Şarap ve yemeği eşleştirmek için 7 ilke

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Bilinen "balık ve peynir için beyaz şarap, et için kırmızı" ilkesine ek olarak, birkaç nüans daha var. Bunları bilerek, hem yemeklerin hem de içeceklerin lezzetlerini her zaman olumlu bir şekilde vurgulayabileceksiniz.

Bir düzine kalıp bilgisi, yüzlerce ve binlerce özel durumu hatırlama ihtiyacını ortadan kaldırır - bu, herhangi bir iyi üniversitede öğretilen ilk şeydir. Bununla birlikte, İnternet'in bolca içerdiği yiyecek ve şarap eşleştirmesi üzerine on binlerce rehber şu ruhla sürdürülüyor: "Chateau Haut-Brion şarabı Brillat-Savarin peynirine uygundur!" Neden tam olarak, neden dünyada ve Haut-Brion için para yoksa, sadece Sayı Rezervi için ne yapılacağı belirsizliğini koruyor. Bu nedenle, bazı özel araştırmalar sonucunda elde edilen birkaç kuralı düzeltmeye çalışacağız.

1. Tuzlu yemek şarabı daha tatlı yapar

Yiyeceklerin yoğun tuzluluğu, özellikle bu tatlılık artık bazik şekerlerden değil de pentoz ve gliserol benzeri maddelerden kaynaklanıyorsa, şarabın tatlılığını arttırır. Kuru beyaz rioja, örneğin tuzlu bacalau ile Kurutulmuş ve çok tuzlu morina, Portekiz'de popüler bir ürün. - Yaklaşık. ed. özellikle meşede yıllanmış şaraplar ise, gözle görülür derecede tatlı olduğu ortaya çıkıyor.

2. Tuzlu yiyecekler şarabın burukluğunu azaltır

Yiyeceklerin aynı tuzluluğu, şarabın tanen içeriğini önemli ölçüde azaltır. Örneğin, tuzlu jambonlu oldukça ekşi, "ukala" bir şarap, yalnızca yağ nedeniyle değil, aynı zamanda tuz nedeniyle de daha az agresiftir. En çarpıcı örnek, Vinho Verde bölgesinden gelen genç kırmızı şarapların hamsi ve hatta tuzlanmış ringa balığı ile birleşimi olacaktır.

3. Şarabın tadı tatlılarla birleştiğinde ekşi oluyor

Tatlı veya meyveden sonra sek beyaz şaraplar hiç işe yaramaz, agresif bir şekilde asidik görünürler. Büzücülüklerine bağlı olarak kırmızılı seçenekler vardır. Bu prensibe göre, örneğin İtalya'nın güneyinden gelen "sıcak" şaraplar, etle tatlı soslarla mükemmel bir şekilde birleştirilir.

4. Yağlı yiyecekler şarabı "inceltiyor"

Pastırmanın cömertçe eklendiği omlet ve domuz pastırması, "şişman" Viognier'i "sıvı" bir toplama havuzu veya Riesling gibi gösterir, ancak ekstra meşe aromasını bir fıçı chardonnay'den mükemmel şekilde çıkarır.

5. Füme etler şarabı ağırlaştırır

Kombinasyonun tüm görünen sadeliği ile füme yemekler o kadar basit değil. Klasik "benzerlerle tamamlama" ilkesi genellikle onlarla kötü çalışır: fıçı şarapları duyuları hafifletmez veya yenilemez, yoğun bir meyve kullanmanız gerekir. Dumanlı tatlar daha ağır şarapları ağırlaştırır, bu nedenle Beaujolais veya Loire Valley'den (ve benzerlerinden) açık kırmızı şaraplar, füme ürünlerle eşleştirmek için Barossa'dan shiraz'dan daha uygundur.

6. Şarabın sıcaklığı tadı etkiler

Şarap servis sıcaklığının düşürülmesi, alkoliklik hissini önemli ölçüde azaltır, ancak aynı zamanda kırmızı şarapların burukluğunu arttırır. Bu nedenle, zaten güçlü tanenlere sahip genç şaraplar, 18–20 ° C civarındaki sıcaklıkların tam olarak uygun olduğu olgun şaraplardan biraz daha sıcak servis edilmelidir.

7. Yemeğin acılığı şarabın burukluğunu artırır

Yiyeceklerin acılığı (örneğin hindiba, bazı peynir türleri, çikolata) şarabı daha buruk yapar. Bu nedenle, bu tür notlara sahip yemekler için bir içecek seçerken, özellikle beyaz şaraplara (tanensiz), özellikle maya tortularında uzun süre yaşlananlara odaklanılmalıdır: bunlar acıyı gizleyen umami aroması tonları bakımından zengindir. Özellikle hindiba salatası klasik köpüklü şarapla iyi gider.