Ricotta nedir ve neden süzme peynirden daha sağlıklıdır?

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Size ricotta'nın ne işe yaradığını ve onunla hangi lezzetli yemekleri yapabileceğinizi anlatacağız.

Ricotta: Ne tür bir peynir?

Ricotta, geleneksel bir İtalyan beyaz peynir altı suyu peyniridir, yapısı grenli ve kıvamı hassastır. Laktoz sayesinde yumuşak ama biraz tatlı bir tada sahiptir. Ricotta yağı düşük ve protein, kalsiyum, fosfor ve çinko bakımından yüksektir. Peynirin kalori içeriği küçüktür - 100 g başına 100 ila 170 kcal arasında değişir - bu da ürünü diyet olarak adlandırmamızı sağlar.

Ricotta, ılık peynir altı suyundan yapılır - sütün kesilmesinden, mozzarella veya diğer peynirlerin hazırlanmasından sonra kalan sıvı. Isıtma sonucunda proteinler pıhtılaşır: albümin ve globulin. Bundan sonra, lor peyniri, fazla nemi gidermek için kaplara yerleştirilir.

Tarihsel referans

MÖ 2. binyılda, İtalya'da tam yağlı sütten toplu peynir yapımı gelişti - bu, bulunan peynir rendelerinin yanı sıra sütün kesilmesi ve ısıtılması için kazanlar tarafından kanıtlanmıştır. O zamanlar Ricotta üretimi seri değildi - ürünün kısa raf ömrü nedeniyle. Paketi açtıktan sonra bu peynirin buzdolabında en fazla üç gün saklanması tavsiye edilir.

Ricotta hazırlama teknolojisinden ilk yazılı söz, Tacuinum Sanitatis'in sağlıklı yaşam tarzına ilişkin ortaçağ tıbbi incelemesinde bulunabilir. Peynir ayrıca bir dizi 16. yüzyıl sanat kitabında da bahsedilmiştir.

13 Mayıs 2005'ten bu yana, Ricotta Romana, Korumalı Menşe Peyniri olarak sınıflandırılmıştır. DOP standardı (Denominazione di Origine Protetta - korunan bir menşeli isim), bir ürünün iklim, çevre ve insan faktörlerinin kombinasyonunun ürünü benzersiz kıldığı kesin olarak belirlenmiş bir yerde üretilmesini garanti eder.

Rus şirketi Umalat, İtalyan peynirleri markaları altında 40'tan fazla farklı ürün üretiyor. Örneğin, ricotta dahil gastronomik peynirler. "Umalat" modern Avrupa ekipmanları üzerinde çalışır ve peynirin anavatanından uzmanları çeker, böylece ürünün tadı orijinalliğini korur.

İtalyan Antioco Pinna, üretim teknolojisi uzmanı olarak çalışıyor. 47 yıldır peynircilikle uğraşıyor, 10'u Umalat'a danışmanlık yapıyor. Şirket, yalnızca orijinal İtalyan peynir üretim teknolojisini değil, aynı zamanda çalışma tutumunu da bir profesyonelden benimsiyor.

Ricotta'dan kimler yararlanır?

Çocuklar için

Albümin proteini (hematojende de bulunur) normal ozmotik basıncı korur ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Peynir, haklı olarak vücut için bir yapı malzemesi olarak adlandırılabileceğinden çocuklar için yararlıdır.

Anne adayları için

Ricotta çok çeşitli minerallere (demir, manganez, sodyum) ve C, D, E ve K vitaminlerine sahiptir. Bu peynir, vücuttaki besin rezervlerini yenileyebildiği için anne adayları için faydalıdır.

yaşlı insanlara

Ürün, görmenin korunması ve beyin aktivitesinin uyarılması için gerekli olan B vitaminleri ve A vitamini ile kemik yoğunluğundan sorumlu olan kalsiyum ve fosfor gibi mineralleri içerir. Peynirin dahil edilmesi önerilir Osteoartrit için en iyi diyet nedir? yaşlıların ve artroz ve artritten muzdarip olanların diyetinde.

