Suşi nasıl pişirilir: önemli kurallar ve püf noktaları

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Mümkün olduğunca basit, lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için bilmeniz gereken her şey. Pirinç elinize yapışmaz ve suşi dağılmaz.

Malzeme seçimi

Herhangi bir yemeğin hazırlanması, malzemelerin seçimi ile başlar. Suşide, pirinç ve nori deniz yosununa ek olarak, genellikle aşağıdakiler kullanılır:

1. Balık: somon, ton balığı, yılan balığı, uskumru, levrek.
2. Deniz ürünleri: karides, yengeç eti (yengeç çubukları), midye, tarak.
3. Et: tavuk, domuz pastırması.
4. Taze sebzeler: salatalık, avokado, dolmalık biber, yeşil soğan.
5. Krem peynir: Tipik olarak Philadelphia.
6. Tatlı omlet.

Doldurma ile sonsuz deney yapabilirsiniz. Örneğin, tek bileşenli bir mono rulo yapın, klasik kombinasyonları kullanın (somon + peynir; yengeç eti + avokado + salatalık) veya kendi versiyonunuzu bulun - kendinizi yukarıda listelenen malzemelerle sınırlamak zorunda değilsiniz.

Ana şey, ürünlerin taze olduğundan emin olmaktır. Bu özellikle balıklar için geçerlidir. Küçük ada Japonya çiğ balık yemeyi karşılayabilir, ancak enlemlerimizde gıda zehirlenmesi ile tehdit ediyor.

Çiğ balık kullanmayı planlıyorsanız, şu yönergeleri izleyin:

1. Derin dondurulmuş veya şok dondurulmuş balık satın alın. Bu tedavinin parazitleri öldürdüğüne inanılıyor.
2. Çok fazla buz içermeyen balıkları seçin. Buzlanma, ürünün birkaç kez donmuş olduğunun bir işaretidir.
3. Balıkların rengine dikkat edin. Orta derecede doymuş olmalıdır. Çok parlak bir gölge, balığın renklendirildiğini gösterir.
4. Ayrıca, balığın gözlerinin nemli ve dışa doğru çıkıntılı olduğundan ve karkasın kendisinin sağlam ve elastik olduğundan emin olun.
5. Ve burnuna güven. Kokusu olan balık, ne kadar güzel görünürse görünsün almaya değmez.

Tüm gereksinimler karşılansa bile, çiğ balık minimum işleme tabi tutulmalıdır. Veya yine de, bir vakum paketinde hafifçe tuzlanmış seçin - bu şekilde çok daha güvenilir olacaktır.

Malzemelerin hazırlanması

Burada suşi için nasıl pilav pişirileceğini zaten anlattık. Ana şeyi hatırlatalım: ya özel ya da pirinç sirkesi sosuyla tatlandırılması gereken yuvarlak taneli pirinç yapacak. Suşi pirinci paketinde genellikle pişirme önerileri bulunur. Özel pirinç türünüz ile en iyi sonuçları elde etmek için bunlara bağlı kalın.

Çiğ balık birkaç kez kaynar suya batırılabilir ve ardından buzlu suya aktarılabilir. Veya tuzla ovalayın (350 gr balık için 1 yemek kaşığı), limon ekleyin ve bir saat bekletin. Her iki işleme seçeneği de tam ürün güvenliğini garanti etmez. Bu nedenle, evde daha uzun süre tuzlanmış veya ısıl işlem görmüş balıkları kullanmak daha iyidir.

Yılan balığı genellikle füme veya alternatif olarak ızgara yapılır.

Karidesler (taze veya donmuş) tahta şişlere konur ve hafif tuzlu suda çabucak (4 dakika) haşlanır.

Et teriyaki sosunda kızartılabilir, sadece kızartılabilir veya kaynatılabilir.

Japon omleti hazırlamak kolaydır. İki çırpılmış yumurtaya iki çay kaşığı esmer şeker, bir tutam tuz, karabiber (isteğe bağlı) ve bir çay kaşığı soya sosu ekleyin. İnce krepler tereyağlı önceden ısıtılmış bir tavada kızartılır, rulo haline getirilir ve kesilir.

