Trans yağlar nedir ve sağlığı nasıl etkiler?

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Spoiler: Vücudunuz için kesinlikle gereksizler.

Trans yağlar nedir ve nereden geldiler?

Katı "kimyasal" dilde trans yağlar, özel bir şekilde değiştirilmiş doymamış yağ asitleridir.

Kendi başlarına doymamış yağ asitleri vücut için son derece önemlidir. Ancak, Yağ Nedir? yapısından dolayı iki büyük dezavantajı vardır. - Fonksiyonlar ve Moleküler Yapı.

Doymuş yağ asitleri katı bir kristal yapıya sahiptir. Bu, içerdikleri yağları oda sıcaklığında katı hale getirir. Kremalı, hindistancevizi, kakao yağı en iyi örnektir. Ancak doymamış asitlerin kimyasal formülünde yeterli hidrojen atomu yoktur. Bu nedenle, bunlara dayalı yağlar daha akışkan, plastiktir. Sıvı bitkisel yağların büyük çoğunluğu doymamış yağlardır.

Unlu mamüllerde sıvı yağların kullanımı zordur. Ek olarak, yapısında boş hidrojen "serbest yerler" bulunması nedeniyle, bunlar hızla oksitlenir, yani bozulur.

Bu kusurlardan doymamış yağlardan kurtulmak için kimyagerler, yapıyı daha kararlı hale getirerek onlara hidrojen atomları eklemeyi öğrendiler. Bu işleme hidrojenasyon adı verildi (Latince hidrojenyum - "hidrojen" den). Katı doymamış yağlar - hidrojene yağlar ve margarinler - bu şekilde ortaya çıktı.

Hidrojenasyon sırasında, hidrojen atomları yanlış miktarda bağlanır ve doymuş yağlardakiyle aynı şekilde değildir. Kararlı fakat tamamen yeni bir moleküler yapı oluşur. Buna trans formu deniyordu. Ve ortaya çıkan yağlar trans yağlardır.

Aynı zamanda, trans yağlar da doğada bulunur, örneğin geviş getirenlerden elde edilen et ve süt ürünlerinde - inekler, keçiler, koyunlar. Doğal trans yağlar bakteriler tarafından üretilir. Ürünlerdeki bu maddelerin içeriği son derece küçüktür ve pratikte hiçbir etkisi yoktur. Trans Yağlar Nelerdir ve Sizin İçin Kötü mü? sağlık etkileri. Yapay trans yağlar için aynı şey söylenemez.

Trans yağlar gerçekten zararlı mı?

Spot Işığı Trans Yağlara Parlatmak, başlangıçta sahte trans yağların faydalı ve son derece faydalı olduğunu düşündü. Tereyağından daha ucuzdular, daha uzun süre saklandılar ve yeniden kullanılabilir kızartmalara izin verdiler. Fast food endüstrisinin bel kemiği haline gelen hidrojene yağlardır.

Trans yağlar onlarca yıldır var. Sadece 1981'de Galler'den bir grup bilim adamı Hidrojene yağlar ve katı yağlar önerdi: insan yağ dokusunda kimyasal olarak modifiye edilmiş yağ asitlerinin varlığı, hidrojene yağların kullanımının kalp hastalığı riskini artırdığını.

Bunu takiben, aşağıdakilerin netleştiği ek çalışmalar başladı.

Vücut, içine giren yağ asitlerinin nasıl göründüğünü önemser.

Yağ asitleri, hücre zarlarının ve diğer biyolojik yapıların yapı taşlarıdır. Ve eğer doğal değil, yapay olarak sentezlenmiş bir trans formuna sahiplerse, metabolizmaya sığamazlar. Bu tür mutantlar vücudu "çöp" ve sağlığı önemli ölçüde etkiler.

Trans yağlar neden zararlıdır?

İşte Modern Bilim Trans Yağların Ne Olduğunu Biliyor ve Sizin İçin Kötü mü? Trans yağların olumsuz etkileri hakkında.

1. "Kötü" kolesterol seviyesini artırın

Bu, bilim adamları tarafından keşfedilen ilk küresel kusurdur. Trans yağın kalp sağlığınız için çifte sorun olduğu bugün zaten güvenilir bir şekilde bilinmektedir: Trans yağ tüketimi "kötü" kolesterol - LDL (düşük yoğunluklu lipoprotein) miktarını artırır. LDL kolesterol, kan damarlarının duvarlarında birikir ve onları daraltır - kolesterol plakları bu şekilde oluşur.

Aynı zamanda, plak oluşumu riskini azaltan yüksek yoğunluklu lipoprotein - "iyi" kolesterol miktarı, aksine azalır.

