Birayı sevmek için doğru şekilde nasıl tadılır

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Köpüklü içeceği tatmak için hangi tat, renk ve koku duyumlarına dikkat edilmelidir.

1. Sahip olduğunuz tüm deneyimi kullanın

Bir biranın ilk izlenimi nadiren hoştur. Bira acısı, ancak zamanla takdir edilebilecek bir tat duygusudur. Alıştıktan sonra, fermantasyon sürecinde ortaya çıkan malt ve meyveli aromaların tadını tam olarak algılamaya başlıyorsunuz. Birkaç yıl önce birayı denememeye karar verdiğinizi artık hatırlamayacaksınız. İçinizde aniden merak uyanır.

Bağlama güvenin

Herhangi bir tatma belirli bir ortamda gerçekleşir. Taze bir pilsner asla sıcak bir yaz öğleden sonra öğleden sonra kadar lezzetli olmaz. Ancak bu ortamda bir imparatorluk yiğitliği pek uygun değildir.

Bira belirli bir ruh hali ile yaklaşılmayı ve tüm duyuları kullanmayı gerektirir.

Arkadaşlarla çevrili güzel bir bardaktan içerseniz, duyumlar sadece yoğunlaşır. Nezle olup olmamanıza veya sağlıklı olmanıza bağlı olarak tatma farklı sonuçlar verecektir. Kötü ruh hali, yorgunluk veya tersine neşeli duygular da rol oynar. Hava koşulları da göz ardı edilmemelidir.

Havanın nemi bile bir miktar etkiye sahiptir. Aromasını arttırmak için soğuk şerbetçiotuyla karıştırılmış bir Hint soluk bira tadıyorsanız, kokuların kuru havada daha iyi yayıldığını bilmelisiniz.

Yemek eşleştirmeyi unutmayın

Elbette meze, biranın tadını etkiler. Bu öncelikle fizyolojik nedenlerden kaynaklanmaktadır. Üretilen tükürük miktarı veya pH'daki değişiklik tat duyusunu etkiler.

Bazı ürünler biranın belirli özelliklerini vurgularken, diğerleri onu tamamen farklı bir yönden açar. Bazı biralar çok yönlüdür, bazıları ise özel ürünler gerektirir.

Aşağıdaki kombinasyonlar klasik olarak adlandırılabilir:

• Sarımsak ve aromatik otlar (fesleğen veya maydanoz gibi) her tür buğday birasını vurgular.
• Soluk ale, örneğin kremalı şekerler veya dondurma ile çok iyi gidebilir.
• Indian Pale Ale (IPA), keklere mükemmel bir eşliktir.
• Belçika saison birası genellikle tavuk eti ile birleştirilir.

Bira en iyi özelliklerini yalnızca belirli bir yemekle birlikte ortaya çıkarır. Örneğin füme bira, lahana turşusu ile tüketildiğinde lezzetinin zirvesine ulaşır.

Söylenmemiş bir kural var: Belirli bir bölge veya ülkeden gelen klasik bira, aynı ülkenin geleneksel yemekleri ile ideal bir şekilde birleştirilir.

2. Biraya yakından bakın

Bira ile tanışma, ambalajın tasarımı ve dekorasyonu ile başlar. Biranın kendisi, çeşitli şekillerde gelen şişelerde ışıktan gizlenen bir sıvıdır: ince uzun boyunlu veya bodur ve Belçikalı üçlüler için tipik olan göbekli. Bazı bira üreticileri şeklin özgünlüğüne güvenir.

Ama tabi ki şişenin şekli biranın tadını hiçbir şekilde etkilemiyor. Ancak camın rengi çok önemlidir. İlk olarak, cam bira ile hiç reaksiyona girmez, bu nedenle ikincisinin tadı orijinal haliyle korunur. İkincisi, koyu kahverengi cam, birayı yeşil camdan daha iyi UV radyasyonundan korur.

renge dikkat edin

İçeceğin rengi bir yere kadar yol gösterici olabilir. Bira hafif ve berraksa, içinde tahıl aroması olmaması için çok iyi bir şans vardır ve vurgu taze notalarda olacaktır. Samandan kehribara kadar daha belirgin bir renge sahip biralar, genellikle karamel, bisküvi ve kuru meyveyi anımsatan malt aromaları sergiler. Koyu birada, değişen yoğunlukta duman, kahve ve çikolata kokusu hissedebilirsiniz.