Sporcular

Ricotta, birçok protein ve kas kütlesi oluşturmaya ve yorgunluğu azaltmaya yardımcı olan esansiyel amino asit lösini içerir. Peynir, aktif bir yaşam tarzına öncülük eden insanlar için fiziksel gücü geri kazanmaya yardımcı olur. Ricotta ayrıca kas dokusunu ve kemikleri güçlendirmeye ve kıkırdak oluşumuna yardımcı olan selenyum açısından da zengindir.

Ricotta nasıl seçilir?

Kompozisyona dikkat ettiğinizden emin olun. Herhangi bir koruyucu veya yapay katkı maddesi içermemelidir. Çikolatalı ricotta'da tek ilave %100 rendelenmiş kakao olmalıdır.

Peyniri tattıktan sonra tadı ve dokusunu değerlendirin, görünümüne dikkat edin. Ricotta, kar beyazı, nemli, plastik, kuru bir kabuk ve ekşi bir tada sahip olmamalıdır. Unutmayın: Bu peyniri paketi açtıktan sonra en fazla üç gün saklayabilirsiniz.

Ricotta neden süzme peynirden daha iyidir?

Ricotta, süzme peynirden sadece tadında değil, bileşiminde de çok farklıdır. Bu peynir, kolayca sindirilebilen suda çözünür protein albüminden daha fazlasını içerir. Ayrıca bitki tohumlarında, yumurta beyazında ve insan plazmasında da bulunur (protein hacminin %55'i).

Umalat birkaç çeşit ricotta üretir: klasik, çikolatalı kremalı Unagrande ve granül Pretto. İkincisi, Rusya pazarı için nadir bir üründür. Düşük kalorili içeriği ve yoğun kıvamı, tariflerde süzme peynir yerine kullanılmasını mümkün kılar. Granül ricotta pişirilebilir ve onunla birlikte çeşitli katkı maddeleri ile servis edilebilir: baharatlar, bal, fındık.

Ricotta ile 5 orijinal tarif

Bu peyniri tek başına yiyebilir veya tarifine göre lezzetli bir şeyler hazırlayabilirsiniz. Kanıtlanmış tarifler ve sıra dışı kombinasyonlar "Combinator" arama hizmetiyle birlikte, ricotta ile daha sağlıklı olacak yemekler bulduk.

Ispanak ve ricotta ile doldurulmuş biber

Dolmalık biber, tart ıspanak, aromatik sarımsak ve pişmiş ricotta birlikte iyi gider. Bu seçenek bir aile yemeği için uygundur: yemeğin hazırlanması fazla zaman almaz.

Tarifi görüntüle →

Ricotta ve armut turtası

Ricotta hamur işleri ve tatlılar için idealdir: onunla kurabiye, rulo, cheesecake yapabilirsiniz. Bu peynir ve mevsim meyveleri ile basit bir pasta tarifi, sevdiklerinizle bir araya gelmek için mükemmeldir.

Tarifi görüntüle →

Ricotta ve mozzarella peyniri ile lazanya

İtalyan tarzı bir akşam yemeği, malzemelerin salça, ricotta ve mozzarella peyniri, kıyma ve lazanya yapraklarını içerdiği zamandır. Bir kadeh şarap damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz.

Tarifi görüntüle →

İncir ile pişmiş ricotta

En sevdiğiniz mevsim meyvelerini tek bir tarifte topladık: işte hem incir hem de portakal. Pişmiş ricotta'yı kızarmış ciabatta üzerinde taze nane yaprakları ve bal ile servis etmenizi öneririz.

Tarifi görüntüle →

Ricotta soslu mantarlı dana straganof

Ricotta kremalı soslar yapmak için idealdir. Sığır eti straganof tarifinde olduğu gibi hardal ekleyebilir veya otlar ile karıştırabilirsiniz - kişniş, nane, kuzukulağı.

Tarifi görüntüle →

Combiner'da ricotta ve diğer malzemelerle daha da fazla tarif bulabilirsiniz. Hizmet birçok seçenek sunar: aramada istediğiniz ürünü bulun ve kompozisyonda onunla birlikte çeşitli yemekler alın. "Kombinatör" de tat tercihleri, kalori içeriği, zaman ve hazırlama yöntemine göre tarifleri aramak uygundur.