Ev yapımı yoğurt nasıl yapılır

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Yoğurttaki bakteriler sindirim için faydalıdır. Ancak mağazada genellikle çok fazla şeker ve diğer katkı maddeleri bulunur. Beğenmiyorsan evde yoğurt yap.

ev yapımı yoğurt ne yapılır

• 1 litre süt;
• 50-100 gr yağsız süt tozu (isteğe bağlı);
• 1 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı hazırlanmış canlı kültür yoğurdu veya dondurularak kurutulmuş yoğurt starteri.

Herhangi bir sütü alabilirsiniz: inek, keçi, soya, bütün veya yağsız süt.

Tatlandırıcı ve katkı maddesi içermeyen ve ambalajında "Canlı kültür içerir" ibaresi bulunan şekersiz yoğurt, başlangıç kültürü olarak uygundur. İyi bakteriler hızla öldürüldüğü için mevcut en taze yoğurdu seçmeye çalışın. Size en uygun olanı bulana kadar birkaç seçenek deneyin.

Dondurularak kurutulmuş yoğurt marşını da kullanabilirsiniz. Genellikle çevrimiçi olarak satılır ve hazır yoğurttan bile daha iyi çalışır.

Bir tutamda tatlı aromalı yoğurt yapacaktır. Sadece ürününüzün nihai tadını etkileyeceğini unutmayın.

yoğurt nasıl yapılır

1. Sütü 85 ° C'ye ısıtın

Bunu bir su banyosunda yapmak en iyisidir: bu şekilde tava içeriği yanmaz ve sık sık karıştırmanız gerekmez. Termometreniz yoksa sütün köpürmeye başladığı sıcaklık 85 derecedir.

UHT süt sadece 40-45 dereceye kadar ısıtılabilir ve bir sonraki adımı atlayabilirsiniz.

2. Sütü 40–45 ° С'ye soğutun

Bunu yapmanın en kolay yolu, onu soğuk suya koymaktır: bu, sıcaklığı hızlı ve eşit bir şekilde azaltacaktır. Oda sıcaklığında veya buzdolabında soğutuyorsanız, sütü sık sık karıştırdığınızdan emin olun.

Sıvının istenen sıcaklığa ulaşıp ulaşmadığını termometre olmadan belirlemek mümkündür: parmakla. Süt sıcaksa ancak artık yanmıyorsa, ekşi maya başlama zamanı gelmiştir.

3. Mayayı ısıtın

Kullanacağınız marketten aldığınız yoğurdu buzdolabından çıkarın ve süt soğuyana kadar oda sıcaklığında bekletin.

4. Başlatıcıyı sütle karıştırın

Bakterileri eşit şekilde yaymak için bir çırpma teli veya blender kullanın. Karışımda lif kalırsa, sütü çok fazla veya çok hızlı ısıtmış olabilirsiniz.

Bu aşamada süt tozu ekleyebilirsiniz: yoğurdun besin değerini artıracak ve kıvamını artıracaktır.

5. Bakteri büyütün

Süt ile starter kültür karışımının 38–40 ° C sıcaklıkta 6–8 saat tutulması gerekecektir.

Bunu yapmanın en uygun yolu bir yoğurt makinesidir. Karışımı bir kaba dökün ve içine koyun.

Ama fırın da iyidir. İstenilen sıcaklığa kadar önceden ısıtın, kapatın ve yoğurt karışımının bulunduğu kabı içine koyun. Aynı sıcaklığı korumak için zaman zaman fırını açın. Bu yöntem oldukça sıkıcıdır, çünkü fırının aşırı ısınmaması için sürekli izlemeniz gerekir.

Yavaş bir tencerede yoğurt pişirmek daha kolaydır. Bir kasenin üzerine kaynar su dökün ve içine süt ve ekşi maya karışımını dökün. Kavanozlarda pişiriyorsanız, bunları bir multicooker'a koyun ve neredeyse ağzına kadar suyla kaplayın. Yoğurt ayarını kullanın veya 6-8 saat ısıtmayı açın. Isıtma sıcaklığının 40 ° C'yi geçmemesi gerektiğini lütfen unutmayın. Sizin modelinizde daha yüksekse, 15-20 dakika ısıtmayı açın ve ardından yoğurdun aşırı ısınmaması için bir saat kapatın. Prosedürü 5-6 kez tekrarlayın.

Mikrodalgada işlem yaklaşık olarak aynıdır: sıcaklığı 40 ° C'ye ayarlayın ve karışımı 6-8 saat bekletin. Fermantasyon modu varsa onu kullanın.

Yukarıdakilerden herhangi birine sahip değilseniz, karışımın kabını güneşli bir pencere pervazına veya büyük bir ılık su kabına koyun.

Yavaş yavaş karışımın kıvamı muhallebi gibi olacak, peynir kokusu gelecek ve üstüne peynir altı suyu çıkacaktır.

Basitçe dökülebilir, unlu mamüllerde kullanılabilir veya yoğurtla yenebilir.

6. Yoğurdun hazır olup olmadığını kontrol edin

6-8 saat sonra kabı hafifçe sallayın: Peynir altı suyu altındaki bitmiş yoğurt homojen bir kıvama sahip olmalıdır. Ne kadar uzun tutarsanız, o kadar kalın olur.

7. Yoğurt tülbentten süzün

Böylece serum ondan çıkacak, daha kalın hale gelecektir. Kevgi gazlı bezle örtün ve büyük bir kaba koyun, ardından yoğurdu içine koyun, bir tabakla örtün ve buzdolabına koyun. Birkaç saat içinde Yunan yoğurdunuz olmalı. Ve karışımı gece boyunca bırakırsanız - çok kalın yoğurt, krem peynir kıvamına benzer.

Sıradaki ne

Reçel, bal veya akçaağaç şurubu, meyve veya çilek ile ev yapımı yoğurt yiyebilirsiniz.

Ortaya çıkan ürünün bir kısmını bir sonraki kısım için başlangıç olarak kullanın. Yoğurdu buzdolabında en fazla 5-7 gün saklayabilirsiniz.