Kış için mantar hazırlıyoruz: tuz, kuru, turşu (+ üç harika tarif)

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Bugün, inanılmaz lezzetli yemekler yapabileceğiniz kendi ellerimizle topladığımız mantarlara olan büyük sevgiden bahsedeceğiz.

Mantar hazırlamanın en kolay yolu, yıkayıp dondurup ayıklayıp çorbaya veya tavaya göndermektir. Tabii ki, güzel şekilden hiçbir şey kalmayacak ve aroma kaybolabilir. Ancak gelenekler başarısız olmayacak: kurutulmuş, tuzlanmış ve salamura mantarlar yazdan selamlar iletecek.

Mantarlar nasıl kurutulur

Yerleştirin, kesin ve sıcaklığı izleyin. Sonunda hala çorbaya yemek koyuyorsan neden bu zahmete değer?

Koku için. Beyazları topladıysanız, onları dondurmak pişirmeye karşı bir suçtur, çünkü cipslerdeki tatlardan daha iyi ve daha parlak kokan kurutulmuş porcini mantarlarıdır.

Kurutma için, porcini mantarlarına ek olarak, herhangi bir boru şeklindeki mantarı kullanabilirsiniz: titrek kavak, çörek ve morel.

Hazırlık aşamasında kir, toz ve yapraklardan temizlenmeleri gerekir. Yıkayamazsınız: mantarlar fazla nemi emer ve şeklini kaybeder, bu nedenle kurutma başarısız olur. Soyulmuş mantarlar ince dilimler halinde kesilmelidir.

Güneşte veya fırında iki aşamada kurutun. İlk olarak, mantarları kurutmanız gereken mantarları kurutmak için fırın tepsileri veya örgü iğneli özel ahşap çerçeveler hazırlamanız gerekir. Böyle bir kurutucunuz yoksa (ve bir tane yapmak için çok tembelseniz), mantarları metal bir yüzeye değil, bir tel rafa veya kağıda koyun.

İlk aşama, çok yüksek olmayan, yaklaşık 45-50 santigrat derece sıcaklıkta soluyor. En fazla nemi çıkarmak için gereklidir. Dilimlenmiş mantarlar kurumaya başladığında (yani tel rafın veya kağıdın yüzeyine yapışmayı bıraktığında), onları çıkarabilir ve havalandırılan bir alanda oda sıcaklığında bırakabilirsiniz.

Ertesi gün, ikinci aşamaya geçebilirsiniz - aslında kuru. Fırın sıcaklığı daha yüksek, yaklaşık 70 santigrat derece olacaktır. Mantarları kuruyana kadar tutmanız gerekir, ancak yine de bükülür ve parçalanmaz.

Mantarları kurutursanız, kaynayıp yumuşamazlar, ancak mantar tozu yapmak için ezilebilirler.

Hazır mantarları, diğer ürünlerin nemini ve kokularını emmemeleri için havalandırılan bir alanda torbalarda veya kuru cam kavanozlarda saklayın.

Lezzetini bozmamak için kaynatırken çorbaya baharat veya tuz eklemeyin. Tüm baharatlar sadece tabakta.

Mantar püresi çorbası

İçindekiler:

• 2 litre et suyu (tavuk veya et);
• 100 gr kuru mantar;
• %20 yağ içeren 200 ml krema;
• 50 gr tereyağı;
• 4 orta boy patates;
• 2 soğan;
• yeşillik.

Hazırlık

Mantarların üzerine sıcak su dökün ve bir saat bekletin, ardından 30 dakika kaynatın. Bitmiş mantarları çıkarın, küçük parçalar halinde kesin. Soğanı ince ince doğrayın, mantarlarla karıştırın ve soğan yumuşayana kadar tereyağında pişirin. Daha sonra kremayı karışımın üzerine dökün ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Kütleyi bir karıştırıcıda öğütün.

Patatesleri ayrı ayrı kaynatın, bir karıştırıcıda doğrayın, mantarlarla birleştirin ve suyu karışıma dökün. Çorbayı kaynatın, tadına otlar ekleyin.

mantar nasıl tuzlanır

İki ana bileşen: sapları kesilmiş mantarlar ve tuz (kilogram mantar başına 40-50 gram). Bu tür ilk verilerle o kadar çok seçenek ve detay ortaya çıkabiliyor ki birden fazla makale için yeterli olacaktır.

