Mağazadan satın alınandan daha lezzetli olan 4 ricotta tarifi

2024 Yazar: Malcolm Clapton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 04:13

Jamie Oliver dahil olmak üzere klasik ve birkaç standart dışı varyasyon.

1. Klasik peynir altı suyu ricotta

Gerçek ricotta peynirden arta kalan peynir altı suyundan yapılır. İdeal olarak, mozzarella. Ayrıca, kesinlikle bir pişirme termometresine ihtiyacınız olacak.

İçindekiler

5 litre peynir altı suyu

Hazırlık

Kabı temiz bir havluyla serumla örtün ve oda sıcaklığında 12 saat veya gece boyunca bırakın.

Peynir altı suyunu bir tencereye dökün, yüksek ateşte koyun ve 80 ° C'ye ısıtın. Ardından sıcaklığı 90 ° C'ye yükseltin, ancak ara sıra karıştırarak düşük ateşte. Lor lor tencerede görünecektir. Kütlenin kaynamadığından emin olun.

Büyük bir kaba bir kevgir koyun ve birkaç kat gazlı bezle kaplayın. Tencerenin içeriğini yavaşça içine dökün.

Fazla peynir altı suyunu boşaltmak için ricotta'yı yaklaşık 1 ila 2 saat bırakın. Peyniri daha kuru yapmak istiyorsanız, tülbentini bir düğümle üstüne bağlayın ve birkaç saat asın.

Bitmiş ürünü buzdolabında en fazla üç gün saklayın.

Ev yapımı peynir nasıl yapılır →

2. Jamie Oliver'dan Sütlü Ricotta

Ünlü şefin teknolojisi, ev yapımı süzme peynir yapma sürecini andırıyor. Oliver sütü pıhtılaştırmak için sirke kullanır.

İçindekiler

• 2 litre tam yağlı süt;
• 1 çay kaşığı deniz tuzu
• 100 ml pirinç veya beyaz sirke.

Hazırlık

Sütü derin bir tencereye alıp orta ateşte ısıtın. Tuz ekleyin ve tamamen çözülmesi için karıştırın.

Süt kaynamaya başlayınca tekrar karıştırın ve sirkeyi dökün. Tahta bir spatula kullanarak, yenilerine yer açmak için oluşan kümeleri dikkatlice merkeze doğru hareket ettirin.

Karışımı kaynatın, tavayı ocaktan alın ve 15 dakika kapalı bırakın. 2-3 kat tülbent ile büyük bir kevgir veya süzgeç hizalayın. Kevgir veya süzgeç dibe temas etmeyecek şekilde derin bir kaba koyun.

Kıvrılan sütü yavaşça tülbent üzerine aktarın ve 15 dakika daha dinlenmeye bırakın. Tülbentin kenarlarını üstüne toplayın ve fazla sıvıyı hafifçe sıkın. Hazır ricotta'yı buzdolabında iki günden fazla saklamayın.

Her zevke uygun süzme peynirli 10 tarif →

3. Süt, krema ve ekşi kremadan yapılan ricotta

Bu tarif basit ama hızlı değil. Ancak ricotta'nın inanılmaz derecede yumuşak ve havadar olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler

• 1 litre tam yağlı süt;
• 400 gr krema, %20 yağ;
• 200 gr ekşi krema %20 yağ.

Hazırlık

Malzemeleri buzdolabından önceden çıkarın ki çok soğumasınlar. Sütü ve kremayı bir tencereye dökün, ekşi krema ekleyin ve iyice karıştırın.

Kapağı kapatın ve oda sıcaklığında 6 saat veya biraz daha uzun süre bırakın. Tavada kalın bir kesilmiş süt oluşmalıdır.

Kısık ateşe koyun ve ısıtın. Hiçbir durumda kütleyi karıştırmayın ve kaynatmayın. Eşit şekilde ısıtmak için pıhtı üzerinde haç şeklinde bir kesi yapın. Tencere dokunulamayacak kadar sıcaksa, ocaktan alma zamanı gelmiştir.

Tencereyi bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında 12 saat bekletin.

Daha sonra derin bir kaba bir kevgir koyun ve 4 kat katlanmış gazlı bezle örtün. Tencerenin içeriğini oraya aktarın.

Gazlı bezi bir düğümle üstüne bağlayın ve kabın üzerine asın. Peynir altı suyunun ricotta bardağında kalması için birkaç saat bekletin. Peyniri buzdolabında en fazla beş gün saklayın.

Ev yapımı krem peynir nasıl yapılır →

4. Süt ve kefirden Ricotta

Bu tarif, sütü anında kesmek için limon suyu kullanır.

İçindekiler

• 1 litre tam yağlı süt;
• ½ çay kaşığı tuz;
• 150 ml yağlı kefir;
• 3 yemek kaşığı limon suyu.

Hazırlık

Sütü bir tencereye dökün ve ısıtın, ancak kaynatmayın. Tuz, kefir ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Peynir altı suyu neredeyse anında ayrılmaya başlayacaktır.

Tavayı ısıdan çıkarın, örtün ve 30 dakika bekletin. Derin bir kaba bir kevgir koyun ve 4 kat katlanmış gazlı bezle örtün. Üzerine kestiğiniz sütü aktarın.

Tülbentin kenarlarını bükün ve ricotta'yı birkaç saat bekletin. Peyniri daha kuru yapmak istiyorsanız, tülbentini kabın üzerine asın. Ricotta'yı buzdolabında en fazla beş gün saklayın.