En iyi 11 cheesecake tarifi: klasiklerden deneylere

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Klasik, likör, muz ve hatta salatalık. Hangi cheesecake'i seçerseniz seçin, Lifehacker'ın ipuçları onu lezzetli yapacak.

Hangi peynirin seçileceği, malzemelerin nasıl karıştırılacağı, mükemmel cheesecake'in nasıl pişirileceği ve hatta kesileceği hakkında ayrıntılar için makalenin sonuna bakın.

Tüm sırları öğrenin →

1. Klasik New York cheesecake

İçindekiler

• 150 gr kurabiye kurabiye;
• 75 gr tereyağı;
• 900 gr Philadelphia peyniri;
• 200 gr pudra şekeri;
• 200 gr ekşi krema %20 yağ;
• 3 yemek kaşığı un;
• 3 yumurta;
• 1 yumurta sarısı;
• bir tutam vanilin.

Hazırlık

Çerezleri bir karıştırıcıda öğütün, üzerine eritilmiş tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı 23 cm'lik bir kalıbın tabanına ince bir tabaka halinde yayın ve sıkıştırın. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Sonra çıkarın ve tabanı soğumaya bırakın.

Bu arada peynir ve pudra şekerini karıştırın. Ekşi krema ve un ekleyin ve tekrar karıştırın. Bir yumurta, yumurta sarısı ve vanilyayı birer birer ekleyin, her malzemeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.

İç harcı tabanın üzerine eşit şekilde yayın ve 160 °C'de 45 dakika pişirin.

2. Çikolatalı cheesecake

İçindekiler

Temel bilgiler için:

• 125 gr kurabiye kurabiye;
• 60 gr tereyağı;
• 1 yemek kaşığı kakao

Doldurmak için:

• 175 gr bitter çikolata;
• 500 gr krem peynir;
• 150 gr pudra şekeri;
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası veya muhallebi karışımı
• 3 yumurta;
• 3 yumurta sarısı;
• 150 gr ekşi krema %20 yağ;
• ½ çay kaşığı kakao;
• 1 yemek kaşığı sıcak su.

Sır için:

• 75 gr bitter çikolata;
• 125 ml ağır krema;
• 1 çay kaşığı sıvı bal.

Hazırlık

Çerezleri bir karıştırıcıda öğütün. Eritilmiş tereyağı ve kakaoyu ekleyip tekrar doğrayın. 23 cm çapında bir kalıbın tabanına yerleştirip, bastırarak dondurucuya kaldırın.

Çikolatayı bir su banyosunda veya mikrodalgada eritin ve soğutun. Peynir, toz ve krema karışımını veya nişastayı birleştirin. Yumurtaları ve sarıları ekleyin, karıştırın, ekşi krema ekleyin ve tekrar karıştırın.

Kakaoyu sıcak suda eritin ve eritilmiş çikolata ile birlikte dolguya ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Soğuyan tabanın üzerine iç harcı yayın ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 50 dakika pişirin.

Çikolata, krema ve balı eritin, biraz soğutun ve soğuyan cheesecake'in üzerine dökün.

3. Limonlu lor peynirli kek pişirmeden

İçindekiler

• 80 gr kurabiye kurabiye;
• 50 gr tereyağı;
• 200 gr krem peynir;
• 500 gr süzme peynir;
• 200 gr pudra şekeri;
• 3 limon;
• 4 yaprak jelatin.

Hazırlık

Kurabiyeleri öğütün ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın. 20 cm'lik bir tabağın tabanına kalın bir tabaka halinde yerleştirin ve yarım saat buzdolabında bekletin.

Peynir, süzme peynir, pudra şekeri ve iki limon kabuğu rendesini birleştirin. Jelatini talimatlara göre soğuk suda ıslatın, ardından kısık ateşte ısıtın ve üç limonun suyuyla karıştırın. Lor karışımına ekleyin ve iyice karıştırın.

Dolguyu tabanın üzerine yayın ve 6-8 saat buzdolabında bekletin.

4. Muzlu cheesecake

İçindekiler

• 120 gr kurabiye kurabiye;
• 60 gr tereyağı;
• 200 gr pudra şekeri;
• 1 çay kaşığı tarçın
• 450 gr krem peynir;
• 2 çay kaşığı limon suyu
• 4 yumurta;
• 230 g ekşi krema %20 yağ;
• 3 olgun muz.