Yoğunluğu tahmin et

Biranın rengi bize içindeki şeker içeriği hakkında hiçbir şey söylemez, ancak biranın bardaklara nasıl döküldüğünü izleyerek bunu anlayabilirsiniz. İmparatorluk şişmanlığı ve bazı üçlüler şurup gibi akar. Şişmanların bazen şaka yollu olarak "yağ" olarak adlandırılması tesadüf değildir ve sadece renkleri nedeniyle değil, aynı zamanda viskoziteleri nedeniyle de. Bir bardağı böyle bir birayla hafifçe sallarsanız, duvarlarında yağlı çizgiler kalacaktır.

Kural olarak, içeceğin yoğunluğu ne kadar yüksek olursa, tadı o kadar parlak ve zengin olur ve bunun tersi de geçerlidir.

köpük dikkat edin

Köpük, biraya asil bir görünüm verir ve onun hakkında bazı sonuçlar çıkarılmasına izin verir. Köpüğün görünümü ve özellikleri, özellikle bira için birincil hammadde olmak üzere birçok faktörden etkilenir.

Filizlenmemiş tanelerin malta dahil edilmesi, baloncukları küçülterek köpük yoğunluğunu arttırır. Yulaf ilavesi, başın şeklini korumasını sağlar. Reçineli maddelerce zengin olan şerbetçiotu, baloncukların dayanıklılığını etkileyen bir yüzey aktif madde rolü oynar.

Taslak hakkında unutma

Filtrelenmemiş ve pastörize edilmemiş bira maya kalıntıları içerir. Bu iyi. Bu tür bira şişeleri, tortunun içerikle karışmaması için en iyi şekilde dik olarak saklanır. Bardaklara bira dökerken, şişede az miktarda bırakın.

Weizen gibi buğday proteini içeren bazı biraların hazinesi normaldir. Ancak diğer biraların çoğunda istenmeyen bir durumdur. Işıkta bir bardak bira görün.

3. Birayı koklayın

Birayı bir bardağa dökün ve dairesel hareketlerle hafifçe sallayın. Çok derin nefes almayın. Kokuyu değerlendirmek için, sanki kokluyormuş gibi birkaç kısa nefes almak daha iyidir. Kokunun tüm tonlarını ayırt etmeye çalışarak bunu birkaç kez tekrarlayın.

Bira, koku veya dokunma duyumuzla tanıyabileceğimiz binlerce farklı aroma molekülü içerebilir. Özellikle bira köpürüyorsa, sıvının yüzeyinden havaya doğal olarak girerler.

sıcaklığı tahmin et

Biranın sıcaklığı tatmada önemli bir rol oynar. Tipik olarak, bira içmek için ideal sıcaklık 8-10 derecedir. Koyu maltlı (yoğun, hamal) biralar daha sıcak servis edilir.

Bir tost tadı alırsanız, kavrulmuş kahve çekirdeklerinin kokusunu hemen alırsınız. Çikolata aromasının ortaya çıkması için içeceğin sıcaklığının biraz daha yükseltilmesi gerekiyor.

Hayal gücünüzü bağlayın

Koku, beyinde anıları uyandırma yeteneğine sahiptir. Isınırken bitki tonlarını hissetmenizi sağlayan hafif bira içerseniz, olgun kulaklarla kaplı bir alanı kolayca hayal edebilirsiniz.

Biranın tadına bakarken, hafızanızda gezinin, hoş ya da hoş olmayan hatıraların resimlerini çağrıştırın.

Belki de içeceğin içindeki çikolata aroması size annenizin turtasını hatırlatacaktır. Ve birada her zaman uygun olmayan kükürt kokusu, mutlu çocukluk günlerinizde arka bahçenizde bir tavuk kümesini düşünmenizi sağlayacaktır. Hayal gücü, tatma deneyiminize katkıda bulunacaktır.

