Lezzetli köfte nasıl yapılır. GIF'lerle adım adım talimatlar

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

En iyi dolgular, lezzetli hamur ve pişirme sürecinin ayrıntılı bir açıklaması.

Köfte için hamur nasıl yapılır

Köfte hamuru, kalıplama sırasında kırılmaması ve pişirme sırasında dağılmaması için elastik olmalıdır. Bunu yapmak için, partiye özellikle dikkat etmeniz gerekir.

Her eklemeden sonra bir kaşıkla karıştırarak porsiyonlar halinde un eklemek en iyisidir (tarifte belirtilen un miktarından biraz daha az veya daha fazla un gerekebilir). Hamur kalınlaştığında, elinizle iyice yoğurun: yaklaşık 7 dakika sürecektir, bitmiş hamur elinize yapışmamalıdır. Bu işe yaramazsa, daha fazla un ekleyin ve yoğurmaya devam edin.

Bitmiş hamuru yarım saat oda sıcaklığında, streç film veya havlu ile örtün.

Sudaki hamur, tuzlu dolgulu köfteler için harikadır. Süt veya kefirdeki hamur en iyi tatlı köfte yapmak için kullanılır. Dilerseniz içerisine şeker de ekleyebilirsiniz.

1. Su üzerinde hamur

İçindekiler

• 200 ml buzlu su;
• 1 yumurta;
• ½ çay kaşığı tuz;
• 400 gr un.

Hazırlık

Su, yumurta ve tuzu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Elenmiş unu ekleyin ve hamuru yoğurun.

2. Kefir hamuru

İçindekiler

• 200 ml kefir;
• 1 yumurta;
• ½ çay kaşığı tuz;
• 400 gr un.

Hazırlık

Kefire yumurta ve tuz ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Ardından elenmiş unu ekleyip hamuru yoğurun.

3. Sütlü hamur

İçindekiler

• 2 yumurta;
• ½ çay kaşığı tuz;
• 200 ml ılık süt;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 400 gr un.

Hazırlık

Yumurta ve tuzu çırpın. Süt ve tereyağını dökün ve iyice karıştırın. Unu ekleyip hamuru yoğurun.

4. Yumurtasız choux böreği

İçindekiler

• 400 gr un;
• ½ çay kaşığı tuz;
• 50 ml bitkisel yağ;
• 250 ml kaynar su.

Hazırlık

Unu eleyin ve üzerine tuz ekleyin. Yağ ve kaynar su dökün ve hamuru yoğurun.

Köfte için dolgu nasıl yapılır

Çoğunlukla etle yapılan köftelerin aksine, köfteler hemen hemen her şeyle doldurulabilir: meyveler, sebzeler, süzme peynir, peynir ve hatta yeni hazırlanmış aynı et. İşte köfte için en yaygın ve lezzetli dolgular için bazı tarifler.

1. Patatesli Köfte

İçindekiler

• 500 gr patates;
• tatmak için tuz;
• 1 soğan;
• biraz bitkisel yağ;
• 50 gr tereyağı;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• yeşillikler - isteğe bağlı.

Hazırlık

Patatesleri soyup tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Soğanı doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Patatesleri süzün, tereyağını ekleyin ve püre haline getirin. Soğan ve biber ekleyin, iyice karıştırın ve hafifçe soğutun. Patateslere dereotu veya yeşil soğan gibi doğranmış otlar ekleyebilirsiniz.

2. Mantarlı Köfte

İçindekiler

• 500 gr mantar;
• 1 soğan;
• birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ;
• tatmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık

İstediğiniz mantarı alın. Bir karıştırıcıda öğütün veya elle ince doğrayın. Doğranmış soğanı sıcak yağda altın kahverengi olana kadar kızartın. Üzerine mantarları ve baharatları ekleyin ve mantarlar hazır olana kadar ara sıra karıştırarak kızartın.

Patates-mantar dolgusu yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, patates püresi ve kızarmış mantarları yaklaşık 1: 2 oranında karıştırmanız yeterlidir.

3. Süzme peynirli köfte

Tatlı bir dolgu için malzemeler

• 500 gr süzme peynir;
• tadımlık şeker;
• bir tutam vanilin.

Tuzlu doldurma için malzemeler

• 500 gr süzme peynir;
• 1 demet yeşillik;
• tatmak için tuz.

Hazırlık

Tatlı bir dolgu için süzme peynir, şeker ve vanilyayı birleştirin. Tuzlu - süzme peynir, ince doğranmış otlar ve tuz için.

4.çilek ile köfte

İçindekiler

• 400 gr herhangi bir çilek;
• 1-2 yemek kaşığı nişasta;
• tadımlık şeker.

