Ev yapımı peynir nasıl yapılır

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

En yaygın malzemelerden herhangi bir mutfakta yumuşak veya sert peynir, beyaz peynir veya mascarpone yapabilirsiniz. Lifehacker'ın ipuçlarının yardımıyla yeni başlayanlar bile bununla başa çıkabilir.

İçindekiler

Peynirin temeli süttür: inek, keçi veya koyun. Süte süzme peynir, ekşi krema, kefir, tereyağı ekleyebilirsiniz. Yüksek yağ içeriğine sahip çiftlik ürünleri kullanmak en iyisidir: UHT süt kesilmez ve yağsız süt çok lezzetli olmayan bir peynir yapar.

Yardımcı maddeler, sütü peynir altı suyu ve pıhtıya ayırma sürecini hızlandıran belirli bakteri ve enzimlerdir. Onları bir mağazadan satın alabilir veya çevrimiçi sipariş edebilirsiniz.

Limon suyu, sitrik asit çözeltisi veya sirke aynı işi yapar.

Bakteriler ve diğer mikroorganizmalar da peynirin tadını ve dokusunu etkiler. Ancak özel bir maya olmadan pişirebilirsiniz - ilk aşamada bunu yapmak daha iyidir.

Ana ve yardımcı bileşenlere ek olarak, ek bileşenler ekleyebilirsiniz: fındık, otlar, mantarlar, sebzeler veya jambon. Peynire sarı bir renk verecek olan zerdeçal gibi baharatları da kullanabilirsiniz.

teknoloji

Hazırlık

Peyniri temiz tabaklarda ve temiz çalışma yüzeylerinde pişirin. Yabancı bir şeye dokunursanız, ellerinizi yıkadığınızdan ve temiz bir havluyla kuruladığınızdan emin olun.

Bu kurallara uymazsanız, peynire zararlı bakteriler girebilir ve onu bozabilir.

Ayrıca peynir yabancı kokuları kolayca emer, bu nedenle pişirmeden önce parfüm kullanmanıza gerek kalmaz. Diğer yemekleri de paralel olarak pişirmeye değmez: peynir, yemeğin aromalarını emebilir.

Pişirme işlemi

Peynir, sütün lor kütlesi ve peynir altı suyuna bölünmesiyle yapılır. Bunu yapmak için süt yapışmaz bir tencereye dökülür ve kaynatılır. Genellikle diğer süt ürünleri ve yardımcı maddeler bu aşamada eklenir. Daha sonra süt, lor kütlesi peynir altı suyundan ayrılana kadar ısıtılmaya devam eder.

Ayrılan pıhtı kütlesi temiz tülbent ve elekten süzülür.

Bundan sonra, hala bir beze sarılmış olan gelecekteki peynir, peynir altı suyundan tamamen kurtulmak için bir yük ile bastırılır veya asılır. Bu pozisyonda peynir genellikle birkaç saatten bir güne kadar olgunlaşır.

Pres daha sert peynirler üretir. Yük ne kadar ağırsa ve altındaki kütle ne kadar uzun olursa, peynirin o kadar yoğun ve zengin olacağına inanılır. 10 kg veya daha fazla yük kullanmak en uygunudur.

Ev yapımı peyniri buzdolabında yaklaşık bir hafta saklayın.

Tarifler

Hızlı ev yapımı peynir

İçindekiler

• 1 litre süt;
• 2 yemek kaşığı elma sirkesi
• 2 yemek kaşığı tereyağı;
• 1 çay kaşığı kuru ot;
• 1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık

Sütü kaynatın ve kalan malzemeleri ekleyin. Karışım tekrar kaynadığında ocaktan alın, tülbentten süzün ve sıkın. Kütleyi yükün altına yerleştirin. Peynir soğuyunca dilimleyip servis edebilirsiniz.

ev yapımı mascarpone

İçindekiler

• 1 litre ağır krema;
• 3 yemek kaşığı limon suyu.

Hazırlık

Kremayı orta ateşte koyun ve ara sıra karıştırarak ısıtın, ancak kaynamaya getirmeyin. Yüzeyde kabarcıklar oluşmaya başlar başlamaz tavayı ocaktan alın ve karıştırırken limon suyunu ekleyin.

Tencereyi ocağa geri koyun, ısıyı en aza indirin ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Karışım kalın bir krema haline geldiğinde, gazlı bezle kaplanmış bir elek içine katlayın.

Yaklaşık bir saat bekletin veya gece boyunca asın. Peynir altı suyunun tamamı süzüldüğünde peynirin tadına bakılabilir.

Ev yapımı Peynir

İçindekiler

• 1 litre süt;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 3 yumurta;
• 200 gr ekşi krema.

Hazırlık

Sütü kaynatın. Isıyı düşürmeden tuz, çırpılmış yumurta ve ekşi krema ekleyin. Karışımı ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Peynir altı suyu ayrılmaya başladığında, karışımı gazlı bezle kaplı bir kevgir içinde atın. Peyniri 3 saat asın ve ardından birkaç saat daha presin altına koyun.

Sert ev yapımı peynir

İçindekiler

• 3 litre süt;
• 2 kg süzme peynir;
• 100 gr tereyağı;
• 1 yumurta;
• ½ çay kaşığı kabartma tozu;
• tatmak için tuz.

Hazırlık

Sütü ısıtın, ancak kaynatmayın. Lor ekleyin ve karıştırın. Bundan sonra, ısıyı en aza indirin ve karışımı sürekli karıştırarak pişirin. Lor kütlesi çıktığında, gazlı bez veya pamuklu havluyla kaplı bir kevgir içine koyun.

Tereyağını bir tencerede eritin, elde edilen peyniri içine koyun, yumurta, soda ve tuzu ekleyin. Karışımı hazırlayın, sürekli karıştırın. Kremsi bir kıvam alıp sararmaya başlayınca ocaktan alın. Peyniri bir kalıba aktarın, bir yük ile bastırın ve birkaç saat veya bir gün buzdolabında bekletin.

Elde edilen peynirler, sandviçler, salatalar ve diğer yemekler yapmak için kullanılan bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilir. Ayrılan peynir altı suyu da dolaşıma sokulabilir: örneğin, üzerinde okroshka veya krep yapmak için.