Neden fazla yiyoruz: 5 yaygın neden

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Lifehacker, aşırı yemenin fizyolojik mekanizmasının ne olduğunu ve neden ihtiyacımızdan fazlasını yediğimizi açıklıyor.

İyi beslenmiş dünyanın hastalığı, 21. yüzyılın belası, ofis çalışanlarının hastalığı - hepsi obezite ile ilgili. Bunun Batı için bir sorun olduğunu düşünmeye alışığız. Ancak BM'ye göre, Rusya aşırı kilolu vatandaş sayısı açısından dünyada 19. sırada yer alıyor. RAMS'e göre ülkemizde 30 yaş üstü kadınların %60'ı ve erkeklerin %50'si fazla kilolu, nüfusun %30'u obezdir.

Aynı zamanda, küresel eğilimler hayal kırıklığı yaratıyor: uzmanlara göre, gezegendeki fazla kilolu insan sayısı 2025 yılına kadar bir milyara ulaşacak. Fazla kilolu olmanın nedenlerinden biri aşırı yemek yemektir. Ne olduğunu ve neden bu kadar çok yediğimizi anlamaya çalışalım.

aşırı yemek nedir

Şimdi günde üç öğün yemek norm olarak kabul ediliyor (erkekler için günde yaklaşık 2.500 kcal ve kadınlar için 2.000 kcal). Ancak bu, bir kişinin günde 4-5 kez yerse fazla yediği anlamına mı geliyor?

İnsan yeme davranışı birbirini tamamlayan iki hormon tarafından belirlenir: grelin ve leptin. Ghrelin iştahı uyaran, gıda alımını artıran ve yağ kütlesini artıran bir peptit hormonudur.

Mide boşaldığında ghrelin üretilir ve kan dolaşımına salınır. Bu sinyaller, kavisli çekirdekteki hücrelerin aktive edildiği, insan yeme davranışından sorumlu olan hipotalamusa gider. Sonuç olarak, iştah uyandırılır, açlık hissi ortaya çıkar.

Mide doldukça yağ dokusu hormonu leptin üretilir. Enerji metabolizmasını düzenleyen ve iştahı baskılayan bir peptit hormonudur. Leptin, mide duvarlarındaki sinir uçları ve hipotalamik reseptörlerle etkileşime girerek beyne tokluk sinyali verir.

Bu süreç bu videoda açıkça gösterilmiştir.

Fizyolojik bir bakış açısından, aşırı yemek eksik bir tokluk sinyalidir. Ama neden onu görmezden geliyoruz? Aşırı yemenin nedenleri nelerdir?

Aşırı yeme nedenleri

dopamin

Gıda emilim süreci, dopamin üretimi ile ilişkilidir. Beyinde üretilen bir nörotransmiterin yanı sıra adrenal medulla ve diğer dokular tarafından üretilen bir hormondur.

Dopaminin beynin ödül sisteminde kimyasal bir faktör olduğu düşünülmektedir. Aynı zamanda, bir kişinin zihinsel ve fiziksel durumları arasındaki ilişkinin incelenmesinde uzman olan Stanford Üniversitesi'nde bir profesör olan Kelly McGonigal (Kelly McGonigal), dopaminin bu tür zevkten değil, yalnızca zevkten sorumlu olduğuna ikna olmuştur. Beklenti.

Bunun sayısız kanıtları onun “İrade Gücü” adlı kitabında verilmiştir. Nasıl geliştirilir ve güçlendirilir."

Doğa, açlıktan ölmememize dikkat etti. Evrim mutluluğu önemsemez, ancak yaşam için savaşabilmemiz için onu vaat eder. Bu nedenle beyin, mutluluğun doğrudan deneyimini değil, beklentisini kullanır, böylece avlanmaya, toplamaya, çalışmaya ve kur yapmaya devam ederiz.

