12 lezzetli patlıcan yemeği

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Birçok insan patlıcan yetiştirir veya satın alır. Ancak çok azı onları lezzetli bir şekilde nasıl pişireceğini biliyor. Lifehacker sizin için birbirinden güzel patlıcan yemeklerini derledi.

Patlıcanların içerdikleri potasyum nedeniyle kalbin çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğuna ve vücudun su-tuz metabolizmasını normalleştirdiğine inanılmaktadır. Doğu'da uzun ömürlü sebzeler olarak adlandırılmaları ve yaşlılar için düzenli olarak yemeleri önerilmeleri boşuna değildir. Ek olarak, patlıcanların kalorisi düşüktür: 100 gram ürün başına sadece 24 kcal. Aynı zamanda bağırsakları temizlemeye yardımcı olurlar. Şekli takip ederseniz neye ihtiyacınız var.

Ancak bazen fayda bile bir argüman değildir. Birçok ev hanımı bugünlerde bile patlıcanları çok kaprisli buluyor: kararıyorlar, sonra tadı acı oluyor. Yine de bu sıkıntılardan kaçınmak kolaydır.

Bazı yararlı ipuçları

1. Patlıcanları pişirmeden yarım saat önce tuzlu suda bekletin. Ardından durulayın. Böylece acılık sebzelerden uzaklaşacaktır.
2. Havyar pişiriyorsanız patlıcanları kıymayın veya metal bıçak kullanmayın. Bu, yemeğe hoş olmayan bir tat verebilir. Mavi olanları seramik veya tahta kesici ile öğütün.
3. Patlıcanları kızartırken çok fazla yağ çekmesini önlemek için önce kaynar su ile haşlayın.
4. Etin kararmaması için patlıcanı yüksek ateşte pişirin.
5. Patlıcan dilimlerinin veya kupalarının pişirme sırasında formda kalmasını istiyorsanız, kabuklarını soymayın.

Musakka

Bu patlıcan ve kıymadan oluşan Balkanlar ve Orta Doğu için geleneksel bir yemektir. Lezzetli ve çok tatmin edici.

İçindekiler:

• 800 gr patlıcan;
• 800 gr kıyılmış kuzu veya sığır eti;
• 300 gr domates;
• 1 soğan;
• 50 gr sert peynir;
• 180 gr kuru beyaz şarap;
• kızartma için zeytinyağı;
• tatmak için biber ve tuz.

Sosu için:

• 500 ml süt ;
• 40 gr tereyağı;
• 30 gr un;
• 200 gr sert peynir;
• 2 yumurta;
• tatmak için tuz ve hindistan cevizi.

Hazırlık

Sosla başlayalım. Tereyağını bir tavada eritin ve içindeki unu kızartın. Aynı zamanda sütü biraz ısıtıyoruz (kaynatmayın!). Sosu topaksız hale getirmek için süt, tereyağı ve un karışımı yaklaşık aynı sıcaklıkta olmalıdır. Sütü, sürekli karıştırarak, tavaya tereyağı ve un dökün. Tuz, hindistan cevizi ekleyin. Kaynatın ve ardından rendelenmiş peyniri ekleyin. Peynir eriyene kadar karıştırmayı unutmadan pişirmeye devam ediyoruz. Daha sonra ateşten indiriyoruz. Karışım soğurken yumurtaları ayrı bir kapta çırpın. Bundan sonra, yavaşça sosun içine dökün, iyice karıştırın. Sos hazır.

Musakka için soğanları yarım halkalara kesin, cildi domateslerden çıkarın ve küpler halinde doğrayın. Patlıcanları uzunlamasına dilimler halinde kesin (tuzlu suda bekletmeyi unutmayın!) Zeytinyağında iki tarafını da kızartın. Kızarttıktan sonra, fazla yağı emmek için kağıt havluların üzerine serilmelidirler. Ayrıca soğanı (yumuşayana kadar) ve kıyılmış eti kızartmanız gerekir. Kızartmanın ortasında, şarabı soğan ve kıymanın içine dökün ve sıvı buharlaşana kadar pişirin. Daha sonra domatesleri, tuzu, karabiberi ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.

