Şarabın maliyetini ne belirler? Profesyonel bir sommelier tarafından açıklanır

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Mağazadaki fiyat etiketini oluşturan sekiz ana faktör.

Bugün, çeşitli şarap dünyasında, birçok ülke, bölge, üretici ve stile ek olarak, birçokları için belirsizliğini koruyan bir fiyatlandırma faktörü olduğundan, tüketicinin seçim yapması zordur. Petrol patlaması döneminde Rus işadamlarının Toskana'da bir bağ ve Medoc'ta bir şato almak için nasıl aradıklarını ve sonra bunun ne tür bir yatırım olduğunu ve ne kadar sürede geri ödendiğini anlayarak battığını hatırlarsınız. dünyaya.

1. Bağ

Bir bağ dikmek pahalı bir işlemdir. Sadece belirli bir bölgede, özellikle de prestijli bir bölgede arazi satın almak güzel bir kuruş. Öncelikle toprağı, maruziyeti, peyzajı, hava koşullarını analiz etmeniz ve bu alan için hangi üzüm çeşidinin uygun olduğunu anlamanız gerekir. Bunun için agronomistler ve danışman önologlar çoğu zaman kurtarmaya gelir. Telif ücretleri yılda milyonlarca avroya kadar çıkabilir (burada Michel Rolland, Carlo Ferrini gibi yıldız şarap üreticilerinden bahsediyoruz).

Sonra fidanlıkta üzüm satın alırlar, dikerler ve bir bağ oluştururlar… Ve üç dört yıl beklerler!

Yeni asmalar ilk hasadını hemen vermez, bu nedenle sıfırdan başlamak pahalıdır, uzun bir yatırımdır. Zaten ekilmiş bir arazi parçası satın almak daha kolaydır.

Bağ neredeyse her zaman bakım gerektirir, bu nedenle hiç kimse kalıcı bir ziraat mühendisi ve yardımcıları olmadan yapamaz. Asmaları budamak, bitki oluşturmak, don, kuraklık, şiddetli yağmur, dolu, hastalık ve zararlılarla mücadele etmek gerekir.

Küçük veya hatta hasat kaybı durumunda bir şarap üreticisi ne yapar? Kalanın veya bir sonraki hasadın fiyatlarını yükseltir. Çarpıcı bir örnek, son yedi yılda yalnızca bir kez doğru kalite ve miktar dengesine ulaşmış olan Burgundy'dir. Dolayısıyla %30-40 oranında fiyat artışı, bağlı olarak.

Kendi üzümünüz yoksa veya yeterince yoksa üzüm de satın alabilirsiniz. Buna göre fiyatı da şarabın maliyetini etkiler. Bölgeden bölgeye büyük farklılıklar gösterir. Büyük, kitlesel pazar bölgelerinde, kilogram başına fiyat 10 sentten, en pahalı bölge olan Champagne'de, Grand Cru seviyesinin en prestijli köylerinde 5 ila 9 avrodan başlar.

Önemli olan şarap bölgesinin itibarı, prestiji ve üzüm bağlarına olan taleptir.

Barolo'da veya Burgundy'de 1 hektar üzüm bağını 1 milyon avroya satın alabilirsiniz, ancak sorun şu ki kimse satmayacak.

Bu nedenle, buradaki tüm son işlemlerin fiyatı o kadar yüksekti ki, açıkça ortaya çıkıyor: reddedilemeyecek bir miktar teklif ettiler. Ancak Fransa'nın güneyinde veya İtalya'da üzüm bağları elde etmek zor değil ve hatta nispeten ucuz, ancak böyle bir şaraba talep olacak mı?

2. İş gücü

Bu, fiyatlandırmadaki en "pahalı" faktörlerden biridir, bu nedenle, örneğin Fransa'da bir çalışanın maliyeti, bir şişe maliyetinin önemli bir bölümünü kaplayabilir. Çiftlik sahipleri elbette mevsimlik işçi, makine ve kiralık traktör ve ekipmanların hizmetlerinden yararlanmaktadır ancak bu da kaliteyi düşürebilmektedir.

Hasatın makineleştirilmesinin yasalarca yasaklandığı veya şarabın şişelenmesine yalnızca o şarap bölgesinde izin verildiği zamanlar vardır. Ancak Moselle (Almanya), Kuzey Rhone (Fransa) veya Douro Vadisi (Portekiz'de porto şarabının yapıldığı yer) gibi bölgelerde herhangi bir mekanizasyon söz konusu değildir: yamaçlar o kadar diktir ki inşa etmeniz gerekir. teraslar ve bazen bir vinç kullanın.

