Nitratlar zararlı mı

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Her şey onların kaynağına bağlı.

Nitratlar nerede?

Sebze, meyve, tahıl, baklagiller, süt ürünleri, et ve işlenmiş et fabrikalarının her türlü Nitrat ve nitrit içeriğinde. Ve gübre kullanılıp kullanılmadığı önemli değil.

Sebze ve otlarda daha fazla, meyvelerde, meyvelerde ve tahıllarda daha az nitrat vardır. Ama gerekliler: onlarsız hiçbir şey büyümeyecek.

Nitratlar ayrıca nitrat-nitrit-nitrik oksit yolu, tuzlanmış ve tütsülenmiş etler ve hatta içme suyu yoluyla diyet nitratın (yeşil yapraklı sebzelerde ve pancarda olduğu gibi) konserve Vasküler etkilerinde de bulunabilir.

Oradan neredeler?

Atmosferden gelen azot toprağa girer. Orada, bakteriler nedeniyle nitratlara - nitrik asit tuzlarına - dönüştürülür ve bitkiler tarafından protein sentezi için kullanılır. Ayrıca nitratlar büyümeyi teşvik etmek için gübrelere dahil edilir.

Ancak topraktan nitratlar suya girer. Ayrıca, toprak ne kadar aktif gübrelenirse, sudaki nitrat o kadar fazla olur, içme suyundaki nitrat ve nitrit. Ancak Su ile İlgili Hastalıklar: WHO Metgeoglobinemi verilerine göre, su temin sisteminin kontrolü nedeniyle konsantrasyonu artan şehirlere neredeyse hiç rastlanmamaktadır. Ancak kırsal alanlarda, ekili arazilerin hemen yakınında yaşayanlar için sorun acildir.

Konserve, tuzlanmış, tütsülenmiş etlere, sosislere, sosislere ve diğerlerine koku ve rengi korumak ve ayrıca botulinum toksinine karşı korumak için nitratlar eklenir.

Nitratların kansere neden olduğu söylenir. Bu doğru?

İnsan sindirim sisteminde nitratın bir kısmı nitrite dönüştürülür. Bunlar da içme suyu nitrozaminlerinde - kanserojen bileşiklerde Nitrat ve nitrit oluşturabilirler. Ancak bilim adamları, nitratları insanlar için tehlikeli ilan etmek için yeterli veriye sahip değiller.

Ayrıca, önemli olan nitrat miktarı değil, kaynaklarıdır. Örneğin nitratlarda en bol bulunan sebze ve yeşillikleri yemek kanser riskini azaltır. Ancak sosisler, konserve ve tuzlanmış et, aksine hastalığa neden olabilir. Genellikle çok daha az nitrat olmasına rağmen.

Belki de antioksidanlar kurtarmaya gelir. Sebze ve meyvelerden alınan C ve E vitaminleri nitrat, nitrit ve siyanobakteriyel peptit toksinlerinin kanserojenliğini önler. tehlikeli nitrozaminlerin oluşumu ve kanser riskini azaltır.

Nitratlarla zehirlenebilir misin?

Sanırım, evet. Nitratlar methemoglobinemiye neden olabilir. Nitratlar nitritlere dönüştürüldüğünde hemoglobine bağlanır ve oksijen taşıyamayan tehlikeli methemoglobin moleküllerini oluştururlar.

Normalde methemoglobin %1'i geçmez. İçme suyunda %10 Nitrat ve nitritte zehirlenme belirtileri ortaya çıkar ve %70'de ölüm meydana gelir. Ancak methemoglobin seviyesinin yükselmeye başlaması için bir kişinin 10 gramdan fazla nitrat alması gerekir. Bu çok fazla.

Belki de bu nedenle tüm kayıtlı Sodyum Nitrit Zehirlenmesine bağlı Şiddetli Methemoglobinemi, Sodyum Nitrit Zehirlenmesine bağlı Şiddetli Methemoglobinemi, Nitratlar ve nitritler, Kaza sonucu akut ölümcül sodyum nitrit zehirlenmesi. ölümler, büyük miktarlarda saf sodyum nitratın yutulmasına bağlanmıştır.

Yani yemek güvenli mi?

Ürünler arasında en çok nitrat içeren 100 gr salata sadece 450 mg nitrat içerir. Methemoglobin seviyesini artırmak için bir seferde iki kilogramdan fazla yeşillik yemelisiniz.

Bir çiftçi hasattan hemen önce toprağı gübrelese ve ürünlerindeki nitrat miktarı izin verilen maksimum konsantrasyonu aşsa bile, büyük olasılıkla güvendesiniz. Çoğu sebzenin kullanımdan önce yıkanıp pişirildiği ve bunun nitrat miktarını azalttığı düşünülürse, sadece kilo almaya çalışan çiğ gıdacılar zehirlenme tehdidinde bulunur.

Belki de Lifehacker'ın insanları nitrat sebzeleriyle zehirlediğine dair resmi olarak kayıtlı tek bir vaka bulamamasının nedeni budur.

Kendinizi suyla zehirleyebilir misiniz?

Sudaki yüksek konsantrasyonlar yetişkinler için zararlı değildir, ancak çocuklara zarar verebilir Nitratla Kirlenmiş Su Nedeniyle Bebek Methemoglobinemisine İlişkin Literatür Araştırması, Altı aylıktan önce kırsal alanlardaki yeraltı sularının ve kuyuların nitrat kontaminasyonunun öneminin devam etmesi. Midenin asitliğinin azalması ve indirgeyici enzimlerin eksikliği nedeniyle nitratlar daha aktif olarak nitritlere dönüştürülür. Bu, bebeklerin methemoglobinemi geliştirme riskinin daha yüksek olduğu anlamına gelir.