Musakkayı koymak: Patlıcanları ve kıymayı üstte patlıcan olacak şekilde bir fırın tepsisine kat kat koyun. Her şeyi sosla doldurun ve rendelenmiş peynir serpin. Önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına 30-40 dakika gönderiyoruz.

caponata

Patlıcan ve diğer sebzelerden yapılan bir Sicilya güvecidir. Hem sıcak hem de soğuk yenir, bağımsız bir yemek olarak servis edilir, ayrıca garnitür ve atıştırmalıktır.

İçindekiler:

• 800 gr patlıcan;
• 150 gr zeytin;
• 90 gr kapari;
• 140 gr soğan;
• 50 gr şeker;
• 400 ml domates salçası;
• 80 ml beyaz şarap sirkesi;
• kızartma için zeytinyağı;
• fesleğen, tuz ve karabiber tadı.

Hazırlık

Patlıcanları soyup küp küp doğrayın ve zeytinyağında kızartın. Sebzelerin çok yağlı olmaması için kızartmadan önce üzerlerine kaynar su dökebilirsiniz.

Ayrı bir kapta soğanı şekerle (tereyağı kullanmayın) altın rengi olana kadar karamelize edin. Sonra oraya kapari (turşu kullanabileceğinizi hatırlayın), zeytin, şarap sirkesi ve biraz zeytinyağı ekleyin. Bütün bunları yaklaşık beş dakika kaynatıyoruz, ardından közlenmiş patlıcan ve salçayı ekliyoruz. 7-10 dakika daha pişiriyoruz. Pişirmeden birkaç dakika önce ince kıyılmış taze fesleğen, tuz ve karabiber ekleyin. Tuz konusunda dikkatli olun. Kapari genellikle yemeğe gerekli tuzluluğu verdiğinden, onsuz yapabilirsiniz.

Lazanya

Bu, patlıcanın hamurun yerini aldığı geleneksel bir İtalyan yemeğinin bir çeşididir.

İçindekiler:

• 800 gr patlıcan;
• 500 gr kıyılmış sığır eti;
• 500 gr kalın domates salçası;
• 100 gr mozarella;
• 100 gr parmesan;
• 100 gr ekmek kırıntısı;
• 2 yumurta;
• 2 yemek kaşığı su;
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• tatmak için tuz ve karabiber.

Hazırlık

Patlıcanları temizliyoruz ve yaklaşık bir buçuk santimetre kalınlığında daireler halinde kesiyoruz. Bir kapta yumurtaları iki yemek kaşığı su ile çırpın. Ayrı bir kapta rendelenmiş parmesanı, galeta unu, tuz ve karabiberi karıştırın. Her bir patlıcanı önce çırpılmış yumurtaya, sonra kraker ve peynir karışımına batırın. Patlıcanları zeytinyağı ile yağlanmış fırın tepsisine dizin. Fırını 180 ° C'ye ısıtın ve patlıcanları, sebzeler düzgün bir altın kabuk elde edene kadar 20-25 dakika oraya gönderin.

Bu sırada kıymayı zeytinyağında kızartın (istenirse tuzlayıp karabiber yapabilirsiniz). Yaklaşık 10 dakika sonra kıymaya domates salçası ekleyin. Karışımı kaynatın ve ocaktan alın.

Patlıcanların bir kısmını fırın tepsisine koyun, ardından domates-et sosuyla kaplayın, 50 gram mozzarella serpin ve patlıcanları tekrar üstüne koyun. Şekil küçükse ve çok fazla dolgu varsa, birkaç katman yapabilirsiniz. Kalan mozzarellayı üzerine serpin ve fırına (200°C) 10-15 dakika (peynir erimeli) koyun.

spagetti sosu

Patlıcan sadece makarnanın yerini alamaz, aynı zamanda onu mükemmel bir şekilde tamamlar. Örneğin, sebzeli spagetti sosu yapmak için kullanılabilirler.

