Lezzetli ev yapımı köfte nasıl yapılır

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Doğru hamur, lezzetli dolgu (sadece et değil), heykel yapma ve köfte yapma yöntemleri… Lifehacker, yeni başlayanlar için gerekli tüm bilgileri ve ileri düzey aşçılar için ilginç tarifler topladı.

Köfte için kıyma nasıl yapılır

Bu bileşene özel dikkat gösterilmelidir: köftelerin tadını en çok etkileyen dolgudur. Bu nedenle hazır et almak yerine kıymayı kendiniz yapmak daha akıllıca olacaktır.

Klasik tarif, sığır eti ve domuz eti (tercihen fileto), soğan, tuz ve biberin eşit kısımlarını varsayar. Yani köfteler sulu ve orta derecede yağlıdır.

Ancak, istediğiniz gibi deney yapabilirsiniz: kıymayı tavuk veya hindi ile karıştırın, sadece kümes hayvanlarından köfte yapın veya kıyılmış balık pişirin.

İşte köfte doldurmak için birkaç seçenek daha …

mantar dolması

İçindekiler

• 1 kg orman mantarı;
• 3-4 soğan;
• sebze yağı;
• tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık

Mantarları soyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Sonra kesin, bitkisel yağda kızartın ve bir kıyma makinesinden geçirin. İnce kıyılmış soğanı ayrı ayrı altın rengi olana kadar soteleyin. Kıyılmış mantar, tuz ve karabiber ile karıştırın.

peynir kıyma

İçindekiler

• 800 gr süzme peynir;
• 200 gr yumuşak peynir (beyaz peynir, beyaz peynir);
• 2 büyük demet yeşillik (dereotu, maydanoz, kişniş);
• tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık

Süzme peyniri ve peyniri bir kıyma makinesinden geçirin, ince doğranmış otlar ile karıştırın. Kıymayı tuzlayın, istenirse karabiber.

köfte hamuru nasıl yapılır

Köfte hamuru yoğun, dik olmalıdır. Hazırlamak için un, oda sıcaklığında su ve tuz yeterlidir. Yaklaşık oran: 3 su bardağı un, 1 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz.

Hamurun çok yumuşak olmaması için 1 yumurta ekleyebilir veya su ve sütü eşit oranlarda karıştırabilirsiniz. Bir çay kaşığı bitkisel yağ, köftelerin dondurulduğunda çatlamasını önleyecektir.

Hazırlık

Unu eleyin, tuzla karıştırın, depresyonlu bir slayt yapın ve içine su dökün. İlk önce un ve suyu hafifçe karıştırın. Bağlandıklarında, içine un sürerek hamuru yoğurmaya başlayın. İşlem 10-15 dakika veya daha fazla sürebilir.

Bitmiş hamur elinize yapışmamalı ve yayılmamalıdır. İstenilen kıvam elde edilemezse, daha fazla un ekleyin.

Bitmiş hamurdan bir top oluşturmanız, un serpmeniz ve 30-40 dakika bir kasenin altında veya streç filmde dinlenmeye bırakmanız gerekir.

köfte nasıl yapılır

Hamur, hamur parçalarının oluşturulmasıyla başlar. Boyutu kendiniz seçersiniz, ancak 6-8 cm çap için çabalamak daha iyidir.

Yöntem 1

Hamurdan bir parça kesin ve büyük bir tabaka halinde yuvarlayın. Temiz bir bardak, shot bardağı veya ihtiyacınız olan çapta başka bir cihaz kullanarak boşlukları kesin.

Bu yöntem, aynı boyutta birkaç parçayı hızlı bir şekilde yapmanızı sağlar. Ancak, hamurun tamamı tüketilmediği için (ancak artıklar yuvarlanıp yeni bir katman için kullanılabilir) ve ayrıca hamur yeterince ince olmadığı için (büyük bir katmanın açılması daha zordur) kötüdür.

İnce hamur seviyorsanız ikinci yöntem size uyacaktır.

Yöntem 2

Hamurdan küçük bir parça kesin, bir sosis yuvarlayın ve eşit parçalara bölün. Onları una batırın ve ayrı ayrı yuvarlayın.

Bu yöntem daha fazla zaman alır, ancak hamur istediğiniz kadar ince yapılabilir.

Unutmayın: Çalışma sırasında hamurun ana kısmı kurumaması için kapalı tutulmalıdır.

Boşluklar hazırlandıktan sonra doğrudan köfte oluşumuna geçebilirsiniz.

1. 1 tatlı kaşığı iç harcı hamurun ortasına koyun.
2. Bir hilal oluşturmak için yanları birleştirin. Boşluk ve delik olmadığından emin olun.
3. Hilalin uçlarını birbirine klipsleyin.
4. Köfte hazır. Geriye kalan tek şey, unlu bir tepsi, tahta veya fırın tepsisine çıkarmak.

Yöntem 3

Köfte yapmanın en kolay yolu, özel bir cihaz kullanmaktır - bir hamur makinesi.

Hamuru açın ve alt tarafı (daha unlu olan) üzerine un serpilmiş köftelerin üzerine yerleştirin. Hamur, gerginlik olmadan gevşek bir şekilde uzanmalıdır.

İç harcından ½ çay kaşığı deliklere koyun. Hamurun üstünü, yapışkan tarafı kıymaya gelecek şekilde ikinci bir hamur tabakasıyla örtün.

Ardından bir oklavaya un serpin ve iş parçasını açın. Ne kadar çaba harcarsan o kadar iyi. Her şey doğru yapılırsa köfteler kendiliğinden şekilsiz kalacaktır.

Köfte nasıl pişirilir

Suyu büyük bir tencerede ısıtın, tuzlayın ve defne yaprağı ve yenibahar ekleyin. Su kaynadığında köfteleri dikkatlice içine daldırın, dibe yapışmamaları için karıştırın. Köfteli su tekrar kaynamaya başlayınca altını kısın ve 5-7 dakika pişirin.

Köfteler donmuşsa, pişirme süresi 1-2 dakika arttırılabilir.

köfte nasıl kızartılır

Bir tencereye veya küçük bir tencereye bir bardak bitkisel yağ dökün. İyice ısıttıktan sonra içine 15-20 adet köfteyi yavaşça batırın. Köfteler kızarana kadar kızartın, çıkarın, kağıt havlu üzerinde kurutun ve servis yapın. Aynı şekilde fritözde köfteleri kızartabilirsiniz.

Saksılı köfte nasıl yapılır

İçindekiler

• 15-20 haşlanmış köfte;
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı;
• 3-4 yemek kaşığı az yağlı ekşi krema;
• 50 gr rendelenmiş peynir;
• tuz, karabiber, otlar - tatmak.

Hazırlık

Tencereyi sıvı yağ ile yağlayın, köfteleri içine koyun ve kalan yağı ekleyin. Doğranmış otlar serpin, ekşi krema ile kaplayın, rendelenmiş peynir ekleyin ve tencereyi bir kapakla kapatın. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin.

Bir başka ilginç tarif: İtalyan köfteli güveç.