Etin zararı ne kadar ciddi ve riskler nasıl azaltılır?

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Her şeyde ılımlılık önemlidir.

Et, zengin bir hayvansal protein, hayati vitamin ve mineral kaynağıdır. Fakat aynı zamanda sağlığa zarar verebilecek maddeler içerir. Bununla birlikte, sonuçların listesi etin türüne bağlıdır.

et nedir

Geleneksel olarak, üç tip vardır.

1. Kırmızı et

Ayırt edici özelliği, yüksek miyoglobin içeriğidir. Bu protein, iyi bilinen hemoglobinin bir akrabasıdır. Ancak ikincisi kandan vücudun hücrelerine oksijen taşıyorsa, miyoglobinin görevi kas dokularında oksijeni tutmaktır.

Miyoglobin ne kadar fazlaysa, et liflerinin kırmızı rengi o kadar belirgindir. Bu protein, özellikle kasları çok fazla oksijene ihtiyaç duyan büyük hayvanların etinde bol miktarda bulunur:

• Biftek;
• domuz;
• Kuzu;
• dana eti;
• keçi eti;
• geyik eti, geyik gibi oyun.

2. Beyaz et

Kural olarak, bu kümes hayvanları etidir. Vücut kütleleri küçük olduğundan, kaslar büyük oksijen kaynakları gerektirmez. Bu nedenle ette az miktarda miyoglobin bulunur ve açık pembe, neredeyse beyaz bir renge sahiptir. Bu tür şunları içerir:

• Tavuk;
• hindi eti;
• ördek;
• Kaz;
• bıldırcın veya sülün gibi yabani kuş eti.

3. İşlenmiş et

Bunlar, raf ömrünü uzatmak veya ilave lezzet ve aroma eklemek için kürlenmiş, tuzlanmış, tütsülenmiş, marine edilmiş veya başka şekilde işlenmiş etlerdir. En ünlü örnekler şunlardır:

• Sosisler;
• Sosisler;
• füme etler;
• konserve sığır eti;
• sarsıntılı sığır eti veya jambon;
• patlar.

Et neden tehlikelidir?

Hemen söyleyelim: Bilimin beyaz etten şikayeti yok. Sadece kırmızı ve işlenmiş olanlar zan altındadır. Her gün bu gıdalardan çok fazla yemenin sağlık sorunlarına yol açabileceğini düşünmek için nedenler var.

Yengeç Burcu

Dünya Sağlık Örgütü'ne göre, sık sık kırmızı et tüketimi, pankreas ve prostat tümörlerinin yanı sıra bağırsak kanseri riskini de artırabilir.

Bu bağlantı henüz kesin olarak kurulmamıştır. Bu nedenle, Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC, WHO'nun bir bölümü) tarafından derlenen kanserojenler listesinde kırmızı et, 2A grubuna - "muhtemelen insanlar için kanserojen" olarak atanır.

Güya, her 100 gram kırmızı et, günlük olarak yerseniz, bağırsak kanseri riskinizi %17 oranında artırır. Doğru, burada önemli bir nüans var. Hemen hemen tüm çalışmalarda, bilim adamları kanser ve iyi pişmiş et arasında bir bağlantı buldular, sadece herhangi biri değil. Belki de kızartmadır. Ama yine, bu sadece bir varsayım.

İşlenmiş et ile durum daha basittir. IARC uzmanları, sosisleri, sosisleri, konserve sığır etlerini kanserojenliği inandırıcı bir şekilde doğrulanmış bir grup madde ve ürüne göre sınıflandırır. İşlenmiş et, kırmızı etten iki kat daha tehlikelidir: Bağırsak kanserine yakalanma olasılığını %18 artırmak için günde sadece 50 gr yemek yeterlidir.

Kardiyovasküler bozukluklar

1.2 milyondan fazla insanı kapsayan 20 büyük çalışmanın gözden geçirilmesi, düzenli işlenmiş et tüketiminin damar ve kalp hastalığı riskini %42 oranında artırabileceğini buldu.

Doğru, buradaki anahtar kelime "muhtemelen". Kesin bir bağlantı “sosis yiyin - kardiyovasküler problemler yaşayacaksınız” henüz kurulmamıştır. Ancak bilim adamları, bu iki olay arasında açık bir ilişki görüyorlar.