İçindekiler:

• 800 gr patlıcan;
• 500 gr spagetti;
• 400 gr domates;
• 4 diş sarımsak;
• zeytin yağı;
• Reyhan;
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık

Bu tarif için patlıcanların önce fırında pişirilmesi gerekiyor. Bu, sebzeleri yumuşatmak için yaklaşık bir saat sürecektir. Patlıcan pişerken spagettiyi kaynatın. Patlıcanları fırından çıkardıktan sonra hafifçe soğumaya bırakın ve ardından dikkatlice soyun.

Sarımsakları ince ince doğrayın ve sıcak zeytinyağında iki dakika kızartın. Ardından iri küpler şeklinde doğradığınız domatesleri ekleyin. Neredeyse tüm sıvı buharlaşana kadar kaynatın. Pişirmenin sonunda doğranmış patlıcan, tuz ve karabiber ekleyin. Spagetti ile servis yapın. Çanağı kıyılmış fesleğen serpin.

pirzola

Bu tarifi seveceğim. Doyurucu lezzetli patlıcan pirzolalarının pişirilmesi kolaydır ve en önemlisi et yoktur.

İçindekiler:

• 800 gr patlıcan;
• 100 gr sert peynir;
• 2 parça çavdar ekmeği;
• 50 gr ekmek kırıntısı;
• 2 yumurta;
• 3 diş sarımsak;
• 50 ml süt;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık

Patlıcanları küçük küpler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın. Soğurken peyniri ince bir rende üzerine sürün ve sarımsakları doğrayın. Ekmeği süte batırın.

Soğutulmuş patlıcanları homojen bir macun kıvamına gelene kadar bir blender ile çırpın. Sonra üzerlerine ıslatılmış ekmek, rendelenmiş peynir ve sarımsak, yumurta, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. "Kıyma" çok cıvıksa, üzerine biraz ekmek kırıntısı ekleyin. Köfteleri şekillendirin ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Sonra normal pirzola gibi çıtır çıtır olana kadar kızartın.

Tekneler

Bu yemek için hemen hemen her dolguyu kullanabilirsiniz: et, tavuk, sebze. Ama patlıcanın içini doldurduğunuzda özellikle hassas bir tat alıyorsunuz.

İçindekiler:

• 3 küçük patlıcan;
• 400 gr chum somon filetosu veya seçtiğiniz diğer deniz balıkları;
• 100 gr sert peynir;
• 100 gr tereyağı;
• 2 domates;
• 1 soğan;
• tatmak için tuz ve otlar.

Hazırlık

Patlıcanların saplarını kesin ve patlıcanları uzunlamasına keserek “tekne” yapın (3 patlıcan = 6 tekne). Kabuğu çıkarmayın - sebzelerin şeklini ve yemeğin görünümünü koruyacaktır. Balıkları ve domatesleri küçük küpler halinde kesin, dilerseniz önce domateslerin kabuklarını soyabilirsiniz. Soğanı ince doğrayın.

Patlıcan teknelerini yağlanmış fırın tepsisine dizin. Her birinin içine balık, domates, soğan ve biraz tereyağı koyun. Tuz, karabiber ve zevkinize göre otlar serpin. Sonra her parçayı rendelenmiş peynirle serpin. Patlıcanları 30-50 dakika iyi ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Bu yemeği bir kaşıkla patlıcanın duvarlarından eti kazıyarak yiyebilirsiniz.

Izgara patlıcan salatası

Bu basit salata açık havada yapılabilir. Diğer ızgara et yemeklerine harika bir katkı olacaktır.

