ve immünolojik paralellikler gösterir ve enfeksiyonlara karşı korur Yüksek kolesterol, enfeksiyonlara ve ateroskleroza karşı koruma sağlayabilir.

Tereyağı, gıdaların ısıl işlenmesi için kullanılabilir. Sadece %3 oranında çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA'lar) içerir, bunlar ısıtıldıklarında LARD ile pişirmek neden ayçiçek yağından daha sağlıklıdır: Olağanüstü deney, yemeklik yağlar hakkında bize söylenen her şeyin yanlış olduğunu gösteriyor, Yemeklik yağlarda lipid peroksidasyonu termal strese maruz kalan kanserojen maddeler sağlığa zararlıdır.

Ancak, kızartma için ghee kullanmak daha iyidir. Tereyağı süt proteini içerdiğinden dumanlanma noktası düşüktür - 150°C'den sonra ürün yanmaya başlayacaktır. Ghee'de süt proteini veya su yoktur, bu nedenle duman noktası 250 ° C'ye yükselir.

alt satırda ne var

1. Doymuş yağ, risk faktörleriniz olmadığı sürece kardiyovasküler sisteminize zarar vermez.
2. "Kötü" kolesterol, ancak lipoproteinler değiştiyse sağlığa zararlıdır. Örneğin, serbest radikallerin etkisi altında.
3. Kolesterol, bağışıklığın korunmasında ve enfeksiyonlara karşı korunmada önemli bir rol oynar.
4. LDL'nin değişmesini önlemek için yeterli miktarda vitamin ve antioksidan tükettiğiniz sürece tereyağı vücuda zararlı değildir.
5. Tereyağı herhangi bir sağlık sorunu olmadan ısıtılabilir. Kızartma için ghee kullanmak daha iyidir.

Margarin

Margarinde GOST 30623-98 Bitkisel yağlar ve margarin ürünleri. Yerli üretimin tahrifatını tespit etme yöntemi Yağların %70-80'i doymamış yağ asitleri ile temsil edilir. Doymuş Yağların Doymamış Yağlara ve Karbonhidrat Kaynaklarına Göre Koroner Kalp Hastalığı Riski İle Karşılaştırılması: Prospektif Bir Kohort Çalışması, doymuş yağ asitlerinin %5'inin doymamış yağ asitleriyle değiştirilmesinin KVH riskini %15-25 oranında azalttığını göstermiştir.

Bu nedenle, ateroskleroz için risk faktörleriniz varsa, tereyağı yerine margarini düşünmeye değer: sigara, aşırı kilo, sürekli stres, aşırı alkol tüketimi, yakın akrabalarda ateroskleroz vakaları veya hormonal bozukluklar.

Daha önce margarin, bitkisel yağların hidrojenasyonu sırasında oluşan trans yağlar ve Koroner Kalp Hastalığı asitleri nedeniyle zararlı kabul ediliyordu. Trans yağ asitlerinin yaklaşık %2-3'ü tereyağında da bulunur, ancak kalp hastalığı ve KVH'den ölüm riski artar Doymuş ve trans doymamış yağ asitleri alımı ve tüm nedenlere bağlı ölüm, kardiyovasküler hastalık ve tip 2 diyabet riski: sistematik endüstriyel kökenli trans yağlar gözlemsel çalışmaların gözden geçirilmesi ve meta-analizi.

2018 yılına kadar, sert margarindeki trans yağ miktarı %20'ye ve yumuşak margarinde - %8'e ulaşabilir.1 Ocak 2018 tarihinden itibaren katı ve sıvı yağ ürünlerine ilişkin Teknik Yönetmelikte yapılan değişiklikler yürürlüğe girmiştir. Gümrük Birliği'nin Teknik Düzenlemelerinden, Gümrük Birliği'nin katı ve sıvı yağ ürünlerine ilişkin Teknik Düzenlemelerine kadar. Şimdi herhangi bir margarinde - hem yumuşak hem de sert - trans izomerlerin miktarı % 2'yi geçmemelidir.

