Kusursuz sıcak çikolata nasıl yapılır: ünlü çikolatacılardan ipuçları

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Brrr! Dışarısı o kadar derin gri, rüzgarlı ve soğuk ki… Sabahınıza neşe, bir kış akşamının rahatlığına keyif katacak sıcak çikolata içmenin tam zamanı. Doğru sıcak çikolata - hoş bir acı ile kalın, kadifemsi, haşlama - gerçekten bir kraliyet içeceğidir. Sadece nasıl pişireceğinizi bilmeniz gerekiyor!

Burada New York'taki en iyi çikolatacılardan ipuçları toplandı: Dominque Ansel, Jacques Torres, Maury Rubin ve Michael Klug. Çikolata guruları mükemmel bir içeceğin tüm sırlarını ortaya koyuyor.

Yüksek kaliteli çikolata kullanın

Jacques Torres Chocolatier Mükemmel sıcak çikolatayı yapmak için önce iyi çikolata almanız gerekir. Kışın harika bir çilekli turta yapamazsınız çünkü çilekler istedikleri tada sahip değildir. Çikolata için de durum aynı: lezzetli sıcak çikolata istiyorsanız, iyi çikolata alın.

Bunun açık olduğu anlaşılıyor, ancak yine de bu prensibi hatırlayın. Michael Klug, L. A. Çikolatacı Burdick, çikolatanın ılık süt veya su ile seyreltildiğinde eşsiz lezzetinin azalmayacağını söyledi. Aksine, daha net hissedilecektir: Bitmiş içecekte çikolatanın tadındaki en küçük değişiklikleri bile hissedeceksiniz.

Dominique Ancel Pasta Şefi Sıcak çikolata yaparken, birçok şey malzemelerin kalitesine bağlıdır.

Tüm sıcak çikolata karışımları eşit yaratılmamıştır

Sıcak çikolata: kakao tozu ve kakao çekirdekleri

Sıcak çikolata karışımları, kakao çekirdeklerinden tereyağı çıkarıldıktan sonra kalan kakao tozundan yapılır. Kakao çekirdekleri kavrulur, daha sonra kabukları çıkarılır ve çikolata yapımında kullanılan yağı (kakao yağı) oluşturmak üzere öğütülür.

Kakao tozu alkalize edilebilir, yani alkalilerle işlenebilir veya kimyasal olarak işlenmeyebilir. Örneğin, Swiss Miss alkalize kakao tozu kullanır: sıvılarda daha iyi çözünür, rengi daha hoştur ve tadı doğal çikolatadan daha yumuşaktır.

Maury Rubin, The City Bakery'nin kurucusu Kakao tozu kullanmamızın tek nedeni, medeniyetimizin henüz gerçek çikolatadan sıcak çikolata yapacak kadar gelişmiş olmamasıdır.

Bununla birlikte, bazı karışımlar doğal toz çikolatadan yapılır. Pek çok sıcak içecek meraklısı bir kalıp çikolata almayı tercih etse de, Jacques Torres tozu daha hızlı eridiği için kullanır. Genel olarak, doğal çikolata içmek istiyorsanız, paketin üzerindeki tozun açıklamasını dikkatlice okuyun.

Sıcak çikolatanızın ne kadar güçlü ve tatlı olduğuna karar verin

Çoğu çikolatacı, bir fincan zengin tada sahip sıcak çikolatanın yalnızca yüksek kakao içeriğine sahip çikolatadan elde edilebileceği konusunda hemfikirdir.

Jacques Torres Chocolatier İçeceğin hazırlanması için kakao içeriği %60-63 ila %75-80 arasında olan çikolata kullanın.

Maury'nin tatları daha çeşitlidir: Çikolatayı %50 kakao ile bile kullanabilir, ancak genellikle %60 çikolata alır.

Dominique Ancel Pasta Şefi Soho ve West Village'da servis edilen sıcak çikolatamız için dengeli, zengin bir lezzet için %62 ve %70'lik iki ikili Valrhona çikolatası kullanıyoruz.

Maury, bir çikolata seçmeyi, bir sandviç için peynir seçmeye benzetiyor: Burada doğru bir cevap yok.

Maury Rubin The City Bakery'nin Kurucusu Çedarın en iyi seçim olduğunu söyleyebilirsiniz, ancak Gruyere, Hawarty veya Queso Fresco tadı da harika. Her şey kişisel tercihinize bağlıdır.

Ne kadar tatlı olduğunuza bağlı olarak bitter, sütlü, beyaz çikolatadan sıcak bir içecek yapabilirsiniz. Daha tatlı bir içecek için şeker eklemeyin, sadece sütlü çikolata kullanın.

Ancak kakao yüzdesi her şey değildir

Çikolata seçerken sadece yüzdelere bakmayın.