Kelly McGonigal

Lezzetli yemeklerin görüntüsü ve aroması dopaminde bir artışa neden olur. Bu iyi. Sorun şu ki, yiyeceklerin kolayca bulunabildiği bir dünyada yaşıyoruz. Bu tür patlamaların her biri, basit bir içgüdü tatmini değil, aşırı yemeye doğru bir adımdır. Baştan çıkarıcı yiyecekler her yerde: mağazaların en göze çarpan raflarında, sokak tezgahlarında, reklam panolarında. Dopamin, "Bu pastayı istiyorum!" Aç olmadığımız zamanlarda bile bizi düşündürür.

Hepsinden kötüsü, dopaminerjik nöronlar zamanla tanıdık ödüllere, hatta gerçekten sevdiklerine bile alışırlar.

Austin'deki Texas Üniversitesi'nden bilim adamları, yiyeceklerden elde edilen zevk derecesinin dopamin seviyesi ile ilişkili olduğunu bulmuşlardır. Bir kişi sevdiği bir yemekten eskisi kadar tatmin olmadığında, daha fazla yemeye ihtiyacı varmış gibi gelir.

Şeker ve diğer lezzet arttırıcılar

Dopamin tuzağıyla yakından ilgili olan, yiyeceklerin aşırı emilmesinin başka bir nedeni - tadı.

David Kessler, M. D. ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Federal Gıda ve İlaç İdaresi eski başkanı, yıllarca neden daha fazla tatlı, tuzlu veya yağlı yiyecekler yerseniz, o kadar çok istediğinizi araştırdı. Bilimsel araştırmasının sonuçlarını "Oburluğun Sonu" kitabında sundu.

Ve Kessler'in küresel bir komplo teorisi çok tartışmalı olsa da, dünya gıda endüstrisinin aktif olarak "yağ + tuz + şeker = sadece lezzetli değil, aynı zamanda süper lezzetli yemek" formülünü kullandığı tartışılmaz bir gerçektir.

Bir kişi sadece lezzetli ve kırılması imkansız olduğu için değil, aynı zamanda şeker ve diğer gıda katkı maddeleri tokluk sinyalini engellediği için de fazla yer. Böylece, Yale Üniversitesi'ndeki bilim adamları, fruktozun beynin iştahtan sorumlu bölümlerinin aktivitesini baskıladığını buldular.

Tokluk sinyalini kaçırıyoruz ve bize hala aç olduğumuz anlaşılıyor.

Robert Sherwin endokrinolog

Benzer bir görüş, fruktozun vücudun leptine karşı direncini arttırdığını fark eden Robert Lustig tarafından da paylaşılmaktadır. Beyne girmesini engeller ve acıkmanızı sağlar.

Porsiyonlar ve Kaloriler

Tokluk sinyali beyne hemen ulaşmaz. Kişi, gözüne ve sağduyusuna güvenerek tabağı boşaltıncaya kadar yer.

Cornell Üniversitesi Gıda ve Marka Araştırma Laboratuvarı başkanı Profesör Brian Wansink, uzun yıllardır insan yeme davranışını araştırıyor. Bu amaçla birçok ilginç deney yaptı.

Bunlardan birinde denekler bir masaya oturtulmuş ve domates çorbası tatmaları önerilmiştir. Yakalama, boruların, onlara belli belirsiz bir şekilde çorba ekleyen plakaların dibine getirilmesiydi. Sonuç olarak denekler normal koşullara göre ortalama %73 daha fazla çorba yediler. Wansink bunu birçok insan için "dolu" ve "boş tabak" kelimelerinin eşanlamlı olduğu gerçeğiyle açıkladı.

Büyük porsiyonların aşırı yemeye yol açtığını kanıtlayan bir başka deney, Michigan Üniversitesi'nde yapıldı. Araştırmacılar dinlenme odasına iki kase kurabiye (her biri 80 gr) yerleştirdi, ancak biri "orta", diğeri "büyük" olarak etiketlendi. Bir kişinin ilk kaseden kurabiye seçmesi durumunda, “büyük” kurabiyeleri olan bir tabaktan yiyenlere göre ortalama 12 gr daha fazla yediği ortaya çıktı. Aynı zamanda, ilki daha az yediklerine kesin olarak inanıyordu.