Hazırlık

Hem taze hem de dondurulmuş meyveler yapacak. Fazla sıvıyı boşaltmak için ikincisini bir kevgir içine atın. Kiraz gibi bazı meyveler, buzları çözüldükten sonra hala oldukça nemlidir. Gelecekteki dolguyu kalınlaştırmak için meyvelere nişasta ekleyin ve karıştırın. Hazırlanan hamur parçalarının üzerine bir seferde birkaç tane bütün meyve koyun ve yaklaşık ⅓ çay kaşığı şeker serpin.

Bu arada, donmuş meyvelerden damlayan meyve suyundan köfteler için lezzetli bir sos yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, suyu şekerle karıştırın ve şeker eriyene ve karışım koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte kaynatın. Daha sonra ekşi krema veya doğal yoğurt ile karıştırın. Tatmak için malzeme miktarını seçin.

5. Peynirli Köfte

İçindekiler

400 gr sert peynir

Hazırlık

Sadece kaba bir rende üzerine rendelemeniz gerekiyor. Herhangi bir peynir yapacak. Ancak seçiminizin gelecekteki köfteleri etkileyeceğini unutmayın. Doldurmanın parlak, zengin bir tadı istiyorsanız, uygun peyniri seçin - daha aromatik ve tuzlu.

Bu arada patates dolgusuna rendelenmiş peynir de eklenebilir. Püre ve peynir oranı yaklaşık 1: 3'tür.

6. Lahanalı Köfte

İçindekiler

• 1 soğan;
• 1 havuç;
• biraz bitkisel yağ;
• 300 gr lahana;
• 100 ml su;
• tatmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık

Soğanları doğrayın, havuçları rendeleyin ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Sonra doğranmış lahanayı ekleyin ve biraz soteleyin. Su ekleyin ve lahana yumuşayana kadar pişirin. Dolguyu tuz ve karabiberle tatlandırın. Hafifçe soğutun.

Kızarmış lahana, yaklaşık 1: 1 oranında patates püresi, kızarmış et veya mantar ile karıştırılabilir. Taze lahana yerine, önce iyice sıkılması gereken lahana turşusu alabilirsiniz.

7. Etli Köfte

İçindekiler

• 1 soğan;
• birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 500 gr herhangi bir kıyılmış et;
• tatmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık

Soğanı doğrayın ve altın kahverengi olana kadar sıcak yağda kızartın. Üzerine kıyma ve baharatları ekleyip etler yumuşayıncaya kadar ara sıra karıştırarak kavurmaya devam edin. Bu yaklaşık 15-20 dakika sürecektir.

köfte nasıl yapılır

Masanın üzerine un serpin ve hamuru düz, ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Daireleri kesmek için bir bardak veya başka bir alet kullanın. Kalan hamuru elinizle iyice hatırlayın, tekrar açın ve daha fazla boşluk yapın.

Dolguyu her dairenin ortasına yerleştirin. Miktarı boşlukların boyutuna bağlıdır. Çok az dolgu varsa, bir hamur yiyeceksiniz. Ve çok fazla olursa, pişirme sırasında köfte dağılabilir.

Ardından dolguyu ikiye katlayın ve kenarlarını sıkıca kapatın. Doldurmanın hamurun dışına çıkmadığından emin olun.

Köfteleri bu formda bırakabilir veya ortaya çıkan dikişten bir helezon yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir tarafa hareket ederek hamurun kenarını azar azar sıkıştırın.

Köfte nasıl pişirilir

Pişirmeyi birkaç aşamaya bölmek daha iyidir. Aynı anda çok fazla köfte pişirirseniz, birbirine yapışabilirler.

Köfteleri kaynayan tuzlu suya koyun ve ısıyı orta dereceye düşürün. Tatlı bir dolgunuz olsa bile suyu tuzlamak şarttır. Tuz, köftelerin birbirine yapışmasını önleyecektir. Bunun için suya biraz bitkisel yağ da ekleyebilirsiniz.

Köfteleri hafifçe karıştırın ve yüzmelerini bekleyin. Sadece birkaç dakika sürer. Daha sonra hamurun kalınlığına göre 2-5 dakika daha pişirin. Pişirme sırasında köfteleri periyodik olarak karıştırın.

Başka nasıl köfte yapabilirsin

Yavaş bir tencerede köfte

Bir çift için

Buharlama kabını bitkisel yağ veya tereyağı ile yağlayın. Köfteleri birbirine değmeyecek şekilde tek sıra halinde yerleştirin. Multicooker kasesine iki bardak su dökün ve kabı yerleştirin. Kapağı kapatın ve 15 dakika Buharda pişirin.