Hazırlık

Ezilmiş kurabiyeler, eritilmiş tereyağı, 50 gr toz ve tarçını birleştirin. 23 cm'lik bir tepsinin tabanına yayın ve 180°C'de 10 dakika pişirin.

Peyniri, kalan pudra şekerini ve limon suyunu karıştırın. Karıştırırken, yumurtaları birer birer çırpın. Ardından ekşi krema ve ezilmiş muzları ekleyin. Soğuyan tabanın üzerine iç harcı koyun ve 160 derecede 1 saat pişirin.

5. Cheesecake "Tiramisu"

İçindekiler

Temel bilgiler için:

• 150 gr kurabiye kurabiye;
• 50 gr şeker;
• 1 yemek kaşığı kakao
• 70 gr tereyağı.

Doldurmak için:

• 900 gr krem peynir;
• 300 gr şeker;
• 4 yemek kaşığı mısır nişastası
• 4 yumurta;
• 80 ml rom;
• 80 ml espresso;
• bir tutam vanilin;
• 10-12 savoyardi kurabiyesi.

Dekorasyon için:

• 30 gr kakao;
• krem şanti;
• birkaç dilim çikolata.

Hazırlık

Kurabiye kurabiyelerini öğütün ve şeker, kakao ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Bu karışımı 20 veya 23 cm'lik bir kalıbın tabanına yayın ve sıkıştırın.

Peynir ve şekeri birleştirin. Nişastayı ekleyip karıştırın. Ardından yumurta, rom, kahve ve vanilin ekleyin ve tekrar karıştırın. Peynirli karışımın yarısını tabana koyun, üzerine baharatları yayın ve kalan iç harcı kapatın. 160 derece önceden ısıtılmış fırında 1,5 saat pişirin.

Pişmiş ve soğutulmuş cheesecake'i kakao serpin, krem şanti ve rendelenmiş çikolata ile süsleyin.

6. Elmalı cheesecake

İçindekiler

Temel bilgiler için:

• 120 gr kurabiye kurabiye;
• 70 gr yulaf ezmesi;
• 100 gr tereyağı;
• 50 gr esmer şeker.

Doldurmak için:

• 450 gr krem peynir;
• 2 yumurta;
• 50 gr esmer şeker;
• 50 gr beyaz şeker;
• ½ çay kaşığı tarçın
• ⅛ çay kaşığı öğütülmüş zencefil;
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• bir tutam vanilin;
• 2 elma.

Üst katman için:

• 4 yemek kaşığı un;
• 4 yemek kaşığı yulaf ezmesi;
• 50 gr şeker;
• ½ çay kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı tereyağı.

Hazırlık

Ezilmiş kurabiye, yulaf ezmesi, eritilmiş tereyağı ve şekeri birleştirin. Karışımı 23 cm'lik bir kalıbın tabanına yoğun bir tabaka halinde yayın ve 180°C'de 8-10 dakika pişirin.

Peynir ve yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın. Onlara şeker, baharat, nişasta ve vanilin ekleyin ve iyice karıştırın. Dolguyu soğutulmuş tabana aktarın ve soyulmuş elma dilimlerini üstüne yayın.

Un, yulaf ezmesi, şeker, tarçın ve eritilmiş tereyağını birleştirin. Bu karışımı elma tabakasının üzerine koyun ve cheesecake'i 45 dakika fırına koyun.

7. Jamie Oliver'ın Fırınsız Çilekli Cheesecake

İçindekiler

• 300 gr yulaf ezmeli kurabiye;
• 100 gr tereyağı;
• 500 gr krem peynir;
• bir tutam vanilin;
• 300 ml ağır krema;
• 500 gr siyah frenk üzümü reçeli;
• 4 yaprak jelatin;
• 100 ml su;
• 200 gr siyah frenk üzümü (diğer meyveler eklenebilir).

Hazırlık

Çerezleri bir karıştırıcıda öğütün ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Karışımı 23 cm'lik bir kalıbın tabanına yayın, sıkıştırın ve 20 dakika buzdolabında bekletin.