Panik yapma

Arkadaşlarınızın çok hayran olduğu kokuları yakalayamıyorsanız endişelenmeyin. Belki de bu kokular herhangi bir kişisel hikaye ile ilişkili değildir. Profesyonel değilseniz, koku alma duyunuzun en gelişmiş duyu olma ihtimali yoktur.

Beyinde yeni sinirsel bağlantılar oluşturmak sürekli pratik gerektirir. Yavaş yavaş, kokuları ayırt etmeyi, tanımayı ve sınıflandırmayı öğreneceksiniz. Duyusal analiz, özellikle bir düzine bira tatmanız gerekiyorsa, en zor görevlerden biridir.

4. Birayı tadın

Tadımın en önemli anı geliyor! Başlangıçta, ağızdaki duyu sinirleri biranın sıcaklığına tepki verir. Sonra dil devralır. 10.000'den fazla tat tomurcuğu ile noktalanmıştır. Uzun bir süre, dilin belirli bir bölümündeki konuma bağlı olarak, bireysel tatlarda uzmanlaştıklarına inanılıyordu. Durumun böyle olmadığı ortaya çıktı. Sadece içecek ağızda hareket ettikçe tat duyumları birbiri ardına ortaya çıkar.

Dilin nasıl hissettiğini tanımlayın

Ana tatlar arasında tatlı, tuzlu, acı, ekşi ve umami bulunur. İkincisinin belirli bir tadı yoktur, ancak diğerlerini geliştirir. Aslında ana zevkler içinde daha ince tonları ayırt edebiliyoruz. Örneğin dil, glikozu sakarozdan, sitrik asidi laktik veya asetik asitten ayırır. Her şey deneyime ve eğitime bağlıdır.

Ağızda bira ısınır ve özelliklerini değerlendirmeyi mümkün kılan çeşitli aromatik moleküller salmaya başlar. Bu kokular nazofarenksten burun boşluğuna yükselir ve burada koku soğancığında yeniden analiz edilir. Bu nedenle, tat alma duyusu aslında koku alma duyusundan ayrılamaz.

Lezzet tutarlılığını değerlendirin

Bira ağza girdiğinde ilk duyum, sıvıdan salınan baloncukları algılayan tat tomurcuklarının uyarılmasından kaynaklanır. Bu, tükürüğün artmasına neden olan çok keskin bir tazelik ve ekşilik hissidir.

İkinci aşama, tatlılık ve acılık duyumlarının algılandığı dilde doğrudan gerçekleşir. Aynı zamanda, yayılan kokuların retronazal olarak algılanması ve analizleri vardır. Biranın yoğunluğu da değerlendirilir.

Son aşama, ağızda kalan tadın değerlendirilmesidir. Birayı yuttuktan sonra, dilin arkasında ve tat tomurcuklarının da bulunduğu gırtlak başlangıcında kalıcı bir tat hissi oluşur. Birkaç dakika boyunca devam edebilir. Tipik olarak, bu bir acılık ve burukluk hissidir.

Acele etmeyin

Duyumlara odaklanarak algıyı uzatın. İlk başta, tüm dikkati çekecek baskın bir tattan (örneğin acı) canlı bir şekilde etkileneceksiniz. İkinci yudumla birlikte tükürük bu hissi zaten yumuşatacak, beynin buna alışması için zaman olacak ve bütün bir tat ve koku kaleydoskopunu algılayabileceksiniz.

Potpuri yayınevi tarafından yayınlanan "" kitabı size maltın sırlarını, şerbetçiotu özelliklerini, fermantasyonun sırlarını açıklayacak. Girek Ober, bira çeşitleri ve çeşitleri hakkında detaylı bilgi verirken, alkolü daha kolay tolere etmenize ve ölçüye uymanıza yardımcı olacak faydalı ipuçlarını da paylaşıyor.

Kitabı okuduktan sonra, biranın diğer ürünlerle olan lezzet kombinasyonlarının inceliklerini anlamayı ve bunların nasıl uyuştuğunu, zıtlığını ve birbirini tamamladığını anlamayı öğreneceksiniz.