Suda

Multicooker kabını yarısına kadar sıcak suyla doldurun ve tuzlayın. Köfteleri suya batırıp kapağını kapatın ve "Buharda Kaynatma" modunda 3-5 dakika pişirin.

Bir tencere kullanarak buğulanmış köfte

Bir tencerede su kaynatın. Buhar memesini yağla yağlayın ve tavaya yerleştirin. Suya dokunmamalıdır. Köfteleri birbirine değmeyecek şekilde üst üste koyun. Örtün ve yüksek ateşte 5-7 dakika pişirin.

Özel bir buharlı pişirici ataşmanınız yoksa normal gazlı bez kullanabilirsiniz. Tencereyi yaklaşık üçte bir oranında suyla doldurun. Tülbenti tencerenin üstünden sıkıca çekin. Suyu kaynatın, köfteleri birbirine değmeyecek şekilde tülbent üzerine koyun ve üzerini örtün. Yaklaşık 10 dakika pişirin.

Mikrodalgada köfte

Köfteleri derin bir mikrodalga kabına tek bir tabaka halinde yerleştirin. Sıcak suya dökün, ancak köfteleri tamamen kapatmayın. Suya biraz tuz ekleyin.

Köfteleri bir kapak veya tabakla örtün. Bir dakika boyunca tam güçte mikrodalga. Su kaynadığında gücü orta seviyeye düşürün ve yaklaşık 8 dakika pişirin. Köfteleri kapalı mikrodalgada 5 dakika daha bırakın ve ardından suyunu boşaltın.

Bir tavada köfte

Bu yöntem, tuzlu dolgulu köfte yapmak için daha uygundur. Ama yine de tatlı köfte kızartmak istiyorsanız, bitkisel yağ değil tereyağı kullanın.

Bir tavada biraz yağ ısıtın ve köfteleri bir tabaka halinde yerleştirin. Altın kahverengi olana kadar orta ateşte kızartın, her iki tarafta birkaç dakika.

Kızarmış köfte köfteye benzer. Sadece hafifçe kızarmak istiyorsanız, haşlanmış köfteleri kızartabilirsiniz.

Bonus: tembel köfte nasıl yapılır

Tembel köfte hazırlarken, dolgu hamura sarılmaz, doğrudan içine karıştırılır. Bu nedenle, yemek hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır. Aslında, bunun için adını aldı. Bu alışılmadık ama çok lezzetli köfteler için size iki tarif sunuyoruz.

1. Süzme peynirli tembel köfte

Klasik tarif, süzme peynir kullanımını içerir.

İçindekiler

• 500 gr süzme peynir;
• 3 yumurta sarısı;
• 40 gr tereyağı;
• 2-3 yemek kaşığı şeker;
• tatmak için tuz;
• 100 gr un.

Hazırlık

Granül süzme peyniriniz varsa, önce bir elek ile öğütmek daha iyidir. Bu köftelerin daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.

Süzme peynir, yumurta sarısı, eritilmiş tereyağı, şeker ve bir tutam tuzu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ardından unu ekleyip hamuru yoğurun. İçinden bir sosis yuvarlayın, elinizle yukarıdan biraz ezin ve küçük elmaslar halinde kesin.

Hamur parçalarını, ara sıra karıştırarak kaynayan tuzlu suya porsiyonlar halinde yerleştirin. Yukarı çıktıklarında 2-4 dakika daha pişirin. Tembel köfteleri tereyağı, ekşi krema veya en sevdiğiniz reçel ile servis edin.

2. Patatesli tembel köfte

Ve bu tarif, özellikle patates püreniz kaldığında ve ilginç bir şeyler pişirmek istediğinizde iyidir. Ancak özellikle köfteler için patates püresi de yapabilirsiniz.

İçindekiler

• 700 gr patates;
• tatmak için tuz;
• 1 soğan;
• biraz bitkisel yağ;
• 50 gr tereyağı;
• 2 yumurta;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 100 gr un.

Hazırlık

Patatesleri soyup tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Soğanı doğrayın ve altın kahverengi olana kadar sıcak yağda kızartın.

Patateslerin suyunu süzün, yağı ekleyin ve patates püresinde ezin. Soğuyunca yumurta ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın. Unu ekleyip homojen bir hamur yoğurun. Belki biraz daha un gerekebilir.

Hamurdan bir sosis yuvarlayın ve küçük parçalar halinde kesin. Kaynayan tuzlu suya porsiyonlar halinde koyun. Yukarı çıktıklarında 2-3 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce üzerine kızarmış soğan serpin.