Kabartma tozu nasıl değiştirilir

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Soda, soda veya brendi ile havadar pişmiş ürünler yapabilirsiniz.

Neden kabartma tozuna ihtiyacın var?

Mağaza kabartma tozu (kabartma tozu) kabartma tozu, sitrik asit ve un (nişasta) karışımıdır. Hamuru karbondioksitle doldurur ve unlu mamullerin kabarık olmasını sağlar.

Soda ve asidin etkileşimi nedeniyle karbondioksit açığa çıkar. Tam ve zamanında reaksiyona girmeleri için 5: 3: 12 oranında karıştırılırlar (soda: sitrik asit: un veya nişasta).

Kabartma tozu ikameleri bu reaksiyonu tekrarlamak, hamuru karbon dioksit ile doldurmak veya basitçe gevşetmek için tasarlanmıştır.

Referans için … Bir çay kaşığı, standart bir torbada aynı miktarda 10–12 g kabartma tozu tutar. Malzemelerin geri kalanını çevirmeniz gerekiyorsa, Lifehacker's Culinary Converter size yardımcı olacaktır.

Kabartma tozu nasıl değiştirilir

1. Ev yapımı kabartma tozu

• Hangi test için uygundur: tereyağı, bisküvi, muhallebi veya kurabiye.
• nasıl değiştirilir: 1 çay kaşığı kabartma tozu = 1 çay kaşığı ev yapımı kabartma tozu.
• nereye eklenir: un içine.

5 yemek kaşığı kabartma tozu, 3 yemek kaşığı sitrik asit ve 12 yemek kaşığı un veya mısır nişastası alın. Tüm malzemeleri kuru bir cam kavanoza dökün ve tahta bir çubukla hafifçe karıştırın.

Kavanoz ve kaşıklar kesinlikle kuru, çubuk ise tahta olmalıdır. Nem ve metal kaşıkla karıştırma nedeniyle reaksiyon önceden başlayabilir.

2. soda

• Hangi test için uygundur: bileşim asidik gıdalar içeriyorsa tereyağı, bisküvi, muhallebi veya kurabiye.
• nasıl değiştirilir: 1 çay kaşığı kabartma tozu = 1 çay kaşığı kabartma tozu.
• nereye eklenir: un içine.

Kabartma tozunun kendisi bir kabartma tozudur. 60 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda az miktarda karbondioksit yayar.

Saf haliyle hızlı soda, zaten ekşi yiyeceklerin bulunduğu hamura eklenebilir. Örneğin ekşi krema, kefir, yoğurt, meyve püresi veya meyve suyu.

3. Soda + sirke

• Hangi test için uygundur: tereyağı, bisküvi, muhallebi, kurabiye.
• nasıl değiştirilir: 1 çay kaşığı kabartma tozu = ½ çay kaşığı kabartma tozu + ¼ çay kaşığı sirke.
• nereye eklenir: soda - kuru malzemeler için, sirke - sıvı veya söndürülmüş soda için - bitmiş hamura.

Ayrışmamış kabartma tozu, pişmiş ürünlere sarımsı kahverengi veya yeşilimsi bir renk tonu ve hoş olmayan bir tat verir. Bu nedenle tarifte asidik içerik yoksa sirke ile söndürülmelidir.

Karbondioksitin kaçmak için zamanı kalmaması için, kaynamanın bitmesini beklemeden söndürülmüş sodayı hızlı bir şekilde tanıtmak önemlidir.

Kabartma tozu ile hamur durabilir. Reaksiyon çoktan başladığı için, sodalı hamurun tam orada pişirilmesi gerekiyor.

Ancak kabartma tozunu kuru malzemelerle ve sirkeyi sıvı malzemelerle karıştırmak daha iyidir. Daha sonra hamur yoğurulduktan sonra etkileşim başlayacaktır.

4. Alkol

• Hangi test için uygundur: kurabiye mayasız, mayasız.
• nasıl değiştirilir: 1 kg hamur için 1 yemek kaşığı alkol. Gelecekteki hamurun kütlesi, tüm bileşenlerin kütlesine eşittir.
• Ne zaman eklenir: Sıvı malzemelere dökülebilir veya unla karıştırılabilir.

Alkol, unun yapışkanlığını azalttığı için unlu mamüllere ferahlık verir. Konyak ve rom, mayasız kısa hamur hamurunu gevşetmek için mükemmel bir iş çıkarır. Ayrıca, bu içecekler hoş bir aroma bırakır.

Votka mayalı hamura özellikle hamur üzerinde ise daha iyi kabarması için eklenir.

5. Köpüklü su

• Hangi test için uygundur: Tereyağı, mayasız, muhallebi ve suda pişirilen diğer hamurlar.
• nasıl değiştirilir: kabartma tozunu unutun, tarifteki durgun suyu karbonatlı suyla değiştirin.
• Ne zaman eklenir: reçeteyle.

Yüksek oranda karbonatlı bir maden suyu da hamuru karbon dioksit ile doyurabilir. Daha fazla etki için bir tutam tuz ve sitrik asit ekleyebilirsiniz.

Kabartma tozunu değiştirmeniz gerekmediğinde

Klasik bisküvi genellikle kabartma tozu içerir. Ama ne o ne de soda elinizde değilse, onlarsız yapabilirsiniz. Ne de olsa bisküvide yumurta var - güçlü bir köpüğe çırpılmış proteinler kabartma tozu rolünü oynayabilir.

Havadar bir köpük elde etmek ve aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle nazikçe, kabarcıkları yok etmemek için hamurun içine sokmak önemlidir. Bitmiş hamur hemen fırına gönderilmelidir, aksi takdirde yerleşir.