Diğer bir şey de, tüm üreticilerin düzenlemelere iyi niyetle uymamasıdır ve ürünlerde yasaların izin verdiğinden daha fazla sahte olduğu ortaya çıkan 5'ten fazla margarin trans yağ asidi türü olabilir. Ne yazık ki, bunu laboratuvar olmadan doğrulamak imkansızdır.

Yemek pişirmeye gelince margarini ısıtmamalısınız. Margarin, türüne bağlı olarak %10, 8 ila % 42, 9 oranında çoklu doymamış yağ asitleri içerir. 180–200 °C'ye ısıtıldığında margarin, Margarin, Kolza Yağı, Zeytinyağı veya Soya Yağı ile Biftek Tavada Kızartma Sırasında Mutajenik Aldehitlere ve Partikül Maddelere Maruz Kalma, sağlığa zararlı aldehitler açığa çıkarır.

alt satırda ne var

1. Margarin daha fazla doymamış yağ asidi içerir: toplam yağ asidi bileşiminin %70-80'ini oluştururlar. Ateroskleroz için risk faktörleriniz varsa, alımınızı sınırlamaya değer.
2. Yeni teknik yönetmeliğe göre margarinlerdeki trans yağ asitlerinin miktarı %2'yi geçmemelidir.
3. Margarin ile pişirmeyin: ısıtıldığında sağlığa zararlı maddeler açığa çıkarır.

Yayılmış

Sürme Sürmelerin yağ asidi bileşimi, hem hayvansal hem de bitkisel yağlar içeren, yağ kütle oranı en az %39 olan bir üründür.

Birkaç çeşit spread vardır:

• kremalı sebze (%58.9 doymuş yağ asitleri ve %36.6 doymamış);
• bitkisel kremsi (%54,2 doymuş ve %44.3 doymamış);
• bitkisel yağ (%36,3 doymuş ve %63,1 doymamış).

Bitkisel-tereyağı ve bitkisel-yağlı ezmeler, tereyağından daha az doymuş yağa sahiptir, ancak margarinden daha fazladır. Bir forma seçerek, diyetinizdeki doymuş yağ miktarını azaltır ve tadı tereyağına çok benzeyen bir ürün tüketirken paradan tasarruf edersiniz.

Trans yağ asitlerine gelince, yeni düzenlemeye göre Yağ ve Yağ Ürünleri Teknik Yönetmeliği. Gümrük Birliği'nin teknik düzenlemeleri, spread'deki sayıları %2'yi geçmemelidir.

Kızartma ve fırınlama için yayma kullanmamak daha iyidir: ısıtıldığında kanserojen salan yaklaşık %11 çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Bu, bazı margarin türlerinden (% 10, 8'den % 42'ye) daha azdır, ancak tereyağından (% 3) daha fazladır.

alt satırda ne var

1. Yaymak, tereyağı ve margarin arasında bir geçiştir. Tadı tereyağı gibi ama damar sertliğine meyilli insanlar için daha az tehlikeli.
2. Yayılma, %2'den fazla trans izomer içermez.
3. Bir forma pişirmemek daha iyidir.

Çıktı

1. Tereyağı, yeterli vitamin ve antioksidan tüketen aterosklerozu olmayan sağlıklı insanlar için güvenlidir.
2. Tereyağı ve özellikle ghee, kızartma ve fırınlama için çok uygundur. Isıtıldığında sağlığa zararlı maddeler açığa çıkaran az miktarda çoklu doymamış yağ asidi içerir. Margarin ve sürülmesi çok daha fazla PUF içerir, bu nedenle ısıl işlem görmemelidirler.
3. Risk faktörleriniz varsa: kötü alışkanlıklar, aşırı kilo ve obezite, kalıtsal yatkınlık, hareketsiz yaşam tarzı ve sık stres, tereyağını yayılmış veya margarin ile değiştirmek daha iyidir. Daha az doymuş yağ içerirler ve trans yağ miktarı GOST tarafından düzenlenir ve% 2'den fazla değildir.
4. Üreticilerin gerçeklerinden şüphe ediyorsanız, bir forma alın: daha fazla hayvansal yağ içerir, bu da endüstriyel kökenli daha az trans izomer anlamına gelir.