Peyniri vanilya ile karıştırın. Kremayı ayrı bir kapta çırpın ve peynire 1 ½ çay kaşığı reçel ile ekleyin. İyice karıştırın ve soğutulmuş bir taban üzerine 1 cm'lik bir tabaka halinde yerleştirin. Kalan dolguya 1 ½ yemek kaşığı reçel ekleyin, karıştırın ve önceki 1 cm'lik katın üzerine yerleştirin.

Şeklin kenarına 1 cm kalana kadar bu adımları tekrarlayın, böylece ombre efekti elde edeceksiniz - açıktan koyuya yumuşak bir renk geçişi.

Cheesecake'i birkaç saat soğutun.

Bu arada jelatini belirtildiği gibi soğuk suda ıslatın. Kalan reçeli su ve 50 g çilek ile birlikte kısık ateşte 3 dakika kaynatın (orijinal miktarın yaklaşık ⅓'i kadar olacaktır). Jelatin ekleyin, karıştırın ve yarım saat soğutun.

Daha sonra elde edilen jöleyi cheesecake'in üzerine dikkatlice yayın ve soğumaya bırakın. Bitmiş tatlıyı taze meyvelerle süsleyin.

8. Kahve ve likörlü cheesecake pişirmeden

İçindekiler

Baz ve dolgu için:

• 175 gr kurabiye kurabiye;
• 85 gr tereyağı;
• 15 gr toz jelatin;
• 5 yemek kaşığı soğuk su;
• 250 gr süzme peynir;
• 250 gr mascarpone peyniri;
• 150 ml Baileys likörü;
• 140 ml ağır krema;
• 2 yumurta;
• 140 gr pudra şekeri.

Üst katman için:

• 1 tepeleme çay kaşığı toz jelatin;
• 150 ml güçlü siyah kahve;
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri.

Hazırlık

Ezilmiş kurabiyeleri eritilmiş tereyağı ile birleştirin. 20 cm'lik bir tabağın tabanına kalın bir tabaka halinde yerleştirin ve yarım saat buzdolabında bekletin.

Jelatini suyla örtün ve 5 dakika bekletin. Daha sonra jelatin kasesini bir su banyosuna koyun ve topaklar kaybolana kadar karıştırın. Lor, mascarpone ve likörü birleştirin. Jelatin ve hafif çırpılmış krema ekleyin ve karıştırın. Ayrı bir kapta yumurta ve tozu çırpın. Yumurta karışımını dolguya dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bir tabana koyun ve birkaç saat soğutun.

Jelatini kahvenin içine dökün, bir su banyosuna koyun ve jelatin eriyene kadar karıştırın. Pudra şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve soğutun. Ardından kahveli jöleyi cheesecake'in üzerine dikkatlice yayın ve yarım saat buzdolabında bekletin.

9. Avokadolu Cheesecake Turtası

İçindekiler

Temel bilgiler için:

• 120 gr kurabiye kurabiye;
• 70 gr şeker;
• 90 gr tereyağı;
• bir tutam tuz.

Doldurmak için:

• 450 gr krem peynir;
• 200 gr şeker;
• bir tutam tuz;
• 2 olgun avokado;
• 120 ml limon suyu;
• 1 limon kabuğu rendesi;
• 180 ağır krema;
• 1 kireç - dekorasyon için.

Hazırlık

Ezilmiş kurabiyeler, şeker, eritilmiş tereyağı ve tuzu birleştirin. Yuvarlak bir şeklin altına yoğun bir tabaka halinde yerleştirin (bölünmüş bir tane kullanmanıza gerek yoktur). 180 ° C'de 8-10 dakika pişirin.

Peynir, şeker ve tuzu birleştirin. Avokado posasını ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Ardından sirke ve kremayı ekleyip tekrar iyice karıştırın. Dolguyu tabana yerleştirin, lezzet ve limon dilimleri ile süsleyin ve birkaç saat buzdolabında bekletin.

10. Alman süzme peynirli cheesecake

İçindekiler

• 240 gr un;
• ¼ çay kaşığı tuz;
• 4 yemek kaşığı şeker;
• 130 gr tereyağı;
• 1 yumurta sarısı;
• 1-2 yemek kaşığı soğuk su;
• % 20 yağ içeriğine sahip 750 gr süzme peynir;
• 200 gr şeker;
• 80 ml bitkisel yağ;
• 3 yumurta;
• bir tutam vanilin;
• 4 yemek kaşığı mısır nişastası
• 120 ml süt.

