Hindistan cevizi yağı: süper gıda mı yoksa pazarlama hilesi mi?

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Hindistan cevizi yağı, kilo verme ve kalp hastalıklarını önleme konusunda sihirli bir kurşun gibi görünüyor, ancak bu o kadar basit değil.

Beslenme uzmanı ve çok satan En İyi Arkadaşım Mide kitabının yazarı Yelena Motova, Joy for Food adlı yeni bir kitap yayınladı. Beslenme Uzmanı Notları”. İçinde Elena, kanıta dayalı tıp açısından, popüler diyetleri ve bireysel yiyecekleri, ayrıca vitaminleri ve diyet takviyelerini inceler. Glutenden uzak durmalı ve hurma yağından korkmalı mısınız? Keto diyeti sizin için iyi mi? Ne kadar su içmeniz gerekiyor ve sağlıklı bir diyet nasıl oluşturulur? Bu ve diğer birçok soru, Food for Joy tarafından yanıtlanacak.

Yazarın izniyle Lifehacker, Bölüm 11, Sağlıklı Yağ Yiyin! (Ama fanatizm olmadan).

"Kilo vermek için ne yenir" sorusu uzun zamandır insanlık tarafından işgal edilmiştir. Ve böylece, iki gruba ayrılan on dokuz sağlıklı gönüllüyle yapılan iki aylık bir çalışmada, hindistancevizi yağından özel bir trigliserit karışımı tüketen katılımcıların normal yağlara kıyasla ortalama 400 g daha fazla kilo verdikleri gösterildi. Her nasılsa, az sayıda katılımcı, kısa gözlem süresi ve ayrıca çok mütevazı sonuçlar göz önüne alındığında, beslenmede bir devrim yapmıyor. Bununla birlikte, sihirli bir kilo verme çaresi olarak hindistancevizi yağı satışlarını hızlandırmak için yeterliydi. Yenilebilir ve yenmez her şey adına "hindistan cevizi" kelimesi artık iyileştirici güç taşıyor. "Ah" ile başlayan ve "bitki" ile biten herhangi bir siteyi açın ve kendiniz görün.

Daha önce de bahsettiğim gibi farklı karbon zincir uzunluklarına sahip doymuş yağ asitleri, kan lipidlerini ve diğer metabolik parametreleri farklı şekillerde etkileyebilir. Orta zincirli trigliseritler 8 veya 10 karbon atomu içerir. Uyarlanmış formül sütünde olduğu gibi, hindistancevizi yağından veya hurma çekirdeği yağından elde edilebilirler (hurma yağının özünden değil tohumlardan yapılır ve doymuş yağda hindistan cevizine yakındır).

Yukarıda açıklanan çalışmada bazı yararlı etkiler olsa bile (benim için kalitesi göz önüne alındığında bu açık değildir), o zaman hindistancevizi yağı ile ilgili değildir. Hindistan cevizi yağı, çalışılan karışımlarda olduğu gibi %100 değil, sadece %16 orta zincirli trigliserit içerir. Hindistan cevizi yağının yarısı laurik yağ asidinden oluşur, geri kalanı esas olarak miristik ve palmitik asitlerdir (sırasıyla 12, 14 ve 16 karbon atomlu). Bunların tümü, kandaki toplam kolesterolü ve LDL kolesterolü yükseltme eğiliminde olan uzun zincirli doymuş yağ asitleridir.

Sorun şu ki, hindistancevizi yağının sağlığı nasıl etkilediğini gösterecek iyi bir araştırmamız yok.

9 ila 83 katılımcıyla 5-8 hafta süren sekiz klinik araştırmadan elde edilen veriler açıkça bunun için yeterli değil, ancak bu çalışmalarda bile cesaret verici sonuçlar bulamadılar. Hindistan cevizi yağı, toplam kolesterol, HDL ve LDL seviyelerini doymamış yağlardan daha fazla artırır. Aterojenik kan lipid fraksiyonlarını sığır donyağı veya palm yağı gibi diğer doymuş yağlarla aynı şekilde etkiler.

Tüm doğal sevgiyi sevenler, neredeyse sadece hindistancevizi yiyen ve düşük kardiyovasküler hastalık oranına sahip olan Polinezya Aborjinlerine atıfta bulunur. Bununla birlikte, bu insanların diyetlerinin ve yaşam tarzlarının diğer yönleri bizimkinden o kadar farklıdır ki, refahlarının tek açıklaması olarak hindistancevizi teorisi çok zor görünmektedir.

Modern dünyadaki hindistancevizi yağı tamamen endüstriyel işlemenin bir ürünüdür. Özelliklerini ve olası sağlık yararlarını veya zararlarını belirleyen çeşitli şekillerde elde edilebilir. Sorun şu ki, yağın tam olarak nasıl elde edildiğini etiketten söylemek mümkün değil, çünkü hindistancevizi yağı ile ilgili Virgin ve Extra Virgin terimleri kanunla düzenlenmemiştir. Hindistan cevizi yağı rafine edilebilir ve hatta daha uzun depolama için kısmen hidrojene edilebilir.

Öfkeli Şef Anthony Warner kitabında, hindistancevizi yağında bir güvecin kendisi için biraz şampuan tadı olduğunu yazıyor. Hiç denemedim, bir şey söyleyemem. Hindistan cevizi sütü ile yapılan çok sayıda geleneksel yemek olduğu göz önüne alındığında (genellikle onunla çorba ve köriler pişiririm), neden rafine hindistancevizi yağı alıp peynirli kekleri kızarttığım belli değil.

Hindistan cevizi yağı için resmi beslenme kuralları, tüm doymuş yağlar için aynıdır. Sağlıklı bir diyet bağlamında pişirme ve yemek pişirmede diğer yağlara süreksiz bir alternatif olarak küçük miktarlarda en iyi şekilde kullanılır.