Bir pastane nasıl açılır: kişisel deneyim

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Mesleki eğitimin önemi, para biriktirmenin iyi yolları ve çalışanları işe almanın incelikleri hakkında.

Bir pastane açma yolum hiç de önemsiz değil: Ben bir avukatım ve 15 yıldan fazla bir süredir kolluk kuvvetlerine hizmet ediyorum. Üstelik üç çocuk annesiyim. Bir noktada, aileye ve hizmete bakmayı birleştiremeyeceğimi fark ettim: sonuçta operasyonel faaliyetlere katılmak, pusuda oturmak … ve aynı zamanda çocukları kontrol etmek zorunda kaldım. Ve en sevdiğim hobim olan pişirmeyi bir işe dönüştürmeye karar verdim.

Bana çok yardımcı olan bazı ipuçlarını paylaşacağım.

Önce öğren

Mükemmel bir öğrenci sendromum var: Çalışmadığım şeyi yapamayacağınıza inanıyorum. Bu nedenle dünün lise mezunlarıyla birlikte yemek kolejinde öğrenci oldum. Mükemmel akademik performansım için, şef dahil tüm şeflerin Fransız olduğu Moskova şekerlemesinde altı aylık bir uygulamaya gönderildim. Gerçekten ilham aldım ve bilginizi pratikte nasıl kullanabileceğinizi anlamaya başladım.

Sıfırdan öğrenmeye başlamaktan korkmayın. Sizi motive edici atölyelerden çok daha iyi "şarj edebilecek" şey okula dönüştür. Seçtiğiniz alanda kendinize güven duyacak, profesyoneller ve benzer düşünen insanlarla bağlantılar kuracaksınız. Bu, bulutlarda gezinmek yerine gerçek bir iş planı oluşturmanıza ve ona bağlı kalmanıza yardımcı olacaktır.

Örneğim, büyük isimler olmadan devlet kurumlarında çalışabileceğinizi gösteriyor: orada sadece mükemmel bir akademik temel ve devlet diploması değil, aynı zamanda stajım gibi beklenmedik fırsatlar da alabilirsiniz.

En iyi avantajlarınızı bulun

Üretim için yer bulmak bir teknoloji meselesidir. Şekerleme için daha önemli, temel bir soru dağıtım kanallarını bulmaktır. Sürekli olarak kime ürün tedarik edebileceğimizi anlamak için bir rakip analizi yaptım.

Bir yanda, talep ve pazar gereksinimlerindeki değişikliklere hızla cevap veremeyen büyük şekerleme fabrikaları var. Ürünleri, modaya uygun genç müşterilere hizmet veren kafeler için alakasız olacak. Öte yandan, ev şekerlemecileri: özgürce üretebilirler, ancak yasal çerçevenin dışındadırlar. Ve biz sadece modaya uygun ambalajlarda modaya uygun tatlılar sunabilir ve restoranlar ve mağazalarla sorunsuz bir şekilde işbirliği yapabiliriz.

Profesyonellerinizi arayın ve kullanın. Açık bir tavsiye gibi görünebilir, ancak çoğu bunu unutur, başka birinin yolunu tekrarlamaya çalışır ve hiçbir yere gitmez.

Müşterileri eksik etmeyin

Kendim için sadece doğal malzemeler ve çevre dostu ambalajlar kullanmanın talep edilen ve bana yakın konseptini seçtim: plastik yok! Açıkçası, bu aynı zamanda daha maliyetli bir yoldur. Ama prensiplerinden ve müşterinin rahatlığından tasarruf edemeyeceğini anladım.

Tabii ki, maliyetleri düşürmenize yardımcı olabilecek bazı hileler var.

Örneğin, yeniden kullanılabilir ambalaj - yeniden kullanılabilir ambalaj kullanıyoruz. Daha ucuza çıkıyor. Ve müşterilerimize (kahve dükkanları ve kafeler) cam kavanozları iade ettikleri takdirde gezegenin temizliği için büyük hareketin bir parçası olabileceklerini (kulağa ne kadar iddialı olursa olsun) açıklamalarını tavsiye ediyoruz. sonraki her satın alma.

Hizmetlerin sağlanmasından tasarruf etmek için bir fırsat arayın, ancak müşteri hizmetlerinden tasarruf etmeyin.