Hazırlık

Un, tuz ve şekeri birleştirin. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve karıştırın. Daha sonra yumurta sarısını ve suyu ekleyin, hamuru yoğurun, plastik sargıya sarın ve bir saat buzdolabında bekletin.

Hamurdan ⅔ 25 cm'lik bir daireye yuvarlayın ve kalıbın dibine yerleştirin. Kalan hamurdan uzun bir sosis yapın, yuvarlayın ve kalıbın duvarlarına bastırın. Hamurun her iki parçasını da sıkıca bağlayın.

Süzme peynir ve şekeri birleştirin. Tereyağı ve 3 yumurta sarısını ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından vanilin, nişasta ve sütü ekleyin. Çırpın, kalan yumurta aklarını ekleyin ve tekrar karıştırın. Hamurun üzerine iç harcı koyun ve önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık bir saat pişirin.

11. Turşulu Cheesecake

İçindekiler

• 120 gr simit (tuzlu kraker);
• 70 gr tereyağı;
• 450 gr krem peynir;
• 280 gr keçi peyniri;
• 170 gr ekşi krema, %20 yağ;
• 1 yemek kaşığı tuzlu su;
• 3 yumurta;
• 50 gr rendelenmiş parmesan;
• birkaç turşu;
• 3 diş sarımsak;
• birkaç dal dereotu;
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber veya kırmızı biber
• bir tutam öğütülmüş karabiber;

Hazırlık

Pirzolaları doğrayın ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın. 20 veya 23 cm çapında bir kalıbın tabanına yerleştirin.

Krema ve keçi peyniri, ekşi krema ve tuzlu suyu birleştirin. Yumurtaları ekleyip karıştırın. Parmesan, küçük doğranmış salatalık, doğranmış sarımsak ve dereotu, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.

Dolgunun yarısını tabana yerleştirin, kalan salatalık küplerini serpin ve dolgunun diğer yarısını kaplayın. 160 ° C'de yaklaşık bir saat pişirin. Bitmiş cheesecake, turşu ve doğranmış dereotu ile süslenebilir.

Mükemmel cheesecake'in 9 sırrı

1. Klasik bir peynirli kekin hazırlanması için krem peynir kullanılır, örneğin "Philadelphia": onunla birlikte peynirli kek kremsi bir kıvam alır. Krem peynir, benzer süzme peynir veya ev yapımı krem peynir ile değiştirilebilir. Süzme peynirini en iyisi rendelenmiş olarak alabilirsiniz. Bu, cheesecake'i daha kalın hale getirecektir.

2. Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Yiyeceklerdeki sıcaklık farkları nedeniyle topaklar görünebilir.

3. Malzemeleri elle veya mikser ile düşük hızda ama çok nazikçe çırpın. Doldurmada çok fazla hava varsa, peynirli kek pişirildiğinde çatlayabilir.

4. Çıkarılabilir tabanlı bir kalıp almak daha iyidir. Özellikle altını ve kenarlarını tereyağı ile yağlarsanız cheesecake'i kolayca çıkarabilirsiniz.

5. Cheesecake'i pişirmenin en iyi yolu su banyosundadır. Buhar, tatlıyı daha yumuşak, pürüzsüz ve havadar hale getirir. Kalıbın altını ve kenarlarını folyo ile sıkıca sarın ki içine su girmesin. Ardından tabağı oldukça yüksek bir fırın tepsisine koyun ve suyla doldurun.

6. Tatlıyı fırının alt seviyelerinde 160 °C (maksimum 180 °C) sıcaklıkta pişirin. Bu cheesecake'in çatlamasını önleyecektir.

7. Pişirdikten sonra keskin bir sıcaklık düşüşü de dolguda çatlaklara neden olabilir. Fırını kapattıktan sonra kapağını hafifçe açın ve cheesecake'i en az yarım saat daha içeride bırakın. Daha sonra oda sıcaklığında aynı miktarda soğumaya bırakın.

8. Hazır cheesecake soğutulmalıdır. Buzdolabında en az 4 saat veya daha iyisi - bütün gece beklemelidir. Bu sayede iç harcı mutlaka tutacak ve dilimlerken tatlı dağılmayacaktır.

9. Islak bir bıçak, soğutulmuş cheesecake'i eşit şekilde kesmenize yardımcı olacaktır.