4 lezzetli ballı mantar turşusu tarifi

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Taze ve hatta donmuş mantarlardan basit ve kanıtlanmış seçenekler.

Önce mantarları ayıklayın, şımarık ve şüpheli olanları çıkarın.

Mantarları temizlemek gerekli değildir, akan su altında yeterince durulayın. Küçükleri bütün bırakın, büyükler kesilebilir.

Suda kaynatırken mantarların kararmaması için bir tutam sitrik asit ekleyin.

Bal mantarlarını kış için saklamak için sterilize edilmiş kavanozlar ve kapaklar kullanın. İş parçalarını, sıcaklığın 5 ° C'den yüksek olmadığı bir buzdolabına veya serin bir bodrum katına yerleştirin. Kavanozlardaki marine bulanıklaştıysa, mantarları denememelisiniz.

1. Sarımsaklı ve karanfilli ballı mantar turşusu

İçindekiler

• 3 kg bal mantarı;
• 1½ yemek kaşığı tuz
• 900 ml su;
• 7 tane karabiber;
• 1 yemek kaşığı şeker
• 5 diş sarımsak;
• 3 defne yaprağı;
• 5-7 karanfil tomurcukları;
• 8 yemek kaşığı sirke% 9;
• 1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Hazırlık

Mantarları kaynar suda 5 dakika haşlayın. Sıvıyı çıkarın, tekrar soğuk suyla doldurun, yarım yemek kaşığı tuz ekleyin ve 20-25 dakika daha orta ateşte pişirin. Bir kevgir içine atın.

Başka bir tencerede 900 ml suyu tuz, karabiber, şeker, sarımsak parçaları, defne yaprağı ve karanfil ile kaynatın. Kaynattıktan sonra sirke ekleyin. Mantarları kaynayan turşuya dökün ve 5 dakika pişirin.

Mantarları sıvıyla birlikte bir kavanoza koyun. Üzerine sıvı yağ döküp kapağını kapatın. Ara öğünü 3-5 gün sonra deneyebilirsiniz.

2. Dereotu ve kuş üzümü yaprakları ile marine edilmiş bal mantarları

İçindekiler

• 1 400 gr bal mantarı;
• 1 200 ml su;
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1½ yemek kaşığı şeker
• 5-7 bezelye yenibahar;
• 1-2 defne yaprağı;
• 3-4 karanfil tomurcuğu;
• 50 ml sirke %9;
• dereotu şemsiyesi;
• 2-3 kuş üzümü yaprağı.

Hazırlık

Mantarları 5 dakika kaynatın. Süzün ve 1200 ml su ekleyin. Kaynatın, tuz, şeker, karabiber, lavrushka ve karanfil ekleyin. Kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Defne yaprakları 10-15 dakika içinde çıkarılabilir.

Mantarlar pişip dibe çökmeye başlayınca sirkeyi dökün ve tekrar kaynattıktan sonra ocaktan alın.

Bal mantarlarını kavanoza aktarın. Kalan turşuyu tekrar kaynatın. Üzerine dereotu ve kuş üzümü ekleyin. 3-5 dakika kaynattıktan sonra karışımı mantarların üzerine dökün. Kapağı kapat.

Mantarları yaklaşık bir ay içinde deneyebilirsiniz.

3. Tarçınlı mantar turşusu

İçindekiler

• 3 kg bal mantarı;
• 1 litre su;
• 4 çay kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 6-7 bezelye yenibahar;
• 4-5 karanfil tomurcuğu;
• ½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
• 3 defne yaprağı;
• 3 çay kaşığı sirke özü %70;
• 1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Hazırlık

Mantarları 5 dakika kaynatın. Daha sonra suyunu süzün, temizleyin ve orta ateşte 15-20 dakika daha pişirin. Bir kevgir içine atın, hafifçe soğutun ve kavanozlara koyun.

Başka bir tencerede 1 litre suyu tuz, şeker, karabiber, karanfil, tarçın ve defne ile kaynatın. Kaynattıktan birkaç dakika sonra sirkeyi ekleyin ve birkaç dakika daha ateşte bırakın.

Hazırladığınız turşuyu mantarların üzerine dökün. Bitkisel yağ ile doldurun ve örtün.

Bal mantarları 7-10 gün içinde hazır olacaktır.

4. Karanfil ve biberli ballı mantar turşusu

İçindekiler

• 600 ml su;
• 800 gr donmuş mantar;
• ⅔ bir yemek kaşığı tuz;
• 15 karabiber;
• 12 karanfil tomurcuğu;
• 1 çay kaşığı %70 sirke özü.

Hazırlık

Suyu kaynatın ve içine bal mantarlarını koyun. Karıştırmak.

Sıvı tekrar kaynadığında tuz, karabiber ve karanfil ekleyin. Kısık ateşte 20 dakika pişirin, ara sıra karıştırın. Pişirmeden birkaç dakika önce sirke özünü dökün. Ateşten alın, örtün ve 10-15 dakika bekletin. Ardından bir kavanoza aktarın ve kapağını kapatın.

Bitmiş yemeği buzdolabında en fazla birkaç hafta saklayın ve soğuduktan hemen sonra tadabilirsiniz.