Porsiyon büyüklüğü, yiyeceğin kalori içeriği ile de ilgilidir. Örneğin, sebzeler sağlıklı yiyeceklerle ilişkilidir, o kadar çok insan standart bir porsiyonun açlığı gidermek için yeterli olmadığını düşünme eğilimindedir. Diyet yapanların genellikle çift salata sipariş ettiğini fark ettiniz mi? Yemeğin düşük kalorili içeriği, güvenlik yanılsaması yaratır ve aşırı yemeye yol açar.

Televizyon

BBC'nin "Çocuklar nasıl beslenir" belgeselinde ("Yemek Hakkındaki Gerçek" döngüsünden) bir kanıtlayıcı deney yapıldı ve TV izlerken bir kişinin sessizce yemek yemekten daha fazlasını yediğini kanıtladı.

13 yaşındaki Rosie ve annesi, kızın sürekli spor yapmasına ve kadının bütün gün işte olmasına rağmen aşırı kilolu. Ailelerinin akşam yemeği oturma odasında TV izlerken gerçekleşir.

Deney iki aşamada gerçekleşti. İlk olarak, Rosie için pizza pişirildi ve en sevdiği TV programı sırasında ona ikram edildi. Kız 13 parça yedi. Rosie bir sonraki masaya oturduğunda menüde yine pizza vardı. Kız 10 parça yedi ve öğle yemeği sadece 11 dakika sürdü.

TV ekranında olup bitenler dikkatimizi dağıtıyor, bu yüzden tokluk sinyalini kaçırıyoruz. Transfer konusunda tutkuluyken saatlerce yemeye devam edebiliriz.

İletişim eşit derecede dikkat dağıtıcı bir faktördür. Psikoloji profesörü John de Castro'ya (John de Castro) göre, konuşma sırasında bir kişi yenen miktarı kontrol etmeyi bırakır. Yalnız biriyle yemek yediğinizde, yalnızdan %35 daha fazla yersiniz.

Aile ve çevre

Aşırı yemenin antropojenik faktörleri arasında yetiştirme, kültürel ve ev gelenekleri bulunmaktadır.

Anne çocuğa “Her şeyi yemeden yürüyüşe çıkmayacaksın” diyor. Elbette, böyle yaparak ona aşırı yemeyi öğrettiğini düşünmüyor bile. Ebeveynler çocukların yeme davranışlarını şekillendirir. "Yulaf lapası yemeyen büyümez" ruhuyla yetiştirilen bir kişi, vücut tokluk hakkında bilgi verdiğinde bile, porsiyonun tamamını yemeye meyillidir.

Ayrıca Pennsylvania Üniversitesi'nden araştırmacılara göre, ebeveynlerin aşırı kilolu olduğu ailelerde bu sorun daha çok çocuklarda kendini gösteriyor. Ve bu genetikle ilgili değil. Yetişkinler, çocuğun büyüdüğü (pişirme, porsiyon porsiyon) yemek ortamını oluşturur ve aynı zamanda yeme davranışına örnek teşkil eder. Çocuklar her gün kontrolsüz aşırı tüketim görüyorsa, bunu norm olarak kabul ederler.

Son olarak, toplumun kültürel ve günlük geleneklerini not etmekte başarısız olamaz. Brian Wansink, Amerikalıların midelerini sonuna kadar doldurmaya alışkın olduklarını, ancak Japonya'da midenin sadece %80 doluyken masadan ayrılmanın daha iyi olduğuna inanıldığını belirtiyor.

Ayrıca bir insan hayatında hiç aç kalmışsa, örneğin bir savaş sırasında, masaya her oturduğunda bunu hatırlayacaktır. Yemek kesintilerinin tekrarlanabileceği korkusu, yemeğin tabakta kalmasını engeller.