Kendi işletmenizi nasıl açarsınız: bir şarap barları zincirinin kurucusundan ipuçları

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Ekibi nasıl motive edeceğimiz, konsepti doğru tanımlamanın neden önemli olduğu ve duygusal hizmetin ne olduğu - kendi restoranını, kafesini veya barını açmayı planlayanlar için faydalıdır.

Farklı şirketlerde farklı pozisyonlarda çalıştıktan sonra, birçoğu kendilerine ait bir şey yaratma kararı alıyor. İlk bakışta kendi işiniz tamamen sizin alanınız, sizin seçiminiz, sizin ilgi alanlarınızdır. Ama aynı zamanda başta finansal olmak üzere büyük bir sorumluluk ve risktir. Dört yıl önce ilk şarap barımı açtığımda birçok zorlukla karşılaştım, hatalar üzerinde çalıştım, doğru çözümleri buldum ve deneyimlerimi paylaşmaya hazırım.

Konsepte karar verin

Başlangıçta, bir şarap barı değil, bir şarap butiği açmak istemedim, çünkü küre ve çalışma şeması benim için iyi biliniyordu. Ama ortağım bir şarap barına yakın bir şey istedi. Sonuç olarak, bir vinotheque ve bir bar arasında bir çapraz yaratmaya karar verdik.

Proje, insanların istedikleri zaman gitmekten, bir kadeh şarap içmekten ve onlarla bir veya birkaç şişe satın almaktan memnuniyet duyacakları bir şarap butiği olarak tasarlandı. Sadece üç masamız vardı, zeytin ve peynir gibi şarap için minimum atıştırmalık seti vardı, normal bir şarap listesi yoktu, raflarda çok çeşitli şaraplar sunuldu ve tüm fiyatlar şişelerde belirtildi.

Ancak böyle bir mağaza formatının seçimi kendini haklı çıkarmadı: işin ilk ayı, formatın ayarlanması gerektiğini gösterdi. Ziyaretçiler şarabı tadımlarımızda denediler, ancak kutularda satın almak için acele etmediler. Öte yandan insanlar salondaki masalarda oturup şarap içmeyi severdi. Yavaş yavaş koltuk sayısını artırdık ve kesinlikle dolacaklardı. Ardından mağaza formatından vazgeçilerek projenin bar olarak geliştirilmesine karar verildi.

Bütün bunlar, konsept seçiminin en önemli aşama olduğu gerçeğine bir önsöz.

Kitlenizin kim olduğunu, ona ne sunacağınızı ve sonunda ne elde etmek istediğinizi anlamalısınız.

Benim durumumda olduğu gibi, seçimde hala bir hata yaptıysanız, asıl şey onu zamanında anlamak ve tam bir başarısızlığa izin vermeden hatalar üzerinde çalışmak için önlemler almaktır.

Mükemmel odayı bulun

Kuruluşunuzun konumuna karar verin. Merkezde, iyi trafiğe sahip bir yer olması daha iyidir, ancak mutlaka ilk satırda olması gerekmez. Yakınlarda iyi bir yerleşim kümesinin bulunması kesin bir artıdır. Konut dışı bir binada bir oda almak daha iyidir, ancak bu idealdir: bu tür siteler özellikle Moskova'da çok nadirdir. Ek olarak, kiralarının maliyeti büyük ölçüde abartılıyor. Diğer bir seçenek ise bir konut binasının birinci katıdır, ancak komşularınızla olası çatışmalara hazırlıklı olun.

Yaklaşık 100 m²'lik çok küçük tesisler, çoğu restoran sahibinin almaya hazır olmadığı bir şarap barı için uygundur. Ve böyle bir site kiralamak size çok daha az mal olacak.

Onarımlar için önemli bir miktar taahhüt ettiğinizden emin olun. Ne yazık ki, çoğu zaman catering tesisleri en iyi durumda değil kiralanır. Barlarımızdan birinin yerine bir hukuk bürosu vardı ve sadece onarımlara yaklaşık bir milyon ruble harcadık: bölmeleri yıkmak, beyaz ofis duvarlarını yeniden boyamak vb. gerekliydi.

Projenin her nefesinde yer alın

Evet tabi ki güvenebileceğiniz bir ekibe ihtiyacınız var ama sadece işin gelişimini dışarıdan izlemek yine de işe yaramayacaktır. Bir projeyi anlamanın en iyi yolu, tüm ayrıntılara dalmaktır. Garsondan yöneticiye kadar tüm pozisyonlarda staj yapın, tam teşekküllü vardiyalara gidin. Bu size işin tamamında, en küçük ayrıntılarda bile deneyim ve anlayış kazandıracaktır.

Salonda misafirlerle iletişim kurarken mükemmel geri bildirimler alabilir, misafirlerin tepkilerini ve duygularını görebilir, tercihlerini ve beklentilerini daha iyi anlayabilir ve işi doğru yönde ayarlayabilirsiniz.