3. Üretim

Şarap üretimi için, üzüm seçimi için bir ayırma masasına, bir kırıcı-ayırıcıya (kırmızı üzümler için), bir pres (çoğunlukla beyaz üzümler için), fermantasyon fıçılarına (meşe, çimento veya paslanmaz çelik), eskitme fıçılarına (eğer varsa) ihtiyacınız vardır. gerekli), bir şişeleme hattı …Bunların çoğu kullanılmış veya kiralanmış olarak da satın alınabilir, ancak kaliteyi kaybetme olasılığı da vardır.

Yaşlanan kapların maliyeti hakkında konuşursak, örneğin, Fransa'nın önde gelen kooperatiflerinden Seguin-Moreau veya Vicard'dan standart 225 litrelik bir varil 800 ila 1200 avroya mal olacak. Ve burada, böyle bir namlunun birinci sınıf bir üretici tarafından 4-5 yıldan fazla kullanılmadığını anlamalısınız. Varil stoğu sürekli yenilenmeli ve eskiler satılmalıdır.

4. Paketleme

Şişe ambalajı (boyut, hacim, format, ağırlık) önemlidir, çünkü ağır, büyük bir kap daha pahalıdır, ancak aynı zamanda birinci sınıf görünür ve kitle segmenti için en hafif ve en standart kalibreleri alırlar.

Kapak ayrıca maliyeti de etkileyebilir: meşe kabuğundan yapılan doğal bir Portekiz katı mantarı 1 ila 3,5 avro arasında, preslenmiş mantar - 0, 1 avro. Sentetik tıpalar, cam veya vidalı tıpalar da şarabın fiyatını önemli ölçüde düşürür. Etiketleri ve kutuları unutmayın.

5. Taşıma ve depolama

Deniz yoluyla ulaşım karadan daha ucuzdur. Bu nedenle, uzaklığa rağmen, Şili, Güney Afrika ve Avustralya şarapları, gemi ile nakledildikten sonra fiyatlara fazla bir şey katmıyor ve ardından, kamyona "oturur oturmaz" fiyatları yükselmeye başlıyor.

İdeal olarak, şarabın aşırı ısınmaması veya donmaması için soğutma ekipmanı olan bir makine kullanmalısınız. Ucuz bir kamyonda para biriktirmek isteyenler, daha depoya varmadan şarabın bozulma riskini göze alıyorlar.

Premium şarap segmentinde (20 Euro'dan itibaren), nakliye masrafları nihai maliyetinin %15'ine kadar çıkabilir.

6. Vergiler, tüketim vergileri ve harçlar

Dünyanın birçok ülkesinde olduğu gibi, Rusya'da ithal şarap, tüketim vergilerine (korunan menşe adı ile litre başına 18 ruble), vergiye (gümrük değerinin% 12,5'i) ve KDV'ye (% 18) tabidir..

7. Pazarlama

Şarap ithalatçıya geldiğinde, onu hangi yollarla satacağını anlamak gerekir. Farklı dağıtım kanallarında reklam ve tanıtım farklı şekillerde yapılmaktadır. Birinci sınıf şaraplar için bunlar, profesyonel bir izleyici ve uzmanlar için tadımlar, sergiler ve ustalık sınıfları, perakende satış için - raf, promosyonlar vb. Zaten bu aşamada, örneğin İtalya'dan şarabın maliyeti 10 avrodan 25 avroya yükseliyor.

8. Distribütörler, perakendeciler ve restoranlar

Oda iklim kontrollü değilse, şarabın daha iyi hale gelmediği depolama maliyetlerini de unutmamak gerekir. Ve dondurulan varlıklar kimsenin işine yaramaz.

Tabii ki, maliyeti üretim maliyetleri veya lojistik ile açıklanamayan küçük bir şarap havuzu var. Bu şaraplar arasında Bordeaux, Burgundy, Champagne, efsanevi Toskana ve ikonik Kaliforniya şaraplarının klasik örnekleri yer alıyor. Ünlü şato ve cru'ya talep o kadar yüksek ki, işaretleme için neredeyse hiç marj yok.

Gerçek şu ki, birçok şarap gerçekten genişletilemeyen ve hacmi artırılamayan benzersiz bir bağdan gelir. Ama yine de, bu şaraplar satın alınıyor ve içiliyor - genellikle büyük potansiyellerini ortaya çıkarmadıkları zaman çok erken. Bu durumda, piyasanın mantığı çalışır: şarap, müşterinin ödemeye razı olduğu kadardır.