İyi yemek yapmayı öğrenmek: bir yemeğin altıncı hissi

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Yemek pişirirken beş duyuya güvenmeye alışkınız, ancak bir tane daha var - beşini birleştiren ve bilinçli bir pişirme süreci sağlayan altıncı “yemek hissi”. Altıncı bir yemek hissi nasıl geliştirilir ve her seferinde daha iyi pişirilir - bu yazıyı okuyun.

İşte size harika bir mutfak ipucu: Fındığı fırında kızartırken bir tanesini kesme tahtasının üzerine bırakın, kuruyemişleri asla unutmazsınız, yani onları yakmazsınız.

Yemeğin diğer bileşenlerini pişirirken, bu somun kesme tahtası üzerinde her zaman yolunuza çıkacak, sadece neden buraya koyduğunuzu hatırlamanız gerekiyor.

Bu, kokunun değil görmenin size yardımcı olduğu bir örnektir, çünkü fındık kokusu koku alma duyusuna ulaştığında büyük olasılıkla çok geç olacaktır.

Tat, yemek pişirmede en önemli şey gibi görünebilir. Aşçılar arasında bir tür mantra bile vardır: "Her zaman ne pişirdiğini dene." Ancak yiyecekleri sadece tadı belirlemek için değil, aynı zamanda genel sonucu takdir etmek için de tadıyoruz.

Her birimiz beş duyumuzun tamamıyla yemek hazırlarız. Hepsi çok önemlidir ve işte nedeni.

Sadece tat değil, aynı zamanda duyuların geri kalanı

Görünüşe göre, pişirme sırasında neden işitme kullanıyorsunuz? Aslında, çok önemli. Örneğin, tavadan gelen artan tıslamadan, pastırmadan gelen ghee'nin yüksek bir sıcaklığa kadar ısındığını ve pişene kadar fazla bir şey kalmadığını anlayabilirsiniz.

Koku, sadece bir yemeğin hazır (veya bozulmuş) olduğunun bir işareti olarak değil, aynı zamanda süreçte nerede olduğunuzun bir göstergesi olarak da sürecin önemli bir parçasıdır.

Örneğin, fırında kızartılan ek kaburgaları pişirmeyi bitiriyorsanız ve kızarmış etin enfes kokusunu duymuyorsanız, fırını kontrol etme zamanı. Belki de açmayı unuttun. Aksine, kızarmış eti çok erken koklarsanız, etin yanmaması için ısıyı düşürmeniz gerekir.

Hissetmek de çok önemlidir ve dikkat etmeye değer, çünkü kısırlık ve bakteri yokluğu mücadelesinde bazı insanlar yiyeceklere dokunmaktan korkar.

Ne kadar kabardığını görmek için hamura dokunuyoruz; İçinin ne kadar iyi piştiğini görmek için sezgisel olarak bifteğe bastırıyoruz; Ne kadar yumuşak ve yapışkan değil, ne kadar pürüzsüz ve kırılgan olduğunu görmek için kremanın tepesine dokunuyoruz. Bu yüzden yemeğinize dokunmaktan korkmayın - yemeye başlamadan önce yemeğin ne kadar iyi pişirildiğini anlamanın tek yolu budur.

Vizyon da elbette çok önemli. Çam fıstığını renginden anlayabilir veya kızarmış tavuğun harika göründüğünü ve fırından çıkarma zamanının geldiğini görebilirsiniz. Tavaya döktüğünüzde bitkisel yağın nasıl davrandığını görebilir ve bundan tavanın ne kadar iyi ısıtıldığını ve kızartmaya başlayıp başlayamayacağınızı belirleyebilirsiniz.

Ancak, hepsi bu değil. Bir yemeği pişirirken sadece görünümü, tadı, kokusu ve kıvamı açısından değerlendirmenin değil, aynı zamanda yemeği pişirmeye başlamadan önce hayal etmenin de önemli olduğu ortaya çıktı.

Bitmiş yemeğin tanıtımı

Yemeğinizi sunmak çok önemlidir. Sonunda görmeyi beklediğiniz şey, sürecin önemli bir parçasıdır.

Örneğin, bir sos hazırlarken ne kadar kalın olacağını önceden hayal etmelisiniz. Bunu hayal gücünüzde görmelisiniz. Ardından, sosun tüm bileşenlerini ekleyip karıştırdığınızda, bitmiş ürünün bir resmi kafanızda olmalı, böylece yavaş yavaş gerçekte somutlaşana yaklaştırabilirsiniz.

İdeal kızarmış tavuğunuzun ne renk olacağını, çorbadaki et suyunun diğer malzemelere oranının ne olacağını ve pastırmanın içinde ne kadar yağ olacağını hayal etmelisiniz.

Ancak mükemmel yemeği sunmanın ve onu hayata geçirmenin önüne geçebilecek bir yön var. Yemek yapma şeklinizi ve sonucu büyük ölçüde etkileyebilecek olan, çevrenizdir.