Pişirme sırları

1. Suşi balığı, aşçının elleri gibi soğuk olmalıdır. Pişirmeden önce buzlu suya bile batırabilirsiniz.
2. Nigiri suşi malzemeleri, maki suşi (rulolar) için - küpler halinde ince dilimler halinde kesilir.
3. Dilimleme için keskin ve uzun bir bıçak kullanılmalıdır. Elleriniz gibi, malzemelerin yapışmasını önlemek için zayıf bir pirinç sirkesi çözeltisine (bir bardak su için 2-3 yemek kaşığı) batırılabilir.
4. Bazı suşi türlerinin oluşması için bir bambu hasır gerekir. Değilse, streç filmle kaplı normal bir mutfak havlusu kullanabilirsiniz.
5. Suşiyi önceden veya yedekte hazırlamayın. Sadece birkaç saatlik raf ömrüne sahip olduğu için hemen yenmesi gereken bir yemektir.

Pişirme yöntemleri

1. Nigiri suşi

Elinize biraz pirinç alın ve küçük bir blok haline getirin. Pirincin birbirine yapışması için çok bastırmadan elinizin üzerinde yuvarlayın. Bir tarafına bir parça balık veya başka bir dolguyu wasabi (Japon yaban turpu) sürün, bu tarafa pirinci koyun ve bastırın. Bundan sonra suşi biraz şeklini kaybederse, kusurları elinizle düzeltin.

Yılan balığı veya omlet gibi bazı nigiri suşi türlerinin ince bir nori şeridi ile sarılması gerekir. Aksi takdirde şekillerini iyi koruyamazlar. Ucu suya veya sirkeye batırarak nori'yi düzeltebilirsiniz.

2. Hosomaki ve Futomaki

Hosomaki ve futomaki, sırasıyla nori ve bir veya daha fazla dolgu türü olan silindirik suşidir (rulolar). Onları hazırlamak için bir bambu hasır kullanmanız gerekir.

Nori tabakasını matın üzerine parlak tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine bir kat pirinç yayın. Size en yakın kenardan 1 cm ve karşı kenardan birkaç santimetre boşluk bırakın.

Pirinç tabakasının ortasında küçük bir oluk yapmak için parmağınızı kullanın.

Dolguyu oluğa yerleştirin.

Paspasın size en yakın tarafını alın ve ruloyu yuvarlamaya başlayın. Bunu, tüm bileşenlerin birbirine bağlanması için yavaşça ve basınç uygulayarak yapın. Boş bir nori şeridini pirinç sirkesi veya suyla kaplayın ve ruloya yapıştırın.

Suşiyi porsiyonlara ayırın ve tadını çıkarın.

3. Uramaki

Uramaki, önceki rulolardan farklıdır, çünkü dışarıda pirinçleri vardır. Pişirme prensibinin geri kalanı büyük ölçüde aynıdır.

Bambu hasırı streç filmle kaplayın. Üstüne parlak tarafı aşağı gelecek şekilde bir yaprak nori yerleştirin ve düz bir pirinç tabakasıyla kaplayın (bu durumda pirinç, deniz yosununun tüm yüzeyini kaplayabilir).

Bir elinizle matı diğer elinizle pirinçten tutarak, iş parçasını pirinç aşağı gelecek şekilde dikkatlice çevirin. Dolguyu deniz yosununun üzerine yerleştirin.

Kenarları birbirine iyice bastırarak ruloyu bir mat ile sarın.

Suşinin şeklini koruduğundan emin olun, ardından parçalara ayırın.

Bu en kolay seçenektir, ancak tek değil. Ayrıca kesilmemiş bir rulonun bir tarafına ince balık dilimleri koyabilir, sarılmak filmle kaplayabilir, balığı suşi yapmak için bastırabilir ve ancak o zaman kesebilirsiniz. Ek olarak, oluşturulan uramaki, süslemek için susam serpilebilir.

4. Temaki suşi

Temaki suşi, koni şeklinde rulolardır.

Nori yaprağını ikiye bölün ve bir bıçakla kesin. Bir temaki için yarım sayfa gereklidir.

Pirinci resimde gösterildiği gibi üçgen şeklinde yerleştirin. Doldurmayı üstüne yerleştirin.

Doldurmaya en yakın boş kenardan başlayarak ruloyu sarın.

Temaki'yi birkaç tane pirinçle sabitleyin.

Bu eğitim videolarında suşi yapmanın başka ilginç yollarını da bulabilirsiniz.