L. A.'da Michael Klug çikolatacı Burdick Kakao Yüzdesi, çubuktaki kakaonun şekere oranını gösterir. Bu oran bir reklam aracı olarak kullanılır ancak çikolata seçiminde bir kriter değildir. Kriter çikolatanın yapıldığı çekirdeklerin kalitesi olmalıdır. Şarap satın aldığınızda, tam olarak %14 ABV gibi görünmüyorsunuz - bu çok genel bir işaret. Yani çikolata ile: kakao yüzdesi kalite hakkında bilgi vermez.

Kaliteli çikolata nasıl bulunur? Sizin için mükemmel olanı bulana kadar farklı olanları deneyin.

Sıcak çikolatanın kalınlığına ve yoğunluğuna karar verin

Bir kupa ve kurabiye içinde sıcak çikolata

Sıcak çikolatanın kalınlığı, viskoz bir kütleden neredeyse suya kadar değişebileceğinden önemli bir göstergedir. İyi çikolatada o kadar çok kakao yağı var ki, tam yağlı süt kullanmanıza gerek yok.

Jacques, yağ içeriği %2 olan sütü kullanır ve az miktarda süt tozu ve çok az mısır nişastası içeren kakao tozu ile karıştırarak içeceğe kadifemsi bir doku verir.

Los Angeles'ta Michael Burdick ayrıca sıcak çikolata yapmak için %2 süt kullanır. Ailesinde babasının bu tür çikolataları çok şişman bulduğunu, ancak annesine hiç doymuş görünmediğini söylüyor.

City Bakery, kremalı muhteşem sıcak çikolata hazırlar. Maury, bu kalın ve yağlı sıcak çikolatanın tamamlandığını açıklıyor: ısıtıyor ve enerji veriyor.

Mauri ayrıca sadece yüksek kaliteli sütün seçilmesini tavsiye ediyor.

Maury Rubin The City Bakery'nin Kurucusu Çiftlik sütü ile stabilizatörler kullanılarak büyük bir fabrikada yapılan süt arasında büyük bir fark hissedeceksiniz. Lezzetli sıcak çikolata, mükemmel malzemelerin toplamıdır.

sıcak çikolata yap

Mükemmel çikolatayı bulduktan sonra - toz veya bar - onu mükemmel sıcak içeceğe dönüştürmeniz gerekir. Bunun nasıl yapılacağına dair bazı ipuçlarına ihtiyacınız olacak.

Oran

Yanlış gitmek ve çok fazla çikolata eklemek zor. Michael bunu Los Angeles'ta söylüyor. Çok kalın bir sıcak çikolata elde etmek için 175 ml sütte yaklaşık 80-90 gram çikolata alırlar. Jacques Torres, sütün litresi başına 450 gram kakao tozu alıyor ve ardından bireysel tercihlere göre sütü yeniden dolduruyor. Mauri, tüm çikolata tariflerinde yaklaşık %20 olduğunu, ancak özel bir şey istiyorsanız bu miktarın artırılması gerektiğini söylüyor.

Pişirme metodu

Neyse ki, sıcak çikolata hazırlamak için herhangi bir özel ekipmana ihtiyacınız yok. Sobanız, tencereniz ve çırpıcınız varsa, yapabilirsiniz. Sütü bir tencerede ısıtın, kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde kıvamı değişecektir. Sıcak süte oda sıcaklığındaki çikolatayı ekleyin ve karışımı yüksek sıcaklığa ısıtın, çikolatayı tamamen eriyene kadar bir çırpma teli ile karıştırın. Michael, içeceğin yanmasını önlemek için sütü ısıtmayı ve ardından çikolataya dökmeyi önerir. Bu arada, Lifehacker'da resimlerle sıcak çikolata için ayrıntılı bir tarif yayınladık.

Köpüklü sıcak çikolata seviyorsanız, çikolatayı bir karıştırıcıya koyun, sıcak sütle kaplayın ve hemen çırpın.

katkı maddeleri

Sıcak çikolata servis etmenin ve lezzet katmak için baharat veya likör eklemenin sonsuz yolu vardır. 20 farklı sıcak çikolata seçeneğiyle ilgili bilgi grafiğimize göz atın.

Mauri, bira kuruyemişlerinde yaygın olarak kullanılan baharatlar olan narenciye ve likörü ekliyor. La içinde. Burdick Michael kakao tozunu hindistan cevizi, karabiber ve tarçın serpmeyi tercih ediyor. Baharat rafınıza bir göz atın ve deneyin.

Dominique Ancel şekerleme İçeceği yeni bir seviyeye taşımak istiyorsanız, tada derinlik katın, ardından bir tutam Maldone deniz tuzu ekleyin veya servis yapmadan önce koyu rom serpin.

sıcak çikolata ne ile servis edilir

İçeceğin kendisine sonsuz sayıda şey ekleyebileceğiniz gibi, ona pek çok güzellik de sunabilirsiniz: marshmallow'dan krem şantiye. Dominic aynı içeceği sadece soğutulmuş ve çırpılmış sıcak çikolatanın üzerine ekliyor.