İçindekiler:

• 1 büyük patlıcan;
• 1 mor soğan
• 1 avokado
• 1 limon;
• kolza tohumu ve zeytinyağı;
• 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı
• bal;
• kekik ve maydanoz;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Hazırlık

Patlıcanları yaklaşık 2,5 santimetre kalınlığında daireler halinde kesin. Soğanı soyun ve büyük halkalar halinde kesin. Bu sebzeleri kolza yağı ile ve yumuşayana kadar serpin. Patlıcan ve soğanlar biraz soğuyunca onları ve soyulmuş avokadoyu büyük küpler halinde kesin.

Sosu ayrı bir kapta hazırlayın. Kırmızı şarap sirkesi, hardal ve doğranmış kekik karıştırın. Sıvı bal ve zeytinyağını ekleyin. Karışımın biraz demlenmesine izin verin ve ardından salatası baharatlayın. Tuz, karabiber, limon dilimleri ve maydanoz dallarıyla süsleyin.

Hamur çubukları

Bu hafif bir yaz atıştırması. Bu tarife göre hazırlanan patlıcanlar yağsız, içi yumuşak, dışı çıtır peynirli bir kabuktur.

İçindekiler:

• 500 gr patlıcan;
• 150 gr sert peynir;
• 1 yumurta;
• 100 gr ekmek kırıntısı;
• 3-4 diş sarımsak;
• zeytin yağı;
• tatmak için tuz, karabiber, kırmızı biber ve zerdeçal.

Hazırlık

Patlıcanları yaklaşık 3 santimetre kalınlığında şeritler halinde kesin ve acılığı gidermek için tuzlu suyla doldurun. Patlıcan dilimlerini kağıt havlu üzerinde kuruladıktan sonra bir kaseye alıp üzerine zeytinyağı ve baharatlar (tuz, biber, kırmızı biber, zerdeçal, presten geçirilmiş sarımsak) serpin. 5-10 dakika ayrılıyoruz.

Bu sırada peyniri ovalayın ve ekmek kırıntıları ile karıştırın. Yumurtayı ayrı bir kapta çırpın.

Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı koyun ve fırını 200 ° C'ye ısıtın. Her patlıcan dilimini önce bir yumurtaya, ardından peynir ve peksimet karışımına batırın ve bir fırın tepsisine yayın. Çubukları fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Hem sıcak hem de soğuk yenebilir - eşit derecede lezzetli.

Rulo

Patlıcan rulolarının birçok çeşidi vardır. Bazı insanlar sadece sebzeyi kızartır, bazıları ise pişirir. Bazıları dolgu için sadece peynir kullanır, diğerleri havuç, mantar veya domates ekler. Size en basit pişirme seçeneğini sunuyoruz.

İçindekiler:

• 500 gr patlıcan;
• 100 gr krem peynir;
• 2-3 diş sarımsak;
• kızartma için zeytinyağı;
• tatmak için tuz, karabiber ve otlar.

Hazırlık

Patlıcanın üst kısımlarını kesin ve yaklaşık bir santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Acılıktan kurtulduktan sonra (yukarıdaki hayat tüyolarına bakın) patlıcanları zeytinyağında kızartın. Kağıt peçete ile fazla yağları alın. Fırınlanmış sebzeleri tercih ediyorsanız, fırını kullanın.

Sarımsakları bir presten geçirin, yeşillikleri ince doğrayın. Bunların hepsini krem peynirle karıştırıyoruz (tuz, karabiber ve istenirse başka baharatlar ekliyoruz). Peynir kütlesini patlıcanın üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Her tabağı bir rulo ile sarıyoruz ve bir kürdan ile sabitliyoruz. Ruloları marul yapraklarının üzerine koyun ve kıyılmış ceviz serpin (isteğe bağlı).

taret

Bu mezenin hazırlanması kolaydır ve göz alıcıdır. Büyük bir tabağa yerleştirilmiş ve bitkilerle süslenmiş patlıcan taretleri şenlikli bir masa için mükemmeldir.