Kırmızı etin durumu çok daha iyi. Şimdiye kadar doktorlar, yağlı olanlar da dahil olmak üzere biftek sevgisi ile kardiyovasküler hastalıklar arasında bir bağlantı bulamadılar. Ve tam tersi: şunu söyleyen birkaç çalışma var:

2. Kırmızı etin kan damarları üzerinde olumlu etkisi olabilir. Özellikle, kandaki "iyi" kolesterol (yüksek yoğunluklu lipoproteinler) içeriğindeki artış nedeniyle.

Tip II diyabet

Günlük kırmızı veya işlenmiş et tüketimi ile tip II diyabet arasında bir bağlantı olduğu kaydedilmiştir.

2.

3.

4.

5. birkaç büyük çalışmada.

Ancak bilim adamları, hastalığın gelişimini neyin daha fazla etkilediğinden henüz emin değiller: ya etin kendisi ya da birçok gönüllünün yol açtığı yanlış yaşam tarzı. Çalışma katılımcıları arasında çok fazla egzersiz yapmayan ve aynı zamanda çok miktarda karbonhidrat ve yağlı yiyecekler yiyen yeterli sayıda insan vardı.

obezite

Kırmızı et ve sosis için aşırı sevgi de aşırı kilo ve obezite ile ilişkilidir. Ancak bunu destekleyen çalışmalar yine gözlemseldir. Bilim adamları, belki de sadece et değil, aynı zamanda biftek ve sosis sevenler tarafından sıklıkla günaha giren aşırı kalori tüketimi olduğunu öne sürüyorlar.

Bir faktör daha var. Bir Amerikan araştırması, diyet taze sebze, meyve, kepekli tahıllara odaklanırsa, kırmızı veya işlenmiş et yeme alışkanlığının insanların kilo vermesini engellemediğini göstermiştir. Bu nedenle, et ürünlerinin obezite gelişimindeki rolü, genel olarak yaşam tarzına göre hala daha azdır.

Böbrek ve bağırsak hasarı

Bu konu hakkında yeterli araştırma bulunmamaktadır. Bununla birlikte, günlük kırmızı et tüketiminin böbrek yetmezliği ve divertikül (bağırsak duvarının şişmesi) riskini artırabileceğine inanmak için hala neden var.

Bütün bunlar etin vazgeçmeye değer olduğu anlamına mı geliyor?

Kesinlikle hayır. Et, insan diyetinin önemli bir parçasıdır. Çok sayıda araştırmaya göre, bu:

• normalleştirir 1.

  2.

  3. Metabolik hız ve iştahın azalmasına yardımcı olur;

• 1. destekler.

  2.

  3. özellikle yaşlılar için önemli olan kas kütlesi;

• Örneğin, kemikleri güçlendirir, bir çalışma, yaşıtlarından daha fazla et yiyen yaşlı kadınların kalça kırığı riskinde %69 azalma olduğunu buldu;
• demir eksikliği anemisi riskini azaltır, örneğin et, insan vücudunun bitkilerden hem olmayan demirden daha iyi emdiği hem demiri içerir.

Özet: Et çok değerli bir üründür. Sadece kötüye kullanmamak önemlidir.

Sağlığınıza zarar vermemek için ne kadar et yiyebilirsiniz?

Beyaz et kısıtlama olmaksızın yenebilir. Ancak kırmızı ve işlenmiş, uzmanlar günde 70 gr'dan fazla yememenizi tavsiye ediyor. Bu, et ürünlerinin oluşturduğu sağlık risklerini azaltmak için yeterlidir.

Etin zararı nasıl azaltılır

İşte bazı basit yönergeler.

1. İşlenmiş etlerden vazgeçmeye çalışın - sosisler, sosisler, konserve sığır eti. Diğer şeylerin yanı sıra, bu tür ürünler ayrıca kardiyovasküler sistem için ayrı bir tehlike oluşturan çok fazla tuz içerir.
2. Et pişirirken ekstra ısı veya yağ eklemeyin.
3. Mümkünse eti ızgara yapın.
4. Bol sebze ve tam tahıl tüketin.
5. Toplam kalori alımını takip edin. İşlenmiş et satın alırken mutlaka besin değeri etiketine bakın. En az yağ içeren yiyecekleri seçin.