Kurtarmaya çalışarak kendinize zarar vermemek önemlidir. Örneğin, şekerleme dükkanları genellikle iş için gerekli belgeleri hazırlamaya çalışır: sıhhi-epidemiyolojik ve diğerleri. Tam sorumlulukla söyleyebilirim - bu büyük masraflara yol açar. Aracıları devreye sokun. Bu gerçekten size çok fazla zaman ve sinir kazandıracak. Örneğin, banka ile aramızda aracılık yapan özel bir şirket - bir ödeme hizmeti sağlayıcısı - aracılığıyla satın almayı da sağlıyoruz. Bu çalışma modeli Rusya için hala yeni.

Aynı şey ekipman alımı için de söylenebilir. Kullanılmış ekipmanla tasarruf etme girişimleri tam bir başarısızlıktır. Gizli kusurlar, arızalar ve daha fazlası şeklinde hiç durmadan hoş olmayan sürprizler alacaksınız. Maliyetleri düşük tutmak ister misiniz? İşlenmemiş markalardan yeni ekipman satın alın. Bilinmeyen bir şirketin yeni bir planet mikserini satın almak ve eski ekipmanı onarmak ve bunun için yedek parça sipariş etmek için enerji ve para harcamaktan daha garanti hizmeti almak daha iyidir.

Deneyimli insanlar arayın

Ekip, herhangi bir işletmenin temel bileşenlerinden biridir. Ekibimiz dokuz kişiden oluşuyor.

Şu anda beş şekerlemeci istihdam ediyoruz. Herhangi bir özel yaşam hilesi kullanmadım: Personel araması için özel sitelerde aradım. Ancak tecrübelerime dayanarak bir pastanede işe alınırken dikkat edilmesi gereken birkaç önemli noktayı formüle ettim.

Büyük bir maaş için hemen bir teknoloji uzmanı veya pasta şefi işe almayın. Teknolojik haritalar geliştirmek ve örnekler oluşturmak için bir kerelik bir uzman kiralayın. Bunun yerine, çabalarınızı iyi, profesyonel ve deneyimli pasta şeflerinden oluşan bir ekip oluşturmaya odaklayın.

Kilit pozisyonlar için üretim tecrübesi olan kişileri alın. “Dükkanda deneyim kazanmaya” karar veren genç uzmanlar ve “ev” şekerlemeciler, eğitim için harcadığınız zamanın büyük kayıplarıdır. Kural olarak, üretimde hiç çalışmamış insanlar, bir pasta şefinin günlük yaşamının sobanın etrafında vanilya ve tarçın bulutu içinde çırpınan sihirli bir sihir değil, daha çok zor, bazen monoton fiziksel emek olduğu konusunda çok uzak bir fikre sahiptir. hata yapma hakkı.

Böyle bir işe hazır olmayan insanların öylece bırakıp gittikleri gerçeğiyle karşı karşıya kaldık, buna dayanamadık.

Bunun neden olduğunu anlayınca seçim ilkelerimizi belirledik ve şu anda çalışmakta olan güçlü bir ekip oluşturduk.

Üretim personeli ve kuryeye ek olarak elbette bir yönetim ekibimiz var. Ben, bir BT uzmanı ve organizasyonel sorunlarla ilgilenen bir yönetici içerir. Üçümüz birbirimizi uzun zamandır tanıyoruz ve ortak amacımızı yaratmak için bir araya geldik. Benim düşünceme göre, küçük bir işletmenin aynı fikirde olması ve ortak bir görevi tamamlamaya çalışması çok önemlidir.

Promosyon hakkında unutma

Kendimizi esas olarak İnternet üzerinden tanıtıyoruz. Bu içeriğe dayalı reklamcılık ve bir web sitesidir; ayrıca aktif olarak bir Instagram hesabı geliştiriyoruz. BT uzmanımızın yaptığı tam olarak budur - aslında, terfi de dahil olmak üzere İnternet ile ilgili her konuda uzmandır.

Elbette klasik pazarlamayı da ihmal etmiyoruz. Örneğin, ücretsiz deneme ürün setleri sunuyoruz ve yukarıda belirtilen rekabet uyumunu kullanıyoruz.