İçindekiler:

• 400 gr patlıcan;
• 400 gr domates;
• 300 gr mozarella;
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• balzamik sirke;
• tatmak için tuz, karabiber ve fesleğen.

Hazırlık

Kabuğu soyulmuş patlıcanları yaklaşık bir santimetre kalınlığında daireler halinde kesin. Tuz, karabiber ve zeytinyağında iki tarafını kızartın. Domatesleri de yuvarlak dilimler halinde kesiyoruz. Mozzarellayı dilimler halinde kesin. Peynir ve domateslerin kalınlığı yaklaşık bir santimetre olmalıdır.

Yağlanmış bir fırın tepsisinde taretler "inşa edin": bir daire patlıcan, bir daire domates ve bir dilim peynir. Her kısmı fesleğen dallarıyla süsleyin ve balzamik sirke serpin. Bütün bunları fırına (200 ° С) 15-20 dakika gönderiyoruz.

Tavus Kuşu Kuyruğu Snack

Başka bir parlak patlıcan meze. Alışılmadık "tasarım" sayesinde, yemek sadece yetişkinlere değil, aynı zamanda nadiren sebzeleri hevesle yiyen çocuklara da hitap edecek.

İçindekiler:

• 500 gr patlıcan;
• 300 gr domates;
• 200 gr salatalık;
• 200 gr beyaz peynir;
• yarım kutu zeytin;
• 3 yemek kaşığı ekşi krema;
• 2-3 diş sarımsak;
• zeytin yağı;
• Dereotu;
• tatmak için tuz.

Hazırlık

Oval dilimler yapmak için patlıcanları eğik şekilde kesin. Tuzlu suda bekletin, durulayın ve kurulayın. Daha sonra fırın tepsisine dizip üzerine zeytinyağı gezdirin ve 200°C'de 10-15 dakika pişirin.

Sarımsakları bir presten geçirin ve ekşi krema ve beyaz peynir ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Domatesleri ve salatalıkları dilimler halinde kesin. İkincisinin, öncekinden daha küçük çapta olması arzu edilir. Çekirdekleri çıkarılmış zeytinleri ortadan ikiye kesin.

Patlıcanları büyük, dikdörtgen bir tabağa tavus kuşu kuyruğu şeklinde koyun. Her parçayı peynir kütlesi ile yağlayın. Daha sonra üzerlerine birer kase domates ve salatalık koyun. Yine sarımsaklı biraz peynir ve sonunda - yarım zeytin. Tavus kuşunun kuyruğundaki gözler gibi görünmelidir.

heh

Hye, genellikle et, balık veya patlıcan gibi sebzelerle yapılan bir Kore yemeğidir. Patlıcan heh et için garnitür olarak veya bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir.

İçindekiler:

• 1,5 kg patlıcan;
• 100 gr kırmızı biber;
• 1 acı biber;
• 7-8 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• sirke.

Hazırlık

Patlıcanları küpler halinde kesin ve her zamanki gibi acısından kurtulun. Bundan sonra, onları bitkisel yağda kızartın. Acı biberleri ince halkalar halinde kesin ve sarımsakları (çok ince olmayacak şekilde) doğrayın. Patlıcan, sarımsak ve biberi katmanlar halinde plastik bir kaba koyun. Sirke serpin, biraz kırmızı biber serpin ve kap dolana kadar katmanları tekrarlayın. Biber, sarımsak, kırmızı biber ve sirke miktarı zevkinize göre değiştirilebilir. Baharatlı sevmiyorsanız, bu malzemeleri minimumda ekleyin. Dolu kabı bir kapakla kapatın ve bir gün buzdolabına koyun.

Patlıcanlar mutfak hayal gücü için yer açar: onlardan yemeklerin listesi uzun süre devam edebilir. Sizi yorumlarda bunu yapmaya davet ediyoruz. Patlıcanı seviyorsanız yazın ve imza tariflerinizi paylaşın.