Bu deneyim bana çok yardımcı oldu. Salonda çalışırken, insanların atmosfer, ruh hali ve canlı iletişim için şarap barına geldiklerini anlayabildim. İyi hizmetten biraz daha fazlasını istiyorlar. Misafirler katılım, ilgi, basit bir gülümseme ve nazik bir görünüm ister. İnsanların tam olarak sahip olmadığı şeyin duygusal hizmet hikayesi olduğunu anladım. Garson kibarca tabağı bıraktığında sadece iyi hizmet harika, ama yeterli değil. Deneyimler, bir misafirin bir işletmeyi ziyaret etmekten ne kadar çok duygulanırsa, eleştirmen olmaktan o kadar çabuk vazgeçtiğini ve sizin tarafınızı tuttuğunu gösteriyor.

Ekibinizi motive edin

Ana duygusal yük, elbette, çalışanlardır. Ancak restoran sahipleri genellikle çok önemli bir noktayı gözden kaçırıyor: çalışan sadece misafire olumlu duygular beslemekle kalmamalı, aynı zamanda bunları bizzat deneyimlemelidir. Ve çalışanınız tüm eylemleri mükemmel bir şekilde yerine getirdiyse, ancak o anda olumsuz duygular yaşadıysa, misafir kesinlikle onları hissedecektir.

Bir lider olarak, restoranın yaşamındaki herkesin katkısının ve rolünün ne kadar önemli olduğunu ekibe göstermelisiniz. Her zaman takımdaki duygusal arka planı ve iklimi yakalamaya çalışın.

Çalışan seçimine özellikle dikkat etmek önemlidir. Bunlar, prensipte böyle bir hizmeti sunmaya hazır kişiler olmalıdır. Ne yazık ki, herkes duygularla çalışamaz.

Genel olarak hizmetin temel tekniklerini öğretebilirsiniz ancak gülümsemeyi, insanları hissetmeyi, iletişim kurmayı ve sıcak geri bildirim vermeyi öğretmek imkansızdır.

Her çalışana maksimum görünürlük sağlamaya çalışın, kurum kültürünü destekleyin, ekip oluşturmaya maksimum zaman ve çaba ayırın. Eğitimler, şirket içi etkinlikler, kurumsal kahvaltılar, saha gezileri düzenleyin.

Örneğin, en iyi çalışanları şarap imalathanelerine gönderiyoruz: adamlar ilginç vakit geçiriyor, rahatlıyor, yeni bilgiler ediniyor, duygularla yüklü oluyor ve ilerlemek için izlenim ve motivasyonla dolu olarak geri dönüyorlar. Bir diğer harika örnek ise tüm şirketin buluşup stok alabileceği kurumsal kahvaltılardır.

Çalışanlar şirketin kendilerine ihtiyacı olduğunu bildiklerinde, ekipte her zaman destek bulabildiklerinde, ortak bir fikirle enfekte olduklarında ve sonuçları ne kadar yüksek olursa şirketin o kadar başarılı olduğunu anladıklarında sürece daha fazla dahil olurlar. O zaman sonuç çok uzun sürmeyecek.

kendinden bahset

Restoran açıldıktan hemen sonra kapıda sıra olacağını düşünüyorsanız, durum hiç de öyle değil. Özellikle bu sizin ilk projenizse ve henüz piyasada bir adınız yoksa. Kulaktan kulağa her zaman işe yaradı, ama şimdi yeterli değil. Mevcut rekabetle (ve son birkaç yılda restoran endüstrisi cesur bir sıçrama yaptı), misafirin ilgisini çekmek, onu etkilemek, böylece çeşitli kuruluşlar arasından sizinkini seçmesi için daha da zorlaştı. Ve sosyal ağ oluşturma ve medya ile çalışma gibi araçları görmezden gelmek imkansız hale geldi.

Yeni bir menü, başarı veya etkinlik olsun, kendinizden, haberlerden ve etkinliklerden bahsedin, projenin ve ekibin hayatından anları paylaşın.

Blog yazarlarını ve fikir liderlerini çekebilir, mevcut bir kitleyle çalışabilir ve medya pahasına yeni bir kitleyi çekebilirsiniz.

Ayrıca, artık birçok kişi restoran sahibinin kişisel markasının tanıtımına dikkat ediyor. Konuklar, kurucunun kişisel markası aracılığıyla projeleri algılamaya başladılar ve sadece kurumun kendisine değil, arkasındaki insanlara da ilgi gözlemlenebilir.

Restoran işi çok riskli. Pazar özellikle son birkaç yıldır hızla değişiyor ve konuklar daha bilgili ve seçici hale geliyor. Bu nedenle restoran işinde nabzınızı tutmak, trendleri takip etmek veya bunları kendiniz dikte etmek çok önemlidir. İster moda trendleri, isterse istikrarsız bir ekonomik durum olsun, dış etkenlere hızla uyum sağlayın. Misafirlerinizin görüşlerini dinleyin, ancak aynı zamanda seçilen konsepti takip edin ve herkes için rahat olmaya çalışmayın.