Soğuk (mantarlar ıslandığında, suyu birkaç kez değiştirerek) veya sıcak (tuzlamadan önce 20-30 dakika kaynar suda kaynatılıp yıkandığında) tuzlayabilirsiniz. Soğuk bir şekilde, süt mantarları, russula, volnushki, beyazları kurtarabilirsiniz. Genel olarak, mantarlar önceden nemli bir bezle silinerek basitçe tuz serpilebilir. Diğer tüm mantarlar önce kaynatılmalıdır.

Ne kadar tuzlarsanız tuzlayın, küflenmeye karşı korumak için emaye bir tencereye bir kat frenk üzümü yaprağı, dereotu ve yaban turpu koyun. Mantarları ağır bir cisimle bastırın, 7-10 derecede saklayın ve 30 gün sonra dünyanın en iyi atıştırmalığını elde edin.

Farklı baharatlar kullanılarak tat tonları elde edilir.

Yavaş bir tencerede tuzlu mantarlı güveç

İçindekiler:

• 200 gr tuzlu mantar;
• ½ bardak süt;
• ½ fincan ekmek kırıntısı;
• 2 yumurta;
• 100 gr un;
• 70 gr rendelenmiş peynir;
• sebze yağı;
• baharat.

Hazırlık

Mantarları tuzlu sudan iyice durulayın ve suyun boşalmasına izin vererek küçük parçalar halinde kesin. Sütü kaynatın ve galeta ununu ekleyin. Karışım soğurken yumurta aklarını sarılarından ayırın. Süt ve galeta unu karışımına yumurta sarısı, un ve iki yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. İyice karıştırın.

Sonra orada doğranmış mantarları ve rendelenmiş peyniri ekleyin. Yumurta aklarını bir köpüğe çırpın ve yavaşça karışıma dökün, ardından kütleyi yavaş bir tencereye gönderin, "Pişirme" modunu yarım saat ayarlayın.

Pişmiş güveci ekşi krema ile servis edin.

mantar turşusu nasıl yapılır

Hasat edilmiş mantarları hazırlamanın en zaman alıcı yöntemi, çünkü bunun için steril yemekler hazırlamanız ve teknolojik süreci takip etmeniz gerekiyor. Ayrıca kaynama süreleri farklı olduğundan her mantar türünü ayrı ayrı turşu yapmanız gerekir. Teneke kutular için sadece genç, güçlü mantarlar uygundur ve büyük olanların da kesilmesi gerekir. Bir sürü yaygara, ama buna değer.

Mantarların yıkanması, kaynar su ile durulanması, tekrar durulanması ve kaynatılması gerekir. Bunları doğrudan marine etinde pişirebileceğiniz gibi ayrı ayrı da pişirebilirsiniz. İkinci durumda, turşusu daha şeffaf olacaktır. Mantarlar tencerenin dibine çökünce hazır kabul edilir.

Doğrudan turşuda pişirmek için, hazırlanan mantarları sirke ve tuzla kaynar suya batırmanız gerekir (yarım bardak su ve sirke ve kilogram mantar başına 1 yemek kaşığı tuz). Pişirme sırasında köpüğü çıkarmanız ve mantarları karıştırmanız gerekir. Yerleştikten sonra bir çay kaşığı şeker, bir tutam sitrik asit ve baharat ekleyin. Hazır mantarlar kavanozlara dökülür ve hava geçirmez şekilde kapatılır.

Çok sayıda farklı tarife göre ayrı bir turşusu hazırlanır ve daha önce tuzlu suda kaynatılmış mantar kavanozlarına dökülür.

Salamura mantarlar sadece salatalara eklenmez, başka seçenekler de vardır.

Turşu mantar sosu

İçindekiler:

• 100 gr salamura mantar;
• 250 gr krema;
• Limon;
• 3 yumurta;
• turşu.

Yumurta ve kremayı çırpın, karışımı bir su banyosuna koyun, sosun tabanı kalınlaşana kadar bekleyin ve sürekli karıştırarak yarım limonun suyunu yavaş yavaş dökün. İnce doğranmış mantarları ve salatalık turşusunu karıştırın, sos tabanına ekleyin, karıştırın ve hafifçe ısıtın. Tatmak için baharat ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!