Yemek pişirme sanatı üzerine kitapların yazarı Michael Rahlman, bu gerçeği mükemmel bir şekilde gösteren bir hikaye anlattı.

Michael aşçılık okuluna gitti ve okulun restoran avlusundaki ızgara istasyonunda çalıştı. Chen adında bir öğrenci, Michael'ın hemen önünde sote pişiriyordu ve ızgara istasyonu kelimenin tam anlamıyla her türlü çöple doluydu: yemek parçaları, yanmış kağıt havlu parçaları, tuz ve karabiber.

Şef eğitmeni Dan Tergen bu karışıklığı gördü ve zamanın olmamasına rağmen Chen'in çalışmasına müdahale etmeye karar verdi çünkü öğrencinin bir derse ihtiyacı olduğu açıktı.

Tergen, “Kendimi atıkta boğduğumda, gerçekten yemek atıklarında boğulmaya başladığımda duruyorum” dedi. - 'Bir saniye!' diyorum - ve istasyonumu yıkamaya başlıyorum."

Sonra şef, her ızgara istasyonunda olması gereken bir kova sıhhi sıvı çıkardı ve Chen'in istasyonunu abartılı yavaş hareketlerle temizlemeye başladı. Öğrencinin çalışma yeri tekrar temiz, leke ve kalıntılardan arındığında Tergen doğruldu ve şöyle dedi:

Çöpte çalıştığınızda, dağınıklık büyümeye başlar. Ve kafanın içine bakarsan, aynı olacak.

Aslında durum bu. Gözlerinizin çevrenizde gördükleri, hayal gücünüzdeki yemeğin hazırlanma şeklini etkiler. Dağınıklık kafanızı karıştırır.

Mutfak masası veya kesme tahtası üzerinde ekmek parçaları, serpilmiş tuz, kırıntılar veya daha kötüsü, araba anahtarı veya bardak gibi yemeğin hazırlanmasıyla ilgili olmayan bir şey varsa, pişirmeye başlamadan önce bunları çıkarın.

Beş duyunuzun tümünün - tat alma, dokunma, işitme, görme ve koku alma - daha önemli bir duyuda birleştiğini unutmayın.

Yemek duygusu - iyi bir aşçının altıncı hissi

Bir tarifin içine yazılamaz ve Google bolonez sos hissini bulmanıza yardımcı olmaz, ancak iyi bir yemek yapmak için uzun bir yol kat eder. Ne yazık ki, insanlar genellikle evde bu duygudan yoksundur.

Yemeğin duyusu, diğer tüm duyuların birleşimidir. Yemek pişirmeye başlamadan önce sizi mutfak tezgahını temizlemeye, çorba deniyorsanız daha fazla tuz veya limon suyu eklemeye zorlar ve açıkçası lezzette bir artışa ihtiyaç duyar.

Bu duygu, yaşamımız boyunca biriktirmeye devam ettiğimiz deneyimleri içerir. Bir bifteği ilk pişirdiğinizde, sadece aşağı bastırarak içinin hazır olup olmadığını anlayamazsınız.

Ancak kızarttığınızda, kesin ve içinin hazır olduğunu gördüğünüzde, sadece öğrenmek değil, aynı zamanda kızarmış biftek hissini hatırlamak da önemlidir. Bir dahaki sefere kesmenize gerek yok - bifteği tavada sıkabilir, bu hissi hatırlayabilir ve ne kadar hazır olduğunu anlayabilirsiniz.

Pişmiş (veya az pişmiş) bifteğinizin nasıl hissettirdiğini hatırladığınız an, o yemeği anlıyorsunuz.

Café Zuni'nin şefi Judy Rogers, lezzetli bir kızarmış kuzu budu hazırlıyor. Bunu da harika bir aşçı olduğu için değil, binlerce kuzu budu kavurduğu ve her birine özen gösterdiği, pişirme sırasındaki tüm sapmaları ezberlediği ve yemek deneyimine kattığı için yapıyor. Ve insanları harika aşçılar yapan da bu yetenektir.

Tüm duyularımız, en önemli bileşeni - farkındalığı oluşturmak için bir araya gelir. Odaklanın. Tüm duyularınızı kullanın.

Ev yapımı makarnanın dokusunun, kızarmış tavuk görüntüsünün, mutfağın aromalarının, çiğ domateslerin tadının, hafif tuzlu ve bahçeden güneşin sıcaklığını hala koruyan, tavada cızırdayan tereyağı seslerinin tadını çıkarın..

Ve hazırladığınız yemeğin hissini veren şeyi asla unutmayın. Sevdiğimiz insanlar için yemek pişirdiğimizde dünyamız güzelleşir. İyi hazırlanmış yemek sağlığımızı sağlar - bizim, aile üyelerimiz, çevremiz.

Bu tam olarak yemek yapmanın size verdiği ve bilinçli ve gerçekten iyi yemek pişirmenize yardımcı olacak duygudur.