Bir barista kadar kahveyi de anlamayı öğrenmek

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

İçeceği anlamada yeni bir seviyeye ulaşmanıza yardımcı olacak basit ipuçları.

Kahvenin farklı ülkelerden nasıl farklı olduğunu öğrenin

Kahve, Dünya'nın sözde kahve kuşağında bulunan ülkeler tarafından üretilir. 10° güney enlemleri ile 10° kuzey enlemleri arasında yer alır. Dört ana kahve ihracatçısı vardır: Brezilya, Vietnam, Kolombiya ve Endonezya. Her ülkede iklim, toprak, rakım ve yetiştirme teknolojileri farklı olduğu için aynı kahve çeşidinin tadı üreticiye göre farklılık gösterecektir.

Brezilya kahvesi genellikle güçlüdür ve cevizli bir tada sahiptir. Guatemala, çiçek ve baharat aromasıyla ayırt edilir. Hint - güçlü ve çikolatalı. Kenyalı ekşi ve çilek tadı. En çok neyi sevdiğinizi deneysel olarak bulmanız gerekecek.

Ne tür kahveler olduğunu öğrenin

Seksenin üzerinde kahve ağacı türü vardır ve bunlardan sadece ikisi kahve yapmak için uygundur: Arabica veya Arap kahvesi ve Robusta veya Kongo kahvesi.

Arabica, 600-2.000 metre yükseklikte dağ yamaçlarında ve yaylalarda yetişir. Hafif bir tada ve aromaya sahiptir. Robusta daha güçlü, acı ve daha az aromatiktir. 600 metre yükseklikte ekvator ormanlarında yetişir. Hazır kahve yapmak için kullanılır. Ayrıca Arabica ile birlikte kahve karışımlarında da sıklıkla bulunur. Bir karışımdaki tanelerin ideal oranının %60 Arabica ve %40 Robusta olduğuna inanılmaktadır.

Farklı kızartma derecelerini anlayın

Hafif taneler daha keskin ve ekşidir, koyu olanlar ise lezzet bakımından daha zengindir ve daha az kafein içerir. Kızartılmış tahıllar bir kömür aromasına sahiptir. Bununla birlikte, içeceğin tadı ve aroması sadece kızartmaya değil, aynı zamanda kahvenin türüne de bağlıdır. Farklı çekirdekler kavurma işlemine farklı tepki verir.

Tablo, ana kahve kavurma türlerini özetlemektedir.

kavurma tipi	kavurma sıcaklığı	özellikler
tarçınlı rosto	195 °C	Hafif bir tat zenginliği, belirgin şekilde belirgin asitlik ve hassas bir ekmek aroması olan açık kahverengi taneler.
New England (Light veya New England Roast)	205 °C	Açık kahverengi taneler. Belirgin bir ekşilik ile tadın, ancak ekmek notaları yok.
Amerikan (Amerikan Kızartması)	210°C	Açık kahverengi renk. Kavurma, Doğu Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerdir ve profesyonel kahve tadımı sırasında kullanılır.
şehir kızartma	220 ° C	Zengin kahverengi renk. Kavurma, batı ABD'de popülerdir ve tadımlara uygundur.
Tam Şehir Kızartması	225 ° C	Zengin kahverengi renk. Tadı karamel ve çikolata notaları hakimdir.
Viyana Kızartması	230°C	Koyu kahverengi renk. Acı tatlı karamel notaları, minimum asitlik. Bu kızartma bazen espresso için kullanılır.
Fransız (Fransız Kızartması)	240 ° C	Koyu kahverengi taneler. Minimum ekşilik, yanmış notalar. Popüler espresso kızartma.
İtalyan (İtalyan Kızartması)	245 ° C	Çok koyu kahverengi bir renk. Tadı, bir Fransız kızartmasından daha belirgindir. Ortak espresso kızartma.
İspanyolca (İspanyol Kızartması)	250 °C	Neredeyse siyah taneler. Çok az kahve bu kavurmaya dayanabilir.

eziyet anlayın

Üç ana öğütme türü vardır: ince, orta ve kaba. Fine, bir Türk'te kahve demlemek için tasarlanmıştır. Bu tür kahvenin ayırt edici bir özelliği, içeceğin kalın ve viskoz olduğu ortaya çıktığı için büyük miktarda süspansiyondur.

Orta öğütme, keçiboynuzu kahve makineleri için tasarlanmıştır: filtre deliklerinin tıkanmasını önlemek için.

Bir Fransız presi için kaba öğütme gereklidir: kahve çekirdekleri French press'in ağına takılır ve bardağa düşmez. Kaba kahve en az altı dakika demlenir.

Farklı pişirin

Kahve demlemenin birçok geleneksel ve alternatif yolu vardır. İşte ana olanlar.

Yol	Bileme	özellikler
Türk	Küçük	Türk kahvesi demlemenin eski ve ekonomik bir yolu. Kaynama noktasını kaçırmazsanız, köpüklü kalın ve zengin bir içecek elde edersiniz.
keçiboynuzu kahve makinesi	Ortalama	Pahalı ve otomatik bir yol. Çıktı iyi espressodur, ancak her zaman kahve dükkanlarındaki kadar yüksek kalitede değildir.
Kapsül kahve makinesi	Ortalama	Tembeller için yöntem: Kahve makinesini telvesinden yıkamaya ve kahveyi öğütmeye gerek yok. Ana dezavantaj: kapsüller pahalıdır.
Gayzer kahve makinesi	Ortalama	Demlemenin hızlı ve ekonomik bir yolu. İçecek espressoya benziyor.
Fransız basını	Büyük	Kahve demlemenin ekonomik bir yolu. Hazır kahve yapmak kadar kolay ama çok daha lezzetli. Tadı yumuşaktır, bir çaydanlık bütün bir şirket için yeterlidir.
Chemex	Büyük	Şişe benzeri Kemex kahve makinesi, çağdaş tasarımın göze çarpan bir parçası olarak New York Modern Sanat Müzesi'nde sergileniyor. Bu kahve makinesi hassas kahve üretir.
hario	Ortalama	Kemex'e benzer bir Japon demlemesi. Tek fark, hava geçişi için bir oluğun varlığıdır. Bu, kahveyi daha aromatik hale getirir.
aeropress	Küçük veya orta	Fransız basınına benzer bir yöntem, ancak kağıt filtre sayesinde içecek temiz, süspansiyonsuz. Aeropress'i yürüyüşe yanınıza alabilirsiniz.

Kahveyi doğru iç

• Gerçekten iyi kahvenin süte veya şekere ihtiyacı yoktur, tıpkı eski viskinin kolaya ihtiyacı olmadığı gibi.
• Sıcak kahve içmeyin. Sıcak içeceğin tadı daha iyidir.
• İçeceğin dokusuna dikkat edin. Kahve güçlü mü? Tatlı? Ekşi tadı var mı? Yoksa yanmış mı?
• Farklı kızartmalar, çeşitler, üreten ülkeler ve demleme yöntemleri ile denemeler yapın. Unutmamak için duygularını yaz.

Kahve çekirdekleri nasıl seçilir

• Paket, ürün hakkında kapsamlı bilgiler içermelidir.
• Ambalaj kusurlardan arındırılmış olmalıdır.
• Kızartma ve parti tarihini kontrol edin. Mümkünse, tahılları koklayın.
• Bir seferde 200 gr'dan fazla fasulye almayın. Kahve uzun süre bırakılırsa aromasını kaybeder.
• Vadilerde hasat edilen tahılların dağ tahıllarından birkaç kat daha fazla kafein içerdiğini unutmayın.