Bununla birlikte, bu tür durumlar da oldukça nadirdir ve tartışmalıdır. Nitrat ve nitritlerin besin kaynakları: potansiyel sağlık yararları için fizyolojik bağlam. Belki de sudaki nitrat miktarıyla değil, bağırsak enfeksiyonlarıyla ilgilidirler, içme suyundaki nitrat ve nitrit.

İyi. Ama belki nitratlar vücutta biriktiğinde zehirlenmeye neden olur?

Nitrat İnsan Sağlığında Nitratın Rolünde insan vücudunda sürekli olarak bulunur, ancak içinde birikmez. Yiyeceklerle alınan nitratların bir kısmı idrarla atılır. Diğer kısım nitrik okside dönüştürülür ve vücut tarafından vazodilatasyon ve sinir uyarılarının iletimi dahil olmak üzere çeşitli işlemler için kullanılır.

Yiyecek ve suda çok fazla nitrat olup olmadığı nasıl anlaşılır?

Sudaki nitrat miktarını belirlemek için akvaryum testleri satın alınabilir. 1 litre, 45 mg'dan fazla nitrat içermemelidir.

Yiyeceklerde ne kadar nitrat olduğunu bulmak çok daha zordur. Portatif nitrat metreler, sadece nitrik asit tuzunu değil, toplam tuz miktarını ölçtükleri için portatif "nitrat metreler" hakkında etkisizdir. Bu nedenle, okumalar büyük ölçüde fazla tahmin edilebilir.

Ancak, 14 Kasım 2001 tarihli Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktorunun Kararı ile ürünlerde gezinebilirsiniz N 36 "Sıhhi kuralların tanıtılması hakkında" (değişiklikler ve eklemeler ile) ve cihazsız. Bu sana yardım edecek:

• Ürün tipi. Nitratların çoğu yeşilliklerde bulunur: ıspanak, maydanoz, marul, dereotu, roka. Orta - lahana, havuç, dolmalık biber, patates, domates ve salatalıkta. Meyvelerde ve meyvelerde nitrik asit tuzları pek birikmez.
• Büyüyen koşullar. Sera sebzeleri, açık havada yetiştirilenlerden neredeyse iki kat daha fazla nitrat içerir.
• Hasat zamanı. Erkenci sebzelerde daha fazla nitrat bulunur. Örneğin, 1 Eylül'den önce hasat edilen lahana ve havuç, sonbaharda hasat edilen sebzelerin neredeyse iki katı kadar nitrik asit içerir.

Ayrıca konsantrasyon, güneş ışığı miktarı, gübre kullanımı ve depolama koşullarından etkilenir. Ama marketten sebze alırsan onlar hakkında hiçbir şey bilemezsin.

Ayrıca et ürünlerine ne kadar nitrat eklendiğini bulmak da mümkün olmayacak.

Belki de satın aldığım sebzelerden, sosislerden ve konserve yiyeceklerden tamamen vazgeçmeliyim?

Konserve yiyecekleri, sosisleri ve tuzlu ve tütsülenmiş etleri reddedebilirsiniz: sağlığa zarar vermez, sadece fayda sağlar.

Ancak sebze ve otlar vücut için gereklidir. Onları kendiniz yetiştirebilir veya yaz sakinlerinden arkadaşlarınızdan satın alabilirseniz, harika. Değilse, mağazaya gitmeye devam edin ve bitkisel gıdalardan vazgeçmeye çalışmayın.

Ünlü Amerikan diyetinde hipertansif hastalar için o kadar çok sebze var ki, nitrat seviyesi, nitrat ve nitrit içeren Gıda kaynaklarını aşıyor: DSÖ tavsiyelerinin potansiyel sağlık yararları için fizyolojik bağlam 5 kat. Aynı zamanda, diyet hipertansiyon yönetiminde diyetin kanıtlanmış bir rolü vardır., Diyet, kan basıncı ve hipertansiyon. olumlu etki yapar, kan basıncını düşürür ve kardiyovasküler sistemi kalp krizi ve felçlerden korur.

Ayrıca sporcular, kan oksijenlenmesini ve kas performansını iyileştirmek için 400-600 mg nitrat içeren Diyet Nitrat Takviyesi ve Egzersiz Performansı takviyeleri alırlar. Ve bu günlük normdan 2-3 kat daha fazla.

neyse korkuyorum. Ne yapalım?

Sadece ürünleri ele alın:

• Yaprak saplarını ve saplarını kesin. Bunların çoğu, nitratların ve nitritlerin Gıda kaynaklarıdır: nitratların potansiyel sağlık yararları için fizyolojik bağlam. Sapları ve üst kısımların bağlantı noktalarını dikkatlice kesin.
• Yıkayın ve temizleyin. Yıkama ve soyma, sebzelerdeki nitratın insan sağlığına etkisine yardımcı olur. Patateslerdeki nitrat miktarını %75 oranında azaltmak için bir inceleme.
• Pişirin veya kızartın. Pişirme, sebzelerdeki Nitratı ve bunların insan sağlığı üzerindeki etkisini azaltır. Nitrat miktarını %16-62 ve nitrit miktarını %61-98 oranında gözden geçirin.
• Sosis, tuzlanmış ve tütsülenmiş etlerden vazgeçin. Bunları daha fazla işlemek geleneksel olmadığı için nitrat ve nitrit miktarını azaltmak mümkün olmayacaktır.