Kombucha: Popüler Kombucha İçeceği Nasıl Yeniden Yapılır?

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Bu garip madde eskiden büyükannemde bir kutuda yüzerdi ve şimdi içecek endüstriyel ölçekte üretiliyor. Ve insanlar bundan hoşlanıyor!

Kombu çayı nereden geldi?

Mantarın ilk sözleri, Han hanedanlığı döneminde Çin yazılı kaynaklarında bulunur. Yaklaşık MÖ 250 ve ondan gelen içeceğe sağlık ve ölümsüzlük iksiri deniyordu. "Kombucha" kelimesi, kombucha ürünü ile karıştırılan Japon deniz yosunu çayı kombu - "kombu-cha" dan gelir.

Kombucha, Rus-Japon Savaşı'ndan (1904-1905) sonra Rusya'da popüler oldu. Bir versiyona göre, eve dönen askerler tarafından eve getirildi. Ancak, kombucha'nın 19. yüzyılda Irkutsk sakinleri tarafından kullanıldığına dair kanıtlar var. Mantar içeceğinin yardımıyla sağlıklarını güçlendirdiler.

Kombucha'nın artık Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde çok popüler olduğu doğru mu?

Evet. İçecek birçok ülkede şişelenir ve mağazalarda satılır. 2016 yılında, kombucha'nın dünya çapındaki satışları 1,06 milyar doları buldu. İçeceğin popülaritesi, PepsiCo'nun KeVita kombucha markasını satın almasıyla eklendi.

Tahminlere göre, 2022 yılına kadar bu içeceğin küresel satışları 2,5 milyar dolara yükselebilir.

Ek olarak, kombucha içeceği Rusya'da yeniden trend. Bir vegan kafenin ortak sahibi Ilya Devedzhian, Rusya'da Caribou Kombucha markasını kurdu. Bu içeceği limonatalara sağlıklı bir alternatif olarak gördü.

Kombucha bir bitki midir?

Numara. Bu zooglea, mikroorganizmaların (maya ve asetik asit bakterileri) simbiyozundan kaynaklanan sümüksü bir oluşumdur. 1913 yılında, Alman mikolog Gustav Lindau, mantarın tam bir bilimsel tanımını yaptı. Denizanasına dış benzerliği nedeniyle denizanası adını verdi.

Mantarın yaşam alanını doğada bulmak henüz mümkün olmadı: sıradan suda ölüyor. Büyük olasılıkla, bir tür fermente içecekten kaynaklanmıştır.

Kombu çayı nasıl "çalışır"?

Mikroorganizmalar çeşitli asitleri, vitaminleri, aromatik maddeleri, enzimleri vb. bir sıvıya (genellikle tatlı çay) salgılarlar. İçecek, kvas gibi karbonatlı hissediyor.

Kombu çayı ne işe yarar?

Japon geyşaları içeceği narinlik için kullandı, yaşlılık lekelerini çıkardı, saçlarını parlaklık için duruladı. Endonezya'da kombucha, zehirlenme için iyi bir panzehir olarak kabul edildi.

Bilim adamları, kombucha'nın "çalışması" ile elde edilen içeceğin bileşimini incelediler. Ve bağırsak mikroflorasının yenilenmesine yardımcı olduğunu, akşamdan kalma sırasında rahatsız edici semptomları azalttığını, patojenik bakterilerin gelişimini yavaşlattığını, vücudu mikro elementlerle doyurduğunu ve iştahı bastırdığını buldular.

İçecek cilt bakımı için kullanılabilir - örneğin maden suyuyla karıştırın ve yüzünüzü silin.

Herhangi bir zararı var mı?

Yüksek asitli gastrit, mide ülseri, gut, diyabet, mantar hastalıkları olan kişilere Kombucha önerilmez.

Svetlana Nezvanova, beslenme uzmanı, gastroenterolog, yazarın beslenme okulunun kurucusu

Pratiğimde kombucha kullanan hastalarla karşılaşıyorum. Gastrointestinal rahatsızlıkta bir azalma olduğunu not ederler. Medusomycete enzimler içerir: amilaz, lipaz ve proteaz. Sanırım bu gastroenterolojik hastalarda etkinliğini açıklıyor.

Ancak bir beslenme uzmanına göre, sağlıklı bir yaşam tarzı sürüyorsanız, kendinizi harika hissediyorsanız, diyetinizi düşünürseniz ve yüksek kaliteli ürünler seçerseniz, kombucha'dan yapılmış bir içecek kullanmanın bir anlamı yoktur.

Evde kendi Kombucha'nızı yetiştirebilir misiniz?

Evet. Talimatlar:

1. Mantarı paylaşan insanları bulun.

2. Kabı hazırlayın - hacmi en az üç litre olmalıdır. Geniş boyunlu cam veya paslanmaz çelik olması daha iyidir.

3. Bir içecek hazırlayın:

• 1 litre su için - 2 çay kaşığı çay yaprağı (siyah veya yeşil çay) ve 5 yemek kaşığı şeker. Çay çok güçlü olmamalı, şeker tamamen çözülmelidir.
• Çaya bitkisel infüzyon ekleyebilirsiniz: ahududu, böğürtlen, ıhlamur çiçeği, ısırgan otu, huş ağacı, öksürükotu yaprakları ve benzeri (1 litre içecek başına 1-3 çay kaşığı).
• Kuşburnu meyvelerini kaynar suyla dökün, bir saat sonra süzün, şeker ekleyin (1 litre başına 5 yemek kaşığı).

Önemli: Uçucu yağları yüksek otlar (örneğin adaçayı veya papatya) kullanmayın. Özelliklerini değiştirebilirler, bu yüzden riske atmamak en iyisidir.

4. Oda sıcaklığına kadar soğutulmuş içeceği mantarın üzerine dökün, gazlı bez veya peçete ile örtün, 4-6 gün boyunca karanlık ve ılık bir yere koyun. Bundan sonra, infüzyon boşaltılabilir ve içilebilir ve mantar yeni bir içecekle dökülmeli ve bir sonraki olgunlaşmayı beklemelidir.

5. Mantarı akan suyla durulayın: kışın - ayda bir, yazın - iki haftada bir.

6. Kombu çayı "yaşlandıkça" kalınlaşır. Ve onunla ilgilenmek daha zor. Bu nedenle, mantarın üst katmanlarını ayırmak ve arkadaşlara ve tanıdıklara dağıtmak veya basitçe atmak mümkün ve gereklidir.

Kombucha içeceği dökmezsen ölür mü?

Düzgün kurutursan olmaz. Mantarı kuru bir tabağa koyun ve her gün çevirin. Zamanla, ince bir plaka haline gelecektir. Bundan sonra mantar kuru ve karanlık bir yere yerleştirilebilir.

Mantarı canlandırmak için bir içecekle doldurmanız gerekir. Bir hafta sonra tekrar "çalışmaya" başlamalıdır.

Peki yine de kombucha içmeli misin?

Deneyebilirsin. Ancak şüpheniz varsa, önce doktorunuza danışın. Ve bu içeceğin kesinlikle ölümsüzlük iksiri olmadığını unutmayın.

Unutmayın: kombucha dozlarda tüketilmelidir - günde 2-3 defadan fazla değil. Bitkisel gıdaları aldıktan sadece birkaç saat sonra veya et yemeklerini yedikten dört saat sonra içtiğinizden emin olun.