2. Kalp krizi ve felç riskini artırın

Bu, kolesterol ile ilgili noktanın bir sonucudur. Kan damarlarının duvarlarındaki plaklar kan dolaşımına müdahale eder. Ek olarak, içindeki kan akışını bloke ederek hayati bir organa girebilir ve girebilirler.

Bu kalp kasında olursa, miyokard enfarktüsü (kalp krizi) olasıdır. Beyin söz konusu olduğunda, bir felç meydana gelebilir. Bütün bunlar ölüme yol açabilecek son derece tehlikeli durumlardır.

3. Diyabet Riskinizi Artırma Büyük Olasılıkla

Trans yağ alımı ile diyabet riski arasındaki bağlantı henüz net değil. Bu nedenle, 80 binden fazla kadını kapsayan Kadınlarda Diyet, yaşam tarzı ve tip 2 diyabet riski çalışmasında, daha fazla yağ tüketenlerin diyabete %40 daha fazla yakalandığı ortaya çıktı. Ancak diğer bilim adamları net bir ilişki bulamadılar.

Hayvanlar üzerinde yapılan deneyler daha tutarlı sonuçlar verdi. Örneğin, trans yağlardan zengin bir diyetin, diyetteki trans yağ asitlerinin, sıçanlarda ve maymunlarda adiposit plazma zarı yağ asidi bileşimini ve insülin duyarlılığını değiştirdiği bulunmuştur. ve bu, diyabet gelişimine yönelik ilk adımdır.

4. Enflamatuar süreçlerin gelişmesine yol açar

Kronik inflamasyon, birçok hastalığa yakalanma riskinin artmasıyla ilişkilidir: daha önce bahsedilen kardiyovasküler ve diyabet, artrit, metabolik sendrom ve hatta kanser.

Aynı zamanda, trans yağ asitlerinin tüketimine ilişkin bir dizi çalışma, inflamasyon ve endotel disfonksiyonunun plazma biyobelirteçleri ile ilgilidir. yağlar ve kandaki iltihaplanma belirteçlerinin sayısında artış.

5. Muhtemelen kansere neden olabilir

Trans yağların belirli kanser türlerinin - özellikle meme kanseri - gelişme riskini de artırması mümkündür 1997 ve 2003 Amerikan Diyabet Derneği'nin bozulmuş açlık glikozu sınıflandırmasının karşılaştırılması: bozulmuş açlık glikozunun prevalansı üzerindeki etki, koroner kalp hastalığı risk faktörleri ve toplum temelli bir tıbbi uygulamada koroner kalp hastalığı. Bununla birlikte, bu hipotezi desteklemek için hala yeterli veri yoktur.

trans yağlar nerede bulunur

Trans yağlar o kadar zararlı olarak kabul edilmektedir ki 2018'de ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) nihayet Kısmen Hidrojene Yağlara İlişkin Nihai Kararın (Trans Yağın Uzaklaştırılması) gıdalara eklenmesini yasaklamıştır.

Böylece Amerikalılar az ya da çok korunmuş hissedebilirler. Bununla birlikte, onlar ve hatta diğer ülkelerin sakinlerine diyetlerini gözden geçirmeleri şiddetle tavsiye edilir. Trans yağları reddetmek, kalp sağlığınız için aşağıdaki ürünlerden iki kat daha fazla sorun yaratır:

• unlu mamülleri saklayın - kekler, rulolar, turtalar;
• donut, patates kızartması ve panelenmiş veya kızarmış tavuk ve deniz ürünleri dahil fast food;
• patlamış mısır saklamak;
• dondurulmuş pizza dahil dondurulmuş hamur ürünleri;
• süt içermeyen kahve kreması;
• kekler ve hamur işleri için hazır sırlar.

Bu liste tam olmaktan uzak. Belirli bir ürünün ne kadar güvenli olduğunu kontrol etmek için etiketine bakın. İçindekiler listesi şunları içeriyorsa, kesinlikle trans yağ içerir:

• hidrojene yağ;
• kısmen hidrojene yağ;
• margarin;
• sebze yağı;
• yemeklik yağ.

Sağlık Riskleri Olmadan Ne Kadar Trans Yağ Yiyebilirsiniz?

İnsan vücudunun trans yağlardaki trans yağlar hakkında Gerçeklere ihtiyacı yoktur. Onun için gereksizler. Buna göre ideal güvenli günlük doz 0 gramdır.

İdeale ulaşmak zordur, bu nedenle trans yağlarla ilgili Gerçeklerin belirli bir üst sınırı vardır. Trans yağları diyetinizdeki toplam kalorinin %1'inin altında tutmaya çalışın. Örneğin, günde 2.000 kalori alıyorsanız, trans yağlardan 20 kaloriden fazla almamalısınız. Ağırlık açısından, bu 2 gramdan fazla değildir.